Sauce spaghetti rapide

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Je vous partage ma recette pour réaliser une sauce spaghetti rapide.  C’est ma sauce passe-partout pour pâtes et légumes.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

1 lb de boeuf haché
1 gros oignon, haché finement
1 branche de céleri, haché finement
1 tasse de piment vert ou de couleurs, coupé en fine lamelle
2 gousses d’ail, hachées finement
1 petit zuchini, coupé et tranché en quartiers
1 tasse de champignons, tranchés
2 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de beurre

Ingrédients pour la sauce au tomates

6 onces de bouillon de boeuf
1 boîte de conserve (796 ml) de tomates en dés
1 boîte de conserve (680ml) de sauce au tomates
1 boîte en conserve (156ml) de pâte de tomates
1 c. à table de basilic
1 c. a table de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé de poivre noir
¼ c. à thé de sambal oelek (optionnel – pour un goût épicé)

Préparation:

Dans un grand poêlon antiadhésif ou un wok sur feu vif, faire fondre le beurre et ajouter l’huile.  Ensuite, faire sauté les oignons, les piments, le céleri, l’ail, le boeuf haché, le zuchini et les champignons. Sauter jusqu’à ce que le boeuf haché soit cuit.
Ajouter les ingrédients pour la sauce au tomates.
Cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes.
Brasser à tout les 5 à 10 minutes.

Rendement:

2 litres de sauce.

Notes:

Voici un truc de chef Italien pour rendre votre sauce plus onctueuse – ajouter 2 c. à table de beurre et laisser fondre pendant la cuisson de la sauce.

Peu être congeler dans des contenants allant au congélateur.

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Araignée au chocolat

Araignees-au-chocolat

Les becs sucrés sauront apprécier une bonne recette d’araignée au chocolat avec caramel au beurre, arachides et nouilles frites.

Fait par Guy La Forest

Ingrédients :

  • 1 paquet (environ 300g) de pépites de caramel au beurre
  • 1 paquet (environ 300g) de pépites de chocolat pur mi- sucré
  • 1 paquet (environ 300g) de pépites de chocolat au lait
  • 1 tasse d’arachides salées
  • 2 tasses nouilles frites chinoises

Préparation :

  • Recouvrir 2 plaques à biscuits avec un papier ciré ou papier parchemin.
  • Faire bouillir l’eau dans un bain marie.
  • Réduire le feu sous le bain marie.  Faire chauffer le caramel au beurre et remuer avec une cuillère jusqu’à ce qu’elle devienne comme une pâte.
  • Ajouter le chocolat mi- sucré et faire fondre le tout en remuant.
  • Ajouter le chocolat au lait et faire fondre complètement en remuant.
  • Ajouter les arachides et bien mélanger.
  • Ajouter les nouilles frites et bien mélanger.
  • Avec deux cuillères, déposer sur les plaques à biscuits.
  • Réfrigérer avant de servir.
  • Mettre dans un contenant hermétique et garder au froid. Peut être congelé.

Note :

  • Ne surchauffer pas le chocolat car il va devenir plutôt pâteux.
  • Pour varier la saveur, vous pouvez substitué le chocolat mi- sucré par du chocolat foncé ou du chocolat au lait.

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Soupe aux légumes

Soupe-aux-legumes

Voici la recette pour réussir une délicieuse soupe aux légumes comme dans le bon vieux temps.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

6 tasses de bouillon de poulet maison ou commerciale réduit en sel
6 tasses d’eau
12 onces de poireau (1 poireau) ou oignon coupé finement.
12 onces de céleri (6 branches) coupés en petites tranches
12 onces de chou (½ chou) coupé en dés
12 onces de carottes (3 carottes) tranchés finement
12 onces de navet (½ navet) coupé en dés
12 onces de patate (1 grosse patate) coupé en dés
12 onces légumes vert (gourganes, fèves vertes ou autres légumineuses) au goût
¼ livre de beurre ou huile d’olive
2 c. à table d’ herbes salés rincés à l’eau dans un passoir pour dessalé
1 boîte de conserve (796 ml) de tomates en dés sans sel ajouté.
1 c. à thé de poivre
1 c. à table de persil
1 c. à table de fines herbes

Préparation de la soupe:

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre.
Ajouter le céleri, le poireau, le chou, les carottes et le navet. Rôtir et continuer la cuisson environ 10 minutes en y ajoutant un peu de bouillon de poulet pour pas faire brunir les légumes.
Quand le chou serra translucide, ajouter les tomates en conserve et le bouillon de poulet.
Ajouter le poivre, le persil et les fines herbes.
Cuire environ 45 minutes à feu moyen.
Ajouter les patates et les légumes verts.
Continuer à cuire à feu bas environ 3 heures jusqu’à ce que tout les légumes soient bien tendre. Ajuster l’eau et en rajouter au besoin.

Notes:

Si vous utilisez des gourganes ou autres légumes congelés mettez les plus tard vers la dernière heure de cuisson tout en les rinçant à l’eau froide avant de les incorporer dans votre soupe.

Rendement:

8 bols d’une tasse.

Ce congèle en portions individuelles dans des contenants allant ou congélateur.

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Trio moutardes

 

Trio moutardes 1 de 2

Rehaussez la saveur de vos sauces, sandwichs et plats principaux en ajoutant la délicieuse sauce passe partout trio moutardes.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

½ tasse de moutarde Dijon
¼ tasse de moutarde jaune
¼ tasse de moutarde à l’ancienne

Préparation Trio moutardes:

Mélanger les trois moutardes ensemble.
Placer dans un contenant allant au réfrigérateur.

Trio moutardes 2 de 2

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Fèves au lard à l’ancienne

photo fève au lard

Au four ou à la mijoteuse, voici la recette pour réaliser les délicieuses fèves au lard à l’ancienne (bines, beans) traditionnelles du samedi soir avec mélasse ou sirop d’érable.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs (4 tasses) d’haricots blancs rincés et triés
  • 1 lb de lard salé coupé en gros dés
  • 1 oignon tranché finement
  • 1 oignon coupé en quatre
  • ½ tasse de sauce au tomates (ou Ketchup)
  • 2 c. à table de cassonade dorée
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • ½ c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé poudre d’ail (non le sel d’ail)
  • ½ c. à thé de thym
  • ½ tasse de mélasse (ou sirop d’érable)
  • 1 feuille de laurier

Préparation la veille:

  • Dans un grand bol, ajouter les haricots et recouvrir d’eau tiède.  Couvrir avec un linge.
  • Laisser tremper au moins 12 heures ou toute une nuit.
  • Ajouter de l’eau au besoin pour faire certain qu’ils soient toujours couvert d’eau.

Préparation des fèves au lard:

  • Égoutter et rincer les haricots. Réserver.
  • Dans un grand chaudron rempli d’eau, ajouter l’oignon coupé en quatre et les haricots.
  • Faire blanchir à feu doux pendant 60 minutes. Enlever l’écume à la surface.
  • Égoutter et rincer.
  • Enlever et jeter les gros morceaux d’oignon.  Réserver.

Préparation de la sauce:

  • Dans un bol, ajouter la sauce au tomates (ou Ketchup), la cassonade dorée, la moutarde sèche, le poivre, l’ail, et le thym. Brasser et réserver.

Cuisson au four – Préparation de la marmite en fonte ou jarre à fèves au lard en grès:

  • Dans une grande marmite en fonte allant au four, étendre au fond la moitié du lard salé et la moitié des oignons tranché finement.  Recouvrir avec la moitié des haricots. Verser la moitié de la préparation de sauce.
  • Répéter la même procédure en ajoutant le restant du lard salé, oignons tranché finement, haricots et la préparation de sauce.  Verser la mélasse (ou sirop d’érable) et ajouter la feuille de laurier.
  • Recouvrir d’eau chaude à un pouce de plus que le niveau des haricots.
  • Couvrir et cuire au four:
    • Cuisson lente: 350°F une heure et ensuite réduire à 300°F pendant 6 heures.
    • Cuisson rapide: 375°F une heure et ensuite réduire à 350°F pendant 4 heures.
  • Vérifier la quantité d’eau pendant la cuisson et ajuster.
  • Retirer le couvert et laisser cuire les fèves pendant 30 à 45 minutes pour laisser les fèves brunir.
  • Servir.

Cuisson dans la mijoteuse:

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  • Dans la mijoteuse, étendre au fond la moitié du lard salé et la moitié des oignons tranché finement.  Recouvrir avec la moitié des haricots. Verser la moitié de la préparation de sauce.
  • Répéter la même procédure en ajoutant le restant du lard salé, oignons tranché finement, haricots et la préparation de sauce.  Verser la mélasse (ou sirop d’érable) et ajouter la feuille de laurier.
  • Recouvrir d’eau chaude à ½ pouce de plus que le niveau des haricots.
  • Couvrir et cuire pendant 8 heures à haute intensité.
  • Éviter d’ouvrir pendant la cuisson.
  • Vérifier la quantité d’eau pendant la cuisson et ajuster si nécessaire.
  • Servir.

Rendement:

  • 8 portions

Suggestion de service:

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  • Dans un plat de service individuel allant au four, ajouter une portion de fèves au lard et quelques morceaux de saucisse fumée ou mini-saucisse fumée.  Cuir au four à 400° F dans un four à convection ou passer sous la grille pendant 10 à 12 minutes.  Les enfants adoreront cette façon de manger les fèves au lard. (souvenir d’enfance – « Beans and Franks »)

Notes:

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Chaudrée de fruits de mer

chaudrée de fruits de mer (2)

Voici la recette pour réaliser une chaudrée de fruits de mer avec homard, pétoncles, crevettes, moules, et même poissons à votre goût.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de mélange à chaudrée de la poissonnerie (frais ou congelé) ou mélange à votre goût.  (Mon mélange à chaudrée: 1¼ livre de mélange à chaudrée qui inclus pétoncle, crevettes, moules, et poissons (frais ou congelé) et ¾ lb de homard (frais ou congelé) coupé en gros morceaux)
  • 2 tranches de citron frais ou 1 c. à thé de jus de citron
  • 4 tranches de bacon coupé en petit morceaux
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 branche de céleri coupé finement
  • 1 poireau ou oignon coupé finement
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ tasse de farine
  • ¼ de vin blanc (optionnel)
  • 4 patates épluchées, pas lavées (essuyer avec un essuie-tout) et coupées en petits cubes (environ 3 tasses)
  • 1 tasse de maïs en grain (optionnel)
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses d’eau chaude avec 2 c. à thé de bouillon de fruits de mer instantané ( ou fumet de poisson)
  • 2 tasses de lait tiédi
  • ¼ tasses de crème 35%
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ½ c. à thé d’assaisonnement pour fruits de mer Old Bay (optionnel)
  • sel & poivre au goût

Préparation du poisson:

  • Décongeler le poisson.
  • Couper les gros morceaux de poisson en plus petit morceaux.
  • Ne pas faire cuire le poisson déjà cuit tel que le homard congelé.
  • Dans un moyen chaudron, faire bouillir de l’eau.
  • Ajouter le citron et le mélange à chaudrée et cuire 3 à 4 minutes.
  • Égoutter et refroidir à l’eau glacée.
  • Égoutter de nouveau et réserver au froid.

Préparation de la chaudrée de fruits de mer:

  • Dans un gros chaudron, ajouter le beurre, le bacon, le céleri, le poireau et l’ail.
  • Cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré et que le poireau ou l’oignon soit translucide.
  • Ajouter la farine.  Brasser avec un fouet et cuire 1 à 2 minutes de plus.
  • Déglacer avec le vin ou un peu de bouillon de poulet.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de fruits de mer.  Porter à ébullition.
  • Ajouter les patates et le maïs en grain.  Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Ajouter le lait, le mélange à chaudrée et l’ homard. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajouter la crème et continuer à cuire pendant 2 à 3 minutes de plus.
  • Servir.
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Notes:

  • Servir avec des craquelins aux huitres.
  • Se conserver au maximum deux jours au réfrigérateur.

Rendement:

  • 8 portions de 1 tasses.

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Soupe aux pois

Soupe au pois

Voici la recette pour réussir la soupe aux pois pareille comme celle de mon père qui la faisait avec amour et perfection.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 3 tasses de pois jaunes à soupe
  • 2 tasses de pois jaunes cassés à soupe
  • 10 tasses de bouillon de jambon maison
  • 10 tasses d’eau
  • ½ c. à thé de soda
  • 2 tasses de choux coupés en dés (optionnel)
  • ½ tasse d’orge (optionnel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe d’herbes salées rincées
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de poivre
  • ½ c. à thé de thym
  • 1/3 de tasse de céleri coupé en petites tranches
  • 1 tasse de carottes coupées en petites tranches
  • 1 tasse de jambon cuit coupé en dés
  • 1 c. à thé de moutarde jaune

Préparation la veille:

  • Dans un grand bol, ajouter les pois et recouvrir d’eau tiède.
  • Couvrir d’un linge et laisser tremper au moins 12 heures ou toute une nuit.
  • Ajouter de l’eau au besoin et faire sûr qu’ils soient toujours recouvert d’eau.

Préparation de la soupe:

  • Égoutter et rincer les pois.  Réserver.
  • Dans un grand chaudron rempli d’eau, faire blanchir les pois 30 minutes avec ½ c. à thé de soda. Égoutter, rincer et réserver.
  • Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de jambon et 10 tasses d’eau fraîche.  Porter à ébullition.
  • Ajouter les pois, l’orge, le choux, les feuilles de laurier, les herbes salées, les fines herbes, le persil, le poivre et le thym.
  • Cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Ajouter le céleri et les carottes et continuer à cuire pendant un autre 2 heures.
  • Ajouter le jambon cuit et continuer à cuire une autre heure. Si besoin ajouter un peu d’eau.
  • Continuer à cuire 1 heure de plus à feu doux.
  • Ajouter la moutarde. Brasser et servir.

Rendement:

  • 12 portions

Note:

  • Se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses.

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Biscuit au beurre d’arachide

Biscuits au beurre d'arachide 2 de 2

Voici la recette secrète à ma grand-mère Albert pour réaliser des bons biscuit au beurre d’arachide tendres et délicieux.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • ½ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de cassonade doré
  • ½ tasse de beurre amolli, presque fondue
  • ½ tasse de beurre d’arachide
  • 1 gros oeuf
  • 1½ tasse de farine
  • 1 c. à thé de soda
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de sel

Préparation:

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.  Mélanger er réserver.
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre blanc et le cassonade doré. Ajouter l’oeuf et le beurre d’arachide.  Mélanger le tout.
  • Ajouter les autres ingrédients secs et mélanger ensemble jusqu’à consistance homogène (pas trop).
  • Laisser reposer une dizaine de minutes.
  • Faire des boules avec une cuillère à crème glacé et déposer sur une plaque à biscuits graissée ou recouvert de papier parchemin.  Écraser doucement avec une spatule ou fourchette. Faire des emprunts avec un pilleur à patate à carreaux ou une fourchette.

Biscuits au beurre d'arachide 1 de 2

  • Saupoudrer avec du sucre de finition.
  • Cuire 12 à 15 minutes. Laisser reposer sur la plaque environ 10 minutes pour laisser les biscuits durcir.

Rendement:

  • 12 gros ou 18 moyens biscuits.

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Jambon braisé au four avec légumes

Jambon au four 3 de 3

Voici la recette pour réussir un jambon braisé au four avec légumes. Faites d’une pierre deux coups en réservant une partie du bouillon pour faire une bonne soupe aux pois.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour la préparation du jambon et du bouillon:

1 épaule de porc fumée avec os environ 6.5 lbs couenne enlever
3 branches de céleri coupées en gros morceaux
3 carottes coupée en gros morceaux
2 gros oignons coupés en gros morceaux
8 litres d’eau (32 tasses)
1 feuille de laurier
1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
1 c. à thé persil
1 c. à thé de poivre

Préparation du jambon et du bouillon:

Dans une grande marmite, ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire environ 2hrs30.  Retirer le jambon et couper en gros morceaux tout en réservant l’os.  Retourner l’os dans le chaudron et continuer à cuire à feu doux pendant un heure de plus.
Filtrer avec un passoir et mettre en pot.  Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer.  Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.

Ingrédients pour le jambon braisé au four avec légumes:

½ d’un gros chou coupé en lanières
3 carottes coupés en diagonales de 1 pouce
2 panais coupés en diagonales de 1 pouce
1 navet coupé en gros dés
4 moyennes patates épluchées et coupées en gros dés
2 moyennes patates douces épluchées et coupées en gros dés
4 épis de maïs coupés en deux
1 lb de palettes de fèves jaunes coupés en deux diagonales

Jambon au four 1 de 3

Préparation pour le jambon braisé au four avec légumes:

Préparer le chou en réservant 2 à 3 feuilles pour couvrir votre jambon.
Dans une grande rôtissoire, placer le chou tranché au centre et asseoir votre jambon.
Placer tout les légumes autour du jambon.
Couvrir le jambon avec les feuilles de chou.
Transférer le bouillon tout en le filtrant au tamis et couvrir à ¾ de la rôtissoire.
Placer un papier aluminium sur votre rôtissoire et cuire au four à 400°F pendant 1hr30.
Après 1hr30 enlever le papier aluminium et brasser légèrement les légumes.
Continuer à cuire un autre 30 minutes en vérifiant et brassant à tout les 10 minutes.
Quand les légumes sont d’une couleur rôti, il est temps de servir.

Jambon au four 2 de 3

Notes:

Faites d’une pierre deux coups en réservant une partie du bouillon pour faire une bonne soupe aux pois.

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Stew au poulet Brayon

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Voici la recette pour réaliser le stew au poulet comme les Brayons dans la région du Madawaska au Nouveau-Brunswick.

Fait par Rachel La Forest

Révisé le 24 avril 2017

Ingrédients pour le stew:

  • 8 tasses de bouillon de poulet sur la cuisinière ou au four
  • 8 tasses d’eau
  • 4 tasses de pommes de terre coupées en dés
  • ½ tasse de carottes coupées en rondelles
  •  3 tasses de poulet coupé en gros dés
  • ½ tasse d’abats de poulet (cœur ou gésiers de poulet) optionnel

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  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de sarriette (optionnel)
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre

Ingrédients pour les pâtes à stew:

  • 2 tasses de farine tamisé
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à table de persil
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de beurre ramolli
  • 1 jaune d’œuf battu avec de l’eau froide ou du bouillon de poulet froid pour donner ¾ tasse

Préparation des pâtes à stew:

  • Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bouillon de poulet déshydraté, le persil, le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre et travailler avec une fourchette pour devenir granuleux.
    Dans une tasse à mesurer, fouetter le jaune d’œuf et ajouter le liquide pour avoir ¾ tasse.
  • Incorporer le liquide graduellement à la préparation de farine. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Former la pâte en une boule. Diviser en 2 boules et abaisser à ¼ de pouce sur une surface enfarinée.
  • Couper en lissières d’environ 1 pouce de largeur et transférer dans une assiette enfarinée. Couvrir avec une pellicule en plastique et réfrigérer environ 30 minutes.

Stew au poulet 2 de 4

Préparation pour le stew:

  • Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de poulet, l’eau et les épices. Porter à ébullition. Ajouter vos pâtes en les coupant au ciseaux environ 1 pouce de long et les faires tomber délicatement dans le liquide bouillant.

Stew au poulet 3 de 4

  • Brasser et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes, les pommes de terre et cuire un autre 10 minutes. Ajouter le poulet et les abats de poulet.  Réduire le feu à très bas. Continuer à cuire environ 30 à 40 minutes et brasser à tout les 10 minutes.

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Conservation:

  • Transférer dans des pots et tiédir au réfrigérateur sans couvrir.  Un coup tiédi, vous pouvez couvrir.
  • Se conserve pendant trois jours au réfrigérateur.

Rendement:

  • 8 bols

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