Gâteau prêcheur ( gâteau à l’ananas )

Gateau-a-lananas

Tendre et léger ce gâteau à l’ananas est servi avec un délicieux glaçage au fromage.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients gâteau:

  • 2 tasses de farine blanche tout usage tamisée
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 boîte de conserve d’ananas broyés avec le jus 398 ml
  • 4 onces de compote aux pommes
  • 2 œufs battus légèrement
  • 2 c. à thé de vanille

Préparation gâteau:

  • Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
  • Mélanger les ingrédients avec une fourchette.
  • Ajouter la boîte de conserve d’ananas broyées, son jus, la compote aux pommes, les œufs et la vanille.
  • Brasser avec une grosse cuillère jusqu’à consistance lisse.
  • Verser dans un moule graisser et fariné de 9″ x 13.
  • Cuir au four 350­F pendant 35 à 40 minutes jusqu’à couleur doré.
  • Laisser tiédir 30 minutes avant de glacer le gâteau.

Ingrédients glaçage:

  • 1 paquet de fromage à la crème de 250 g, température pièce
  • ¼ de tasse de beurre, température pièce
  • 2 c. à thé de vanille
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 ¾ tasse de sucre à glacer
  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation glaçage:

  • Battre ensemble le fromage à la crème, le beurre, la vanille, le sel et le sucre à glacé.
  • Glacer le gâteau refroidi.
  • Étendre les noix de Grenoble hachées sur le gâteau.

Note:

  • On peu réduire la quantité de sucre dans le gâteau  pour ceux qui aiment moins sucré.

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Extrait de vanille pure maison

Extrait de vanille pure maison

Voici ma recette d’extrait de vanille pure fait maison – facile, économique et de qualité supérieure.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Révisé le 2 novembre 2017

Ingrédients pour extrait de vanille pure:

Vanille

  • 2 gousses de vanille Madagascar
  • 6 onces de boisson forte à 40% d’alcool ( vodka, rhum ou tequila )

Préparation:

  • Couper la vanille en deux sur la longueur et ensuite en morceaux diagonals de 2 pouces.
  • Déposer la vanille dans un bocal Mason 500 ml.
  • Ajouter la boisson forte. couvrir et brasser.
  • Étiqueter la date sur le bocal.
  • Ranger à l’abri de la lumière.
  • Brasser à tous les jours pendant 1 mois.

Vanille

Note:

  • Après 1 mois, transférer une parti de votre extrait de vanille dans un bocal plus petit qui est prêt à servir.
  • On peut rajouter de la boisson forte dans le bocal original pour remplacer l’extrait qu’on vient de transférer. De cette façon, le bocal original peut être utilisé pour créer de l’extrait de vanille pour plusieurs années.

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Gateau salade de fruits

gateau salade de fruits 2

Voici la recette pour réaliser un gateau salade de fruits qui est servi avec une délicieuse sauce au caramel et sirop d’érable.

Recette fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 tasses de farine tout usage tamisée
  • 1 tasse de sucre
  • 2 c.  à thé de soda (bicarbonate de soude)
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 boîte de conserve Cocktail de salade de fruits avec le jus 796ml
  • 1  c. à thé de vanille ou d’essence de rhum
  • ½ tasse de cassonade dorée
  • ½ tasse de noix de Grenoble

Préparation:

  • Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée, le sucre , le soda, et le sel.
  • Mélanger les ingrédients avec une fourchette.
  • Ajouter la boîte de conserve de salade de fruits, son jus et la vanille.
  • Brasser avec une grosse cuillère jusqu’à consistance lisse.
  • Verser dans un moule carré graissé et fariné de 8″.
  • Étendre sur le gâteau la cassonade dorée et les noix de Grenoble.
  • Cuire au four 350F pendant 40 à 45 minutes.
  • Laisser tiédir 45 minutes avant de servir.

Sauce au caramel

Ingrédients:

  • ¾ de tasse de lait évaporé
  • 1 tasse de sucre blanc (moi  ½  tasse de sucre  blanc et ½  tasse de sirop d’érable)
  • ¼ de tasse de beurre salé

Préparation:

  • Dans un chaudron (assez grand car ceci triple de volume en chauffant ), ajouter le lait évaporé, le sucre et le beurre.
  • Porter à ébullition en fouettant et cuire à feu moyen 10 à 12 minutes.
  • Laisser tiédir 45 minutes avant de servir.

Rendement:

  • 1 tasse de sauce au caramel

Notes:

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Corn Flakes au chocolat ( crapauds, frogs)


Corn Flakes au chocolat

Voici la recette pour réaliser des Corn Flakes au chocolat (crapauds, frogs) comme ma tante Estelle Beaulieu la faisait.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1/4 de tasse de paraffine (Parawax) optionnel (moi je n’en met plus dans la recette. Voir note en bas.)
  • 1 tasse de pépites de chocolat pure  mi- sucré
  • 1 tasse de beurre d’arachide
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 4 tasses de Corn Flakes

Préparation:

  • Dans un grand bol,  verser les Corn Flakes et réserver.
  • Dans un bain-marie, faire fondre la paraffine.
  • Ajouter le chocolat et fondre.
  • Ajouter le beurre d’arachide et fondre.
  • Ajouter le sucre à glacer et fondre le tout en brassant continuellement.
  • Ajouter le sel et la vanille et brasser.
  • Dans le bol de Corn Flakes  ajouter la  préparation  fondue.
  • Brasser ensemble jusqu’à ce que les Cornflakes soient recouvert.
  • Avec deux cuillères déposer sur des plaques à biscuits recouvert de papier parchemin.
  • Réfrigérer avant de servir.
  • Mettre dans un contenant hermétique et garder au froid.  Peu être congelé.

NOTE:

  • Si vous ne mettez pas de paraffine dans la recette, vous allez trouver que le chocolat fond et à tendance à cuire plus vite. Alors faire fondre le chocolat dans un bain-marie qui est chaud et continue pas à bouillir. Mon truc: Si le chocolat commence à figer, ajouter un filet d’huile.

Rendement:

  • 30 unités moyens.

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Tourner votre table en atelier de cuisine – Truc de cuisine

photo table-en-atelier

Voici un truc pour tourner votre table en atelier de cuisine.  Tout en vous donnant plus de surface de travail et libérant vos comptoirs de cuisine, ça facilite aussi le nettoyage.

Truc de cuisine de Rachel La Forest

  • Avec une bâche de protection en plastique (souvent trouver dans les rayons d’accessoires pour la peinture) et 4 pinces, vous pouvez tourner votre table en atelier de cuisine.
  • Il s’agit d’étendre la bâche sur votre table de cuisine et la sécuriser en place avec 4 pinces.
  • Lorsque vous aurez terminé, enlevez vos pinces et jeter votre plastique au vidange.

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Fudge à mémére

Fudge à mémére

Voici la fameuse recette de fudge à mémére Beaulieu, aussi connue comme sucre à la crème, qui est toujours un délice pour les petits et grands.

Recette écrite et faite par Rachel  La Forest

Voici la fameuse recette de fudge à ma mère, aussi connue comme sucre à la crème, servi dans le même plat comme elle le faisait. Quel beau souvenir de mon enfance qui est le vaisseau amiral du groupe Héritage Culinaire en souvenir de ma mère et son lègues Culinaire.

Ingrédients:

  • 2 tasses de sucre brun doré (cassonade pâle)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de sirop de maïs
  • 1/4 tasse de lait évaporé (Carnation)
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 2 c. à thé de beurre
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble

Préparation:

  • Dans un chaudron en émail, combiner le sucre, le sirop de maïs, le lait évaporé, et la crème.
  • Porter à ébullition en brassant avec une cuillère en bois à feu moyen.
  • Arrêter de brasser et fixer votre thermomètre.
    fudge1
  • Cuire jusqu’à 238F sur votre thermomètre.
  • Retirer du feu et incorporer votre vanille et beurre.
  • Déposer votre chaudron dans de l’eau froide avec de la glace et brasser avec votre cuillère en bois.
    fudge2
    fudge4
  • Incorporer vos noix et continuer à brasser.
    fudge3
  • Transférer dans un moule de 8 pouces carré déjà beurrer.
    fudge5
  • Laisser refroidir et couper en morceaux.
    fudge6

Notes:

  • Tel que démontre la photo, j’ai doublé la recette comme maman le faisait.
  • Si vous n’avez pas de thermomètre, faire cuire de 10 à 11 minutes après que ça bouille.

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Tarte au sucre

Tarte au sucre

Voici la fameuse recette de tarte au sucre à mémére Beaulieu qui est la meilleur et un pure délice.

Recette par Rachel La Forest

Avant de réaliser une tarte au sucre, voici une vidéo pour savoir comment faire une pâte à tarte tendre et feuilletée.

Ingrédients:

  • 3 tasses de cassonade dorée
  • 1/2 tasse farine tout usage
  • 1 tasse de lait évaporé (Carnation)
  • 1 œuf battu
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation:

  • Mélanger le cassonade dorée et la farine.
  • Ajouter le lait évaporé, l’œuf battu, et la vanille.
  • Mélanger avec un fouet jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
  • Mettre entre deux abaisses de pâtes.
  • Cuire au four préchauffé à 425°f pendant 15 minutes.
  • Réduire le feu à 375°f et continuer de cuire pour 20 à 25 minutes de plus – jusqu’à couleur dorée.
  • Tiédir 1 heure avant de servir.

Rendement:

  • 1 grosse tarte ou 2 tartes de 9 pouces.

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Whoopie pie

Whoopie Pie
Recette par Rachel La Forest

Révisé le 1 décembre 2017

Origine

Hybride entre le cookies tendre et l’Oreo, la recette de ce petit gâteau Whoopie Pie d’origine Amish (USA) fut enseigné dans les cours d’art ménager à l’école de Grand-Sault, Nouveau-Brunswick.

Ingrédients:

Liste des ingrédients – gâteau

• 1 tasse de lait fermentée (1 tasse de lait avec 1 c. à table de vinaigre ou jus de citron)
• ½ tasse de graisse (genre Crisco)
• 1 tasse de cassonade pâle (sucre brun)
• 2 jaunes d’œufs (garder le blanc pour le glaçage)
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte (Baking Powder)
• 4 c. à table de cacao (Fry’s)
• 1 c. à thé de soda
• ½ c. à thé de sel

Liste des ingrédients – glaçage

• 3 tasses de sucre en poudre
• ¼ tasse de graisse (genre Crisco)
• 2 blancs d’œufs
• ½ c. à thé de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation:

Étapes de la recette – gâteau

• Préchauffer le four à 350o F.
• Battre la graisse dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid) et ensuite incorporer les jaunes d’œufs, la vanille et la cassonade pâle.
• Battre jusqu’à consistance homogène.
• Ajouter en passant au tamis la farine, la poudre à pâte, le cacao, le soda, le sel et le lait fermenté et mélanger un peu à basse vitesse.
• Recouvrir 2 plaques à biscuits d’un papier parchemin et déposez des petits tas de pâtes de grosseur uniforme d’environ 6 cm à l’aide d’une cuillère à soupe ou à crème glacé. Bien espacer les tas car la pâte double en grosseur pendant la cuisson.

Whoopie Pies
• Mettre au four de 14 à 17 minutes à 350o F selon leur taille. (Pour savoir s’ils sont cuit, piqué avec un cure dent. Le cure dent doit sortir propre.)
• Faire refroidir 10 minutes sur une grille.

Étapes de la recette – glaçage

• Fouetter la graisse avec les blancs d’œufs, la vanille et et sel dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid).
• Incorporer lentement tout en fouettant le sucre en poudre tamisé jusqu’à consistance de glaçage à gâteau. S’il devient trop épais, ajouter un peu d’eau. S’il est trop liquide, ajouter d’autre sucre en poudre.

Assemblage:

Whoopie Pie

  • Avec une spatule à gâteau, glacez sur le côté plat d’un gâteau et placez un second gâteau par dessus (genre sandwich).

Suggestion de service:

Whoopie Pie

Bon appétit!!!

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