Sauté boeuf et légumes

photo sauté boeuf et légumes

Le sauté boeuf et légumes est l’un des mets favoris de notre famille.  Cette recette a évoluée beaucoup depuis les quarante ans qu’on la cuisine et restera toujours un mets réconfortant pour notre famille.

Recette écrite et faite par Rachel & Guy La Forest

Ingrédients:

  • 1 lb de surlonge de boeuf tranché en lanières (escaloper)
  • 1 tasse de carotte ou mini carottes tranché en diagonal
  • 1 oignon tranché finement
  • 1 petite courgette coupé en quartiers sur la longueur et tranché
  • 1 tasse de poivron vert ou de couleur tranché en fines lamelles
  • 1½ tasses champignons tranchés
  • ¼ c. à thé d’épices Bifteck de Montréal
  • ¼ c. à thé de gingembre en poudre
  • ¼ c. à thé d’ail en poudre
  • ¼ de tasse sauce soya (préférablement réduit en sel)
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • ½ boîte de 156 ml de pâte de tomate
  • 1½ c. à table de sucre
  • 4 c. à table huile d’arachide pour la cuisson du boeuf et des légumes

Préparation des sauces:

  • Sauce soya – dans un petit bol, mélanger la sauce soya et la fécule de maïs.  Réserver.
  • Sauce tomate – dans un petit bol, mélanger la pâte de tomate et le sucre.  Réserver.

Cuisson:

sauté boeuf et légumes (2)

  • Ajouter un filet d’huile d’arachide (environ 2 c. à table) dans un wok ou grand poêlon antiadhésif et faites chauffer à feu vif.
  • Sauter les carotte pour attendrir.
  • Ajouter les oignons, courgettes, poivrons et champignons et faire sauter.
  • Ajouter un filet d’huile d’arachide (environ 2 c. à table) dans un moyen poêlon antiadhésif et faites chauffer à feu vif.
  • Sauter le boeuf et ajouter l’épices Bifteck de Montréal, le gingembre et l’ail.
  • Lorsque cuit, transférer le boeuf et son bouillon de cuisson avec les légumes dans le wok.
  • Ajouter la préparation de sauce soya et bien mélanger.
  • Lorsque la cuisson est terminée, ajouter et mélanger la préparation de sauce tomate et cuir à feu doux pendant quelques minutes.

Rendement:

  • Peut servir 2 personnes.

Note:

  • Servir avec du riz blanc (tel que le riz basmati).

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Sandwich au jambon haché

photo sandwich au jambon

Il vous reste du jambon?  Faites la meilleure sandwich au jambon haché en passant le jambon au hachoir comme nos mères faisaient dans le bon vieux temps.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le jambon haché:

  • 2 tasses de jambon cuit
  • ½ petite branche de céleri coupé fin
  • 1 c. à thé de relish
  • 1 c. à thé de moutarde jaune
  • 3 c. à table de mayonnaise
  • ½ c. à thé d’assaisonnement de poulet (tel que Bell’s)

Ingrédients pour la sandwich:

  • 12 à 16 tranches de pain, croûtes enlevées
  • Beurre & mayonnaise

Préparation:

  1. Passer le jambon au hachoir ou au robot culinaire.
  2. Dans un bol, ajouter le jambon et le reste des ingrédients. Mélanger ensemble.
  3. Sur un plan de travail, étendre le pain en paires de deux. Beurrer un côté et étendre de la mayonnaise sur l’autre tranche.
  4. Ajouter la préparation de jambon, refermer la sandwich et couper en deux.

Rendement:

  • 6 à 8 bonnes sandwich.

Note:

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Jambon glacé au four

photo de jambon

Je vous partage la recette traditionnelle de jambon glacé au four tel que mon père faisait avec sa petite touche spéciale – un succès garantie.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour la préparation du jambon:

  • 1 épaule de porc fumée avec os environ 6 à 8 lbs (couenne enlever)

photo de jambon-au-four-2

  • ¼ de tasse de mélasse ou sirop d’érable
  • 3 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 3 carottes coupée en gros morceaux
  • 2 gros oignons coupés en gros morceaux
  • 8 litres d’eau (32 tasses)
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • Bouquet garni:
    • 1 feuille de laurier
    • 1 c. à thé de thym ou quelques branches de thym frais
    • 1 c. à thé de persil ou quelque branches de persil frais
    • 1 c. à thé de poivre frais entier

Ingrédient pour le glaçage:

  • ½ tasse de cassonade doré
  • 2 c. à table de moutarde jaune
  • 4 c. à table de mélasse ou sirop d’érable ou miel

Préparation du jambon et du bouillon:

  • Dans une grande marmite, ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et mijoter environ 1h30 (petit jambon) à 2hrs (gros jambon).
  • Réserver une parti du bouillon (environ 4 tasses) et jeter le reste.

Préparation du jambon glacé au four:

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans une grande rôtissoire avec une grille et un couvert, asseoir le jambon le gras vers le haut.
  • Ajouter 2 à 4 tasses de bouillon au fond de la rôtissoire pour obtenir environ 2 pouces de liquide.
  • Couvrir et cuire 2 heures. Badigeonner à tout les ½ heures. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  • Sortir la rôtissoire du four et faire des incisions de 1½ » de creux avec un couteau pour faire un patron en forme de diamant (losange) sur la partie grasses du jambon.
  • Augmenter le four à 375°F.
  • Combiner la préparation du glaçage.
  • Étendre la préparation de glaçage sur le jambon avec le dos d’une cuillère pour bien répandre dans les incisions et enrober le jambon sur le dessus et dans les côtés.
  • Cuire découvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à couleur doré. Badigeonner à tout les 10 minutes.
  • Sortir du four. Couvrir d’un papier aluminum et laisser reposer pour 10 minutes.
  • Sur une planche à découper trancher le jambon et servir.

Notes:

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Spare ribs au miel & ail

photo spare ribs au miel & ail 1

Voici ma recette pour les spare ribs au miel & ail tendres et bonnes comme celles au resto chinois.  En plus, la sauce est excellente servit sur le riz.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les spare ribs au miel & ail :

  • 4 lbs de côtes levées de flanc de porc coupé entre chaque os. ( Les ribs courtes sont préférable. Demander à votre boucher de vous les préparer.)
  • 1 c. à table de vinaigre blanc (ajouter à l’eau de cuisson pour cuire les côtes levées)

photo spare ribs au miel & ail 2

Ingrédients pour la sauce spare ribs au miel & ail :

  • 6 tasses d’eau
  • 2 ½ tasses de sucre blanc
  • ½ tasse de sauce soya réduite en sodium
  • ¼ tasse de mélasse
  • 3 c. à table de miel
  • 3 gousses d’ail coupé finement ou 1 c. à table d’ail séché broyé
  • 1 c. à thé de gingembre haché
  • ¼ c. à thé de 5 épices chinoise
  • 1 c. à table de sauce aux huitres

Ingrédients pour épaissir la sauce:

  • 3 c. à table de fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau froide pour lier (épaissir) la sauce.

Préparation des spare ribs au miel & ail:

  • Dans un grand chaudron, ajouter l’eau et le vinaigre ensuite porter à ébullition.
  • Ajouter le côtes levées et cuire à feu bas pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un autre chaudron, ajouter tout les ingrédients de la sauce (sauf  les ingrédients pour épaissir la sauce) et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Égoutter les côtes levées et ajouter à la sauce.
  • Continuer à cuire à feu doux pour environ 20 minutes.
  • Ajouter la préparation de fécule de mais et eau et épaissir la sauce à votre goût. Brasser.
  • Continuer à cuire un autre 5 à 10 minutes tout en brassant souvent.

Notes:

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  • Se conserve au congélateur dans des plats hermétiques.

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Côtelettes de porc avec sauce à la diable

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Voici ma recette pour réaliser les meilleurs côtelettes de porc avec sauce à la diable.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients:

  • 4 à 6  grosses côtelettes de porc (bout de côtes et surlonges) – environ 2 à 3 lbs.
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 c. à table d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce à la diable:

  • 1 c. à table de beurre
  • 1 ½ tasse d’oignons haché
  • 2 gousses d’ail haché fin
  • 1 tasse de soupe en conserve au tomate (moi Aylmer) ou ketchup
  • 1 tasse de sauce chili
  • ¾ tasse d’eau
  • 3 c. à table de cassonade dorée
  • ½ c. à thé de poudre de cayenne
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation des côtelettes de porc:

  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile d’olive.
  • Ajouter les côtelettes et faire cuire.
  • Transférer dans un plat allant au four.  Réserver.

Préparation de la sauce à la diable:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, faire revenir le beurre.
  • Ajouter les oignons et l’ail et faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorées.
  • Ajouter le reste des ingrédients et faire chauffer.

photo côtelettes de porc diable 1

Préparation finale des côtelettes de porc avec sauce à la diable:

  • Préchauffer le four à 350° F.
  • Verser la sauce sur les côtelettes, couvrir et cuire au four 1 heure.  Brasser après une demi-heure.

Notes:

  • Servir avec des pommes de terre et légumes au choix.

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Ailes de poulet BBQ

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Voici ma succulente recette d’ailes de poulet BBQ pour cuire soit au four ou sur le BBQ.  Osez l’essayer et vous l’adopterez pour toutes les saisons.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 3 lbs d’ailes de poulet

Ingrédients pour la marinade:

  • ¾ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de sauce chili
  • 1 c. à thé de poudre chili
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • ½ tasse de cassonade doré
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de persil
  • ½ c. à thé de basilic
  • ½ c. à thé d’origan
  • ½ c. à thé de thym
  • Quelques goûtes de sauce sriracha ou sauce piquante ou plus au goût.
  • ½ c. à thé de poivre de cayenne
  • ½ c. à thé de parika
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir

Préparation de la marinade:

  • Dans un bol, ajouter tout les ingrédients de la marinade.  Réserver 1/3 de tasse pour badigeonner les ailes à la fin de cuisson pour éviter la contamination.

Préparation des ailes de poulet:

  • Laver et sécher les ailes de poulet avec un essuie tout.
  • Couper les ailes de poulet en trois morceaux à la jointure et jeter le petit bout de l’aile.
  • Dans un chaudron, ajouter de l’eau et faire cuire à feu doux les ailes de poulet pendant 20 minutes.  Retirer les ailes de poulet et verser dans un passoir.  Rincer à l’eau froide et égoutter.
  • Dans un sac refermable, ajouter la marinade et les ailes de poulet.  Déposer dans un bol.  Placer au réfrigérateur et laisser mariné environ 2 à 4 heures. Brasser  en secouant à toutes les heures.

photo ailes de poulet 1 de 2

Cuisson des ailes de poulet – au four:

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Sur une plaque recouvert d’un papier parchemin, distribuer également les ailes de poulet et la marinade.  Couvrir légèrement d’un papier aluminium et cuire 20 minutes.
  • Enlever le papier aluminium et badigeonner avec la marinade. Cuire sous la grille (broil) 400°F pour environ 5 minutes.  Tourner les ailes de poulet et, badigeonner à nouveau.  Cuire un autre 5 minutes.

Cuisson des ailes de poulet – sur le BBQ:

photo ailes de poulet bbq (3)

  • Préchauffer le BBQ à 400°F.
  • Déposer les ailes de poulet et sa marinade dans une rôtissoire allant au BBQ et recouvrir d’un papier aluminium.
  • Fermer le feu sur un côté du BBQ et cuire les ailes de ce côté pendant environ 30 minutes avec le couvert fermer.
  • Retirer les ailes de la rôtissoire et finir la cuisson sur la grille.  Badigeonner et cuire 5 minutes.  Tourner les ailes de poulet et badigeonner à nouveau.  Cuire un autre 5 minutes.

Notes:

  • Servir comme accompagnement ou en entrée avec une sauce au fromage bleu.
  • Ce congèle très bien sur une plaque recouvert de papier parchemin et ensuite placer dans des sacs allant au congélateur.

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