Rôti de boeuf avec patates jaunes et légumes

Roti-de-boeuf-1-de-2

Voici une délicieuse recette facile pour réussir un rôti de boeuf avec patates jaunes et légumes.

Fait par Rachel La Forest

Étape 1

Ingrédients pour étape 1:

1 rôti de palette désossé environ 2 à 3 lbs
1 c. à table de sauce Worcestershire
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
2 c. à table de beurre
2 c. à table d’huile végétale
1 oignon coupé finement
1 gousse d’ail haché finement
1 branche de céleri coupé en gros morceaux
1 carotte coupé en gros morceau
1 tomate épluché , coeur enlever, haché finement ou 2 c. à table de sauce chili
¼ de tasse de vin rouge ou bouillon de boeuf
2 tasses de bouillon de boeuf
eau chaude pour couvrir à l’égalité du rôti de boeuf
1 feuille de laurier

Préparation du rôti de boeuf étape 1:

Sortir votre rôti  du réfrigérateur et le badigeonner de votre sauce Worcestershire, saler et poivrer.
Dans une grosse cocotte chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif.  Ajouter le rôti de boeuf et le faire dorer de chaque coté.  Retirer le rôti de boeuf de la cocotte et le mettre dans une assiette et réserver.
Dans la cocotte faire rôtir l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et la tomate hachée jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les légumes soient aussi rôti.
Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon de boeuf.
Remettre le rôti de boeuf  dans la cocotte et couvrir d’eau chaude jusqu’à égalité du rôti de boeuf.  Ajouter la feuille de laurier.
Couvrir votre cocotte et cuire au four  pour deux heures à 350F.
Arroser le rôti à toutes les 30 minutes.  Ajuster la quantité de liquide et rajouter de l’eau au besoin.

Étape 2

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Ingrédients pour étape 2:

½ d’un gros chou tranché en lanières
½ d’un gros navet coupé en gros cubes
4 carottes coupées en diagonal de 2 pouces
4 moyenne patates épluchées et coupées en gros cubes
1 grosse patate sucrée épluchée et coupé en gros cube
1 c. à soupe de Bovril liquide
1 c. à soupe de Kitchen Bouquet ou sauce pour faire brunir et assaisonner
1 c. à table de persil
1 c. à thé de fines herbes
Eau chaude pour recouvrir les légumes dans le rôtissoire

Préparation pour étape 2:

Préparer le chou en réservant 2 à 3 feuilles pour couvrir votre rôti.
Dans une grande rôtissoire placer le chou tranché au centre pour asseoir votre rôti.
Dans un deux tasses à mesurer, ajouter le Bovril et le Kitchen Bouquet.  Remplir d’eau bouillante et réserver.
Sortir votre cocotte du four et enlever les morceaux de carottes et cèleri.  Jeter ceux ci.
Sortir votre rôti de boeuf de la cocotte et le placer sur la préparation de chou dans le rôtissoire.
Ajouter les légumes autour du rôti de boeuf.
Mélanger votre préparation de Bovril et Kitchen Bouquet avec le bouillon dans la cocotte.
Transférer la préparation de bouillon de la cocotte au rôtissoire en arrosant sur les légumes et la viande.
Ajouter le persil et les fines herbes.
Couvrir votre viande avec les feuilles de chou.
Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à ce que les légumes soient recouvert.
Placer un papier aluminium sur votre rôtissoire et cuire au four 400F pendant une heure.
Après une heure enlever le papier aluminium et brasser légèrement les légumes.
Continuer à cuire un autre 20 à 30 minutes en vérifiant à tous les 10 minutes.
Quand les patates seront d’une belle couleur jaune et les légumes bien rôtis, il est temps de servir.

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Gâteau prêcheur ( gâteau à l’ananas )

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Tendre et léger ce gâteau à l’ananas est servi avec un délicieux glaçage au fromage.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients gâteau:

  • 2 tasses de farine blanche tout usage tamisée
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 boîte de conserve d’ananas broyés avec le jus 398 ml
  • 4 onces de compote aux pommes
  • 2 œufs battus légèrement
  • 2 c. à thé de vanille

Préparation gâteau:

  • Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
  • Mélanger les ingrédients avec une fourchette.
  • Ajouter la boîte de conserve d’ananas broyées, son jus, la compote aux pommes, les œufs et la vanille.
  • Brasser avec une grosse cuillère jusqu’à consistance lisse.
  • Verser dans un moule graisser et fariné de 9″ x 13.
  • Cuir au four 350­F pendant 35 à 40 minutes jusqu’à couleur doré.
  • Laisser tiédir 30 minutes avant de glacer le gâteau.

Ingrédients glaçage:

  • 1 paquet de fromage à la crème de 250 g, température pièce
  • ¼ de tasse de beurre, température pièce
  • 2 c. à thé de vanille
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 ¾ tasse de sucre à glacer
  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation glaçage:

  • Battre ensemble le fromage à la crème, le beurre, la vanille, le sel et le sucre à glacé.
  • Glacer le gâteau refroidi.
  • Étendre les noix de Grenoble hachées sur le gâteau.

Note:

  • On peu réduire la quantité de sucre dans le gâteau  pour ceux qui aiment moins sucré.

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Poulet Chasseur

Poulet chasseur

Voici ma délicieuse recette de poulet chasseur avec tomates, poivrons et champignons.

Recette par Rachel LaForest

Ingrédients:

5 à 6 lbs de hauts de cuisses de poulet
1 gros oignon coupé en dés
1 piment vert coupé en gros morceaux
2 tasses de champignon frais coupé en gros morceaux
2 sachets de mélange à sauce de rôti chasseur Knorr 32 G
1 boîte de conserve de tomates en dés réduit en sel 28 onces
¼ tasse de vin blanc
1 c. à thé de cumin (optionnel)
1 c. à table de persil
½ c. à thé de poivre

Préparation:

Couper les oignons, le piment, les champignons et réserver.
Nettoyer les hauts de cuisses de poulet et enlever la peau et sécher avec un papier absorbant.  Réserver.
Préparer la sauce de rôti Knorr tel qu’indiquer sur le paquet et ensuite incorporer la boîte de tomate en conserve et réchauffer avec votre sauce.
Couvrir, réserver et garder au chaud.
Dans un gros poêlon antiadhésif faire revenir le beurre et l’huile d’olive.
Ajouter les piments, les oignons, les champignons, et les hauts de cuisses de poulet.
Faire rôtir jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient dorés et transférer dans une marmite allant au four.
Dégraisser votre poêlon avec le vin blanc et transférer dans votre marmite.
Ajouter la sauce, les épices et cuire au four 350 F pendant un heure.
Servir avec des pommes de terres pilés accompagnée de légumes.

Rendement: 6 portions

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Extrait de vanille pure maison

Extrait de vanille pure maison

Voici ma recette d’extrait de vanille pure fait maison – facile, économique et de qualité supérieure.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Révisé le 2 novembre 2017

Ingrédients pour extrait de vanille pure:

  • 2 gousses de vanille Madagascar
  • 6 onces de boisson forte à 40% d’alcool ( vodka, rhum ou tequila )

Préparation:

  • Couper la vanille en deux sur la longueur et ensuite en morceaux diagonals de 2 pouces.
  • Déposer la vanille dans un bocal Mason 500 ml.
  • Ajouter la boisson forte. couvrir et brasser.
  • Étiqueter la date sur le bocal.
  • Ranger à l’abri de la lumière.
  • Brasser à tous les jours pendant 30 jours.

Note:

  • Après 30 jours, transférer une parti de votre extrait de vanille dans un bocal plus petit qui est prêt à servir.
  • On peut rajouter de la boisson forte dans le bocal original pour remplacer l’extrait qu’on vient de transférer. De cette façon, le bocal original peut être utilisé pour créer de l’extrait de vanille pour plusieurs années.

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Farce pour dinde, poulet ou volaille

farcePhoto Contribution: Jean-Pierre La Forest de Studio JPIC

Cette recette de farce de ma mère est servi comme accompagnement avec la  dinde, le poulet ou la volaille.

Recette fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

2 tasses de purée de pommes de terre chaudes
1 ¼ tasse de chapelure pour farce ( par exemple Grissol )
¼  tasse de bacon coupé en petit morceau
¾  tasse oignon coupé finement
¼ tasse de poireau coupé finement
¼ tasse de beurre
½ tasse de bouillon de dinde ou de poulet
1 œuf battue
1 c. à thé de persil
½ c. à thé de fines herbes
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé d’ail
½ c. à thé sauge
½ c. à thé de sel

Préparation:

Dans un chaudron, faire bouillir les pommes de terres à feu moyen pendant 22 minutes après que l’eau bout .
Dans un poêlon antiadhésif, ajouter le beurre ensuite le bacon , l’oignon et le poireau.
Faire cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré et que les oignons soient translucides.
Enlever vos patates du feu, égoutter et piller avec votre bouillon  et l’œuf battu.
Ajouter votre chapelure pour farce et la préparation de bacon et oignions.
Ajouter tous vos épices et bien brasser avec un grosse cuillère.
Dans un bain – marie, transférer la préparation et faire cuire à feu doux pendant 4 hrs.
Vérifier à tous les demie heure pour que votre bain – marie ne manque pas d’eau et en même temps brasser votre préparation.
Servir comme accompagnement avec la dinde, le poulet ou la volaille.

Rendement 4 tasses.

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Salade tiède aux pétoncles

Salade-tiede-aux-petoncles

Recette  par Rachel La Forest

Cette recette facile de salade tiède aux pétoncles est servie avec une vinaigrette balsamique citronée qui lui donne un goût exquis. Vous pouvez la servir soit en entrée pour 4 personnes, ou comme repas pour 2 personnes avec une baguette de pain.

Salade

Ingrédients pour la salade:

4 tasses de salade mesclun lavées (muscles enlevés)
1½ tasse de medley de tomates coupées en deux
1 c. à table de basilic
sel et poivre
12 câprons ou olives

Préparation de la salade:

Laver la salade, et la placer dans les assiettes.
Couper les tomates en deux et saupoudrer de basilic, sel, et poivre.
Placer dans les assiettes.
Placer les câprons dans les assiettes.
Réserver.

Vinaigrette

Ingrédients pour la vinaigrette:

¼ de tasse d’huile d’olive
2 c. à table de vinaigre balsamique
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre d’ail, sel, et poivre

Préparation de la vinaigrette:

Dans un bol, fouetter vigoureusement tous les ingrédients.
Réserver.

Fromage grillé

Ingrédients du fromage:

4 onces de fromage à pâte demi-ferme non-affinée (tel que Doré-mi)

Préparation de votre fromage:

Couper le fromage Doré-mi en cubes.
Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, faire griller le fromage en les tournant avec des pinces jusqu’à ce que tous les cotés soient grillés.

Pétoncles

Ingrédients pour les pétoncles

¾ de lb. de pétoncles décongelées et nettoyées
2 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile d’olive
1 gousse d’ail, haché finement

Préparation des pétoncles:

Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, faire revenir le beurre et l’huile, ajouter l’ail et les pétoncles.
Faire cuire environ 5 minutes en les brassant avec une spatule jusqu’à l’obtention de couleur dorée.

Salade tiède aux pétoncles

Montage des assiettes finales:

Verser la vinaigrette sur la salade.
Déposer les pétoncles chaudes et le fromage grillé sur la salade.
Servir aussitôt que possible.

Bonne appétit!

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Gateau salade de fruits

gateau salade de fruits 2

Voici la recette pour réaliser un gateau salade de fruits qui est servi avec une délicieuse sauce au caramel et sirop d’érable.

Recette fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 tasses de farine tout usage tamisée
  • 1 tasse de sucre
  • 2 c.  à thé de soda (bicarbonate de soude)
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 boîte de conserve Cocktail de salade de fruits avec le jus 796ml
  • 1  c. à thé de vanille ou d’essence de rhum
  • ½ tasse de cassonade dorée
  • ½ tasse de noix de Grenoble

Préparation:

  • Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée, le sucre , le soda, et le sel.
  • Mélanger les ingrédients avec une fourchette.
  • Ajouter la boîte de conserve de salade de fruits, son jus et la vanille.
  • Brasser avec une grosse cuillère jusqu’à consistance lisse.
  • Verser dans un moule carré graissé et fariné de 8″.
  • Étendre sur le gâteau la cassonade dorée et les noix de Grenoble.
  • Cuire au four 350F pendant 40 à 45 minutes.
  • Laisser tiédir 45 minutes avant de servir.

Sauce au caramel

Ingrédients:

  • ¾ de tasse de lait évaporé
  • 1 tasse de sucre blanc (moi  ½  tasse de sucre  blanc et ½  tasse de sirop d’érable)
  • ¼ de tasse de beurre salé

Préparation:

  • Dans un chaudron (assez grand car ceci triple de volume en chauffant ), ajouter le lait évaporé, le sucre et le beurre.
  • Porter à ébullition en fouettant et cuire à feu moyen 10 à 12 minutes.
  • Laisser tiédir 45 minutes avant de servir.

Rendement:

  • 1 tasse de sauce au caramel

Notes:

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