Sauce à l’ananas et mangue pour jambon

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Je vous partage ma recette pour réaliser une délicieuse sauce à l’ananas et mangue pour jambon ou porc.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour la sauce à l’ananas et mangue pour jambon:

  • 3 tasses d’ananas frais coupé en dés (environ un moyen ananas frais)
  • 1 tasse de mangue fraîche coupé en dés (environ 2 mangues ataulfo)
  • 1 tasse de jus d’ananas ou jus de pommes
  • 2 oranges pressées en jus ou ½ tasse de jus d’orange
  • 2 c. à thé de zeste d’orange
  • ¼ tasse de cassonade dorée
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à table de moutarde jaune
  • ½ c. à thé de piment de Jamaïque
  • ½ c. à thé de piment de cayenne broyé
  • 1 c. à table de fécule de maïs (pour épaissir à la fin)

Préparation de la sauce à l’ananas et mangue pour jambon:

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  • Dans un poêlon antiadhésif, ajouter le jus d’ananas ou pommes, les oranges pressées, le zest d’orange, la cassonade, le sirop d’érable et la moutarde jaune.
  • Porter à ébullition.
  • Avec un fouet, brasser jusqu’à ce que la moutarde soit bien mélanger et la sauce soit homogène.
  • Ajouter les ananas et mangue et réduire le feu à minimum.
  • Laisser mijoter environ 20 minutes tout en brassant de temps en temps. Ajouter un peu de jus si manque de liquide.
  • Épaissir avec la fécule de maïs réduit dans l’eau froide (si nécessaire) et continuer à cuire deux à trois minutes. Servir chaud, tiède, ou froid.

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Suggestions de service:

  • Servir en accompagnement avec du jambon ou dans un plat de service décoré avec des cerises.

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Conservation:

  • Ce garde au réfrigérateur environ 3 jours.

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Chips maison Ranch

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Je veux partager avec vous ma façon de réaliser des bonnes chips maison Ranch ondulées, croustillantes et irrésistibles – délicieuses comme collation ou en accompagnement.

Recette écrite et faite par Guy La Forest

Permettez-moi de vous donner un petit conseil.  Servis chaud ou à température pièce, c’est très difficile d’en manger juste une.  Faites en plus que moins car vous ne saurez pas les résister.

Ingrédients:

  • 1 grosse pomme de terre par personne (Russet)
  • Huile canola pour la friteuse
  • 1 c. à thé de mélange pour vinaigrette et trempette à saveur Ranch

Préparation des chips maison Ranch:

  • Préchauffer l’huile canola dans la friteuse à 375°f (190°c).
  • Peler et laver les pommes de terre.
  • Avec une trancheuse Mandoline munie d’une lame ondulée, trancher à 1mm d’épaisseur les pommes de terre.
  • Déposer vos tranches dans un bol d’eau et bien les rincer pour enlever l’amidon.
  • Changer l’eau et brasser légèrement les chips pour les séparés l’une de l’autre.
  • Vider l’eau et égoutter les chips.
  • Étaler les chips sur un linge propre et sec.
  • Avec un autre linge propre et sec, éponger la surface exposée des chips.
  • Déposer les chips dans le panier de la friteuse et plonger dans l’huile chaude.
  • Pendant la cuisson, remuer le panier souvent ou brasser les chips avec un ustensile approprié pour s’assurer qu’elles ne collent pas ensemble.
  • Cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient bien dorées.
  • Lorsque les chips sont croustillantes et dorées, retirer le panier et égoutter bien les chips.
  • Placer un papier essuie-tout dans le fond d’un bol métallique.
  • Verser les chips sur papier essuie-tout et saupoudrer immédiatement avec le mélange pour vinaigrette et trempette à saveur Ranch.

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  • Secouer le bol pour bien distribuer l’assaisonnement.

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Comment préparer la crosse de fougère (têtes de violon)

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Ahhh!  Merci Dame Nature pour ce beau délice du printemps!  Voici comment préparer et conserver la crosse de fougère (têtes de violon).

Article écrit et recette faite par Rachel La Forest.

Révisé le 29 avril 2017.

Un grand merci à Réal Thériault (notre cueilleur par excellence) et Francine Levesque pour leurs photos des crosses de fougère (têtes de violon) sur la rivière Kedgwick et la rivière Restigouche au Nouveau-Brunswick

La crosse de fougères, aussi appelée têtes de violon, annonce l’arrivée du printemps.  Surtout trouvé au Canada dans le Nouveau-Brunswick et le Québec ainsi que dans le Maine aux États-Unis, elle pousse le long des cours d’eau après la fonte des neiges.  La saison est  très courte – de la fin avril jusqu’au début de juin dépendant des régions.  Il faut en profiter pour en faire des provisions pour l’année.

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Son goût ressemble à l’asperge et on peut s’en servir pour remplacer celle-ci dans nos recettes.  La crosse de fougère (têtes de violon) est souvent servie en accompagnement avec du beurre, sel et poivre.  On peut la faire bouillir, cuire à la vapeur, sautée à la poêle ou même cuire sur le BBQ.  Dans la région du nord-ouest du Nouveau-Brunswick, on la consomme aussi en accompagnement avec un bon bouilli de viande salée.

On peut la récolter soi-même.  C’est l’occasion de faire une belle activité annuelle avec la famille et les amis pour profiter de la nature et en faire une journée mémorable.  Il est important quand vous faites la cueillette de choisir des crosses de fougère qui ne sont pas déroulés et de laisser quelque tige de tête de violon pour permettre le plant de produire dans les années futurs.  Sinon, on l’achète d’un cueilleur ou d’un marchand connu pour s’assurer de la qualité et de la fraîcheur.  Elle se vend entre 2.00 à 3.00$ la livre.  Certains cueilleurs sont équipés pour faire un pré-nettoyage de la crosse de fougère ce qui enlève des saletés et des pelures brunes (écailles) et sauve bien du temps de préparation.

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Préparation de la crosse de fougère (têtes de violon):

La première chose à faire est le tri.  Dans la récolte, il peut y avoir des bouts de branches, des tiges de crosse de fougère qui n’ont pas de tête, des crosses de fougère déroulées, des pelures brunes (écailles) et ainsi de suite.  Il faut tout retirer ces choses de la récolte.

Ensuite, si le pied de la crosse de fougère (têtes de violon) a commencé à brunir, il faut couper ce bout.  Il est aussi préférable de couper les tiges de crosse de fougère qui sont trop longue (plus de 1 à 2″‘ ou 3 à 5 cm) et jeter le bout couper.

Après, il s’agit de bien rincez la crosse de fougère à l’eau froide pour ensuite les faires égoutter.

Première cuisson de la crosse de fougère (têtes de violon):

Dans un gran chaudron, remplir d’eau froide à moitié.  Saler et porter à ébullition.

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Ajouter la crosse de fougère et porter de nouveau à ébullition. Vous compté 12 minutes quand ça bouille de nouveau.  Pas trop remplir le chaudron pour donner une chance à la fougère de cuire.

Transvider dans un passoire et rincer à l’eau froide ou l’assir dans un bain de glace pour refroidir. Égoutter et laisser refroidir. Vous remarquerez que l’eau est très brune et vous devez recommencer avec de l’eau propre si vous en faites plusieurs lots.

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Pour la conservation:

La crosse de fougère se conserve pendant 2 à 3 jours dans le réfrigérateur.  Congelé, elle se conserve pour un an.  Il s’agit de divisé en portions dans des sacs pour congélation et écrire la date sur le sac ou une étiquette.  Une bonne portion est environ ½ lb ou 230 g. par personnes.

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Maintenant vous êtes prêts à l’incorporer dans vos recettes favoris – bonne dégustation!

Voici des liens utiles pour la salubrité des cosses de fougères ainsi que pour éviter une intoxication alimentaire:

Suggestions de recettes:

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Sandwich au jambon haché

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Il vous reste du jambon?  Faites la meilleure sandwich au jambon haché en passant le jambon au hachoir comme nos mères faisaient dans le bon vieux temps.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le jambon haché:

  • 2 tasses de jambon cuit
  • ½ petite branche de céleri coupé fin
  • 1 c. à thé de relish
  • 1 c. à thé de moutarde jaune
  • 3 c. à table de mayonnaise
  • ½ c. à thé d’assaisonnement de poulet (tel que Bell’s)

Ingrédients pour la sandwich:

  • 12 à 16 tranches de pain, croûtes enlevées
  • Beurre & mayonnaise

Préparation:

  1. Passer le jambon au hachoir ou au robot culinaire.
  2. Dans un bol, ajouter le jambon et le reste des ingrédients. Mélanger ensemble.
  3. Sur un plan de travail, étendre le pain en paires de deux. Beurrer un côté et étendre de la mayonnaise sur l’autre tranche.
  4. Ajouter la préparation de jambon, refermer la sandwich et couper en deux.

Rendement:

  • 6 à 8 bonnes sandwich.

Note:

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Spare ribs au miel & ail

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Voici ma recette pour les spare ribs au miel & ail tendres et bonnes comme celles au resto chinois.  En plus, la sauce est excellente servit sur le riz.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les spare ribs au miel & ail :

  • 4 lbs de côtes levées de flanc de porc coupé entre chaque os. ( Les ribs courtes sont préférable. Demander à votre boucher de vous les préparer.)
  • 1 c. à table de vinaigre blanc (ajouter à l’eau de cuisson pour cuire les côtes levées)

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Ingrédients pour la sauce spare ribs au miel & ail :

  • 6 tasses d’eau
  • 2 ½ tasses de sucre blanc
  • ½ tasse de sauce soya réduite en sodium
  • ¼ tasse de mélasse
  • 3 c. à table de miel
  • 3 gousses d’ail coupé finement ou 1 c. à table d’ail séché broyé
  • 1 c. à thé de gingembre haché
  • ¼ c. à thé de 5 épices chinoise
  • 1 c. à table de sauce aux huitres

Ingrédients pour épaissir la sauce:

  • 3 c. à table de fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau froide pour lier (épaissir) la sauce.

Préparation des spare ribs au miel & ail:

  • Dans un grand chaudron, ajouter l’eau et le vinaigre ensuite porter à ébullition.
  • Ajouter le côtes levées et cuire à feu bas pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un autre chaudron, ajouter tout les ingrédients de la sauce (sauf  les ingrédients pour épaissir la sauce) et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Égoutter les côtes levées et ajouter à la sauce.
  • Continuer à cuire à feu doux pour environ 20 minutes.
  • Ajouter la préparation de fécule de mais et eau et épaissir la sauce à votre goût. Brasser.
  • Continuer à cuire un autre 5 à 10 minutes tout en brassant souvent.

Notes:

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  • Se conserve au congélateur dans des plats hermétiques.

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Ailes de poulet BBQ

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Voici ma succulente recette d’ailes de poulet BBQ pour cuire soit au four ou sur le BBQ.  Osez l’essayer et vous l’adopterez pour toutes les saisons.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 3 lbs d’ailes de poulet

Ingrédients pour la marinade:

  • ¾ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de sauce chili
  • 1 c. à thé de poudre chili
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • ½ tasse de cassonade doré
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de persil
  • ½ c. à thé de basilic
  • ½ c. à thé d’origan
  • ½ c. à thé de thym
  • Quelques goûtes de sauce sriracha ou sauce piquante ou plus au goût.
  • ½ c. à thé de poivre de cayenne
  • ½ c. à thé de parika
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir

Préparation de la marinade:

  • Dans un bol, ajouter tout les ingrédients de la marinade.  Réserver 1/3 de tasse pour badigeonner les ailes à la fin de cuisson pour éviter la contamination.

Préparation des ailes de poulet:

  • Laver et sécher les ailes de poulet avec un essuie tout.
  • Couper les ailes de poulet en trois morceaux à la jointure et jeter le petit bout de l’aile.
  • Dans un chaudron, ajouter de l’eau et faire cuire à feu doux les ailes de poulet pendant 20 minutes.  Retirer les ailes de poulet et verser dans un passoir.  Rincer à l’eau froide et égoutter.
  • Dans un sac refermable, ajouter la marinade et les ailes de poulet.  Déposer dans un bol.  Placer au réfrigérateur et laisser mariné environ 2 à 4 heures. Brasser  en secouant à toutes les heures.

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Cuisson des ailes de poulet – au four:

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Sur une plaque recouvert d’un papier parchemin, distribuer également les ailes de poulet et la marinade.  Couvrir légèrement d’un papier aluminium et cuire 20 minutes.
  • Enlever le papier aluminium et badigeonner avec la marinade. Cuire sous la grille (broil) 400°F pour environ 5 minutes.  Tourner les ailes de poulet et, badigeonner à nouveau.  Cuire un autre 5 minutes.

Cuisson des ailes de poulet – sur le BBQ:

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  • Préchauffer le BBQ à 400°F.
  • Déposer les ailes de poulet et sa marinade dans une rôtissoire allant au BBQ et recouvrir d’un papier aluminium.
  • Fermer le feu sur un côté du BBQ et cuire les ailes de ce côté pendant environ 30 minutes avec le couvert fermer.
  • Retirer les ailes de la rôtissoire et finir la cuisson sur la grille.  Badigeonner et cuire 5 minutes.  Tourner les ailes de poulet et badigeonner à nouveau.  Cuire un autre 5 minutes.

Notes:

  • Servir comme accompagnement ou en entrée avec une sauce au fromage bleu.
  • Ce congèle très bien sur une plaque recouvert de papier parchemin et ensuite placer dans des sacs allant au congélateur.

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Tomates au four

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Voici ma recette facile pour réaliser des tomates au four qui est un excellent accompagnement avec du poisson ou des fruits de mer.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients

  • 1 tomate mûre de grosseur moyenne (1 par personne)
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 pincé de persil
  • 1 pincé de basilic
  • 1 pincé d’épices italiennes

Préparation

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Laver et sécher les tomates.
  • Tailler la tomate pour lui enlever la tige.
  • Creuser la tomate en lui enlevant une partie de la chaire pour former une petite bol.
  • Déposer dans un ramequin.  (1 tomate par ramequin)
  • Ajouter le beurre, et les épices.
  • Cuire au four découvert pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la peau de la tomate commence à fendiller.

Notes

  • Servir en accompagnement avec du poisson ou des fruits des mer.

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Riz au four

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Voici ma recette actualisée pour réaliser le riz au four et ma façon de le servir.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients

  • 1 tasse de riz à grains long (moi Uncle Ben’s)
  • 1 tasse de champignons blancs tranchés
  • ¼ tasse de poivron rouge haché finement
  • ¼ tasse d’huile de maïs
  • ½ paquet de soupe à l’oignon (moi Knorr)
  • 1 ½ tasse d’eau
  • 1 c. à thé de bouillon de boeuf en poudre
  • 1 c. à table de sauce soya réduit en sel

Préparation du riz au four

  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Dans un plat moyen avec couvert ( genre Corningware), ajouter tout les ingrédients et brasser ensemble.
  • Couvrir et cuire pendant 1hr.
  • Brasser une ou deux fois pendant la cuisson.
  • Sortir du four et aérer avec une fourchette avant de servir.

Suggestion de présentation

  • Dans un verre de martini, ajouter le riz et taper légèrement.
  • Déposer une assiette dessus et virer la tête en bas.
  • Retirer le verre et servir.

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Notes

  • Servir en accompagnement avec la viande ou repas chinois.
  • Donne 4 portions.
  • Vous pouvez facilement congeler le surplus dans des plats hermétiques.

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