Fudge au chocolat à l’ancienne

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Quoi de mieux que du bon fudge au chocolat à l’ancienne aussi connu sous le nom de « overseas fudge ».  Conçu pour être préserver plus longtemps et résister à la chaleur, il était envoyé à nos braves soldats au front pendant la deuxième guerre mondiale.  Ce fudge au chocolat à l’ancienne était souvent emballé avec du papier ciré et déposer dans une boîte remplis de maïs soufflé pour le protéger pendant son long voyage et offrir en même temps une traite supplémentaire.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 tasse de crème à céréales 10% ou lait 3.25%
  • 4 onces de chocolat non sucré (moi je prends une tablette que je coupe en morceaux)
  • 2 tasse de sucre blanc
  • 2 tasses de cassonade dorée
  • ½ tasse de sirop de maïs
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¼ lb de beurre (couper en morceaux)
  • 1 tasse de noix de Grenoble (optionnel)

Outils suggérer pour réussir le fudge au chocolat à l’ancienne:

  • Chaudron en émail
  • Cuillère en bois
  • Thermomètre à bonbon
  • Grand bol avec de la glace et de l’eau froide
  • Récipient avec eau chaude pour déposer le thermomètre à la fin
  • Moule à Gâteau 9×9 avec papier parchemin beurrer

Préparation:

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  • Dans un chaudron en émail, combiner le lait et le chocolat non sucré.
  • Chauffer à feu moyen et brasser avec une cuillère en bois pour fondre le chocolat.
  • Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la cassonade dorée, le sucre blanc et le sirop de maïs.
  • Continuer à brasser jusqu’à ébullition.
  • Fixer le thermomètre à bonbon et ne plus brasser.
  • Cuire jusqu’à 234°F.

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  • Ajouter le beurre sans brasser. (Note: Vous allez remarquer que la température va baisser à environ 220°F.)
  • Continuer à cuire jusqu’à ce que la température atteigne 236°F.

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  • Retirer votre chaudron du feu immédiatement et l’assoir dans un grand bol avec de la glace et de l’eau froide. Ne pas enlever le thermomètre.
  • Laisser baisser la température jusqu’à environ 135°F (Ceci prend environ 20 minutes).
  • Enlever le thermomètre et le placer dans un récipient avec de l’eau chaude pour faciliter son nettoyage.
  • Battre le fudge au chocolat à l’ancienne avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fudge perde sa brillance.
  • Ajouter les noix de Grenoble et continuer à mélanger.
  • Verser dans le moule et laisser refroidir pendant quelques minutes.
  • Couper en morceaux et laisser refroidir quelques heures avant de servir.

Rendement:

  • 36 morceaux d’une épaisseur d’un demi pouce.

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Araignée au chocolat

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Les becs sucrés sauront apprécier une bonne recette d’araignée au chocolat avec caramel au beurre, arachides et nouilles frites.

Fait par Guy La Forest

Ingrédients :

  • 1 paquet (environ 300g) de pépites de caramel au beurre
  • 1 paquet (environ 300g) de pépites de chocolat pur mi- sucré
  • 1 paquet (environ 300g) de pépites de chocolat au lait
  • 1 tasse d’arachides salées
  • 2 tasses nouilles frites chinoises

Préparation :

  • Recouvrir 2 plaques à biscuits avec un papier ciré ou papier parchemin.
  • Faire bouillir l’eau dans un bain marie.
  • Réduire le feu sous le bain marie.  Faire chauffer le caramel au beurre et remuer avec une cuillère jusqu’à ce qu’elle devienne comme une pâte.
  • Ajouter le chocolat mi- sucré et faire fondre le tout en remuant.
  • Ajouter le chocolat au lait et faire fondre complètement en remuant.
  • Ajouter les arachides et bien mélanger.
  • Ajouter les nouilles frites et bien mélanger.
  • Avec deux cuillères, déposer sur les plaques à biscuits.
  • Réfrigérer avant de servir.
  • Mettre dans un contenant hermétique et garder au froid. Peut être congelé.

Note :

  • Ne surchauffer pas le chocolat car il va devenir plutôt pâteux.
  • Pour varier la saveur, vous pouvez substitué le chocolat mi- sucré par du chocolat foncé ou du chocolat au lait.

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Corn Flakes au chocolat ( crapauds, frogs)

Corn Flakes au chocolat

Voici la recette pour réaliser des Corn Flakes au chocolat (crapauds, frogs) comme ma tante Estelle Beaulieu la faisait.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1/4 de tasse de paraffine (Parawax) optionnel (moi j’en met plus dans la recette)
  • 1 tasse de pépites de chocolat pure  mi- sucré
  • 1 tasse de beurre d’arachide
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 4 tasses de Corn Flakes

Préparation:

  • Dans un grand bol,  verser les Corn Flakes et réserver.
  • Dans un bain-marie, faire fondre la paraffine.
  • Ajouter le chocolat et fondre.
  • Ajouter le beurre d’arachide et fondre.
  • Ajouter le sucre à glacer et fondre le tout en brassant continuellement.
  • Ajouter le sel et la vanille et brasser.
  • Dans le bol de Corn Flakes  ajouter la  préparation  fondue.
  • Brasser ensemble jusqu’à ce que les Cornflakes soient recouvert.
  • Avec deux cuillères déposer sur des plaques à biscuits recouvert de papier parchemin.
  • Réfrigérer avant de servir.
  • Mettre dans un contenant hermétique et garder au froid.  Peu être congelé.

Rendement:

  • 30 unités moyens.

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