Bouillon de poulet maison

Bouillon de poulet 3 de 3

Voici la recette pour réussir du bouillon de poulet maison. En plus vous aurez du poulet rôti pour préparer vous soupes, sauces, pâtés, sandwichs, etc…

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

5 à 6 lbs de poulet frais nettoyé et séché
2 oignons coupés en gros morceaux
2 branches de céleri coupés en gros morceaux diagonales
2 grosses carottes en gros morceaux diagonales
1 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
1 c. à thé d’herbes salés
1 c. à table de persil
1 c. à thé d’assaisonnent de poulet ou herbes de Provence
½ c. à thé de poivre
½ tasse de vin blanc
½ tasse d’eau

Ingrédients pour le poulet:

2 c. à thé d’huile d’olive pour huiler le poulet
sel et poivre

Poulet roti 1 de 2

Poulet roti 2 de 2

Préparation:

Préchauffer le four à 400°F.
Dans une grande rôtissoire, placer tout vos légumes et les épices. Ajouter le vin et l’eau et brasser.
Saler et poivrer le poulet et badigeonner avec l’huile d’olive.
Asseoir le poulet sur la préparation de légumes.
Cuire découvert environ 1h15 à 1h30 jusqu’à ce que la température interne du poulet soit 180°F.
Sortir du four. Transférer le poulet dans un autre plat et désossé dès que possible. Refroidir et réfrigérer.
Ajouter 14 tasses d’eau bouillante dans votre rôtissoire et cuire sur le poêle à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure.
Filtrer avec un passoir et mettre en pot. Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer. Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.

Bouillon de poulet 1 de 3

Bouillon de poulet 2 de 3

Note:

Le bouillon de poulet ainsi que le poulet se congèle très bien dans des sacs en portion de 1 ou 2 tasses prêts pour vos soupes, pâtés etc…

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Mini pain de viande à la dinde

mini-pate-dinde

Voici une recette pour faire un mini pain de viande à la dinde avec du bacon.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

1 lb de dinde hachée
1 petit oignon râpé
1 petite carotte râpée
1 œuf battu
1/4 tasse parmesan râpé
¾ tasse et plus de chapelure pour farce (par exemple Grissol ou Stove Top)
1 cuillère à soupe de sauce chili
2 c. à table de lait
poivre au goût
4 tranches de bacon

Préparation:

Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un cul de poule, sauf le bacon. Diviser en 4 boulettes égales. Former une galette et enroulé là d’une tranche de bacon. Cuire au four 400 environ 30 à 35 minutes

Servir avec de la sauce au canneberges maison en accompagnement.

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Macaroni au fromage, boeuf haché et tomates

macaroni (2)

Rehausser le goût et la saveur du macaroni au fromage en ajoutant boeuf haché, légumes et tomates.  Un régal, petits et grands en redemanderont!

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • ½ lb de boeuf haché
  • 1 moyen oignon haché finement
  • 1 branche de céleri haché finement
  • ½ tasse de piments de couleurs coupé en fine lamelle
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 petit zucchini  (mini-courgette) coupé et tranché en quartiers
  • ½ tasse de champignons tranchés
  • ½ tasse d’olives vertes tranchés (optionnel)
  • 6 onces de fromage italien râpée (4 fromages)
  • 4 tasse de macaroni non cuit
  • 2 c. à table d’huile d’arachide
  • 1 c. à table de beurre

Ingrédients pour la sauce aux tomates:

  • 1 tasse bouillon de boeuf
  • 1 boîte de conserve de tomates en dés 28 onces
  • 1 boîte en conserve de jus de tomate 19 onces
  • 1 c. à table de basilic
  • 1 c. à table de persil
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c. à thé de poivre

macaroni

 

Préparation:

  • Dans un grand poêlon antiadhésif ou un wok, ajouter le beure et l’huile ensuite sauté les oignons, les piments, le céleri, l’ail, le boeuf haché, le zucchini, et les champignons. Sauté jusqu’à ce que le boeuf hachée soit cuit.
  • Ajouter les ingrédients pour la sauce aux tomates.
  • Cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes.
  • Dans un grand chaudron, porter à ébullition l’eau avec 1 c. à thé de sel.
  • Ajouter le macaroni et cuire 8 minutes.  Égoutter et réserver.
  • Quand la sauce est prête, ajouter le macaroni cuit et brasser ensemble pour réchauffer le macaroni.
  • Diviser en 6 portions dans des bols et ajouter 1 once de fromage italien râpée et servir.

Note:

  • Se congèle très bien en portions individuelles.

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Chop suey au poulet

Chop suey 2 de 2b

Voici ma recette actualisé de chop suey au poulet avec fèves germées, bok choy et plein de légumes frais.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

1 poitrine de poulet (½lb) coupé en fines lamelles
2 lbs de fèves germées rincées et égouttées
1 gousse d’ail haché finement
1 moyen oignon coupé en dés
1 branche de céleri haché en petits morceaux
¾ tasse de piments de couleur coupé en gros morceaux
6 onces de champignons frais coupés en deux
2 mini bok choy coupés en tranches de 1 pouce
1 poigné de pois mange tout coupés en trois (optionnel)
1 c. à table d’huile de sésame
2  c. à table d’huile d’arachide

Ingrédients – préparation liquide:

Mélanger ensemble:

2 tasses de bouillon de poulet maison ou commercial réduit en sel
1 tasse d’eau bouillante
1 c. à table de sauce soya réduit en sel
½ c. à thé de sauce Hoisin (optionnel)
½ c. à thé de gingembre frais ou moulu
½ c. à table d’arôme Maggi ou sauce kitchen Bouquet (optionnel pour brunir)
1 c. à table de fécule de maïs

Préparation:

Dans un poêlon anti adhésif, faire cuire le poulet avec un peu d’huile d’arachide.  Réserver.
Dans un wok sur feu vif, ajouter l’huile d’arachide et l’huile de sésame. Faire sauté les légumes en commençant par le céleri , les oignons, les piments, champignons et l’ail.
Ajouter le poulet, le bok choy et les fèves germées et continuer à faire sauté 2 à 3 minutes.
Ajouter les poids mange tout et la préparation liquide.  Brasser et couvrir.
Cuire environ 8 à 10 minutes.

Chop suey 1 de 2b

 

Note: Je double cette recette pour être en mesure d’en congeler dans des contenants allant au congélateur.

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Jambon au four à l’ananas

jambon annanas 1 de 2

Voici la recette pour réussir un jambon au four à l’ananas avec sauce ananas et sirop d’érable.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

1 jambon fumé (2 lbs) coupé en 8 tranches
7 tranches (¼ de pouce) d’ananas frais ou en conserve
1 tasse de jus d’ananas
2 oranges pressés ou (½ tasse de jus d’orange)
1 c. à table de moutarde jaune
1½ c. à table de fécule de maïs
½ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de sucre brun

Préparation:

Dans un plat à cuisson, placer en diagonal, en alternant, une tranche de jambon suivis d’une tranche d’ananas et ainsi de suite.  Réserver.
Dans un chaudron ajouter le jus d’ananas, le jus d’orange, la moutarde et la fécule de maïs. Brasser avec un fouet jusqu’à ce que le tout soit mélanger sans grumeau. Ajouter le sirop d’érable et le sucre brun.
À feu moyen, porter à ébullition et fouetter  pour épaissir.  Bouillir environ trois minutes.
Verser la sauce sur le jambon et couvrir avec un papier aluminium.
Cuire au four 350F pendant 30 minutes.
Arroser le jambon avec la sauce et laisser découvert.  Cuire au four à 400F pendant 30 minutes en arrosant à toutes les 10 minutes.

jambon annanas 2 de 2

Servir avec patates sucrées et salade de choux.

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Pogo madame servi avec sauce moutarde et miel

photo Pogo madame 2d

Voici la recette pour faire les meilleurs pogo madame servi avec une sauce moutarde et miel.

Recette écrite et fait par Rachel la Forest

Pogo madame

Ingrédients pour les pogos madame:

  • ¾ lb de saucisse fait par votre boucherie favorite tel que saucisses Italiennes, merguez, etc…  (mon combo favori est 1 saucisse Italienne et 2  saucisses aux fines herbes)
  • ½ lb de boeuf ou veau haché
  • 10 brochettes en bois de 6″

Préparation pour les pogos madame:

  • Enlever la membrane de les saucisses.
  • Dans un bol, mélanger les saucisses et le boeuf ensemble.
  • Diviser en 10 boules égales de 2 onces.
  • Façonner en forme de saucisson et enfiler sur une brochette de bois.
  • Placer les pogos dans un moule rond à gâteau en aluminium en reposant le bout de la brochette en bois sur les parois du moule.

Photo Pogo madame 1 de 2

  • Arroser d’huile d’olive et cuire à 400F pendant 20 minutes.
  • Ensuite, enlever le surplus de graisse du fond moule, tourner les pogos et continuer à cuire pour 10 minutes.

Sauce moutarde et miel

Ingrédients sauce moutarde et miel:

  • 1 tasse de mayonnaise
  • 3 c. à table de moutarde ou de Trio moutardes
  • 2 c. à table de miel

Préparation sauce moutarde et miel:

  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le trio moutarde et le miel.

Notes:

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