Chips maison Ranch

chips maison ranch (2)

Je veux partager avec vous ma façon de réaliser des bonnes chips maison Ranch ondulées, croustillantes et irrésistibles – délicieuses comme collation ou en accompagnement.

Recette écrite et faite par Guy La Forest

Permettez-moi de vous donner un petit conseil.  Servis chaud ou à température pièce, c’est très difficile d’en manger juste une.  Faites en plus que moins car vous ne saurez pas les résister.

Ingrédients:

  • 1 grosse pomme de terre par personne (Russet)
  • Huile canola pour la friteuse
  • 1 c. à thé de mélange pour vinaigrette et trempette à saveur Ranch

Préparation des chips maison Ranch:

  • Préchauffer l’huile canola dans la friteuse à 375°f (190°c).
  • Peler et laver les pommes de terre.
  • Avec une trancheuse Mandoline munie d’une lame ondulée, trancher à 1mm d’épaisseur les pommes de terre.
  • Déposer vos tranches dans un bol d’eau et bien les rincer pour enlever l’amidon.
  • Changer l’eau et brasser légèrement les chips pour les séparés l’une de l’autre.
  • Vider l’eau et égoutter les chips.
  • Étaler les chips sur un linge propre et sec.
  • Avec un autre linge propre et sec, éponger la surface exposée des chips.
  • Déposer les chips dans le panier de la friteuse et plonger dans l’huile chaude.
  • Pendant la cuisson, remuer le panier souvent ou brasser les chips avec un ustensile approprié pour s’assurer qu’elles ne collent pas ensemble.
  • Cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient bien dorées.
  • Lorsque les chips sont croustillantes et dorées, retirer le panier et égoutter bien les chips.
  • Placer un papier essuie-tout dans le fond d’un bol métallique.
  • Verser les chips sur papier essuie-tout et saupoudrer immédiatement avec le mélange pour vinaigrette et trempette à saveur Ranch.

chips maison ranch

  • Secouer le bol pour bien distribuer l’assaisonnement.

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Rôti de porc aux patates jaunes

roti de porc

Voici ma délicieuse recette pour réussir un rôti de porc aux patates jaunes et légumes rôtis – un plat réconfortant surtout pendant l’hiver.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Étape 1

Ingrédients pour étape 1:

  • 1 rôti de porc avec os (épaule de porc) environ 2½ à 3 lbs
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile végétale
  • 1 oignon coupé finement
  • 1 gousse d’ail haché finement
  • 1 branche de céleri coupé en gros morceaux
  • 1 carotte coupé en gros morceau
  • 2 c. à table de sauce chili (optionnelle)
  • ¼ de tasse de vin rouge ou bouillon de poulet
  • 1 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • eau chaude pour couvrir à l’égalité du rôti de porc
  • quelques branches de thym
  • 1 feuille de laurier (optionnelle)

Préparation du rôti de porc étape 1:

  • Sortir votre rôti  de porc du réfrigérateur et le badigeonner de votre sauce Worcestershire, saler et poivrer.

roti de porc (3)

  • Dans une grosse cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif.  Ajouter le rôti de porc et le faire dorer de chaque coté.  Retirer le rôti de porc de la cocotte et le mettre dans une assiette et réserver.
  • Dans la cocotte, faire rôtir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les légumes soient aussi rôtis. Ajouter la sauce chili et continuer à cuire comme 30 secondes.
  • Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon de boeuf et le bouillon de poulet.
  • Remettre le rôti de porc dans la cocotte et couvrir d’eau chaude jusqu’à égalité du rôti de porc.  Ajouter les branches de thym sur le rôti.

roti de porc (2)

  • Couvrir votre cocotte et cuire au four 2½ heures à 350°F.
  • Arroser le rôti à toutes les 30 minutes.  Ajuster la quantité de liquide et rajouter de l’eau au besoin.

Étape 2

Ingrédients pour étape 2:

  • ½ d’un gros chou tranché en lanières et coupé en morceau
  • ½ d’un gros navet coupé en gros cubes
  • 4 carottes coupées en diagonal de 2 pouces
  • 4 moyenne pommes de terre (tel que Yukon Gold) épluchées et coupées en deux
  • 1 c. à soupe de Bovril liquide
  • 1 c. à soupe de Kitchen Bouquet ou sauce pour faire brunir et assaisonner
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • eau chaude pour recouvrir les légumes dans la cocotte

Préparation pour étape 2:

  • Dans un deux tasses à mesurer, ajouter le Bovril et le Kitchen Bouquet.  Remplir d’eau bouillante et réserver.
  • Sortir votre cocotte du four et enlever les morceaux de carottes et cèleri.  Jeter ceux ci. Vous pouvez garder les branches de thym.
  • Placer votre cocote sur la cuisinière et porter à ébullition.
  • Ajouter les légumes autour du rôti de porc en commençant par le navet, les carottes, le chou et les pommes de terres.
  • Mélanger votre préparation de Bovril et Kitchen Bouquet avec le bouillon dans la cocotte.
  • Ajouter le persil et les fines herbes.
  • Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à ce que les légumes soient recouvert (à l’égalité).
  • Baisser le feu à moyen-bas sur la cuisinière. Mettre le couvert sur la cocotte et cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.  Si ça bouille trop, baisser le feu et mettre le couvert moins étanche en plaçant un couteau ou une fourchette entre le couver et la cocote pour laisser la vapeur sortir.
  • Allumer le four à 400°F (meilleur avec la fonction convection)
  • Transférer la cocote au four, sans couvert, et continuer à cuire un autre 20 à 30 minutes en vérifiant à tous les 10 minutes.  Quand les pommes de terre seront d’une belle couleur jaune et les légumes bien rôtis, enlever les branches de thym et servir.

Rendement:

  • 4 assiettes généreuse

Suggestion de service:

  • Servir avec des betteraves marinées, des pâtes grand-pères ou du bon pain frais.

roti de porc

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Recette de pain pour machine à pain

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Pour ce neuvième article, je vous présente la recette de pain pour machine à pain – Comment faire du pain maison. Celui-ci est la troisième version de la recette de pain de ma belle-mère modifié pour bien réussir avec une machine à pain.

Écrit par Guy La Forest

Parfois on a le goût d’un bon pain maison mais on n’a pas le temps de le préparer.  Avec une machine à pain, ça prend une dizaines de minutes de préparation, on démarre la machine à pain et, environ quatre heures plus tard, on a un bon pain maison chaud.  Il n’y a rien de plus simple

Cette recette que je vous présente est pour une machine à pain de 700 g ou 1½ lbs.  N’utilisez pas avec une machine à pain plus petit – ça risque à faire du dégât.  Je n’ai pas fait l’essaie avec une machine à pain plus grand.  Aussi, étant donné que cette recette contient du vrai lait et non du lait en poudre, je recommande fortement de ne pas utiliser la fonction de minuterie pour programmer la cuisson ultérieurement – le lait pourrait surir avant que la cuisson déclenche.

Le première clé du succès pour bien réussir avec une machine à pain est de mesurer touts les ingrédients avec grande précision.  Pour les liquides, utilisez une tasse à mesurer transparente et vérifiez la quantité à la hauteur des yeux.  Pour la farine, je recommande de la peser avec une balance de cuisine numérique.  Pour les autres ingrédients secs, utilisez une tasse ou cuillère à mesurer standard et égaliser avec le dos d’un couteau.

Le deuxième clé du succès est d’ajouter les ingrédients dans le plat de cuisson selon l’ordre établi.  Il est très important que la levure n’entre pas en contact avec les ingrédients, autre que la farine, car ceci pourrait faire que le pain ne lève pas.

Ingrédients:

  • 5 onces d’eau tiède
  • 5 onces de lait tiède
  • 2 c. à table de saindoux
  • 4 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de gingembre moulu
  • 420 g. (3¼ tasse) de farine tout-usage
  • ¾ c. à thé de levure pour four à pain

Préparation:

  • Verser l’eau et le lait dans le plat de cuisson.
  • Incorporer le saindoux, le sucre, le sel et le gingembre moulu.
  • Recouvrir complètement avec la farine.
  • Asseoir la levure sur la farine.

pain robot-boulanger

  • Démarrer la machine à pain.

Voici les liens pour les autres articles de cette série:

  1. Introduction de comment faire du pain maison
  2. Le pain maison – une histoire de famille
  3. La levure – Comment faire du pain maison
  4. La farine – comment faire du pain maison
  5. Les autres ingrédients – Comment faire du pain maison
  6. La pouponnière – faire lever le pain – comment faire du pain maison
  7. Recette de pain maison – Comment faire du pain maison
  8. Recette de pain maison rapide – Comment faire du pain maison
  9. Recette de pain maison pour machine à pain – Comment faire du pain maison

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Rouleau à la viande

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Je vous partage la fameuse recette de rouleau à la viande de ma mère.  C’est une bonne façon de passer vos restants de viande et d’en faire un mets savoureux et réconfortant qui deviendra un favori de votre famille.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour la pâte:

  • 2 tasses de farine
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 4 c. à table de saindoux
  • 1 tasse de lait

Ingrédients pour la préparation de viande:

Quand j’étais jeune, ma mère gardait précieusement les restants des rôtis de boeuf, porc, poulet et dinde dans un petit contenant de 2 tasses au congélateur pour faire la préparation du rouleau à la viande. Lorsque le contenant était plein, c’était le grand jour pour ce mets qui demeure un favori parmi mes recettes d’héritage culinaire.

  • 2 tasses de viande (porc, boeuf, poulet, dinde ou autre) déjà cuit et passé au hacheur.

Je vous présente deux alternatives à cette méthode:

  • Alternative 1: Lorsque vous préparer votre tourtière favori ( celle du Nouveau-Brunswick fait avec du porc et veau haché et non celle du Lac St Jean ), sauver deux tasses de votre préparation dans un contenant et congeler.
  • Alternative 2: Faire cuir ¾ de lb. de viande haché – à votre choix – avec oignon haché finement,  1 c. à thé de poudre de bouillon de boeuf,  épices de Montréal, sel et poivre.  Lorsque la viande est cuite, on ajoute à celle-ci ½ d’une petite pomme de terre pilé ou quelques cuillérées de chapelure Italienne et on mélange le tout. On laisse refroidir cette préparation.

Ingrédients pour le montage du rouleau à la viande:

  • 2 c. à table d’oignon hachée finement
  • 2 à 3 c. à table de lait
  • 2 c. à table de beurre fondu ou margarine
  • 1 oeuf battu

Préparation de la pâte:

  • Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
  • Incorporer le saindoux et ajouter le lait.
  • Faire une boulle. (Ne pas mettre au frigo)
  • Rouler légèrement sur une surface enfarinée pour faire un carré de ½ pouce d’épaisseur.
  • Réserver.

Pour la méthode de prépare la pâte, vous pouvez regarder le vidéo suivant.

Préparation de la viande pour le pâté:

  • Après que vous aurez haché la viande ou utiliser votre autre préparation, ajouter à celle-ci le lait et l’oignon haché.
  • Mélanger le tout.
  • Si vous voyez que la viande est un peu sec, ajouter un peu d’oeuf battu.

Préparation du rouleau à la viande:

  • Sur la pâte déjà rouler, beurrer celle-ci dans le centre et badigeonner avec l’oeuf battu  tout les cotés de la pâte.
  • Ajouter votre préparation de viande dans le centre et étendre jusqu’à la ligne de l’oeuf battu.

rouleau à la viande (4)

  • Rouler pour faire un rouleau.
  • Envelopper dans une pellicule de plastic et placer au réfrigérateur environ 20 à 30 minutes.

rouleau à la viande (5)

  • Sortir du réfrigérateur, et couper en rondelles d’environ 1 pouce d’épaisseur.
  • Placer sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin.

rouleau à la viande

  • Cuire à 425°F pour 15 à 17 minutes – jusqu’à doré.

Suggestion de service:

  • Servir avec pommes de terre pilées et petits pois.
  • Très bon aussi avec une sauce au boeuf  maison, une sauce au jus ou une sauce demi-glace.

rouleau à la viande (3)

Rendement:

  • 4 assiettes de deux rouleaux.

Notes:

  • Vous pouvez aussi juste faire cuire l’à moitié du rouleau un soir et faire cuire l’autre moitié le lendemain.
  • Ce réchauffe très bien au four recouvert d’un papier aluminum.

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