Escargots à l’ail gratinés

escargots à l'ail gratinés

Des escargots à l’ail gratinés – quand c’est bien fait, c’est Tellement bon!!!  Merci à mon amie Francine Joyal qui m’a enseigné comment faire sa fameuse recette secrète d’escargots à l’ail gratinés.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest et Francine Joyal

Ingrédients pour six entrées d’escargots à l’ail gratinés:

  • 1 boîte de conserve d’escargots grosseur 36-48 de 115 g laver, ricer, égoutter et sécher sur un essuie tout.
  • 1 tasse de beurre ou margarine température pièce
  • ½ once de cognac (optionnel)
  • 1 c. à table de poudre d’ail
  • 1 c. à table de persil
  • Fromage au goût tel que gruyère ou mélange de 4 fromages italien (mozzarella, asiago, provolone et parmesan), râpé
  • 6 champignons blancs coupées en fines tranches (optionnel)
  • chapelure italienne de préférence
  • Persil pour finition

Préparation  du beurre à l’ail:

  • Dans un bol, mettre le beurre ou margarine.
  • Ajouter le cognac, l’ail et le persil.
  • Fouetter ensemble.

Préparation des escargots à l’ail gratinées:

  • Préchauffer le four à 375°F.escargots à l'ail
  • Sur une tôle à biscuits, déposer vos plat à escargots.
  • Dans chaque trou, déposer une à deux escargots dépendant la grosseur.
  • En utilisant une cuillère, ajouter le beurre à l’ail dans les trous pour recouvrir les escargots.
  • Saupoudrer légèrement les dessus des plats avec de la chapelure italienne. ( Ceci est fait pour empêcher que les escargots explosent dans le four).
  • Recouvrir de quelques morceaux de champignons. (optionnel)
  • Recouvrir de fromage râpé au goût.escargots à l'ail
  • Persiller.
  • Cuire au four environ 13 à 15 minutes.escargots à l'ail
  • Passer sous la grille pour finir et doré le fromage.

Suggestions de service:

  • Servir avec du pain grillé ou pain grillé à l’ail.

Notes:

  • Les escargots non cuits se conservent pour environ 3 jours dans un contenant couvert rempli d’eau lorsque préservé au réfrigérateur.

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Salade tiède aux pétoncles

Salade-tiede-aux-petoncles

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Cette recette facile de salade tiède aux pétoncles est servie avec une vinaigrette balsamique citronnée qui lui donne un goût exquis. Vous pouvez la servir soit en entrée pour 4 personnes, ou comme repas pour 2 personnes avec une baguette de pain.

Salade

Ingrédients pour la salade:

  • 4 tasses de salade mesclun lavées
  • 1½ tasse de medley de tomates coupées en deux
  • 1 c. à table de basilic
  • sel et poivre
  • 12 câpres ou olives

Préparation de la salade:

  • Laver la salade et la placer dans les assiettes.
  • Couper les tomates en deux et saupoudrer de basilic, sel, et poivre.
  • Placer dans les assiettes.
  • Placer les câpres dans les assiettes.
  • Réserver.

Vinaigrette balsamique citronnée

Ingrédients pour la vinaigrette balsamique citronnée:

  • ¼ de tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à thé de poudre d’ail, sel, et poivre

Préparation de la vinaigrette balsamique citronnée:

  • Dans un bol, fouetter vigoureusement tous les ingrédients.
  • Réserver.

Fromage grillé

Ingrédients du fromage:

  • 4 onces de fromage à pâte demi-ferme non-affinée (tel que Doré-mi)

Préparation du fromage:

  • Couper le fromage Doré-mi en cubes.
  • Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, faire griller le fromage en les tournant avec des pinces jusqu’à ce que tous les cotés soient grillés.

Pétoncles

Ingrédients pour les pétoncles

  • ¾ de lb. de pétoncles décongelées et nettoyées
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, haché finement

Préparation des pétoncles:

  • Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, faire revenir le beurre et l’huile.
  • Ajouter l’ail et les pétoncles.
  • Faire cuire environ 5 minutes en les brassant avec une spatule jusqu’à l’obtention de couleur dorée.

Salade tiède aux pétoncles

Montage des assiettes finales:

  • Verser la vinaigrette balsamique citronnée sur la salade.
  • Déposer les pétoncles chaudes et le fromage grillé sur la salade.
  • Servir aussitôt que possible.

Bonne appétit!

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Cretons aux fines herbes

Cretons aux Fines Herbes

Cette recette de cretons aux fines herbes figure parmi les plus populaire que j’ai publié sur Facebook. Ces cretons sont délicieux avec des rôtis ou des craquelins.  C’est aussi un incontournable avec des bonnes ployes Brayonnes.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de porc haché maigre
  • 1 gros oignon haché fin
  • 1 branche de céleri haché fin
  • 2 c. à soupe de beurre ou saindoux
  • 1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)
  • 1 c. à thé piment de la Jamaïque
  • 1 sachet bouillon de poulet Bovril ou 1 c. à thé de bouillon de poulet
  • 2 tasses de chapelure Pastene Italienne
  • 2 tasses de lait tiédi
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1/2 c. thé de poivre noir ou plus
  • Pincée de gingembre, ciboulette, persil et sarriette

Préparation:

Cretons aux fines herbes

  • Dans un poêlon Teflon, faire revenir le céleri et l’oignon dans le beurre.
  • Ajouter le porc haché et le bouillon de poulet.
  • Cuire jusqu’à couleur rosée.
  • Transférer dans un bain- marie.
  • Ajouter le lait, l’eau, les épices et la chapelure.
  • Laisser cuire 1 heure à feu doux.
  • Brasser tous les 15 min.
  • Rajouter un peu d’eau si trop sec.
  • Lorsque fini, prendre un robot pied et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Laisser tiédir et transférer dans des contenants allant au congélateur.

Cretons aux fines herbes

  • Réfrigérer sans couvrir pour refroidir.  Ensuite couvrir pour le conserver au réfrigérateur ou pour le congeler.  Se conserve pour environs trois mois au congélateur.

Notes:

  • Si votre porc haché est extra maigre veuillez ajouter deux tranches de bacon coupé finement pour donner un peu de gras dans la recette et le faire cuire avec vos oignons.
  • Ceci est la première recette que j’ai publiée.  Ça m’a pris cinq ans pour développer et tester cette recette pour la rendre plus alléger et moderne.

Suggestion de service:

  • Servir au déjeuner avec des rôtis, des craquelins ou avec des bonnes ployes..

Cretons aux fines herbes

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