Salade Watergate (salade pistachio)

Salade aux pistaches

Voici la recette pour faire la salade Watergate (salade pistachio). Un excellent accompagnement pour le cipâte, le poulet, la dinde ou la volaille.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

1 contenant de garniture fouettée  congelée 1 litre
1 paquet de pouding instantané saveur pistache 99 g
1 conserve d’ananas broyés 398ml
Cerises ou mandarines pour garniture

Préparation:

La veille sortir votre contenant de garniture fouettée  du congélateur et le décongeler au réfrigérateur.
Égoutter votre conserve d’ananas broyés pour enlever le plus de jus possible.
Dans une bol mélanger la garniture fouettée, la pouding aux pistaches et les ananas broyés.
Brasser ensemble et ensuite fouetter ensemble jusqu’à ce que le tout soit couleur pistache vert uniforme.
Garnir avec des cerises ou des mandarines.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Sandwich à la dinde

sandwich a la dinde 2

Voici la recette de la meilleur sandwich à la dinde. C’est comme déguster le souper de Noël ou de l’Action de Grâce dans un sandwich.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

2 tranches de pain ménage
Dinde cuite
Farce cuite
Sauce aux canneberges
Beurre
Sauce à la dinde

Préparation:

Réchauffer les restants de Dinde, farce, sauce aux canneberges et sauce à la dinde.
Rôtir le pain.
Tartiner une tranche de pain grillé de beurre et l’autre tranche de sauce aux canneberges.
Étendre la dinde, ensuite la farce et refermer en sandwich.
Couper en deux.
Servir avec de la sauce à la dinde.

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Corn Flakes au chocolat ( crapauds, frogs)

Corn Flakes au chocolat

Voici la recette pour réaliser des Corn Flakes au chocolat (crapauds, frogs) comme ma tante Estelle Beaulieu la faisait.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1/4 de tasse de paraffine (Parawax) optionnel (moi j’en met plus dans la recette)
  • 1 tasse de pépites de chocolat pure  mi- sucré
  • 1 tasse de beurre d’arachide
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 4 tasses de Corn Flakes

Préparation:

  • Dans un grand bol,  verser les Corn Flakes et réserver.
  • Dans un bain-marie, faire fondre la paraffine.
  • Ajouter le chocolat et fondre.
  • Ajouter le beurre d’arachide et fondre.
  • Ajouter le sucre à glacer et fondre le tout en brassant continuellement.
  • Ajouter le sel et la vanille et brasser.
  • Dans le bol de Corn Flakes  ajouter la  préparation  fondue.
  • Brasser ensemble jusqu’à ce que les Cornflakes soient recouvert.
  • Avec deux cuillères déposer sur des plaques à biscuits recouvert de papier parchemin.
  • Réfrigérer avant de servir.
  • Mettre dans un contenant hermétique et garder au froid.  Peu être congelé.

Rendement:

  • 30 unités moyens.

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Tourner votre table en atelier de cuisine – Truc de cuisine

photo table-en-atelier

Voici un truc pour tourner votre table en atelier de cuisine.  Tout en vous donnant plus de surface de travail et libérant vos comptoirs de cuisine, ça facilite aussi le nettoyage.

Truc de cuisine de Rachel La Forest

  • Avec une bâche de protection en plastique (souvent trouver dans les rayons d’accessoires pour la peinture) et 4 pinces, vous pouvez tourner votre table en atelier de cuisine.
  • Il s’agit d’étendre la bâche sur votre table de cuisine et la sécuriser en place avec 4 pinces.
  • Lorsque vous aurez terminé, enlevez vos pinces et jeter votre plastique au vidange.

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Fudge à mémére

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Voici la fameuse recette de fudge à mémére Beaulieu, aussi connue comme sucre à la crème, qui est toujours un délice pour les petits et grands.

Recette écrite et faite par Rachel  La Forest

Voici la fameuse recette de fudge à ma mère, aussi connue comme sucre à la crème, servi dans le même plat comme elle le faisait. Quel beau souvenir de mon enfance qui est le vaisseau amiral du groupe Héritage Culinaire en souvenir de ma mère et son lègues Culinaire.

Ingrédients:

  • 2 tasses de sucre brun doré (cassonade pâle)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de sirop de maïs
  • 1/4 tasse de lait évaporé (Carnation)
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 2 c. à thé de beurre
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble

Préparation:

  • Dans un chaudron en émail, combiner le sucre, le sirop de maïs, le lait évaporé, et la crème.
  • Porter à ébullition en brassant avec une cuillère en bois à feu moyen.
  • Arrêter de brasser et fixer votre thermomètre.
    fudge1
  • Cuire jusqu’à 238F sur votre thermomètre.
  • Retirer du feu et incorporer votre vanille et beurre.
  • Déposer votre chaudron dans de l’eau froide avec de la glace et brasser avec votre cuillère en bois.
    fudge2
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  • Incorporer vos noix et continuer à brasser.
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  • Transférer dans un moule de 8 pouces carré déjà beurrer.
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  • Laisser refroidir et couper en morceaux.
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Notes:

  • Tel que démontre la photo, j’ai doublé la recette comme maman le faisait.
  • Si vous n’avez pas de thermomètre, faire cuire de 10 à 11 minutes après que ça bouille.

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Mousse au crabe

mousse au crabe

Voici la recette pour réaliser une salade de mousse au crabe et la servir en entrée ou en repas.

Photo Contribution: Jean-Pierre La Forest de Studio JPIC
Recette par Rachel  La Forest

Ingrédients:

  • 1 lb  de chair de crabe
  • 8 onces de fromage à la crème, coupé en morceau
  • 1 c. a thé de de sauce piquante (moi Sriracha)
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • ½ c .à  thé de raifort
  • 2 c. à thé de moutarde Dijon
  • 4 oignons verts, coupées en tranches minces
  • Sel et poivre au goût

Préparation:

  • Dans un robot culinaire, mettre 1/2 de la chair de crabe,  1/3 de fromage en crème, sauce piquante,  Worcestershire, moutarde, et 1/2 des oignons verts et purée 15 secondes.
  • Avec une spatule, gratter les côtés et le fond de la bol.
  • Rajouter 1/3 de fromage à la crème et purée pour 15 secondes.
  • Gratter la bol de nouveau.
  • Ajouter le reste du fromage à la crème et purée jusqu’à bien mélanger.
  • Ajouter le reste des ingrédients et purée juste un peu.

Suggestion  de présentation

Servir sur des poires en conserve ou des poires fraiches coupées en deux et pochées dans un sirop.  Ce sert aussi avec des canapés. Peut être jumelé avec des crevettes nordiques et la sauce cocktail pour crevettes pour faire un délicieux combo.

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Tarte au sucre

Tarte au sucre

Voici la fameuse recette de tarte au sucre à mémére Beaulieu qui est la meilleur et un pure délice.

Recette par Rachel La Forest

Avant de réaliser une tarte au sucre, voici une vidéo pour savoir comment faire une pâte à tarte tendre et feuilletée.

Ingrédients:

  • 3 tasses de cassonade dorée
  • 1/2 tasse farine tout usage
  • 1 tasse de lait évaporé (Carnation)
  • 1 œuf battu
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation:

  • Mélanger le cassonade dorée et la farine.
  • Ajouter le lait évaporé, l’œuf battu, et la vanille.
  • Mélanger avec un fouet jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
  • Mettre entre deux abaisses de pâtes.
  • Cuire au four préchauffé à 425°f pendant 15 minutes.
  • Réduire le feu à 375°f et continuer de cuire pour 20 à 25 minutes de plus – jusqu’à couleur dorée.
  • Tiédir 1 heure avant de servir.

Rendement:

  • 1 grosse tarte ou 2 tartes de 9 pouces.

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Sauce aux canneberges

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Voici la recette pour réaliser une délicieuse sauce aux canneberges et poires pour servir en accompagnement avec la dinde, le poulet ou la volaille.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

3 tasses de canneberges
1 tasse de poires coupées en dés
2 oranges pressées en jus
1 tasse de vin blanc ou de jus de pommes
2 tasses de sucre blanc
2 c à thé zeste d’orange

Préparation:

Dans un moyen poêlon anti-adhésif ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition.
Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 20 à 22 minutes.
Enlever l’écume avec une grosse cuillère.
Avec un pilleur à patate, piller jusqu’à une consistance qui ressemble à une sauce.
Continuer à cuire pour environ 3 à 5 minutes de plus.
Mettre en pot Masson et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur environ 6 heures avant de servir.

Rendement: 2 tasses
Conservation: 3 à 5 jours

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Gaufres belges

photo gauffres belges

Voici la recette de gaufres belges à ma grand-maman Beaulieu qui est toujours un favori pour le brunch du dimanche.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 tasse de farine blanche tamisée
  • 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de sucre blanc
  • 1 œuf divisé
  • 1 tasse de lait de beurre ou lait ordinaire
  • 2 c. à table de graisse fondue ou de l’huile

Préparation:

  • Bol # 1 Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
  • Bol # 2 Fouetter le jaune d’œuf. Ajouter le lait et la graisse fondue et continuer à fouetter.
  • Bol # 3 Battre le blanc d’œuf en neige ferme.
  • À l’aide d’une spatule, bien mélanger les ingrédients du bol # 1 avec le bol # 2. Incorporer délicatement les ingrédients du bol # 3. Laisser reposer environ 5 minutes.
  • Préchauffer le gaufrier. Verser une louche de pâte par gaufre. Fermer le couvert de l’appareil et cuire environ 2 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud.
  • Servir avec du beurre, sirop d’érable, Crème Chantilly au sirop d’érable ou fruits à votre goût.

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Whoopie pie

whoopie pie heritage culinaire
Recette par Rachel La Forest

Origine

Hybride entre le cookies tendre et l’Oreo, la recette de ce petit gâteau Whoopie Pie d’origine Amish (USA) fut enseigné dans les cours d’art ménager à l’école de Grand-Sault, Nouveau-Brunswick.

Ingrédients:

Liste des ingrédients – gâteau
• 1 tasse de lait fermentée (1 tasse de lait avec 1 c. à table de vinaigre ou jus de citron)
• ½ tasse de graisse (genre Crisco)
• 1 tasse de cassonade pâle (sucre brun)
• 2 jaunes d’œufs (garder le blanc pour le glaçage)
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte (Baking Powder)
• 4 c. à table de cacao (Fry’s)
• 1 c. à thé de soda
• ½ c. à thé de sel

Liste des ingrédients – glaçage
• 3 tasses de sucre en poudre
• ¼ tasse de graisse (genre Crisco)
• 2 blancs d’œufs
• ½ c. à thé de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation:

Étapes de la recette – gâteau

• Préchauffer le four à 350o F.
• Battre la graisse dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid) et ensuite incorporer les jaunes d’œufs, la vanille et la cassonade pâle.
• Battre jusqu’à consistance homogène.
• Ajouter en passant au tamis la farine, la poudre à pâte, le cacao, le soda, le sel et le lait fermenté et mélanger un peu à basse vitesse.
• Recouvrir 2 plaques à biscuits d’un papier parchemin et déposez des petits tas de pâtes de grosseur uniforme d’environ 6 cm à l’aide d’une cuillère à soupe ou à crème glacé. Bien espacer les tas car la pâte double en grosseur pendant la cuisson.
• Mettre au four de 14 à 17 minutes à 350o F selon leur taille. (Pour savoir s’ils sont cuit, piqué avec un cure dent. Le cure dent doit sortir propre.)
• Faire refroidir 10 minutes sur une grille.

Étapes de la recette – glaçage
• Fouetter la graisse avec les blancs d’œufs, la vanille et et sel dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid).
• Incorporer lentement tout en fouettant le sucre en poudre tamisé jusqu’à consistance de glaçage à gâteau. S’il devient trop épais, ajouter un peu d’eau. S’il est trop liquide, ajouter d’autre sucre en poudre.

Assemblage
• Avec une spatule à gâteau, glacez sur le côté plat d’un gâteau et placez un second gâteau par dessus (genre sandwich).

Bon appétit!!!

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