Chaudrée de fruits de mer

chaudrée de fruits de mer (2)

Voici la recette pour réaliser une chaudrée de fruits de mer avec homard, pétoncles, crevettes, moules, et même poissons à votre goût.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de mélange à chaudrée de la poissonnerie (frais ou congelé) ou mélange à votre goût.  (Mon mélange à chaudrée: 1¼ livre de mélange à chaudrée qui inclus pétoncle, crevettes, moules, et poissons (frais ou congelé) et ¾ lb de homard (frais ou congelé) coupé en gros morceaux)
  • 2 tranches de citron frais ou 1 c. à thé de jus de citron
  • 4 tranches de bacon coupé en petit morceaux
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 branche de céleri coupé finement
  • 1 poireau ou oignon coupé finement
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ tasse de farine
  • ¼ de vin blanc (optionnel)
  • 4 patates épluchées, pas lavées (essuyer avec un essuie-tout) et coupées en petits cubes (environ 3 tasses)
  • 1 tasse de maïs en grain (optionnel)
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses d’eau chaude avec 2 c. à thé de bouillon de fruits de mer instantané ( ou fumet de poisson)
  • 2 tasses de lait tiédi
  • ¼ tasses de crème 35%
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ½ c. à thé d’assaisonnement pour fruits de mer Old Bay (optionnel)
  • sel & poivre au goût

Préparation du poisson:

  • Décongeler le poisson.
  • Couper les gros morceaux de poisson en plus petit morceaux.
  • Ne pas faire cuire le poisson déjà cuit tel que le homard congelé.
  • Dans un moyen chaudron, faire bouillir de l’eau.
  • Ajouter le citron et le mélange à chaudrée et cuire 3 à 4 minutes.
  • Égoutter et refroidir à l’eau glacée.
  • Égoutter de nouveau et réserver au froid.

Préparation de la chaudrée de fruits de mer:

  • Dans un gros chaudron, ajouter le beurre, le bacon, le céleri, le poireau et l’ail.
  • Cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré et que le poireau ou l’oignon soit translucide.
  • Ajouter la farine.  Brasser avec un fouet et cuire 1 à 2 minutes de plus.
  • Déglacer avec le vin ou un peu de bouillon de poulet.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de fruits de mer.  Porter à ébullition.
  • Ajouter les patates et le maïs en grain.  Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Ajouter le lait, le mélange à chaudrée et l’ homard. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajouter la crème et continuer à cuire pendant 2 à 3 minutes de plus.
  • Servir.
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Notes:

  • Servir avec des craquelins aux huitres.
  • Se conserver au maximum deux jours au réfrigérateur.

Rendement:

  • 8 portions de 1 tasses.

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Stew au poulet Brayon

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Voici la recette pour réaliser le stew au poulet comme les Brayons dans la région du Madawaska au Nouveau-Brunswick.

Fait par Rachel La Forest

Révisé le 24 avril 2017

Ingrédients pour le stew:

  • 8 tasses de bouillon de poulet sur la cuisinière ou au four
  • 8 tasses d’eau
  • 4 tasses de pommes de terre coupées en dés
  • ½ tasse de carottes coupées en rondelles
  •  3 tasses de poulet coupé en gros dés
  • ½ tasse d’abats de poulet (cœur ou gésiers de poulet) optionnel

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  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de sarriette (optionnel)
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre

Ingrédients pour les pâtes à stew:

  • 2 tasses de farine tamisé
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à table de persil
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de beurre ramolli
  • 1 jaune d’œuf battu avec de l’eau froide ou du bouillon de poulet froid pour donner ¾ tasse

Préparation des pâtes à stew:

  • Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bouillon de poulet déshydraté, le persil, le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre et travailler avec une fourchette pour devenir granuleux.
    Dans une tasse à mesurer, fouetter le jaune d’œuf et ajouter le liquide pour avoir ¾ tasse.
  • Incorporer le liquide graduellement à la préparation de farine. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Former la pâte en une boule. Diviser en 2 boules et abaisser à ¼ de pouce sur une surface enfarinée.
  • Couper en lissières d’environ 1 pouce de largeur et transférer dans une assiette enfarinée. Couvrir avec une pellicule en plastique et réfrigérer environ 30 minutes.

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Préparation pour le stew:

  • Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de poulet, l’eau et les épices. Porter à ébullition. Ajouter vos pâtes en les coupant au ciseaux environ 1 pouce de long et les faires tomber délicatement dans le liquide bouillant.

Stew au poulet 3 de 4

  • Brasser et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes, les pommes de terre et cuire un autre 10 minutes. Ajouter le poulet et les abats de poulet.  Réduire le feu à très bas. Continuer à cuire environ 30 à 40 minutes et brasser à tout les 10 minutes.

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Conservation:

  • Transférer dans des pots et tiédir au réfrigérateur sans couvrir.  Un coup tiédi, vous pouvez couvrir.
  • Se conserve pendant trois jours au réfrigérateur.

Rendement:

  • 8 bols

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Farce pour dinde, poulet ou volaille

farcePhoto Contribution: Jean-Pierre La Forest de Studio JPIC

Cette recette de farce de ma mère est servi comme accompagnement avec la  dinde, le poulet ou la volaille.

Recette fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

2 tasses de purée de pommes de terre chaudes
1 ¼ tasse de chapelure pour farce ( par exemple Grissol )
¼  tasse de bacon coupé en petit morceau
¾  tasse oignon coupé finement
¼ tasse de poireau coupé finement
¼ tasse de beurre
½ tasse de bouillon de dinde ou de poulet
1 œuf battue
1 c. à thé de persil
½ c. à thé de fines herbes
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé d’ail
½ c. à thé sauge
½ c. à thé de sel

Préparation:

Dans un chaudron, faire bouillir les pommes de terres à feu moyen pendant 22 minutes après que l’eau bout .
Dans un poêlon antiadhésif, ajouter le beurre ensuite le bacon , l’oignon et le poireau.
Faire cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré et que les oignons soient translucides.
Enlever vos patates du feu, égoutter et piller avec votre bouillon  et l’œuf battu.
Ajouter votre chapelure pour farce et la préparation de bacon et oignions.
Ajouter tous vos épices et bien brasser avec un grosse cuillère.
Dans un bain – marie, transférer la préparation et faire cuire à feu doux pendant 4 hrs.
Vérifier à tous les demie heure pour que votre bain – marie ne manque pas d’eau et en même temps brasser votre préparation.
Servir comme accompagnement avec la dinde, le poulet ou la volaille.

Rendement 4 tasses.

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Salade tiède aux pétoncles

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Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Cette recette facile de salade tiède aux pétoncles est servie avec une vinaigrette balsamique citronnée qui lui donne un goût exquis. Vous pouvez la servir soit en entrée pour 4 personnes, ou comme repas pour 2 personnes avec une baguette de pain.

Salade

Ingrédients pour la salade:

  • 4 tasses de salade mesclun lavées
  • 1½ tasse de medley de tomates coupées en deux
  • 1 c. à table de basilic
  • sel et poivre
  • 12 câpres ou olives

Préparation de la salade:

  • Laver la salade et la placer dans les assiettes.
  • Couper les tomates en deux et saupoudrer de basilic, sel, et poivre.
  • Placer dans les assiettes.
  • Placer les câpres dans les assiettes.
  • Réserver.

Vinaigrette balsamique citronnée

Ingrédients pour la vinaigrette balsamique citronnée:

  • ¼ de tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à thé de poudre d’ail, sel, et poivre

Préparation de la vinaigrette balsamique citronnée:

  • Dans un bol, fouetter vigoureusement tous les ingrédients.
  • Réserver.

Fromage grillé

Ingrédients du fromage:

  • 4 onces de fromage à pâte demi-ferme non-affinée (tel que Doré-mi)

Préparation du fromage:

  • Couper le fromage Doré-mi en cubes.
  • Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, faire griller le fromage en les tournant avec des pinces jusqu’à ce que tous les cotés soient grillés.

Pétoncles

Ingrédients pour les pétoncles

  • ¾ de lb. de pétoncles décongelées et nettoyées
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, haché finement

Préparation des pétoncles:

  • Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, faire revenir le beurre et l’huile.
  • Ajouter l’ail et les pétoncles.
  • Faire cuire environ 5 minutes en les brassant avec une spatule jusqu’à l’obtention de couleur dorée.

Salade tiède aux pétoncles

Montage des assiettes finales:

  • Verser la vinaigrette balsamique citronnée sur la salade.
  • Déposer les pétoncles chaudes et le fromage grillé sur la salade.
  • Servir aussitôt que possible.

Bonne appétit!

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Salade Watergate (salade pistachio)

Salade aux pistaches

Voici la recette pour faire la salade Watergate (salade pistachio). Un excellent accompagnement pour le cipâte, le poulet, la dinde ou la volaille.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

1 contenant de garniture fouettée  congelée 1 litre
1 paquet de pouding instantané saveur pistache 99 g
1 conserve d’ananas broyés 398ml
Cerises ou mandarines pour garniture

Préparation:

La veille sortir votre contenant de garniture fouettée  du congélateur et le décongeler au réfrigérateur.
Égoutter votre conserve d’ananas broyés pour enlever le plus de jus possible.
Dans une bol mélanger la garniture fouettée, la pouding aux pistaches et les ananas broyés.
Brasser ensemble et ensuite fouetter ensemble jusqu’à ce que le tout soit couleur pistache vert uniforme.
Garnir avec des cerises ou des mandarines.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Sandwich à la dinde

sandwich à la dinde

Voici ma recette de la meilleur sandwich à la dinde. C’est comme déguster le souper de Noël ou de l’Action de Grâce dans un sandwich.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Révisé le 10 octobre 2017

Ingrédients:

Préparation du sandwich à la dinde:

  • Réchauffer les restants de dinde, farce, sauce aux canneberges et sauce à la dinde.
  • Rôtir le pain.
  • Tartiner une tranche de pain grillé de beurre et l’autre tranche de sauce aux canneberges.
  • Étendre la dinde, ensuite la farce et refermer en sandwich.
  • Couper en deux.
  • Servir avec de la sauce à la dinde.

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Corn Flakes au chocolat ( crapauds, frogs)


Corn Flakes au chocolat

Voici la recette pour réaliser des Corn Flakes au chocolat (crapauds, frogs) comme ma tante Estelle Beaulieu la faisait.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1/4 de tasse de paraffine (Parawax) optionnel (moi je n’en met plus dans la recette. Voir note en bas.)
  • 1 tasse de pépites de chocolat pure  mi- sucré
  • 1 tasse de beurre d’arachide
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 4 tasses de Corn Flakes

Préparation:

  • Dans un grand bol,  verser les Corn Flakes et réserver.
  • Dans un bain-marie, faire fondre la paraffine.
  • Ajouter le chocolat et fondre.
  • Ajouter le beurre d’arachide et fondre.
  • Ajouter le sucre à glacer et fondre le tout en brassant continuellement.
  • Ajouter le sel et la vanille et brasser.
  • Dans le bol de Corn Flakes  ajouter la  préparation  fondue.
  • Brasser ensemble jusqu’à ce que les Cornflakes soient recouvert.
  • Avec deux cuillères déposer sur des plaques à biscuits recouvert de papier parchemin.
  • Réfrigérer avant de servir.
  • Mettre dans un contenant hermétique et garder au froid.  Peu être congelé.

NOTE:

  • Si vous ne mettez pas de paraffine dans la recette, vous allez trouver que le chocolat fond et à tendance à cuire plus vite. Alors faire fondre le chocolat dans un bain-marie qui est chaud et continue pas à bouillir. Mon truc: Si le chocolat commence à figer, ajouter un filet d’huile.

Rendement:

  • 30 unités moyens.

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Tourner votre table en atelier de cuisine – Truc de cuisine

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Voici un truc pour tourner votre table en atelier de cuisine.  Tout en vous donnant plus de surface de travail et libérant vos comptoirs de cuisine, ça facilite aussi le nettoyage.

Truc de cuisine de Rachel La Forest

  • Avec une bâche de protection en plastique (souvent trouver dans les rayons d’accessoires pour la peinture) et 4 pinces, vous pouvez tourner votre table en atelier de cuisine.
  • Il s’agit d’étendre la bâche sur votre table de cuisine et la sécuriser en place avec 4 pinces.
  • Lorsque vous aurez terminé, enlevez vos pinces et jeter votre plastique au vidange.

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Fudge à mémére

Fudge à mémére

Voici la fameuse recette de fudge à mémére Beaulieu, aussi connue comme sucre à la crème, qui est toujours un délice pour les petits et grands.

Recette écrite et faite par Rachel  La Forest

Voici la fameuse recette de fudge à ma mère, aussi connue comme sucre à la crème, servi dans le même plat comme elle le faisait. Quel beau souvenir de mon enfance qui est le vaisseau amiral du groupe Héritage Culinaire en souvenir de ma mère et son lègues Culinaire.

Ingrédients:

  • 2 tasses de sucre brun doré (cassonade pâle)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de sirop de maïs
  • 1/4 tasse de lait évaporé (Carnation)
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 2 c. à thé de beurre
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble

Préparation:

  • Dans un chaudron en émail, combiner le sucre, le sirop de maïs, le lait évaporé, et la crème.
  • Porter à ébullition en brassant avec une cuillère en bois à feu moyen.
  • Arrêter de brasser et fixer votre thermomètre.
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  • Cuire jusqu’à 238F sur votre thermomètre.
  • Retirer du feu et incorporer votre vanille et beurre.
  • Déposer votre chaudron dans de l’eau froide avec de la glace et brasser avec votre cuillère en bois.
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  • Incorporer vos noix et continuer à brasser.
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  • Transférer dans un moule de 8 pouces carré déjà beurrer.
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  • Laisser refroidir et couper en morceaux.
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Notes:

  • Tel que démontre la photo, j’ai doublé la recette comme maman le faisait.
  • Si vous n’avez pas de thermomètre, faire cuire de 10 à 11 minutes après que ça bouille.

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Mousse au crabe

mousse au crabe

Voici la recette pour réaliser une salade de mousse au crabe et la servir en entrée ou en repas.

Photo Contribution: Jean-Pierre La Forest de Studio JPIC
Recette par Rachel  La Forest

Ingrédients:

  • 1 lb  de chair de crabe
  • 8 onces de fromage à la crème, coupé en morceau
  • 1 c. a thé de de sauce piquante (moi Sriracha)
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • ½ c .à  thé de raifort
  • 2 c. à thé de moutarde Dijon
  • 4 oignons verts, coupées en tranches minces
  • Sel et poivre au goût

Préparation:

  • Dans un robot culinaire, mettre 1/2 de la chair de crabe,  1/3 de fromage en crème, sauce piquante,  Worcestershire, moutarde, et 1/2 des oignons verts et purée 15 secondes.
  • Avec une spatule, gratter les côtés et le fond de la bol.
  • Rajouter 1/3 de fromage à la crème et purée pour 15 secondes.
  • Gratter la bol de nouveau.
  • Ajouter le reste du fromage à la crème et purée jusqu’à bien mélanger.
  • Ajouter le reste des ingrédients et purée juste un peu.

Suggestion  de présentation

Servir sur des poires en conserve ou des poires fraiches coupées en deux et pochées dans un sirop.  Ce sert aussi avec des canapés. Peut être jumelé avec des crevettes nordiques et la sauce cocktail pour crevettes pour faire un délicieux combo.

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