Crêpes à l’américaine

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Voici la recette de crêpes à l’américaine à ma mère qui a toujours été un favori dans notre famille. Que ce soit pour le déjeuner, le brunch ou le souper, c’est toujours très bon.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 4 tasses de farine tout usage tamisée
  • 2 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à table de sucre blanc
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 tasses de lait avec 1 c. à table de jus de citron (reposer 10 minutes)
  • 6 œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de zeste d’orange
  • 3 c. à thé de saindoux fondu ou de l’huile
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 c. à table de rhum (optionnel)
  • Beurre ou saindoux fondu pour la cuisions.

Préparation:

  • Dans un grand bol, ajouter la farine tamisé, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
  • Mélanger et réserver.
  • Dans un autre bol, battre les œufs avec un malaxeur ou un fouet.  Ajouter la préparation de lait et continuer à battre jusqu’à mousseux.
  • Faire un puit au centre de votre farine et incorporer la préparation d’oeuf battu tout en battant avec un malaxeur.
  • Ajouter la vanille, le rhum, le saindoux fondu et le zest d’orange. Continuer à battre au malaxeur jusqu’à ce que la préparation soit homogène, lisse et sans grumeaux.
  • Laisser reposer au moins 10 minutes.
  • Cuire dans une crêpière ou poêlon antiadhésif en ajoutant du saindoux ou du beurre.
  • Déposer une louche de votre mélange dans le poêlon en étendant et cuire quelques minutes jusqu’à doré,.
  • Tourner et cuire l’autre coté jusqu’à doré.
  • Réserver au chaud dans une assiette recouvert d’un linge à vaisselle propre.

Idées de service:

  • Servir avec du beurre et du sirop d’érable.

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  • Faire des petites crêpes à l’aide d’emporte-pièce.

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  • Servir avec du beurre d’arachide et mélasse.

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Rendement :

  • 18 grandes crêpes.

Notes:

  • Si vous trouvez votre préparation devient trop épaisse pendant la cuisson, diluer avec un peu d’eau froide et mélanger.
  • Se conserve quelques mois au congélateur en plaçant un carrée de papier ciré entre chaque crêpe et mettre le tout dans un sac pour congeler.
  • Se réchauffe dans le micro-onde ou en passant de nouveau dans la poêle.

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Crème Chantilly au sirop d’érable

Creme chantilly

Rehausser la saveur de vos desserts avec cette recette de crème Chantilly au sirop d’érable.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

2 tasses de crème 35%
1/3 tasse de sirop d’érable
1 c. à thé de vanille

Préparation:

Refroidir le bol du batteur sur socle dans le congélateur ou réfrigérateur pendant 30 minutes.
Retirer le bol refroidi et verser la crème, le sirop d’érable et la vanille.
Monter le bol sur le batteur sur socle et fixer le fouet à fil.
Fouetter le tout à haute vitesse jusqu’à l’obtention de pics.
Couvrir et réfrigérer.

Note :

Ce préserve environ 24 à 36 heures au réfrigérateur.
Ajouter avec vos desserts favoris, fruits, gaufres ou tout simplement comme garniture sur un gâteau.

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Gaufres belges

photo gauffres belges

Voici la recette de gaufres belges à ma grand-maman Beaulieu qui est toujours un favori pour le brunch du dimanche.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 tasse de farine blanche tamisée
  • 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de sucre blanc
  • 1 œuf divisé
  • 1 tasse de lait de beurre ou lait ordinaire
  • 2 c. à table de graisse fondue ou de l’huile

Préparation:

  • Bol # 1 Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
  • Bol # 2 Fouetter le jaune d’œuf. Ajouter le lait et la graisse fondue et continuer à fouetter.
  • Bol # 3 Battre le blanc d’œuf en neige ferme.
  • À l’aide d’une spatule, bien mélanger les ingrédients du bol # 1 avec le bol # 2. Incorporer délicatement les ingrédients du bol # 3. Laisser reposer environ 5 minutes.
  • Préchauffer le gaufrier. Verser une louche de pâte par gaufre. Fermer le couvert de l’appareil et cuire environ 2 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud.
  • Servir avec du beurre, sirop d’érable, Crème Chantilly au sirop d’érable ou fruits à votre goût.

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Cretons aux fines herbes

Cretons aux Fines Herbes

Cette recette de cretons aux fines herbes figure parmi les plus populaire que j’ai publié sur Facebook. Ces cretons sont délicieux avec des rôtis ou des craquelins.  C’est aussi un incontournable avec des bonnes ployes Brayonnes.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de porc haché maigre
  • 1 gros oignon haché fin
  • 1 branche de céleri haché fin
  • 2 c. à soupe de beurre ou saindoux
  • 1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)
  • 1 c. à thé piment de la Jamaïque
  • 1 sachet bouillon de poulet Bovril
  • 2 tasses de chapelure Pastene Italienne
  • 2 tasses de lait tiédi
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1/2 c. thé de poivre noir Pincée de gingembre, ciboulette, persil, sarriette

Préparation:

  • Dans un poêlon Teflon, faire revenir le céleri et l’oignon dans le beurre.
  • Ajouter le porc haché et le bouillon de poulet.
  • Cuire jusqu’à couleur rosée.
  • Transférer dans un bain- marie.
  • Ajouter le lait, l’eau, les épices et la chapelure.
  • Laisser cuire 1 heure à feu doux.
  • Brasser tous les 15 min.
  • Rajouter un peu d’eau si trop sec.
  • Lorsque fini, prendre un robot pied et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Laisser tiédir et transférer dans des contenants allant au congélateur.
  • Réfrigérer sans couvrir pour refroidir.  Ensuite couvrir pour le conserver au réfrigérateur ou pour le congeler.  Se conserve pour environs trois mois au congélateur.

Notes:

  • Ceci est la première recette que j’ai publiée.  Ça m’a pris cinq ans pour développer et tester cette recette pour la rendre plus alléger et moderne.

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