Soupe au riz & tomates

photo riz et tomate 1

Voici ma façon de réaliser la soupe au riz & tomates qui a été ma première soupe coup de coeur et encore aujourd’hui est ma préférée.  Réconfortante, c’est la meilleur soupe classique que petits et grands vont adorer!

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 4 tasses de bouillon de boeuf maison ou bouillon commercial réduit en sel
  • 1 boîte de conserve de tomates en dés 796 ml (moi Aylmer)
  • 1 boîte de conserve de jus de tomates 540 ml (moi Heinz)
  • 4 tasses d’eau
  • 2  c. à table herbes salées rincées
  • 1 c. thé de sucre blanc
  • 1 c. a thé de bouillon de boeuf en poudre (moi Bovril)
  • ½ c à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de sel de céleri
  • 1 c. à thé de basilic (frais en saison)
  • 1½ tasse de riz (moi riz à soupe Merveille avec riz et légumes ou riz avec 1 c. à table de légumes déshydratées.)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à table de persil
  • Sel & poivre

Préparation:

photo soupe riz et tomate 2

  • Dans un moyen chaudron à soupe, ajouter le bouillon de boeuf, les tomates en dés, le jus de tomates et l’eau.
  • Ajouter les herbes salées, le sucre, le bouillon de boeuf en poudre, sel de céleri et le basilic.
  • Porter à ébullition et ajouter le riz et la feuille de laurier.
  • Réduire le feu et cuire à feu doux en brasant souvent pendant 30 minutes.
  • Ajuster la quantité d’eau si nécessaire.
  • Saler, poivrer, persiller et servir.

Rendement:

  • 10 portions de 8 onces.

Notes:

soupe riz et tomate 3

  • Se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses.

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Bouillon de boeuf maison

photo boullon de boeuf

Voici ma façon facile et économique pour réaliser du bouillon de boeuf maison.

Faites une pierre deux coups en utilisant les os provenant de bifteck de contrefilet.  Vous pouvez alors faire votre bouillon de boeuf maison et avoir un bon repas de bifteck de contrefilet.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 os de boeuf à soupe ou des os de bifteck de contrefilet ou rôti de palette (façon plus économique)

photo os pour bouillon

  • 2 oignons coupés en gros morceaux
  • 2  grosses carottes coupés en gros morceaux diagonales
  • 2 branches de céleri ou pied de céleri (plus économique) coupés diagonalement en gros morceaux
  • ¼ tasse de vin rouge pour déglacer (optionnel)
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 12 tasses d’eau
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à thé de thym
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 c. à thé de poivre noir

Préparation du bouillon de boeuf:

  • Dans un moyen chaudron à soupe, ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire revenir à feu moyen-vif.
  • Ajouter les oignons, le céleri, les carottes ainsi que les os de boeuf et cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne presque brulé et que la viande soit rôti.
  • Déglacer avec le vin rouge et gratter le fond du chaudron pour aller chercher les jus.
  • Ajouter l’eau, les herbes et les épices et porter à ébullition.
  • Baisser à feu doux et cuire à découvert pendant 2 heures jusqu’à réduction d’environ la moitié.
  • Enlever l’écume qui se forme à la surface.
  • Filtrer avec un passoir et mettre en pot.
  • Laisser tiédir au réfrigérateur sans couvert.  Un coup tiédi, vous pouvez recouvrir.
  • Réfrigérer tout une nuit et dégraisser le lendemain.

Rendement:

  • Environ 1 litre.

Notes:

  • Le bouillon de boeuf se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses prêts pour vos soupes, sauces, pâtés etc…
  • N’ajouter pas de sel dans la recette car il sera ajouté lors de vos préparations de soupes, sauces, pâtés, etc…
  • Si vous avez un chien, vous pouvez en profiter pour lui faire une délicieuse traite en prenant les restants de boeuf et carottes.  Couper en petits morceaux et ajouter du bon bouillon.  (Voir photo ci-bas) Vous pouvez aussi réserver une partie du bouillon pour complémenter les repas de votre chien,

photo souper pour chien

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Tomates au four

photo tomates au four

Voici ma recette facile pour réaliser des tomates au four qui est un excellent accompagnement avec du poisson ou des fruits de mer.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients

  • 1 tomate mûre de grosseur moyenne (1 par personne)
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 pincé de persil
  • 1 pincé de basilic
  • 1 pincé d’épices italiennes

Préparation

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Laver et sécher les tomates.
  • Tailler la tomate pour lui enlever la tige.
  • Creuser la tomate en lui enlevant une partie de la chaire pour former une petite bol.
  • Déposer dans un ramequin.  (1 tomate par ramequin)
  • Ajouter le beurre, et les épices.
  • Cuire au four découvert pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la peau de la tomate commence à fendiller.

Notes

  • Servir en accompagnement avec du poisson ou des fruits des mer.

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Riz au four

photo riz au four 1

Voici ma recette actualisée pour réaliser le riz au four et ma façon de le servir.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients

  • 1 tasse de riz à grains long (moi Uncle Ben’s)
  • 1 tasse de champignons blancs tranchés
  • ¼ tasse de poivron rouge haché finement
  • ¼ tasse d’huile de maïs
  • ½ paquet de soupe à l’oignon (moi Knorr)
  • 1 ½ tasse d’eau
  • 1 c. à thé de bouillon de boeuf en poudre
  • 1 c. à table de sauce soya réduit en sel

Préparation du riz au four

  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Dans un plat moyen avec couvert ( genre Corningware), ajouter tout les ingrédients et brasser ensemble.
  • Couvrir et cuire pendant 1hr.
  • Brasser une ou deux fois pendant la cuisson.
  • Sortir du four et aérer avec une fourchette avant de servir.

Suggestion de présentation

  • Dans un verre de martini, ajouter le riz et taper légèrement.
  • Déposer une assiette dessus et virer la tête en bas.
  • Retirer le verre et servir.

photo riz au four 2

Notes

  • Servir en accompagnement avec la viande ou repas chinois.
  • Donne 4 portions.
  • Vous pouvez facilement congeler le surplus dans des plats hermétiques.

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Sauce à spaghetti avec boulettes

photo sauce spaghetti boulette 2

Je vous partage la meilleur recette de sauce à spaghetti avec boulettes.  C’est ma recette secrète que j’ai développée depuis ma jeunesse.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les boulettes

  • 1 lb de boeuf haché maigre
  • 1 lb de veau haché maigre
  • 1 lb de porc haché maigre
  • 1 lb de saucisses Italiennes douces (environ 5 à 6 grosses saucisses) membrane enlever
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de persil frais en saison
  • 1 oeuf battu
  • ¼ tasse de parmesan frais râpé
  • ½ tasse de chapelure italienne (moi Pastene)
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 2 c. à table d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce à spaghetti

  • 2¼ lbs de boeuf haché maigre
  • ¾ lb de porc haché maigre
  • 1 gros piment vert coupé en dés
  • 1 gros piment rouge coupé en dés
  • 4 branches de céleri coupé en deux sur le long et ensuite haché finement
  • 3 gros oignons hachés finement
  • 2 petits zuchini  coupés en quartiers et ensuite tranchés
  • 1 casseau de champignons blancs (8 onces) tranchés
  • 4 gousses d’ail haché finement
  • 3 boîtes de conserves de tomates italienne entière 796ml (moi Unico ou Pastene)
  • 2 boîtes de conserves de sauce aux tomates 680ml ( moi Hunts)
  • 4 boîtes de conserve pâte de tomates 156 ml (moi Pastene)
  • 1 boîte de conserve de jus de tomate 540 ml (moi Heinz)
  • 1½ tasse de bouillon de boeuf
  • 3 c. à table de sucre brun
  • 1 c. à table de persil frais en saison
  • 2 c. à thé de basilic frais en saison
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne broyé ou moulu (moi moitié de chaque)
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • Beurre & huile pour cuire
  • ¼ de livre de beurre

Préparation de la sauce aux tomates

  • Dans un gros chaudron ajouter les tomates et les écrasé avec vos mains jusqu’à une consistance de tomates broyées.
  • Ajouter la sauce de tomate, la pâte de tomates, le jus de tomate, le bouillon de boeuf et tout les épices.
  • Réchauffer.

photo sauce spaghetti boulette 3

Préparation des boulettes

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Dans un grand bol ajouter la viande et tout les autres ingrédients.
  • Mélanger avec vos mains.
  • Façonner en boulettes de 2 onces(moyennes boulettes) ou 3 onces(grosses boulettes).
  • Déposer dans une rôtissoire et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à couleur doré.
  • Réserver au chaud. Ajouter à la sauce à la fin de préparation des légumes et de la viande.

photo sauce spaghetti boulette 4

Préparation des légumes

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, ajouter le beurre et l’huile ensuite sauté les légumes jusqu’à ce que ce soit bien cuit.
  • Ajouter à la sauce.

Préparation de la viande

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, ajouter du beurre et de l’huile d’olive et faire sauté le boeuf et porc haché tout en le défaisant.
  • Bien cuire,
  • Égoutter pour enlever le gras.
  • Ajouter à la sauce.

Préparation finale de la sauce à spaghetti avec boulettes:

  • Ajouter les boulettes de viande sur le dessus de votre sauce tout en les laissant recouvrir de sauce.
  • Porter la sauce à ébullition et ensuite ajouter ¼ de tasse de beurre à la sauce.
  • Réduire le feu à minimum pour que ça mijote doucement.
  • Cuire pendant 5 à 6 heures.
  • Brasser souvent en allant chercher le fond.
  • Servir chaud avec votre pâte à spaghetti préférer avec des copeaux de parmesan frais.

photo sauce spaghetti boulette 5

Notes

  • Donne environ 24 portions.
  • Se congèle très bien dans des plats hermétiques allant au congélateur.

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Rosbif de côtes

photo rosbif de côtes 3

Voici ma fameuse recette de rosbif de côtes (Prime rib) cuit au four conventionnel ou sur le BBQ. Un succès garanti!!! Signé Rachel.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Cette recette de rosbif de côtes (prime rib) est fait en deux étapes. La veille faite la recette de marinade pour boeuf en cliquant sur le lien en bleu pour la recette de la marinade.

Ingrédients

  • 1 rosbif de côtes (Prime rib) 6 à 8 lbs préparé par votre boucher et attaché avec de la corde
  • marinade pour boeuf et steak (préparation la veille)
  • Sel & poivre au goût
  • 2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel
  • ½  tasse de vin rouge
  • 1 c. à thé de thym ou quelques branches de thym frais
  • 1 c. à table de persil ou quelques branches de persil frais

Préparation la veille

  • Suivre la recette marinade pour boeuf et steak et faites mariner le rosbif de côtes pendant 12 heures au réfrigérateur. (Préparation la veille)

photo de marinade pour boeuf

Préparation pour cuisson au four

  • Préchauffer le four à 450°F.
  • Enlever le rosbif de côtes du sac, jeter la marinade et éponger délicatement avec un essuie tout pour enlever l’excédant de marinade.
  • Laisser reposer le rosbif de côte pour 15 minutes avant de le mettre au four.
  • Asseoir votre rosbif de côtes, les os en dessous, dans une grand rôtissoire avec rebord.
  • Saler et poivrer.
  • Placer au four et rôtir découvert pour 15 minutes.
  • Sortir la rôtissoire du four et ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge, et déglacer le fond de la rôtissoire.
  • Ajouter le persil et le thym.
  • Réduire la température du four à 275°F.
  • Remettre au four et continuer à cuire doucement tout en arrosant à tout les ½ heure.
  • Pour cuisson medium saignant: température 160°F, temps 3 à 3½ heures.
  • Pour cuisson bien cuit: température 170°F, temps 3½ à 4 heures.
  • Sortir du four et déposer sur une planche en bois.  Couvrir légèrement d’un papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes.
  • Pendant ce temps récupérer les jus et faire une sauce de votre choix.
  • Enlever les cordes avec des ciseaux avant de couper la viande.
  • Enlever l’os du rosbif de côtes et trancher la viande en allant contre le grain.

Préparation pour cuisson au BBQ

  • Préchauffer le BBQ à 450°F.
  • Enlever le rosbif de côtes du sac, jeter la marinade et éponger délicatement avec un essuie tout pour enlever l’excédant de marinade.
  • Laisser reposer le rosbif de côtes pour 15 minutes avant de le mettre au BBQ.
  • Saler et poivrer.
  • Faire rôtir le rosbif de côtes sur tout les côtés pendant environ 15 minutes ou jusqu’à couleur doré.
  • Fermer les feux sur un côté du BBQ et réduire la température à 275°F.
  • Dans une rôtissoire, ajouter le bouillon de boeuf, le vin, le persil et le thym. Asseoir votre rosbif de côtes, les os en dessous, dans la rôtissoire.
  • Cuire doucement sur le côté non allumer du BBQ et fermer le couvert du BBQ.
  • Arroser tout les ½ heure.
  • Pour cuisson medium saignant: température 160°F, temps 3 à 3½ heures.
  • Pour cuisson bien cuit: température 170°F, temps 3½ à 4 heures.
  • Sortir du BBQ et déposer sur une planche en bois.  Couvrir légèrement d’un papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes.
  • Pendant ce temps récupérer les jus et faire une sauce de votre choix.
  • Enlever les cordes avec des ciseaux avant de couper la viande.
  • Enlever l’os du rosbif de côtes et trancher la viande en allant contre le grain.

Notes

Assurer vous d’avoir un bon thermomètre à viande pour avoir la cuisson parfaite à votre goût.

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Marinade pour boeuf et steak

photo de marinade pour boeuf

Voici la meilleure marinade pour boeuf et steak ou autre viande rouge.

Recette écrite et faite par Rachel & Jean-Pierre La Forest

Il y a plus de 30 ans que j’ai inventé ma première marinade pour boeuf.  Mon boucher a tellement aimer ma marinade qu’il a utilisé avec le bifteck de contre-filet.  C’est devenu le steak campeur qu’il a vendu aux campeurs pendant plusieurs années.  Depuis ce temps je perfectionne ma recette et avec l’aide de mon fils Jean-Pierre, nous avons revisité et perfectionné la recette pour qu’elle soit encore meilleur .

Ingrédients pour la marinade pour boeuf

Pour environ 6 à 8 lbs de boeuf, steak ou autre viande rouge.

Ma pièce de viande préférer est le rosbif de côtes  »Prime rib »  préparer par mon boucher.  Pour le steak, ma coupe de viande préférer est le bifteck de contre-filet ( »Rib steak ») ou le bifteck d’aloyau ( »T-bone »).

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2 tasses d’oignons ou mélange oignons et poireaux couper en gros morceaux
2 grosses carottes couper en gros morceaux
3 branches de céleri couper en gros morceaux
½ citron coupé en tranches
10 grains entiers de poivre noir
1c.à thé de thym ou (thym frais en saison)
1 c. à thé de persil ou (persil frais en saison)
1 c. à thé d’épice Bifteck de Montréal
6 gouttes de sauce Worcestershire
¼ tasse de marinade Diana ou autre marinade pour bifteck
½ tasse d’huile végétale
3 gousses d’ail

Préparation

  • Dans un sac double de 13 lbs, ajouter la pièce de viande rouge et tout les ingrédients de la marinade.
  • Déposer dans un rôtissoire et placer au réfrigérateur.
  • Laisser mariner 12 heures en brassant quelques fois. Pour les steaks, mariner environ 4 à 6 heures seulement.
  • Enlever la viande du sac, jeter la marinade et éponger délicatement avec un essuie tout pour enlever l’excédant de marinade.
  • Vous êtes maintenant prêt à cuire votre viande.

Recettes suggérées pour cette marinade:

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Osso buco de porc

osso buco

Voici la recette d’un mets exquis et facile à préparer d’osso buco de porc.  Cette recette peut être faite dans une marmite en fonte ou dans une tajine.

Recette écrit et faite par Rachel La Forest

Révisé le 19 septembre 2017.

Ingrédients:

  • 2 lbs d’osso buco de porc
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 filet d’huile de cuisson
  • 1 tasse de piments de couleur coupés en gros morceaux
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 tasses de carottes coupés en morceaux ou mini carottes
  • 1 petit zucchini coupé et tranché en quartier (optionnel)
  • 1 tasse de champignons blanc coupés en gros morceaux
  • 1 boîte de conserve de tomates en dés 14.5 onces ou 4 tomates italiennes fraiches coupées en dés
  • 1 sachet de mélange à sauce demi-glace Knorr 34g
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de câpres ou 12 grosses olives vertes
  • 6 raisins Thompson ou autre coupé fin
  • ¼ tasses de vin blanc
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ½ c. à thé de poivre
  • 1 tasse d’eau

Préparation dans une marmite en fonte:

  • Préparer tous les légumes et réserver.
  • Réchauffer le four à 350°F.
  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile de cuisson.
  • Faire rôtir les morceaux d’osso buco jusqu’à couleur doré et réserver.
  • Dans le même poêlon, faire rôtir les piments, oignons, ail, carottes, zucchini, champignons et les tomates fraiches.  (Si vous utilisez des tomates en conserve au lieu de tomates fraiches, ne pas les incorporer à ce moment.)
  • Transférer dans la marmite et ajouter l’osso buco.
  • Déglacer le poêlon antiadhésif avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le sachet de sauce demi-glace Knorr.  Brasser avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce.  (Si vous utilisez des tomates en conserve, veuillez les incorporer à ce moment)  Réchauffer le tout.
  • Transférer dans la marmite.
  • Ajouter les épices, les raisins et les câpres ou olives dans la marmite.
  • Mélanger le tout et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Mettre le couvert et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
  • Brasser à toutes les demies heures et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Servir avec riz ou pommes de terres pilés.

Préparation dans une tajine:

osso buco

Cette recette est présenter pour être cuite dans deux tajines.  Si vous utilisez rarement la tajine, il est préférable de la tremper dans l’eau pendant une heure et la faire sécher avant de l’utiliser.  Cette procédure n’est pas nécessaire pour le couvert de la tajine.

  • Réchauffer le four à 350°F.
  • Préparer tous les légumes et diviser dans deux tajines.
  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile de cuisson.
  • Faire rôtir l’ail et les morceaux d’osso buco jusqu’à couleur doré. et réserver.
  • Déglacer le poêlon antiadhésif avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le sachet de sauce demi-glace Knorr.  Brasser avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce.
  • Transférer dans les tajines.
  • Ajouter les épices, les raisins et les câpres ou olives.
  • Mélanger le tout et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Asseoir les morceaux d’osso buco sur les légumes.
  • Mettre le couvert et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
  • Brasser à toutes les demies heures et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Servir avec riz ou pommes de terres pilés.

 

Rendement :

  • 3 à 4 portions

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