Biscuits à la citrouille

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Qui dit citrouille!!! Dit gros biscuits à la citrouille comme dans le bon vieux temps.  Petits et grands vont surement les adorer.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • ½ tasse de beurre ou margarine – température pièce
  • 1½ tasse de cassonade doré (réduire à une tasse si vous ajoutez des fruits secs ou chocolat à votre préparation à la fin)
  • 2 gros œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de purée de citrouille maison ou commerciale
  • 2 ½ tasse de farine
  • ½ c. à thé de soda
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 1c. à thé d’épices tarte à la citrouille
  • ¼ c. à thé de gingembre moulu
  • 1 à 1½ tasse de noix hachés ou mélange de dates hachées, raisins, caroube, pépites de chocolat etc…

Préparation des biscuits à la citrouille:

  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le soda et la poudre à pâte.  Ajouter le sel, les épices tarte à la citrouille et le gingembre moulu.  Mélanger et réserver.
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade dorée.  Ajouter l’oeuf continuer à battre.  Ajouter la vanille ainsi que la purée de citrouille et continuer à battre jusqu’à une consistance homogène (pas trop).  Ajouter la préparation de farine, soda et poudre à pâte et battre ensemble. Ajouter votre choix de mélange de noix, fruits séchés et autre à la préparation et brasser.  Laisser reposer une dizaine de minutes.

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  • Faire des boules avec une cuillère à crème glacé et déposer sur une plaque à biscuits recouvert d’un papier parchemin.  Laisser une distance entre chaque biscuits car ils vont gonflé lors de cuisson.  Moi, je met 9 biscuits par plaque.
    Cuire 14 à 16 minutes.  Laisser refroidir sur une grille.

Rendement :

  • 18 gros biscuits.

Notes:

  • Se conserve en les enveloppant individuellement de papier pellicule de plastique au réfrigérateur.
  • Il peut aussi être congeler individuellement et ensuite placer dans un sac et conserver au congélateur.

 

Biscuit au beurre d’arachide

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Voici la recette secrète à ma grand-mère Albert pour réaliser des bons biscuit au beurre d’arachide tendres et délicieux.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • ½ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de cassonade doré
  • ½ tasse de beurre amolli, presque fondue
  • ½ tasse de beurre d’arachide
  • 1 gros oeuf
  • 1½ tasse de farine
  • 1 c. à thé de soda
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de sel

Préparation:

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.  Mélanger er réserver.
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre blanc et le cassonade doré. Ajouter l’oeuf et le beurre d’arachide.  Mélanger le tout.
  • Ajouter les autres ingrédients secs et mélanger ensemble jusqu’à consistance homogène (pas trop).
  • Laisser reposer une dizaine de minutes.
  • Faire des boules avec une cuillère à crème glacé et déposer sur une plaque à biscuits graissée ou recouvert de papier parchemin.  Écraser doucement avec une spatule ou fourchette. Faire des emprunts avec un pilleur à patate à carreaux ou une fourchette.

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  • Saupoudrer avec du sucre de finition.
  • Cuire 12 à 15 minutes. Laisser reposer sur la plaque environ 10 minutes pour laisser les biscuits durcir.

Rendement:

  • 12 gros ou 18 moyens biscuits.

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Whoopie pie

Whoopie Pie
Recette par Rachel La Forest

Révisé le 1 décembre 2017

Origine

Hybride entre le cookies tendre et l’Oreo, la recette de ce petit gâteau Whoopie Pie d’origine Amish (USA) fut enseigné dans les cours d’art ménager à l’école de Grand-Sault, Nouveau-Brunswick.

Ingrédients:

Liste des ingrédients – gâteau

• 1 tasse de lait fermentée (1 tasse de lait avec 1 c. à table de vinaigre ou jus de citron)
• ½ tasse de graisse (genre Crisco)
• 1 tasse de cassonade pâle (sucre brun)
• 2 jaunes d’œufs (garder le blanc pour le glaçage)
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte (Baking Powder)
• 4 c. à table de cacao (Fry’s)
• 1 c. à thé de soda
• ½ c. à thé de sel

Liste des ingrédients – glaçage

• 3 tasses de sucre en poudre
• ¼ tasse de graisse (genre Crisco)
• 2 blancs d’œufs
• ½ c. à thé de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation:

Étapes de la recette – gâteau

• Préchauffer le four à 350o F.
• Battre la graisse dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid) et ensuite incorporer les jaunes d’œufs, la vanille et la cassonade pâle.
• Battre jusqu’à consistance homogène.
• Ajouter en passant au tamis la farine, la poudre à pâte, le cacao, le soda, le sel et le lait fermenté et mélanger un peu à basse vitesse.
• Recouvrir 2 plaques à biscuits d’un papier parchemin et déposez des petits tas de pâtes de grosseur uniforme d’environ 6 cm à l’aide d’une cuillère à soupe ou à crème glacé. Bien espacer les tas car la pâte double en grosseur pendant la cuisson.

Whoopie Pies
• Mettre au four de 14 à 17 minutes à 350o F selon leur taille. (Pour savoir s’ils sont cuit, piqué avec un cure dent. Le cure dent doit sortir propre.)
• Faire refroidir 10 minutes sur une grille.

Étapes de la recette – glaçage

• Fouetter la graisse avec les blancs d’œufs, la vanille et et sel dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid).
• Incorporer lentement tout en fouettant le sucre en poudre tamisé jusqu’à consistance de glaçage à gâteau. S’il devient trop épais, ajouter un peu d’eau. S’il est trop liquide, ajouter d’autre sucre en poudre.

Assemblage:

Whoopie Pie

  • Avec une spatule à gâteau, glacez sur le côté plat d’un gâteau et placez un second gâteau par dessus (genre sandwich).

Suggestion de service:

Whoopie Pie

Bon appétit!!!

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