Comment faire du bouillon de poulet

bouillon de poulet

Voici  ma recette pour comment faire du bouillon de poulet maison sur la cuisinière.  Vous aurez du bouillon ainsi que du poulet pour faire un stew, ragoût, soupe ainsi que des sauces, pâtées, sandwichs etc…

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients :

bouillon de poulet
  • 1 poulet entier de 3 à 4 lbs ou morceaux de poulet avec os et peau
  • ½ lb d’abats de poulet au choix optionnel ( gésiers de poulet: foie, cœur, l’aileron ou le cou)
  • 1 branche de céleri coupé en gros morceaux
  • 1 carotte coupé en gros morceaux
  • 1 oignon coupé en gros morceaux
  • 2 c. a à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • eau (environ 12 tasses pour recouvrir le poulet)
  • 1 c. à table d’herbes salée rincé et égoutté
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour poulet (genre Bell’s)
  • 1 c. à thé de thym  ou quelques branches de thym frais
  • 1 c. à table de persil ou une poigné de persil frais
  • 1 feuille de laurier

Préparation:

  • Dans un gros chaudron à soupe, ajouter le beurre et l’huile et faire revenir à feu vif.
  • Ajouter les morceaux de carotte, céleri, oignons, les abats de poulet ainsi que les herbes salées.  Cuire jusqu’à ce que l’oignon et les abats soit assez bien rôti.
  • Ajouter le poulet et le cuire légèrement sur tout les bords.
  • Retirer et réserver le poulet.
  • Déglacer avec le vin blanc et grater le fond  du chaudron pour aller chercher les jus.
  • Ajouter le poulet ainsi que l’eau (assez pour recouvrir le poulet), les herbes et les épices.  Porter à ébullition.

bouillon de poulet

  • Baisser à feu doux  et cuire à découvert pendant 1hr30 si vous utiliser un poulet entier ou moins si vous utiliser des morceaux de poulet (température 180°F avec thermomètre à viande).
  • Enlever l’écume qui se forme à la surface.
  • Lorsque le poulet est cuit, transférer celui-ci, ainsi que les abats, dans un bol et recouvrir de papier aluminum.  Jeter les légumes.
  • Par la suite, filtrer le bouillon avec un passoir et mettre en pot.
  • Laisser tiédir les pots au réfrigérateur sans couvrir.  Un coup tiédi, vous pouvez mettre les couverts.
  • Désossé le poulet et garder les cœurs et foies si vous voulez les incorporer dans d’autres recettes comme le stew au poulet et mettre au réfrigérateur.

Rendement :

bouillon de poulet
  • Bouillon de poulet environ 3 pots de 500ml.
  • Poulet environ 6 à 8 tasses.

Congélation:

  • Le poulet ce congèle environ 3 mois dans des sacs hermétiques allant au congélateur.
  • Le bouillon de poulet ce conserve environ 3 mois dans des sacs hermétiques ou plats allant au congélateur.

Recettes suggérées:

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Soupe à l’oignon gratinée

photo soupe-a-loignon

Voici ma recette pour réaliser une soupe à l’oignon gratinée en trois étapes.  Un classique toujours réconfortant!!!

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédient pour la soupe à l’oignon gratinée:

  • 10 à 12 oignons jaunes moyens (5 lbs) coupés et tranchés en demie rondelles
  • ¼ de lb de beurre
  • 1 c. à table de sucre blanc
  • ¼ tasse de farine
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Baguette de pain tranché et grillé ( 2 morceaux par bol) ou croutons
  • Fromage italien mixte 4 sortes( mozzarella et autres) à votre choix

Préparation de la soupe à l’oignon (étape 1 et 2):

  • Peler et coupé les oignons. Réserver.
photo soupe-a-loignon-2
  • Dans un chaudron à soupe, ajouter le bouillon de boeuf et le bouillon de poulet et faire chauffer. Réserver.
  • Dans une gros poêlon anti-adhésif, faire revenir le beurre.  Ajouter les oignons et faire cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.  Brasser de temps en temps et ajouter un peu de bouillon pour empêcher les oignons de coller au fond.
  • À demi cuisson, ajouter 1 c. à table de sucre.  Ceci aide à caraméliser les oignons.
  • Lorsque les oignon sont complètement cuits, singer avec la farine.  Cuire environ une minutes en brasant avec une spatule.  Déglacer avec le vin blanc et continuer à brasser.  Ajouter environ 1 à 2 tasses de bouillon chaud et brasser.  Transférer dans le chaudron à soupe.  Continuer à cuire un autre 25 à 30 minutes à feu doux.

Montage et cuisson de la soupe à l’oignon gratinée (étape 3):

photo soupe-a-loignon-3
  • Préchauffer le four à 400° F.  Si vous avez un four à convection, maintenant est le temps d’en profiter.  Sinon, vous aurez à finir la cuisson sous la grille à broil pendant quelques minutes.
  • Remplir à ¾ les bols à soupe à l’oignon et placer sur une plaque à biscuit.  Ajouter 2 morceaux de pain grillé de biais ou croutons et caller un peu.  Parsemer de fromage généreusement.
  • Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Rendement:

  • 6 bols de soupe.

Notes:

  • Utiliser des bols approuvés cuire au four.
  • La soupe peut être congelée en portion individuels sans pain ou fromage.  Il s’agira de la décongeler et la réchauffer et ensuite répéter la procédure pour faire la soupe gratinée.

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Soupe au riz & tomates

photo riz et tomate 1

Voici ma façon de réaliser la soupe au riz & tomates qui a été ma première soupe coup de coeur et encore aujourd’hui est ma préférée.  Réconfortante, c’est la meilleur soupe classique que petits et grands vont adorer!

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 4 tasses de bouillon de boeuf maison ou bouillon commercial réduit en sel
  • 1 boîte de conserve de tomates en dés 796 ml (moi Aylmer)
  • 1 boîte de conserve de jus de tomates 540 ml (moi Heinz)
  • 4 tasses d’eau
  • 2  c. à table herbes salées rincées
  • 1 c. thé de sucre blanc
  • 1 c. a thé de bouillon de boeuf en poudre (moi Bovril)
  • ½ c à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de sel de céleri
  • 1 c. à thé de basilic (frais en saison)
  • 1½ tasse de riz (moi riz à soupe Merveille avec riz et légumes ou riz avec 1 c. à table de légumes déshydratées.)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à table de persil
  • Sel & poivre

Préparation:

photo soupe riz et tomate 2

  • Dans un moyen chaudron à soupe, ajouter le bouillon de boeuf, les tomates en dés, le jus de tomates et l’eau.
  • Ajouter les herbes salées, le sucre, le bouillon de boeuf en poudre, sel de céleri et le basilic.
  • Porter à ébullition et ajouter le riz et la feuille de laurier.
  • Réduire le feu et cuire à feu doux en brasant souvent pendant 30 minutes.
  • Ajuster la quantité d’eau si nécessaire.
  • Saler, poivrer, persiller et servir.

Rendement:

  • 10 portions de 8 onces.

Notes:

soupe riz et tomate 3

  • Se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses.

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Bouillon de boeuf maison

photo boullon de boeuf

Voici ma façon facile et économique pour réaliser du bouillon de boeuf maison.

Faites une pierre deux coups en utilisant les os provenant de bifteck de contrefilet.  Vous pouvez alors faire votre bouillon de boeuf maison et avoir un bon repas de bifteck de contrefilet.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 os de boeuf à soupe ou des os de bifteck de contrefilet ou rôti de palette (façon plus économique)

photo os pour bouillon

  • 2 oignons coupés en gros morceaux
  • 2  grosses carottes coupés en gros morceaux diagonales
  • 2 branches de céleri ou pied de céleri (plus économique) coupés diagonalement en gros morceaux
  • ¼ tasse de vin rouge pour déglacer (optionnel)
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 12 tasses d’eau
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à thé de thym
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 c. à thé de poivre noir

Préparation du bouillon de boeuf:

  • Dans un moyen chaudron à soupe, ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire revenir à feu moyen-vif.
  • Ajouter les oignons, le céleri, les carottes ainsi que les os de boeuf et cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne presque brulé et que la viande soit rôti.
  • Déglacer avec le vin rouge et gratter le fond du chaudron pour aller chercher les jus.
  • Ajouter l’eau, les herbes et les épices et porter à ébullition.
  • Baisser à feu doux et cuire à découvert pendant 2 heures jusqu’à réduction d’environ la moitié.
  • Enlever l’écume qui se forme à la surface.
  • Filtrer avec un passoir et mettre en pot.
  • Laisser tiédir au réfrigérateur sans couvert.  Un coup tiédi, vous pouvez recouvrir.
  • Réfrigérer tout une nuit et dégraisser le lendemain.

Rendement:

  • Environ 1 litre.

Notes:

  • Le bouillon de boeuf se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses prêts pour vos soupes, sauces, pâtés etc…
  • N’ajouter pas de sel dans la recette car il sera ajouté lors de vos préparations de soupes, sauces, pâtés, etc…
  • Si vous avez un chien, vous pouvez en profiter pour lui faire une délicieuse traite en prenant les restants de boeuf et carottes.  Couper en petits morceaux et ajouter du bon bouillon.  (Voir photo ci-bas) Vous pouvez aussi réserver une partie du bouillon pour complémenter les repas de votre chien,

photo souper pour chien

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Crème de fougère

creme de fougere U

Voici ma recette pour réaliser facilement la meilleur crème de fougère que vous aurez jamais manger.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

1 branche de céleri coupé en deux sur la longueur, puis trancher
8 onces d’oignons (ou 4 onces d’oignons et 4 onces de poireaux) haché finement
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
4 tasses de bouillon de poulet
1 ½ lb de fougère déja préparer (Voir comment faire la première cuisson ici)
1 grosse pomme de terre pelée et coupé en dés ( ne laver pas la pomme de terre pour garder l’amidon, juste l’essuyer avec un essui tout.)
1 c. à table de persil
4 onces de crème  35%
Sel & poivre au goût
2 onces de crème 35 % pour la finition ( optionnel)

Préparation:

  • Dans un chaudron, chauffer le beurre à feu moyen.
  • Ajouter le céleri et les oignons et faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucide.
  • Ajouter la farine et cuire en brassant avec un fouet pendant 1 minute.
  • Ajouter le bouillon de poulet doucement tout en brassant avec le fouet pour bien ramasser le fond et avoir une consistance lisse.
  • Ajouter les pommes de terre et la fougère.  Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux pendant 40 minutes.
  •  Enlever du feu et réserver quelques morceaux de fougère pour faire votre garniture de fin.
  • Avec un robot pied ou robot culinaire, réduire la préparation en purée lisse (attention de vous bruler car le liquide est très chaud).
  • Retourner votre chaudron sur le feu et ajouter la purée chaude, la crème et le persil.  Faire chauffer quelques minutes jusqu’à ce qu’à ce que ca bouille.
  • Salé et poivré au goût et servir.

Rendement:

6 moyennes portions ou 4 grosses portions.

Notes:

Si vous voulez congeler la crème de fougère, n’ajouter pas la crème à la fin. Placer dans des plats hermétiques allant au congélateur.

Truc de finition:

Placer 2 morceaux de fougère dans le centre de votre crème.  Mettre 2 onces de crème dans une bouteille genre sauce BBQ avec couvert, et faire dessin à votre goût avec la crème sur le dessus de votre potage.

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Fricassée de poulet (chiard au poulet)

Fricasse au poulet 1 de 2

Fait par Guy La Forest

Renaît d’un souvenir d’enfance, le bon fricassée de poulet, ou chiard au poulet de ma mère fait son retour à la table.

Facile et rapide à préparer, il comble la faim et réconforte l’esprit. On le prépare normalement avec un restant de volaille (poulet ou dinde).  Que le poulet ait été bouilli, rôti ou frit,  il ne s’agit que de le désosser et d’en enlever la chair et voilà l’ingrédient principal.

Ingrédients:

  • 1½ tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 3 c. à table de beurre
  • 1 oignon, tranché finement
  • 1 tasse de poulet (ou dinde ou volaille), précuit et coupé en dés
  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou commercial
  • ½ c. à thé de persil
  • ½ c. à thé d’assaisonnement au poulet
  • ¼ c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de sarriette
  • 1 pincée de poivre

Préparation:

  • Bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salé pendant 15 minutes  (la cuisson sera compléter plus tard).  Retirer du feu et égoutter.  Réserver.
  • Dans un grand poêlon sur feu moyen, faire fondre le beure et ajouter l’oignon.  Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qui soit translucide.
  • Ajouter la volaille.  Faire réchauffer un peu tout en remuant.
  • Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
  • Ajouter les épices et assaisonnements.  Brasser légèrement.
  • Laisser chauffer jusqu’au point d’ébullition. Brasser légèrement  et baisser le feu.
  • Laisser mijoter pour faire une réduction pendant 20 minutes en le brassant légèrement après 10 minutes.  (Le niveau de réduction est au goût)

Fricasse au poulet 2 de 2

Note:

  • Rendement: pour 2 personnes.
  • Servir soit avec ployes ou pain maison

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Soupe aux légumes

Soupe-aux-legumes

Voici la recette pour réussir une délicieuse soupe aux légumes comme dans le bon vieux temps.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

6 tasses de bouillon de poulet maison ou commerciale réduit en sel
6 tasses d’eau
12 onces de poireau (1 poireau) ou oignon coupé finement.
12 onces de céleri (6 branches) coupés en petites tranches
12 onces de chou (½ chou) coupé en dés
12 onces de carottes (3 carottes) tranchés finement
12 onces de navet (½ navet) coupé en dés
12 onces de patate (1 grosse patate) coupé en dés
12 onces légumes vert (gourganes, fèves vertes ou autres légumineuses) au goût
¼ livre de beurre ou huile d’olive
2 c. à table d’ herbes salés rincés à l’eau dans un passoir pour dessalé
1 boîte de conserve (796 ml) de tomates en dés sans sel ajouté.
1 c. à thé de poivre
1 c. à table de persil
1 c. à table de fines herbes

Préparation de la soupe:

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre.
Ajouter le céleri, le poireau, le chou, les carottes et le navet. Rôtir et continuer la cuisson environ 10 minutes en y ajoutant un peu de bouillon de poulet pour pas faire brunir les légumes.
Quand le chou serra translucide, ajouter les tomates en conserve et le bouillon de poulet.
Ajouter le poivre, le persil et les fines herbes.
Cuire environ 45 minutes à feu moyen.
Ajouter les patates et les légumes verts.
Continuer à cuire à feu bas environ 3 heures jusqu’à ce que tout les légumes soient bien tendre. Ajuster l’eau et en rajouter au besoin.

Notes:

Si vous utilisez des gourganes ou autres légumes congelés mettez les plus tard vers la dernière heure de cuisson tout en les rinçant à l’eau froide avant de les incorporer dans votre soupe.

Rendement:

8 bols d’une tasse.

Ce congèle en portions individuelles dans des contenants allant ou congélateur.

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Chaudrée de fruits de mer

chaudrée de fruits de mer (2)

Voici la recette pour réaliser une chaudrée de fruits de mer avec homard, pétoncles, crevettes, moules, et même poissons à votre goût.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de mélange à chaudrée de la poissonnerie (frais ou congelé) ou mélange à votre goût.  (Mon mélange à chaudrée: 1¼ livre de mélange à chaudrée qui inclus pétoncle, crevettes, moules, et poissons (frais ou congelé) et ¾ lb de homard (frais ou congelé) coupé en gros morceaux)
  • 2 tranches de citron frais ou 1 c. à thé de jus de citron
  • 4 tranches de bacon coupé en petit morceaux
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 branche de céleri coupé finement
  • 1 poireau ou oignon coupé finement
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ tasse de farine
  • ¼ de vin blanc (optionnel)
  • 4 patates épluchées, pas lavées (essuyer avec un essuie-tout) et coupées en petits cubes (environ 3 tasses)
  • 1 tasse de maïs en grain (optionnel)
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses d’eau chaude avec 2 c. à thé de bouillon de fruits de mer instantané ( ou fumet de poisson)
  • 2 tasses de lait tiédi
  • ¼ tasses de crème 35%
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ½ c. à thé d’assaisonnement pour fruits de mer Old Bay (optionnel)
  • sel & poivre au goût

Préparation du poisson:

  • Décongeler le poisson.
  • Couper les gros morceaux de poisson en plus petit morceaux.
  • Ne pas faire cuire le poisson déjà cuit tel que le homard congelé.
  • Dans un moyen chaudron, faire bouillir de l’eau.
  • Ajouter le citron et le mélange à chaudrée et cuire 3 à 4 minutes.
  • Égoutter et refroidir à l’eau glacée.
  • Égoutter de nouveau et réserver au froid.

Préparation de la chaudrée de fruits de mer:

  • Dans un gros chaudron, ajouter le beurre, le bacon, le céleri, le poireau et l’ail.
  • Cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré et que le poireau ou l’oignon soit translucide.
  • Ajouter la farine.  Brasser avec un fouet et cuire 1 à 2 minutes de plus.
  • Déglacer avec le vin ou un peu de bouillon de poulet.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de fruits de mer.  Porter à ébullition.
  • Ajouter les patates et le maïs en grain.  Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Ajouter le lait, le mélange à chaudrée et l’ homard. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajouter la crème et continuer à cuire pendant 2 à 3 minutes de plus.
  • Servir.
    Chaudree-de-fruit-de-mer-2-de-2

Notes:

  • Servir avec des craquelins aux huitres.
  • Se conserver au maximum deux jours au réfrigérateur.

Rendement:

  • 8 portions de 1 tasses.

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Soupe aux pois

Soupe au pois

Voici la recette pour réussir la soupe aux pois pareille comme celle de mon père qui la faisait avec amour et perfection.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 3 tasses de pois jaunes à soupe
  • 2 tasses de pois jaunes cassés à soupe
  • 10 tasses de bouillon de jambon maison
  • 10 tasses d’eau
  • ½ c. à thé de soda
  • 2 tasses de choux coupés en dés (optionnel)
  • ½ tasse d’orge (optionnel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe d’herbes salées rincées
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de poivre
  • ½ c. à thé de thym
  • 1/3 de tasse de céleri coupé en petites tranches
  • 1 tasse de carottes coupées en petites tranches
  • 1 tasse de jambon cuit coupé en dés
  • 1 c. à thé de moutarde jaune

Préparation la veille:

  • Dans un grand bol, ajouter les pois et recouvrir d’eau tiède.
  • Couvrir d’un linge et laisser tremper au moins 12 heures ou toute une nuit.
  • Ajouter de l’eau au besoin et faire sûr qu’ils soient toujours recouvert d’eau.

Préparation de la soupe:

  • Égoutter et rincer les pois.  Réserver.
  • Dans un grand chaudron rempli d’eau, faire blanchir les pois 30 minutes avec ½ c. à thé de soda. Égoutter, rincer et réserver.
  • Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de jambon et 10 tasses d’eau fraîche.  Porter à ébullition.
  • Ajouter les pois, l’orge, le choux, les feuilles de laurier, les herbes salées, les fines herbes, le persil, le poivre et le thym.
  • Cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Ajouter le céleri et les carottes et continuer à cuire pendant un autre 2 heures.
  • Ajouter le jambon cuit et continuer à cuire une autre heure. Si besoin ajouter un peu d’eau.
  • Continuer à cuire 1 heure de plus à feu doux.
  • Ajouter la moutarde. Brasser et servir.

Rendement:

  • 12 portions

Note:

  • Se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses.

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