Tarte au sucre

Tarte au sucre

Voici la fameuse recette de tarte au sucre à mémére Beaulieu qui est la meilleur et un pure délice.

Recette par Rachel La Forest

Avant de réaliser une tarte au sucre, voici une vidéo pour savoir comment faire une pâte à tarte tendre et feuilletée.

Ingrédients:

  • 3 tasses de cassonade dorée
  • 1/2 tasse farine tout usage
  • 1 tasse de lait évaporé (Carnation)
  • 1 œuf battu
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation:

  • Mélanger le cassonade dorée et la farine.
  • Ajouter le lait évaporé, l’œuf battu, et la vanille.
  • Mélanger avec un fouet jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
  • Mettre entre deux abaisses de pâtes.
  • Cuire au four préchauffé à 425°f pendant 15 minutes.
  • Réduire le feu à 375°f et continuer de cuire pour 20 à 25 minutes de plus – jusqu’à couleur dorée.
  • Tiédir 1 heure avant de servir.

Rendement:

  • 1 grosse tarte ou 2 tartes de 9 pouces.

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Sauce aux canneberges

farce
Voici ma recette pour réaliser une délicieuse sauce aux canneberges et poires pour servir en accompagnement avec la dinde, le poulet ou la volaille.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Révisé le 9 octobre 2017

Ingrédients:

  • 3 tasses de canneberges
  • 1 tasse de poires coupées en dés
  • 2 oranges pressées en jus
  • 1 tasse de vin blanc ou de jus de pommes
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 2 c à thé zeste d’orange

Préparation:

sauce aux canneberges

  • Dans un moyen poêlon anti-adhésif, ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 20 à 22 minutes.
  • Enlever l’écume avec une grosse cuillère.
  • Avec un pilleur de pomme de terre, piller jusqu’à une consistance qui ressemble à une sauce.
  • Continuer à cuire pour environ 3 à 5 minutes de plus.
  • Mettre en pot Masson et laisser refroidir.
  • Placer au réfrigérateur environ 6 heures avant de servir.

Rendement:

  • 2 tasses

Conservation:

  • 3 à 5 jours dans le réfrigérateur
  • Peut aussi être congeler.

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Whoopie pie

Whoopie Pie
Recette par Rachel La Forest

Révisé le 1 décembre 2017

Origine

Hybride entre le cookies tendre et l’Oreo, la recette de ce petit gâteau Whoopie Pie d’origine Amish (USA) fut enseigné dans les cours d’art ménager à l’école de Grand-Sault, Nouveau-Brunswick.

Ingrédients:

Liste des ingrédients – gâteau

• 1 tasse de lait fermentée (1 tasse de lait avec 1 c. à table de vinaigre ou jus de citron)
• ½ tasse de graisse (genre Crisco)
• 1 tasse de cassonade pâle (sucre brun)
• 2 jaunes d’œufs (garder le blanc pour le glaçage)
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte (Baking Powder)
• 4 c. à table de cacao (Fry’s)
• 1 c. à thé de soda
• ½ c. à thé de sel

Liste des ingrédients – glaçage

• 3 tasses de sucre en poudre
• ¼ tasse de graisse (genre Crisco)
• 2 blancs d’œufs
• ½ c. à thé de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation:

Étapes de la recette – gâteau

• Préchauffer le four à 350o F.
• Battre la graisse dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid) et ensuite incorporer les jaunes d’œufs, la vanille et la cassonade pâle.
• Battre jusqu’à consistance homogène.
• Ajouter en passant au tamis la farine, la poudre à pâte, le cacao, le soda, le sel et le lait fermenté et mélanger un peu à basse vitesse.
• Recouvrir 2 plaques à biscuits d’un papier parchemin et déposez des petits tas de pâtes de grosseur uniforme d’environ 6 cm à l’aide d’une cuillère à soupe ou à crème glacé. Bien espacer les tas car la pâte double en grosseur pendant la cuisson.

Whoopie Pies
• Mettre au four de 14 à 17 minutes à 350o F selon leur taille. (Pour savoir s’ils sont cuit, piqué avec un cure dent. Le cure dent doit sortir propre.)
• Faire refroidir 10 minutes sur une grille.

Étapes de la recette – glaçage

• Fouetter la graisse avec les blancs d’œufs, la vanille et et sel dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid).
• Incorporer lentement tout en fouettant le sucre en poudre tamisé jusqu’à consistance de glaçage à gâteau. S’il devient trop épais, ajouter un peu d’eau. S’il est trop liquide, ajouter d’autre sucre en poudre.

Assemblage:

Whoopie Pie

  • Avec une spatule à gâteau, glacez sur le côté plat d’un gâteau et placez un second gâteau par dessus (genre sandwich).

Suggestion de service:

Whoopie Pie

Bon appétit!!!

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Cretons aux fines herbes

Cretons aux Fines Herbes

Cette recette de cretons aux fines herbes figure parmi les plus populaire que j’ai publié sur Facebook. Ces cretons sont délicieux avec des rôtis ou des craquelins.  C’est aussi un incontournable avec des bonnes ployes Brayonnes.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de porc haché maigre
  • 1 gros oignon haché fin
  • 1 branche de céleri haché fin
  • 2 c. à soupe de beurre ou saindoux
  • 1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)
  • 1 c. à thé piment de la Jamaïque
  • 1 sachet bouillon de poulet Bovril ou 1 c. à thé de bouillon de poulet
  • 2 tasses de chapelure Pastene Italienne
  • 2 tasses de lait tiédi
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1/2 c. thé de poivre noir ou plus
  • Pincée de gingembre, ciboulette, persil et sarriette

Préparation:

Cretons aux fines herbes

  • Dans un poêlon Teflon, faire revenir le céleri et l’oignon dans le beurre.
  • Ajouter le porc haché et le bouillon de poulet.
  • Cuire jusqu’à couleur rosée.
  • Transférer dans un bain- marie.
  • Ajouter le lait, l’eau, les épices et la chapelure.
  • Laisser cuire 1 heure à feu doux.
  • Brasser tous les 15 min.
  • Rajouter un peu d’eau si trop sec.
  • Lorsque fini, prendre un robot pied et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Laisser tiédir et transférer dans des contenants allant au congélateur.

Cretons aux fines herbes

  • Réfrigérer sans couvrir pour refroidir.  Ensuite couvrir pour le conserver au réfrigérateur ou pour le congeler.  Se conserve pour environs trois mois au congélateur.

Notes:

  • Si votre porc haché est extra maigre veuillez ajouter deux tranches de bacon coupé finement pour donner un peu de gras dans la recette et le faire cuire avec vos oignons.
  • Ceci est la première recette que j’ai publiée.  Ça m’a pris cinq ans pour développer et tester cette recette pour la rendre plus alléger et moderne.

Suggestion de service:

  • Servir au déjeuner avec des rôtis, des craquelins ou avec des bonnes ployes..

Cretons aux fines herbes

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