Bouilli de boeuf salé et choux

photo bouilli de boeuf salé et choux

Bonne fête de Saint-Patrick!!!  Je vous partage ma recette de bouilli de boeuf salé et choux qui est un mets Irlandais qui fut adopté par les Brayons.

Que ce soit pour souligner la fête de Saint-Patrick le 17 mars ou durant le reste de l’année, ma mère à toujours cuisiner le boeuf salé et choux et ceci est l’une de ses recettes de lègues culinaire que je vous partage.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour le boeuf salé et bouillon:

  • 3 lbs poitrine de boeuf salé coupé en deux (Si un sac d’épice est inclus, jeter le. Je n’utilise pas dans la recette)
  • 12 tasses d’eau (assez pour recouvrir le boeuf salé)
  • 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 2 carottes coupées en gros morceaux
  • 1 gros oignon coupé en gros morceaux
  • 1 c. à table de bouillon de boeuf déshydraté
  • 1 c. à table d’herbes salées rincé et égoutté
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de persil (ou quelques branches de persil frais)
  • 1 c. à thé de thym (ou quelque branches de thym frais)
  • 1 feuille de laurier
  • Bovril de boeuf pour la fin

Ingrédients de légumes de fin:

  • 1 gros chou coupé en quartiers
  • 6 carottes moyennes coupés en diagonales de 1 pouce
  • 6 moyennes pommes de terre blanches ou rouge épluchés et coupées en deux

Préparation du dessalage du boeuf salé:

  • Rincer la viande sous l’eau froide.
  • Dans un gros bol, ajouter la viande et recouvrir d’eau froide.
  • Couvrir avec un papier pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pendant quelques heures (2 à 4 heures).

Préparation de boeuf salé avec choux:

photo bouilli de boeuf salé et choux

  • Sortir le boeuf salée du réfrigérateur, jeter l’eau et rincer sous l’eau froide.
  • Réserver.
  • Dans un gros chaudron, ajouter l’eau et tout les ingrédients pour le bouillon.
  • Placer le boeuf salé et ajouter de l’eau à l’égalité de la viande.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire à feu doux et cuire environ 2hrs30 (50 minutes par livre).
  • Enlever tous les légumes, branches de persil, thym et feuille de laurier et jeter ceux-ci.
  • Dégraisser le dessus du bouillon avec une cuillère.

Préparation pour le boeuf salé et choux:

photo bouilli de boeuf salé et choux

  • Porter à ébullition le bouillon avec le boeuf salé.
  • Ajouter le Bovril au boeuf pour donner une couleur au bouillon.
  • Ajouter les légumes en commençant par les carottes, chou  et pommes de terre.
  • Cuire à feu moyen environ 25 minutes.
  • Vérifier avec un couteau si les légumes sont cuits. Sinon cuire quelques minutes de plus.

Service:

  • Coupé la viande de boeuf salé contre le grain et servir accompagné des légumes.

Notes:

  • Cette recette est pour 4 personnes mais peu facilement accommodé 6 personnes en y ajoutant un peu plus de légumes.
  • J’estime environ ¾ de livre de boeuf salé non cuit par personne.
  • Ce réchauffe très bien et est encore meilleur.

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Boulettes de viande au four, sauce au diable

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

Qui dit boulettes, dit les boulettes de viande au four, sauce au diable aussi nommé boulettes porc-épic. C’est un met réconfortant de notre enfance. Osez essayer les boulettes à Rachel.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour les boulettes de viande au four:

  • 1¼ lb de boeuf ou veau haché (ou mélange des deux)
  • ¾ lb de porc haché
  • 1 petit oignon râpé
  • 1 petite carotte râpé
  • ½ petit zucchini râpé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 oeuf battu
  • 2 c. à table de ketchup
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à table de persil
  • ¼ de tasse de chapelure italienne
  • Huile d’olive

Préparation des boulettes de viande au four:

Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Dans un grand bol ajouter la viande et tout les autres ingrédients.
  • Mélanger avec vos mains.
  • Façonner en boulettes d’environ 1¼ onces pour donner 18 boulettes.  (La photo démontre la recette doublée)

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Déposer dans une rôtissoire et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à couleur doré.
  • Réserver au chaud.

Ingrédients pour la sauce au diable:

  • 1 boîte de conserve (284 ml) de soupe  au tomate (moi Aylmer)
  • 1 tasse de sauce chili
  • ¾ tasse d’eau
  • ¼ de tasse de cassonade dorée
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • ½ c. à thé de poivre de cayenne
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation de la sauce à la diable:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, ajouter tous les ingrédients et faire chauffer.

Préparation finale de boulettes de viande au four, sauce à la diable:

  • Préchauffer le four à 350° F.

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Dans un chaudron non métallique (genre Corning wear), ajouter les boulettes à la viande.
  • Verser la sauce à la diable, couvrir et cuire au four 45 minutes.
  • Brasser à tous les 15 minutes.

Suggestions de service des boulettes à la viande au four, sauce au diable:

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Servir environ 5 à 6 boulettes de viande par portion nappé de sauce au diable et  accompagné de riz ou de pommes de terre pilées avec légumes de votre choix.

Notes:

  • La recette est doublé dans les photos car j’en congèle pour des repas futures diviser en portions pour deux personnes (12 boulettes).

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

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