Biscuits à la citrouille

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Qui dit citrouille!!! Dit gros biscuits à la citrouille comme dans le bon vieux temps.  Petits et grands vont surement les adorer.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • ½ tasse de beurre ou margarine – température pièce
  • 1½ tasse de cassonade doré (réduire à une tasse si vous ajoutez des fruits secs ou chocolat à votre préparation à la fin)
  • 2 gros œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de purée de citrouille maison ou commerciale
  • 2 ½ tasse de farine
  • ½ c. à thé de soda
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 1c. à thé d’épices tarte à la citrouille
  • ¼ c. à thé de gingembre moulu
  • 1 à 1½ tasse de noix hachés ou mélange de dates hachées, raisins, caroube, pépites de chocolat etc…

Préparation des biscuits à la citrouille:

  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le soda et la poudre à pâte.  Ajouter le sel, les épices tarte à la citrouille et le gingembre moulu.  Mélanger et réserver.
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade dorée.  Ajouter l’oeuf continuer à battre.  Ajouter la vanille ainsi que la purée de citrouille et continuer à battre jusqu’à une consistance homogène (pas trop).  Ajouter la préparation de farine, soda et poudre à pâte et battre ensemble. Ajouter votre choix de mélange de noix, fruits séchés et autre à la préparation et brasser.  Laisser reposer une dizaine de minutes.

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  • Faire des boules avec une cuillère à crème glacé et déposer sur une plaque à biscuits recouvert d’un papier parchemin.  Laisser une distance entre chaque biscuits car ils vont gonflé lors de cuisson.  Moi, je met 9 biscuits par plaque.
    Cuire 14 à 16 minutes.  Laisser refroidir sur une grille.

Rendement :

  • 18 gros biscuits.

Notes:

  • Se conserve en les enveloppant individuellement de papier pellicule de plastique au réfrigérateur.
  • Il peut aussi être congeler individuellement et ensuite placer dans un sac et conserver au congélateur.

 

Jambon roulé maison

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Vous vous demandez quoi faire avec les restants de jambon?  Voici la recette d’Héritage Culinaire de ma famille pour réaliser le jambon roulé maison.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 restant de jambon avec os cuit au four encore chaud (Voir ma recette de jambon glacé au four)
  • ¼ de tasse de jus de cuisson du jambon cuit au four

Préparation du jambon roulé maison:

  • Sur une surface de travail, placer une planche à découper et recouvrir de papier aluminum.
  • Sortir les restants de jambon du four et le placer sur la surface de travail.
  • Récupérer environ ¼ tasse de jus de cuisson dans le fond de votre chaudron si possible.  Sinon utiliser un peu d’eau et déglacer le fond de votre chaudron pour en sortir les jus.
  • Couper le jambon grossièrement et enlever les partis de gras et l’os. ( Vous pouvez garder l’os pour faire une bonne soupe maison le lendemain)
  • Effilocher le jambon et ajouter un peu de jus de cuisson pour humecté la viande.
  • Sur une autre surface de travail, ajouter deux rangs de papier aluminum et déposer le jambon effiloché.
  • Rouler tout en façonnant comme un rouleau bien compacte.
  • Placer dans un moule à pain et réfrigérer au moins 24 heures avant de vous en servir.

Notes:

  • Ce jambon roulé maison ce conserve environ 3 jours au réfrigérateur.

Suggestions:

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  • Couper en dés, c’est excellent pour ajouter à une soupe aux pois.

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Soupe à l’oignon gratinée

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Voici ma recette pour réaliser une soupe à l’oignon gratinée en trois étapes.  Un classique toujours réconfortant!!!

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédient pour la soupe à l’oignon gratinée:

  • 10 à 12 oignons jaunes moyens (5 lbs) coupés et tranchés en demie rondelles
  • ¼ de lb de beurre
  • 1 c. à table de sucre blanc
  • ¼ tasse de farine
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Baguette de pain tranché et grillé ( 2 morceaux par bol) ou croutons
  • Fromage italien mixte 4 sortes( mozzarella et autres) à votre choix

Préparation de la soupe à l’oignon (étape 1 et 2):

  • Peler et coupé les oignons. Réserver.
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  • Dans un chaudron à soupe, ajouter le bouillon de boeuf et le bouillon de poulet et faire chauffer. Réserver.
  • Dans une gros poêlon anti-adhésif, faire revenir le beurre.  Ajouter les oignons et faire cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.  Brasser de temps en temps et ajouter un peu de bouillon pour empêcher les oignons de coller au fond.
  • À demi cuisson, ajouter 1 c. à table de sucre.  Ceci aide à caraméliser les oignons.
  • Lorsque les oignon sont complètement cuits, singer avec la farine.  Cuire environ une minutes en brasant avec une spatule.  Déglacer avec le vin blanc et continuer à brasser.  Ajouter environ 1 à 2 tasses de bouillon chaud et brasser.  Transférer dans le chaudron à soupe.  Continuer à cuire un autre 25 à 30 minutes à feu doux.

Montage et cuisson de la soupe à l’oignon gratinée (étape 3):

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  • Préchauffer le four à 400° F.  Si vous avez un four à convection, maintenant est le temps d’en profiter.  Sinon, vous aurez à finir la cuisson sous la grille à broil pendant quelques minutes.
  • Remplir à ¾ les bols à soupe à l’oignon et placer sur une plaque à biscuit.  Ajouter 2 morceaux de pain grillé de biais ou croutons et caller un peu.  Parsemer de fromage généreusement.
  • Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Rendement:

  • 6 bols de soupe.

Notes:

  • Utiliser des bols approuvés cuire au four.
  • La soupe peut être congelée en portion individuels sans pain ou fromage.  Il s’agira de la décongeler et la réchauffer et ensuite répéter la procédure pour faire la soupe gratinée.

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