Sauté boeuf et légumes

photo sauté boeuf et légumes

Le sauté boeuf et légumes est l’un des mets favoris de notre famille.  Cette recette a évoluée beaucoup depuis les quarante ans qu’on la cuisine et restera toujours un mets réconfortant pour notre famille.

Recette écrite et faite par Rachel & Guy La Forest

Ingrédients:

  • 1 lb de surlonge de boeuf tranché en lanières (escaloper)
  • 1 tasse de carotte ou mini carottes tranché en diagonal
  • 1 oignon tranché finement
  • 1 petite courgette coupé en quartiers sur la longueur et tranché
  • 1 tasse de poivron vert ou de couleur tranché en fines lamelles
  • 1½ tasses champignons tranchés
  • ¼ c. à thé d’épices Bifteck de Montréal
  • ¼ c. à thé de gingembre en poudre
  • ¼ c. à thé d’ail en poudre
  • ¼ de tasse sauce soya (préférablement réduit en sel)
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • ½ boîte de 156 ml de pâte de tomate
  • 1½ c. à table de sucre
  • 4 c. à table huile d’arachide pour la cuisson du boeuf et des légumes

Préparation des sauces:

  • Sauce soya – dans un petit bol, mélanger la sauce soya et la fécule de maïs.  Réserver.
  • Sauce tomate – dans un petit bol, mélanger la pâte de tomate et le sucre.  Réserver.

Cuisson:

sauté boeuf et légumes (2)

  • Ajouter un filet d’huile d’arachide (environ 2 c. à table) dans un wok ou grand poêlon antiadhésif et faites chauffer à feu vif.
  • Sauter les carotte pour attendrir.
  • Ajouter les oignons, courgettes, poivrons et champignons et faire sauter.
  • Ajouter un filet d’huile d’arachide (environ 2 c. à table) dans un moyen poêlon antiadhésif et faites chauffer à feu vif.
  • Sauter le boeuf et ajouter l’épices Bifteck de Montréal, le gingembre et l’ail.
  • Lorsque cuit, transférer le boeuf et son bouillon de cuisson avec les légumes dans le wok.
  • Ajouter la préparation de sauce soya et bien mélanger.
  • Lorsque la cuisson est terminée, ajouter et mélanger la préparation de sauce tomate et cuir à feu doux pendant quelques minutes.

Rendement:

  • Peut servir 2 personnes.

Note:

  • Servir avec du riz blanc (tel que le riz basmati).

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Jambon glacé au four

photo de jambon

Je vous partage la recette traditionnelle de jambon glacé au four tel que mon père faisait avec sa petite touche spéciale – un succès garantie.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour la préparation du jambon:

  • 1 épaule de porc fumée avec os environ 6 à 8 lbs (couenne enlever)

photo de jambon-au-four-2

  • ¼ de tasse de mélasse ou sirop d’érable
  • 3 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 3 carottes coupée en gros morceaux
  • 2 gros oignons coupés en gros morceaux
  • 8 litres d’eau (32 tasses)
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • Bouquet garni:
    • 1 feuille de laurier
    • 1 c. à thé de thym ou quelques branches de thym frais
    • 1 c. à thé de persil ou quelque branches de persil frais
    • 1 c. à thé de poivre frais entier

Ingrédient pour le glaçage:

  • ½ tasse de cassonade doré
  • 2 c. à table de moutarde jaune
  • 4 c. à table de mélasse ou sirop d’érable ou miel

Préparation du jambon et du bouillon:

  • Dans une grande marmite, ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et mijoter environ 1h30 (petit jambon) à 2hrs (gros jambon).
  • Réserver une parti du bouillon (environ 4 tasses) et jeter le reste.

Préparation du jambon glacé au four:

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans une grande rôtissoire avec une grille et un couvert, asseoir le jambon le gras vers le haut.
  • Ajouter 2 à 4 tasses de bouillon au fond de la rôtissoire pour obtenir environ 2 pouces de liquide.
  • Couvrir et cuire 2 heures. Badigeonner à tout les ½ heures. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  • Sortir la rôtissoire du four et faire des incisions de 1½ » de creux avec un couteau pour faire un patron en forme de diamant (losange) sur la partie grasses du jambon.
  • Augmenter le four à 375°F.
  • Combiner la préparation du glaçage.
  • Étendre la préparation de glaçage sur le jambon avec le dos d’une cuillère pour bien répandre dans les incisions et enrober le jambon sur le dessus et dans les côtés.
  • Cuire découvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à couleur doré. Badigeonner à tout les 10 minutes.
  • Sortir du four. Couvrir d’un papier aluminum et laisser reposer pour 10 minutes.
  • Sur une planche à découper trancher le jambon et servir.

Notes:

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Côtelettes de porc avec sauce à la diable

photo cotelette à la diable 2b

Voici ma recette pour réaliser les meilleurs côtelettes de porc avec sauce à la diable.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients:

  • 4 à 6  grosses côtelettes de porc (bout de côtes et surlonges) – environ 2 à 3 lbs.
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 c. à table d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce à la diable:

  • 1 c. à table de beurre
  • 1 ½ tasse d’oignons haché
  • 2 gousses d’ail haché fin
  • 1 tasse de soupe en conserve au tomate (moi Aylmer) ou ketchup
  • 1 tasse de sauce chili
  • ¾ tasse d’eau
  • 3 c. à table de cassonade dorée
  • ½ c. à thé de poudre de cayenne
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation des côtelettes de porc:

  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile d’olive.
  • Ajouter les côtelettes et faire cuire.
  • Transférer dans un plat allant au four.  Réserver.

Préparation de la sauce à la diable:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, faire revenir le beurre.
  • Ajouter les oignons et l’ail et faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorées.
  • Ajouter le reste des ingrédients et faire chauffer.

photo côtelettes de porc diable 1

Préparation finale des côtelettes de porc avec sauce à la diable:

  • Préchauffer le four à 350° F.
  • Verser la sauce sur les côtelettes, couvrir et cuire au four 1 heure.  Brasser après une demi-heure.

Notes:

  • Servir avec des pommes de terre et légumes au choix.

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Sauce à spaghetti avec boulettes

photo sauce spaghetti boulette 2

Je vous partage la meilleur recette de sauce à spaghetti avec boulettes.  C’est ma recette secrète que j’ai développée depuis ma jeunesse.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les boulettes

  • 1 lb de boeuf haché maigre
  • 1 lb de veau haché maigre
  • 1 lb de porc haché maigre
  • 1 lb de saucisses Italiennes douces (environ 5 à 6 grosses saucisses) membrane enlever
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de persil frais en saison
  • 1 oeuf battu
  • ¼ tasse de parmesan frais râpé
  • ½ tasse de chapelure italienne (moi Pastene)
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 2 c. à table d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce à spaghetti

  • 2¼ lbs de boeuf haché maigre
  • ¾ lb de porc haché maigre
  • 1 gros piment vert coupé en dés
  • 1 gros piment rouge coupé en dés
  • 4 branches de céleri coupé en deux sur le long et ensuite haché finement
  • 3 gros oignons hachés finement
  • 2 petits zuchini  coupés en quartiers et ensuite tranchés
  • 1 casseau de champignons blancs (8 onces) tranchés
  • 4 gousses d’ail haché finement
  • 3 boîtes de conserves de tomates italienne entière 796ml (moi Unico ou Pastene)
  • 2 boîtes de conserves de sauce aux tomates 680ml ( moi Hunts)
  • 4 boîtes de conserve pâte de tomates 156 ml (moi Pastene)
  • 1 boîte de conserve de jus de tomate 540 ml (moi Heinz)
  • 1½ tasse de bouillon de boeuf
  • 3 c. à table de sucre brun
  • 1 c. à table de persil frais en saison
  • 2 c. à thé de basilic frais en saison
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne broyé ou moulu (moi moitié de chaque)
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • Beurre & huile pour cuire
  • ¼ de livre de beurre

Préparation de la sauce aux tomates

  • Dans un gros chaudron ajouter les tomates et les écrasé avec vos mains jusqu’à une consistance de tomates broyées.
  • Ajouter la sauce de tomate, la pâte de tomates, le jus de tomate, le bouillon de boeuf et tout les épices.
  • Réchauffer.

photo sauce spaghetti boulette 3

Préparation des boulettes

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Dans un grand bol ajouter la viande et tout les autres ingrédients.
  • Mélanger avec vos mains.
  • Façonner en boulettes de 2 onces(moyennes boulettes) ou 3 onces(grosses boulettes).
  • Déposer dans une rôtissoire et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à couleur doré.
  • Réserver au chaud. Ajouter à la sauce à la fin de préparation des légumes et de la viande.

photo sauce spaghetti boulette 4

Préparation des légumes

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, ajouter le beurre et l’huile ensuite sauté les légumes jusqu’à ce que ce soit bien cuit.
  • Ajouter à la sauce.

Préparation de la viande

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, ajouter du beurre et de l’huile d’olive et faire sauté le boeuf et porc haché tout en le défaisant.
  • Bien cuire,
  • Égoutter pour enlever le gras.
  • Ajouter à la sauce.

Préparation finale de la sauce à spaghetti avec boulettes:

  • Ajouter les boulettes de viande sur le dessus de votre sauce tout en les laissant recouvrir de sauce.
  • Porter la sauce à ébullition et ensuite ajouter ¼ de tasse de beurre à la sauce.
  • Réduire le feu à minimum pour que ça mijote doucement.
  • Cuire pendant 5 à 6 heures.
  • Brasser souvent en allant chercher le fond.
  • Servir chaud avec votre pâte à spaghetti préférer avec des copeaux de parmesan frais.

photo sauce spaghetti boulette 5

Notes

  • Donne environ 24 portions.
  • Se congèle très bien dans des plats hermétiques allant au congélateur.

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Rosbif de côtes

photo rosbif de côtes 3

Voici ma fameuse recette de rosbif de côtes (Prime rib) cuit au four conventionnel ou sur le BBQ. Un succès garanti!!! Signé Rachel.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Cette recette de rosbif de côtes (prime rib) est fait en deux étapes. La veille faite la recette de marinade pour boeuf en cliquant sur le lien en bleu pour la recette de la marinade.

Ingrédients

  • 1 rosbif de côtes (Prime rib) 6 à 8 lbs préparé par votre boucher et attaché avec de la corde
  • marinade pour boeuf et steak (préparation la veille)
  • Sel & poivre au goût
  • 2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel
  • ½  tasse de vin rouge
  • 1 c. à thé de thym ou quelques branches de thym frais
  • 1 c. à table de persil ou quelques branches de persil frais

Préparation la veille

  • Suivre la recette marinade pour boeuf et steak et faites mariner le rosbif de côtes pendant 12 heures au réfrigérateur. (Préparation la veille)

photo de marinade pour boeuf

Préparation pour cuisson au four

  • Préchauffer le four à 450°F.
  • Enlever le rosbif de côtes du sac, jeter la marinade et éponger délicatement avec un essuie tout pour enlever l’excédant de marinade.
  • Laisser reposer le rosbif de côte pour 15 minutes avant de le mettre au four.
  • Asseoir votre rosbif de côtes, les os en dessous, dans une grand rôtissoire avec rebord.
  • Saler et poivrer.
  • Placer au four et rôtir découvert pour 15 minutes.
  • Sortir la rôtissoire du four et ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge, et déglacer le fond de la rôtissoire.
  • Ajouter le persil et le thym.
  • Réduire la température du four à 275°F.
  • Remettre au four et continuer à cuire doucement tout en arrosant à tout les ½ heure.
  • Pour cuisson medium saignant: température 160°F, temps 3 à 3½ heures.
  • Pour cuisson bien cuit: température 170°F, temps 3½ à 4 heures.
  • Sortir du four et déposer sur une planche en bois.  Couvrir légèrement d’un papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes.
  • Pendant ce temps récupérer les jus et faire une sauce de votre choix.
  • Enlever les cordes avec des ciseaux avant de couper la viande.
  • Enlever l’os du rosbif de côtes et trancher la viande en allant contre le grain.

Préparation pour cuisson au BBQ

  • Préchauffer le BBQ à 450°F.
  • Enlever le rosbif de côtes du sac, jeter la marinade et éponger délicatement avec un essuie tout pour enlever l’excédant de marinade.
  • Laisser reposer le rosbif de côtes pour 15 minutes avant de le mettre au BBQ.
  • Saler et poivrer.
  • Faire rôtir le rosbif de côtes sur tout les côtés pendant environ 15 minutes ou jusqu’à couleur doré.
  • Fermer les feux sur un côté du BBQ et réduire la température à 275°F.
  • Dans une rôtissoire, ajouter le bouillon de boeuf, le vin, le persil et le thym. Asseoir votre rosbif de côtes, les os en dessous, dans la rôtissoire.
  • Cuire doucement sur le côté non allumer du BBQ et fermer le couvert du BBQ.
  • Arroser tout les ½ heure.
  • Pour cuisson medium saignant: température 160°F, temps 3 à 3½ heures.
  • Pour cuisson bien cuit: température 170°F, temps 3½ à 4 heures.
  • Sortir du BBQ et déposer sur une planche en bois.  Couvrir légèrement d’un papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes.
  • Pendant ce temps récupérer les jus et faire une sauce de votre choix.
  • Enlever les cordes avec des ciseaux avant de couper la viande.
  • Enlever l’os du rosbif de côtes et trancher la viande en allant contre le grain.

Notes

Assurer vous d’avoir un bon thermomètre à viande pour avoir la cuisson parfaite à votre goût.

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Osso buco de porc

osso buco

Voici la recette d’un mets exquis et facile à préparer d’osso buco de porc.  Cette recette peut être faite dans une marmite en fonte ou dans une tajine.

Recette écrit et faite par Rachel La Forest

Révisé le 19 septembre 2017.

Ingrédients:

  • 2 lbs d’osso buco de porc
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 filet d’huile de cuisson
  • 1 tasse de piments de couleur coupés en gros morceaux
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 tasses de carottes coupés en morceaux ou mini carottes
  • 1 petit zucchini coupé et tranché en quartier (optionnel)
  • 1 tasse de champignons blanc coupés en gros morceaux
  • 1 boîte de conserve de tomates en dés 14.5 onces ou 4 tomates italiennes fraiches coupées en dés
  • 1 sachet de mélange à sauce demi-glace Knorr 34g
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de câpres ou 12 grosses olives vertes
  • 6 raisins Thompson ou autre coupé fin
  • ¼ tasses de vin blanc
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ½ c. à thé de poivre
  • 1 tasse d’eau

Préparation dans une marmite en fonte:

  • Préparer tous les légumes et réserver.
  • Réchauffer le four à 350°F.
  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile de cuisson.
  • Faire rôtir les morceaux d’osso buco jusqu’à couleur doré et réserver.
  • Dans le même poêlon, faire rôtir les piments, oignons, ail, carottes, zucchini, champignons et les tomates fraiches.  (Si vous utilisez des tomates en conserve au lieu de tomates fraiches, ne pas les incorporer à ce moment.)
  • Transférer dans la marmite et ajouter l’osso buco.
  • Déglacer le poêlon antiadhésif avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le sachet de sauce demi-glace Knorr.  Brasser avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce.  (Si vous utilisez des tomates en conserve, veuillez les incorporer à ce moment)  Réchauffer le tout.
  • Transférer dans la marmite.
  • Ajouter les épices, les raisins et les câpres ou olives dans la marmite.
  • Mélanger le tout et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Mettre le couvert et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
  • Brasser à toutes les demies heures et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Servir avec riz ou pommes de terres pilés.

Préparation dans une tajine:

osso buco

Cette recette est présenter pour être cuite dans deux tajines.  Si vous utilisez rarement la tajine, il est préférable de la tremper dans l’eau pendant une heure et la faire sécher avant de l’utiliser.  Cette procédure n’est pas nécessaire pour le couvert de la tajine.

  • Réchauffer le four à 350°F.
  • Préparer tous les légumes et diviser dans deux tajines.
  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile de cuisson.
  • Faire rôtir l’ail et les morceaux d’osso buco jusqu’à couleur doré. et réserver.
  • Déglacer le poêlon antiadhésif avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le sachet de sauce demi-glace Knorr.  Brasser avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce.
  • Transférer dans les tajines.
  • Ajouter les épices, les raisins et les câpres ou olives.
  • Mélanger le tout et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Asseoir les morceaux d’osso buco sur les légumes.
  • Mettre le couvert et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
  • Brasser à toutes les demies heures et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Servir avec riz ou pommes de terres pilés.

 

Rendement :

  • 3 à 4 portions

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Sauce cocktail pour crevettes

sauce coktail b

 

Voici ma délicieuse recette de sauce cocktail pour crevettes faite maison.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • ½ tasse de ketchup
  • ½ tasse de sauce chili
  • 1 c. à table de raifort préparé
  • 1c. à thé de jus de citron
  • quelques goûtes de sauce Tabasco
  • quelques goûtes de sauce Worcestershire

Préparation:

  • Dans un récipient en vitre, ajouter tout les ingrédients.
  • Mélanger ensemble avec une cuillère.
  • Couvrir et réfrigérer.

 

Suggestions d’entrée:

 

En plus des supers crevettes nordiques de l’est du Canada, qu’elles viennent du Quebec à Matane, Sept-Îles ou du Nouveau Brunswick, Terre-Neuve, ou Labrador ou du Maine au États-Unis accompagnées les de cette délicieuse sauce cocktail.

Je vous propose de les jumeler avec mon entrée de mousse au crabe servi sur des poires avec de la salade et des tomates cerises coupée en deux.  Un vrai délice!

Sauce coktail

Ou encore, vous pouvez le servir avec du saumon fumé et fondue parmesan!

entrée

Bonne appétit!

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Fricassée de poulet (chiard au poulet)

Fricasse au poulet 1 de 2

Fait par Guy La Forest

Renaît d’un souvenir d’enfance, le bon fricassée de poulet, ou chiard au poulet de ma mère fait son retour à la table.

Facile et rapide à préparer, il comble la faim et réconforte l’esprit. On le prépare normalement avec un restant de volaille (poulet ou dinde).  Que le poulet ait été bouilli, rôti ou frit,  il ne s’agit que de le désosser et d’en enlever la chair et voilà l’ingrédient principal.

Ingrédients:

  • 1½ tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 3 c. à table de beurre
  • 1 oignon, tranché finement
  • 1 tasse de poulet (ou dinde ou volaille), précuit et coupé en dés
  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou commercial
  • ½ c. à thé de persil
  • ½ c. à thé d’assaisonnement au poulet
  • ¼ c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de sarriette
  • 1 pincée de poivre

Préparation:

  • Bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salé pendant 15 minutes  (la cuisson sera compléter plus tard).  Retirer du feu et égoutter.  Réserver.
  • Dans un grand poêlon sur feu moyen, faire fondre le beure et ajouter l’oignon.  Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qui soit translucide.
  • Ajouter la volaille.  Faire réchauffer un peu tout en remuant.
  • Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
  • Ajouter les épices et assaisonnements.  Brasser légèrement.
  • Laisser chauffer jusqu’au point d’ébullition. Brasser légèrement  et baisser le feu.
  • Laisser mijoter pour faire une réduction pendant 20 minutes en le brassant légèrement après 10 minutes.  (Le niveau de réduction est au goût)

Fricasse au poulet 2 de 2

Note:

  • Rendement: pour 2 personnes.
  • Servir soit avec ployes ou pain maison

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Fèves au lard à l’ancienne

photo fève au lard

Au four ou à la mijoteuse, voici la recette pour réaliser les délicieuses fèves au lard à l’ancienne (bines, beans) traditionnelles du samedi soir avec mélasse ou sirop d’érable.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs (4 tasses) d’haricots blancs rincés et triés
  • 1 lb de lard salé coupé en gros dés
  • 1 oignon tranché finement
  • 1 oignon coupé en quatre
  • ½ tasse de sauce au tomates (ou Ketchup)
  • 2 c. à table de cassonade dorée
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • ½ c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé poudre d’ail (non le sel d’ail)
  • ½ c. à thé de thym
  • ½ tasse de mélasse (ou sirop d’érable)
  • 1 feuille de laurier

Préparation la veille:

  • Dans un grand bol, ajouter les haricots et recouvrir d’eau tiède.  Couvrir avec un linge.
  • Laisser tremper au moins 12 heures ou toute une nuit.
  • Ajouter de l’eau au besoin pour faire certain qu’ils soient toujours couvert d’eau.

Préparation des fèves au lard:

  • Égoutter et rincer les haricots. Réserver.
  • Dans un grand chaudron rempli d’eau, ajouter l’oignon coupé en quatre et les haricots.
  • Faire blanchir à feu doux pendant 60 minutes. Enlever l’écume à la surface.
  • Égoutter et rincer.
  • Enlever et jeter les gros morceaux d’oignon.  Réserver.

Préparation de la sauce:

  • Dans un bol, ajouter la sauce au tomates (ou Ketchup), la cassonade dorée, la moutarde sèche, le poivre, l’ail, et le thym. Brasser et réserver.

Cuisson au four – Préparation de la marmite en fonte ou jarre à fèves au lard en grès:

  • Dans une grande marmite en fonte allant au four, étendre au fond la moitié du lard salé et la moitié des oignons tranché finement.  Recouvrir avec la moitié des haricots. Verser la moitié de la préparation de sauce.
  • Répéter la même procédure en ajoutant le restant du lard salé, oignons tranché finement, haricots et la préparation de sauce.  Verser la mélasse (ou sirop d’érable) et ajouter la feuille de laurier.
  • Recouvrir d’eau chaude à un pouce de plus que le niveau des haricots.
  • Couvrir et cuire au four:
    • Cuisson lente: 350°F une heure et ensuite réduire à 300°F pendant 6 heures.
    • Cuisson rapide: 375°F une heure et ensuite réduire à 350°F pendant 4 heures.
  • Vérifier la quantité d’eau pendant la cuisson et ajuster.
  • Retirer le couvert et laisser cuire les fèves pendant 30 à 45 minutes pour laisser les fèves brunir.
  • Servir.

Cuisson dans la mijoteuse:

photo feves-au-lard-2

  • Dans la mijoteuse, étendre au fond la moitié du lard salé et la moitié des oignons tranché finement.  Recouvrir avec la moitié des haricots. Verser la moitié de la préparation de sauce.
  • Répéter la même procédure en ajoutant le restant du lard salé, oignons tranché finement, haricots et la préparation de sauce.  Verser la mélasse (ou sirop d’érable) et ajouter la feuille de laurier.
  • Recouvrir d’eau chaude à ½ pouce de plus que le niveau des haricots.
  • Couvrir et cuire pendant 8 heures à haute intensité.
  • Éviter d’ouvrir pendant la cuisson.
  • Vérifier la quantité d’eau pendant la cuisson et ajuster si nécessaire.
  • Servir.

Rendement:

  • 8 portions

Suggestion de service:

photo feves-au-lard-4

  • Dans un plat de service individuel allant au four, ajouter une portion de fèves au lard et quelques morceaux de saucisse fumée ou mini-saucisse fumée.  Cuir au four à 400° F dans un four à convection ou passer sous la grille pendant 10 à 12 minutes.  Les enfants adoreront cette façon de manger les fèves au lard. (souvenir d’enfance – « Beans and Franks »)

Notes:

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Chaudrée de fruits de mer

chaudrée de fruits de mer (2)

Voici la recette pour réaliser une chaudrée de fruits de mer avec homard, pétoncles, crevettes, moules, et même poissons à votre goût.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de mélange à chaudrée de la poissonnerie (frais ou congelé) ou mélange à votre goût.  (Mon mélange à chaudrée: 1¼ livre de mélange à chaudrée qui inclus pétoncle, crevettes, moules, et poissons (frais ou congelé) et ¾ lb de homard (frais ou congelé) coupé en gros morceaux)
  • 2 tranches de citron frais ou 1 c. à thé de jus de citron
  • 4 tranches de bacon coupé en petit morceaux
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 branche de céleri coupé finement
  • 1 poireau ou oignon coupé finement
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ tasse de farine
  • ¼ de vin blanc (optionnel)
  • 4 patates épluchées, pas lavées (essuyer avec un essuie-tout) et coupées en petits cubes (environ 3 tasses)
  • 1 tasse de maïs en grain (optionnel)
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses d’eau chaude avec 2 c. à thé de bouillon de fruits de mer instantané ( ou fumet de poisson)
  • 2 tasses de lait tiédi
  • ¼ tasses de crème 35%
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ½ c. à thé d’assaisonnement pour fruits de mer Old Bay (optionnel)
  • sel & poivre au goût

Préparation du poisson:

  • Décongeler le poisson.
  • Couper les gros morceaux de poisson en plus petit morceaux.
  • Ne pas faire cuire le poisson déjà cuit tel que le homard congelé.
  • Dans un moyen chaudron, faire bouillir de l’eau.
  • Ajouter le citron et le mélange à chaudrée et cuire 3 à 4 minutes.
  • Égoutter et refroidir à l’eau glacée.
  • Égoutter de nouveau et réserver au froid.

Préparation de la chaudrée de fruits de mer:

  • Dans un gros chaudron, ajouter le beurre, le bacon, le céleri, le poireau et l’ail.
  • Cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré et que le poireau ou l’oignon soit translucide.
  • Ajouter la farine.  Brasser avec un fouet et cuire 1 à 2 minutes de plus.
  • Déglacer avec le vin ou un peu de bouillon de poulet.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de fruits de mer.  Porter à ébullition.
  • Ajouter les patates et le maïs en grain.  Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Ajouter le lait, le mélange à chaudrée et l’ homard. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajouter la crème et continuer à cuire pendant 2 à 3 minutes de plus.
  • Servir.
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Notes:

  • Servir avec des craquelins aux huitres.
  • Se conserver au maximum deux jours au réfrigérateur.

Rendement:

  • 8 portions de 1 tasses.

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