Fudge au chocolat à l’ancienne

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Quoi de mieux que du bon fudge au chocolat à l’ancienne aussi connu sous le nom de « overseas fudge ».  Conçu pour être préserver plus longtemps et résister à la chaleur, il était envoyé à nos braves soldats au front pendant la deuxième guerre mondiale.  Ce fudge au chocolat à l’ancienne était souvent emballé avec du papier ciré et déposer dans une boîte remplis de maïs soufflé pour le protéger pendant son long voyage et offrir en même temps une traite supplémentaire.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 tasse de crème à céréales 10% ou lait 3.25%
  • 4 onces de chocolat non sucré (moi je prends une tablette que je coupe en morceaux)
  • 2 tasse de sucre blanc
  • 2 tasses de cassonade dorée
  • ½ tasse de sirop de maïs
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¼ lb de beurre (couper en morceaux)
  • 1 tasse de noix de Grenoble (optionnel)

Outils suggérer pour réussir le fudge au chocolat à l’ancienne:

  • Chaudron en émail
  • Cuillère en bois
  • Thermomètre à bonbon
  • Grand bol avec de la glace et de l’eau froide
  • Récipient avec eau chaude pour déposer le thermomètre à la fin
  • Moule à Gâteau 9×9 avec papier parchemin beurrer

Préparation:

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  • Dans un chaudron en émail, combiner le lait et le chocolat non sucré.
  • Chauffer à feu moyen et brasser avec une cuillère en bois pour fondre le chocolat.
  • Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la cassonade dorée, le sucre blanc et le sirop de maïs.
  • Continuer à brasser jusqu’à ébullition.
  • Fixer le thermomètre à bonbon et ne plus brasser.
  • Cuire jusqu’à 234°F.

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  • Ajouter le beurre sans brasser. (Note: Vous allez remarquer que la température va baisser à environ 220°F.)
  • Continuer à cuire jusqu’à ce que la température atteigne 236°F.

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  • Retirer votre chaudron du feu immédiatement et l’assoir dans un grand bol avec de la glace et de l’eau froide. Ne pas enlever le thermomètre.
  • Laisser baisser la température jusqu’à environ 135°F (Ceci prend environ 20 minutes).
  • Enlever le thermomètre et le placer dans un récipient avec de l’eau chaude pour faciliter son nettoyage.
  • Battre le fudge au chocolat à l’ancienne avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fudge perde sa brillance.
  • Ajouter les noix de Grenoble et continuer à mélanger.
  • Verser dans le moule et laisser refroidir pendant quelques minutes.
  • Couper en morceaux et laisser refroidir quelques heures avant de servir.

Rendement:

  • 36 morceaux d’une épaisseur d’un demi pouce.

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Fricassée de boeuf (chiard de boeuf)

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Que faire avec un reste de rôti de boeuf cuit!!! Je vous présente la recette de fricassée de boeuf (chiard de boeuf) à ma mère (une vieille recette Brayonne) qui est un met réconfortant fait avec des restants de rôti de boeuf.  Osez l’essayer et ça vous ramènera aux souvenirs d’enfance chez votre grand-mère.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 tasses de pommes de terre, pelées et coupés en dés
  • 1 oignon, épluché et tranché finement
  • 1 c. à table d’herbes salées, rincer et égoutter
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile de cuisson
  • 2 tasses de rôti de boeuf précuit, coupé en gros dés
  • 1 tasse de pâtes alimentaires comme les boucles,
  • 3½ tasses de bouillon de boeuf venant de la cuisson du rôti de boeuf
  • 1 c. à thé de persil
  • ½ c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de sarriette
  • 1 pincé de poivre
  • 1 c. à table de fécule de maïs mélanger avec 3 c. à table d’eau froide pour épaissir si nécessaire.

Préparation:

  • Dans un chaudron, faire cuire les pâtes très ferme (environ 5 minutes).  Égoutter et réserver.
  • Dans un poêlon moyen anti adhésif à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’huile de cuisson.
  • Ajouter les pommes de terre, les oignons et les herbes salées et faire rôtir jusqu’à doré. Réserver.

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  • Dans un grand poêlon anti adhésif ou chaudron à feu moyen, ajouter le bouillon de boeuf et faire chauffer.
  • Ajouter le rôti de boeuf et réchauffer.
  • Ajouter la préparation de pommes de terre et oignons.
  • Ajouter les pâtes cuites.
  • Ajouter les épices et brasser légèrement.

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  • Porter à ébullition.
  • Brasser et réduire le feu pour continuer à mijoter.
  • Couvrir et laisser mijoter pour environ 20 minutes.
  • Épaissir avec la préparation de fécule de maïs au besoin et continuer à cuire découvert un autre dix minutes.

Rendement:

  • 2 assiettes généreuse.

Suggestions de service:

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