Fèves au lard à l’ancienne

photo fève au lard

Au four ou à la mijoteuse, voici la recette pour réaliser les délicieuses fèves au lard à l’ancienne (bines, beans) traditionnelles du samedi soir avec mélasse ou sirop d’érable.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs (4 tasses) d’haricots blancs rincés et triés
  • 1 lb de lard salé coupé en gros dés
  • 1 oignon tranché finement
  • 1 oignon coupé en quatre
  • ½ tasse de sauce au tomates (ou Ketchup)
  • 2 c. à table de cassonade dorée
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • ½ c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé poudre d’ail (non le sel d’ail)
  • ½ c. à thé de thym
  • ½ tasse de mélasse (ou sirop d’érable)
  • 1 feuille de laurier

Préparation la veille:

  • Dans un grand bol, ajouter les haricots et recouvrir d’eau tiède.  Couvrir avec un linge.
  • Laisser tremper au moins 12 heures ou toute une nuit.
  • Ajouter de l’eau au besoin pour faire certain qu’ils soient toujours couvert d’eau.

Préparation des fèves au lard:

  • Égoutter et rincer les haricots. Réserver.
  • Dans un grand chaudron rempli d’eau, ajouter l’oignon coupé en quatre et les haricots.
  • Faire blanchir à feu doux pendant 60 minutes. Enlever l’écume à la surface.
  • Égoutter et rincer.
  • Enlever et jeter les gros morceaux d’oignon.  Réserver.

Préparation de la sauce:

  • Dans un bol, ajouter la sauce au tomates (ou Ketchup), la cassonade dorée, la moutarde sèche, le poivre, l’ail, et le thym. Brasser et réserver.

Cuisson au four – Préparation de la marmite en fonte ou jarre à fèves au lard en grès:

  • Dans une grande marmite en fonte allant au four, étendre au fond la moitié du lard salé et la moitié des oignons tranché finement.  Recouvrir avec la moitié des haricots. Verser la moitié de la préparation de sauce.
  • Répéter la même procédure en ajoutant le restant du lard salé, oignons tranché finement, haricots et la préparation de sauce.  Verser la mélasse (ou sirop d’érable) et ajouter la feuille de laurier.
  • Recouvrir d’eau chaude à un pouce de plus que le niveau des haricots.
  • Couvrir et cuire au four:
    • Cuisson lente: 350°F une heure et ensuite réduire à 300°F pendant 6 heures.
    • Cuisson rapide: 375°F une heure et ensuite réduire à 350°F pendant 4 heures.
  • Vérifier la quantité d’eau pendant la cuisson et ajuster.
  • Retirer le couvert et laisser cuire les fèves pendant 30 à 45 minutes pour laisser les fèves brunir.
  • Servir.

Cuisson dans la mijoteuse:

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  • Dans la mijoteuse, étendre au fond la moitié du lard salé et la moitié des oignons tranché finement.  Recouvrir avec la moitié des haricots. Verser la moitié de la préparation de sauce.
  • Répéter la même procédure en ajoutant le restant du lard salé, oignons tranché finement, haricots et la préparation de sauce.  Verser la mélasse (ou sirop d’érable) et ajouter la feuille de laurier.
  • Recouvrir d’eau chaude à ½ pouce de plus que le niveau des haricots.
  • Couvrir et cuire pendant 8 heures à haute intensité.
  • Éviter d’ouvrir pendant la cuisson.
  • Vérifier la quantité d’eau pendant la cuisson et ajuster si nécessaire.
  • Servir.

Rendement:

  • 8 portions

Suggestion de service:

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  • Dans un plat de service individuel allant au four, ajouter une portion de fèves au lard et quelques morceaux de saucisse fumée ou mini-saucisse fumée.  Cuir au four à 400° F dans un four à convection ou passer sous la grille pendant 10 à 12 minutes.  Les enfants adoreront cette façon de manger les fèves au lard. (souvenir d’enfance – « Beans and Franks »)

Notes:

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