Fricassée de boeuf (chiard de boeuf)

IMG_9501 (2) s

Que faire avec un reste de rôti de boeuf cuit!!! Je vous présente la recette de fricassée de boeuf (chiard de boeuf) à ma mère (une vieille recette Brayonne) qui est un met réconfortant fait avec des restants de rôti de boeuf.  Osez l’essayer et ça vous ramènera aux souvenirs d’enfance chez votre grand-mère.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 tasses de pommes de terre, pelées et coupés en dés
  • 1 oignon, épluché et tranché finement
  • 1 c. à table d’herbes salées, rincer et égoutter
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile de cuisson
  • 2 tasses de rôti de boeuf précuit, coupé en gros dés
  • 1 tasse de pâtes alimentaires comme les boucles,
  • 3½ tasses de bouillon de boeuf venant de la cuisson du rôti de boeuf
  • 1 c. à thé de persil
  • ½ c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de sarriette
  • 1 pincé de poivre
  • 1 c. à table de fécule de maïs mélanger avec 3 c. à table d’eau froide pour épaissir si nécessaire.

Préparation:

  • Dans un chaudron, faire cuire les pâtes très ferme (environ 5 minutes).  Égoutter et réserver.
  • Dans un poêlon moyen anti adhésif à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’huile de cuisson.
  • Ajouter les pommes de terre, les oignons et les herbes salées et faire rôtir jusqu’à doré. Réserver.

IMG_9485 (2) s

  • Dans un grand poêlon anti adhésif ou chaudron à feu moyen, ajouter le bouillon de boeuf et faire chauffer.
  • Ajouter le rôti de boeuf et réchauffer.
  • Ajouter la préparation de pommes de terre et oignons.
  • Ajouter les pâtes cuites.
  • Ajouter les épices et brasser légèrement.

IMG_9494 (2) s

  • Porter à ébullition.
  • Brasser et réduire le feu pour continuer à mijoter.
  • Couvrir et laisser mijoter pour environ 20 minutes.
  • Épaissir avec la préparation de fécule de maïs au besoin et continuer à cuire découvert un autre dix minutes.

Rendement:

  • 2 assiettes généreuse.

Suggestions de service:

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

 

Bouilli de porc salé

bouillie de porc salé (8)

Je vous partage ma fameuse recette traditionnelle de bouilli de porc salé avec plein de légumes.  C’est une recette qui suit les saisons et est un favori de notre famille et nos ami(e)s.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Le bouilli de porc salé est probablement l’une des plus vieilles recettes que je connaisse.  Elle a toujours été une recette très appréciée et faite pour célébrer la récolte.  On y retrouvait le meilleur des tous les légumes frais et souvent, c’était le gros repas en famille.  Le porc salé en saumure, étant une vieille tradition de conservation, était la viande de choix pour ce repas. Aujourd’hui, avec une plus grande disponibilité des légumes pendant toute l’année, on fait ce repas plus souvent.  À l’automne, on y retrouve les pommes de terre fraîches qu’on laisse avec la pelure et on y met des épis de maïs et des palettes de fèves.  Au printemps, lors de la sortie des crosses de fougère (têtes de violon), on en fait cuire dans un chaudron à part avec le bouillon du porc salée.  C’est tellement bon et ça restera surement l’une de nos recettes d’Héritage Culinaire parmi les plus appréciées que tous nos invités adorent. Le secret est dans le bouillon et certains invités en demande à part.

Ingrédients pour le porc salé et le bouillon:

  • 3 lbs de soc de porc roulé salée ( moi j’ajoute quelques morceaux de côtes salés avec os, dépendant de la disponibilité, pour donner un meilleur goût au bouillon)
  • 12 tasses d’eau (assez pour recouvrir le porc salé)
  • 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 2 carottes coupées en gros morceaux
  • 1 gros oignon coupé en gros morceaux
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à table d’herbes salées rincé et égoutté
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de persil  (ou quelques branches de persil frais)
  • 1 c. à thé de thym (ou quelque branches de thym frais)
  • 1 feuille de laurier

Ingrédients de légumes de fin:

  • ½ d’un gros chou coupé en lanières
  • 3 carottes coupés en diagonales de 1 pouce
  • 2 panais coupés en diagonales de 1 pouce
  • ½ navet coupé en gros dés (ou 8 petites rabioles)
  • 4 moyennes pommes de terre blanches ou rouge épluchés (ou en saison lavées et brossées et garder la pelure) coupées en deux
  • 1 moyenne patate douce épluchée et coupé en gros morceaux
  • 2 épis de maïs coupées en deux
  • 1 lb de palette de fèves jaunes ou vertes équeutées

Préparation du dessalage du porc salé:

  • Rincer la viande sous l’eau froide.
bouillie de porc salé
  • Dans un gros bol, ajouter la viande et recouvrir d’eau froide.  Couvrir avec un papier pellicule de plastique et placer au réfrigérateur:
    • 12 hrs pour une saumure légère
    • 24 hrs pour une saumure moyenne
    • 36 à 48 hrs pour un saumure dans les contenants de plastiques ou celle de boucherie car la porc est très salée.

Préparation du bouillon et du porc salé:

  • Sortir le porc salée du réfrigérateur, jeter l’eau et rincer sous l’eau froide.
  • Réserver.
bouillie de porc salé (7)
  • Dans un gros chaudron, ajouter l’eau et tout les ingrédients pour le bouillon.
  • Placer le porc salé et ajouter de l’eau à l’égalité de la viande si nécessaire.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire à feu doux et cuire environ 2hrs30.
  • Enlever tous les légumes, branches de persil, thym et feuille de laurier et jeter ceux-ci.
  • Vous pouvez enlever le filet qui recouvre le porc salé s’il y a lieu et couper la viande en 2 ou 4 sections (plus facile pour le service et encore plus tendre). Retourner la viande dans le chaudron.

Préparation pour le porc salé et les légumes:

  • Porter à ébullition le bouillon et le porc salé.

bouillie de porc salé (4)

  • Ajouter les légumes en commençant par les carottes, navets, chou, patate douce, panais, rabioles, pommes de terre, épis de maïs et palettes de fèves.
  • Ajouter de l’eau chaude à égalité des légumes.
  • Cuire à feu moyen environ 25 minutes.
  • Vérifier avec un couteau si les légumes sont cuits. Sinon cuire quelques minutes de plus.

Notes:

  • Cette recette est pour 4 personnes mais peu facilement accommodé 6 personnes en y ajoutant un peu plus de légumes.  J’estime environ ¾ de livre de porc salé non cuit par personne.
  • Ce réchauffe très bien et est encore meilleur.
bouillie de porc salé (2)
  • Au printemps, je fais cuire 1 lb de crosse de fougère (têtes de violons) avec le bouillon de porc salée dans un chaudron à part et je sert ceci en à coté.  Attention, il faut s’assurer que les crosse de fougère (têtes de violons) aient déjà été blanchi avant de les cuire.  Pour plus d’information, consultez comment préparer la crosse de fougère (têtes de violon).

Idées de service:

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

 

 

 

Crêpes à l’américaine

crêoes (2)

Voici la recette de crêpes à l’américaine à ma mère qui a toujours été un favori dans notre famille. Que ce soit pour le déjeuner, le brunch ou le souper, c’est toujours très bon.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 4 tasses de farine tout usage tamisée
  • 2 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à table de sucre blanc
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 tasses de lait avec 1 c. à table de jus de citron (reposer 10 minutes)
  • 6 œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de zeste d’orange
  • 3 c. à thé de saindoux fondu ou de l’huile
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 c. à table de rhum (optionnel)
  • Beurre ou saindoux fondu pour la cuisions.

Préparation:

  • Dans un grand bol, ajouter la farine tamisé, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
  • Mélanger et réserver.
  • Dans un autre bol, battre les œufs avec un malaxeur ou un fouet.  Ajouter la préparation de lait et continuer à battre jusqu’à mousseux.
  • Faire un puit au centre de votre farine et incorporer la préparation d’oeuf battu tout en battant avec un malaxeur.
  • Ajouter la vanille, le rhum, le saindoux fondu et le zest d’orange. Continuer à battre au malaxeur jusqu’à ce que la préparation soit homogène, lisse et sans grumeaux.
  • Laisser reposer au moins 10 minutes.
  • Cuire dans une crêpière ou poêlon antiadhésif en ajoutant du saindoux ou du beurre.
  • Déposer une louche de votre mélange dans le poêlon en étendant et cuire quelques minutes jusqu’à doré,.
  • Tourner et cuire l’autre coté jusqu’à doré.
  • Réserver au chaud dans une assiette recouvert d’un linge à vaisselle propre.

Idées de service:

  • Servir avec du beurre et du sirop d’érable.

crêpes a

  • Faire des petites crêpes à l’aide d’emporte-pièce.

crêoes

  • Servir avec du beurre d’arachide et mélasse.

crêoes (3)

Rendement :

  • 18 grandes crêpes.

Notes:

  • Si vous trouvez votre préparation devient trop épaisse pendant la cuisson, diluer avec un peu d’eau froide et mélanger.
  • Se conserve quelques mois au congélateur en plaçant un carrée de papier ciré entre chaque crêpe et mettre le tout dans un sac pour congeler.
  • Se réchauffe dans le micro-onde ou en passant de nouveau dans la poêle.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

 

Rôti de porc aux patates jaunes

roti de porc

Voici ma délicieuse recette pour réussir un rôti de porc aux patates jaunes et légumes rôtis – un plat réconfortant surtout pendant l’hiver.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Étape 1

Ingrédients pour étape 1:

  • 1 rôti de porc avec os (épaule de porc) environ 2½ à 3 lbs
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile végétale
  • 1 oignon coupé finement
  • 1 gousse d’ail haché finement
  • 1 branche de céleri coupé en gros morceaux
  • 1 carotte coupé en gros morceau
  • 2 c. à table de sauce chili (optionnelle)
  • ¼ de tasse de vin rouge ou bouillon de poulet
  • 1 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • eau chaude pour couvrir à l’égalité du rôti de porc
  • quelques branches de thym
  • 1 feuille de laurier (optionnelle)

Préparation du rôti de porc étape 1:

  • Sortir votre rôti  de porc du réfrigérateur et le badigeonner de votre sauce Worcestershire, saler et poivrer.

roti de porc (3)

  • Dans une grosse cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif.  Ajouter le rôti de porc et le faire dorer de chaque coté.  Retirer le rôti de porc de la cocotte et le mettre dans une assiette et réserver.
  • Dans la cocotte, faire rôtir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les légumes soient aussi rôtis. Ajouter la sauce chili et continuer à cuire comme 30 secondes.
  • Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon de boeuf et le bouillon de poulet.
  • Remettre le rôti de porc dans la cocotte et couvrir d’eau chaude jusqu’à égalité du rôti de porc.  Ajouter les branches de thym sur le rôti.

roti de porc (2)

  • Couvrir votre cocotte et cuire au four 2½ heures à 350°F.
  • Arroser le rôti à toutes les 30 minutes.  Ajuster la quantité de liquide et rajouter de l’eau au besoin.

Étape 2

Ingrédients pour étape 2:

  • ½ d’un gros chou tranché en lanières et coupé en morceau
  • ½ d’un gros navet coupé en gros cubes
  • 4 carottes coupées en diagonal de 2 pouces
  • 4 moyenne pommes de terre (tel que Yukon Gold) épluchées et coupées en deux
  • 1 c. à soupe de Bovril liquide
  • 1 c. à soupe de Kitchen Bouquet ou sauce pour faire brunir et assaisonner
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • eau chaude pour recouvrir les légumes dans la cocotte

Préparation pour étape 2:

  • Dans un deux tasses à mesurer, ajouter le Bovril et le Kitchen Bouquet.  Remplir d’eau bouillante et réserver.
  • Sortir votre cocotte du four et enlever les morceaux de carottes et cèleri.  Jeter ceux ci. Vous pouvez garder les branches de thym.
  • Placer votre cocote sur la cuisinière et porter à ébullition.
  • Ajouter les légumes autour du rôti de porc en commençant par le navet, les carottes, le chou et les pommes de terres.
  • Mélanger votre préparation de Bovril et Kitchen Bouquet avec le bouillon dans la cocotte.
  • Ajouter le persil et les fines herbes.
  • Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à ce que les légumes soient recouvert (à l’égalité).
  • Baisser le feu à moyen-bas sur la cuisinière. Mettre le couvert sur la cocotte et cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.  Si ça bouille trop, baisser le feu et mettre le couvert moins étanche en plaçant un couteau ou une fourchette entre le couver et la cocote pour laisser la vapeur sortir.
  • Allumer le four à 400°F (meilleur avec la fonction convection)
  • Transférer la cocote au four, sans couvert, et continuer à cuire un autre 20 à 30 minutes en vérifiant à tous les 10 minutes.  Quand les pommes de terre seront d’une belle couleur jaune et les légumes bien rôtis, enlever les branches de thym et servir.

Rendement:

  • 4 assiettes généreuse

Suggestion de service:

  • Servir avec des betteraves marinées, des pâtes grand-pères ou du bon pain frais.

roti de porc

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

Rouleau à la viande

rouleau à la viande (3)

Je vous partage la fameuse recette de rouleau à la viande de ma mère.  C’est une bonne façon de passer vos restants de viande et d’en faire un mets savoureux et réconfortant qui deviendra un favori de votre famille.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour la pâte:

  • 2 tasses de farine
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 4 c. à table de saindoux
  • 1 tasse de lait

Ingrédients pour la préparation de viande:

Quand j’étais jeune, ma mère gardait précieusement les restants des rôtis de boeuf, porc, poulet et dinde dans un petit contenant de 2 tasses au congélateur pour faire la préparation du rouleau à la viande. Lorsque le contenant était plein, c’était le grand jour pour ce mets qui demeure un favori parmi mes recettes d’héritage culinaire.

  • 2 tasses de viande (porc, boeuf, poulet, dinde ou autre) déjà cuit et passé au hacheur.

Je vous présente deux alternatives à cette méthode:

  • Alternative 1: Lorsque vous préparer votre tourtière favori ( celle du Nouveau-Brunswick fait avec du porc et veau haché et non celle du Lac St Jean ), sauver deux tasses de votre préparation dans un contenant et congeler.
  • Alternative 2: Faire cuir ¾ de lb. de viande haché – à votre choix – avec oignon haché finement,  1 c. à thé de poudre de bouillon de boeuf,  épices de Montréal, sel et poivre.  Lorsque la viande est cuite, on ajoute à celle-ci ½ d’une petite pomme de terre pilé ou quelques cuillérées de chapelure Italienne et on mélange le tout. On laisse refroidir cette préparation.

Ingrédients pour le montage du rouleau à la viande:

  • 2 c. à table d’oignon hachée finement
  • 2 à 3 c. à table de lait
  • 2 c. à table de beurre fondu ou margarine
  • 1 oeuf battu

Préparation de la pâte:

  • Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
  • Incorporer le saindoux et ajouter le lait.
  • Faire une boulle. (Ne pas mettre au frigo)
  • Rouler légèrement sur une surface enfarinée pour faire un carré de ½ pouce d’épaisseur.
  • Réserver.

Pour la méthode de prépare la pâte, vous pouvez regarder le vidéo suivant.

Préparation de la viande pour le pâté:

  • Après que vous aurez haché la viande ou utiliser votre autre préparation, ajouter à celle-ci le lait et l’oignon haché.
  • Mélanger le tout.
  • Si vous voyez que la viande est un peu sec, ajouter un peu d’oeuf battu.

Préparation du rouleau à la viande:

  • Sur la pâte déjà rouler, beurrer celle-ci dans le centre et badigeonner avec l’oeuf battu  tout les cotés de la pâte.
  • Ajouter votre préparation de viande dans le centre et étendre jusqu’à la ligne de l’oeuf battu.

rouleau à la viande (4)

  • Rouler pour faire un rouleau.
  • Envelopper dans une pellicule de plastic et placer au réfrigérateur environ 20 à 30 minutes.

rouleau à la viande (5)

  • Sortir du réfrigérateur, et couper en rondelles d’environ 1 pouce d’épaisseur.
  • Placer sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin.

rouleau à la viande

  • Cuire à 425°F pour 15 à 17 minutes – jusqu’à doré.

Suggestion de service:

  • Servir avec pommes de terre pilées et petits pois.
  • Très bon aussi avec une sauce au boeuf  maison, une sauce au jus ou une sauce demi-glace.

rouleau à la viande (3)

Rendement:

  • 4 assiettes de deux rouleaux.

Notes:

  • Vous pouvez aussi juste faire cuire l’à moitié du rouleau un soir et faire cuire l’autre moitié le lendemain.
  • Ce réchauffe très bien au four recouvert d’un papier aluminum.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

Ci-pâte à Rachel

ci-pate-13Je vous partage ma délicieuse recette de ci-pâte à Rachel aussi nommée ci-paille ou six-pâtes.  Une version Brayonne de la région nord-ouest du Nouveau-Brunswick fait par mes ancêtres (la famille Beaulieu) et qui continu à être un favori le plus apprécié dans notre famille. Merci à ma tante Emely et ma mère Alberte pour m’avoir transmit cette recette qui fait parti de mon lègues d’Héritage Culinaire.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

ci-pate-8

Ingrédients:

  • 2½ lbs de poulet en cubes (ou mélange de poulet, dinde, perdrix ou autre volaille)
  • 2½ lbs de porc en cubes
  • 1½ lb de veau en cubes (ou mélange de viande de bois comme chevreuil, orignal ou lièvre)
  • 1½ lb de boeuf en cubes (ou mélange de viande de bois comme chevreuil, orignal ou lièvre)
  • ¾ tasse de vin rouge (ou 1 tasse de bouillon de boeuf ou une bière foncé)
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ lb de lard à barder (non salé) coupé en petits morceaux
ci-pate-5
  • 2 tasse d’oignons coupés en dés
  • 8 tasses de pommes de terre coupés en dés (optionnel, moi j’en met)
  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou commerciale réduit en sel
  • 3 tasses de bouillon de boeuf maison ou commerciale réduit en sel
  • ¾ c. à thé de piment de Jamaïque
  • 1 c. à thé d’épices Bifteck de Montréal (cousine Pauline)
  • 1 c. à thé de poivre du moulin
  • 1 c. à thé de sel

Ingrédients pour la pâte:

  • 6 tasses de farine blanche
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de poudre à pâte
  • 2 tasses de saindoux
  • 2 tasses d’eau froide

Préparation la veille:

ci-pate-11

  • Dans un plat non métallique, ajouter toute le viandes et mélanger.
  • Ajouter le vin rouge, (le bouillon de boeuf ou la bière), les épices Bifteck de Montréal, et les feuilles de laurier et couvrir.
  • Réfrigérer toute la nuit.

Préparation de la pâte:

  • Préparer la pâte en utilisant la même technique que pour faire la pâte à tarte.
  • Rouler la pâte de ½ à ¾ de pouce d’épaisseur et un peu plus grande que le couvert de votre rôtissoire.
  • Déposer le couvert de votre rôtissoire sur la pâte et, avec un couteau, découper la pâte.
ci-pate-6
  • Garder le surplus de pâte et roulé plus mince. Couper en petit morceaux et réserver.
ci-pate

Préparation du ci-pâte:

  • Dans une grande rôtissoire,  vaporiser avec un enduit à cuisson antiadhésif (genre Pam) pour facilité le nettoyage à la fin de cuisson.
  • Placer la moitié du lard à barber dans le fond.
  • Ajouter 1/3 de la viande (pas les jus de marinade et feuille de laurier – on jette ceux-ci).
  • Ajouter la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons et la moitié de les petits morceaux de pâte.
  • Placer la balance du lard à barder
  • Ajouter 1/3 de la viande
  • Ajouter la balance des pommes de terre, des oignons et les petits morceaux de pâte.
  • Ajouter la balance de la viande.
  • Mélanger ensemble le bouillon de poulet et de boeuf.
  • Remplir avec ce bouillon à l’égalité de la viande.
  • Ajouter le piment de Jamaïque, le sel et le poivre.
  • Placer la pâte sur le dessus et faites trois incisions pour laisser sortir la vapeur.
ci-pate-7
  • Ajouter le restant de bouillon jusqu’à ce que le niveau recouvre légèrement la pâte.
ci-pate-3
  • Couvrir et cuire au four à 350°F pendant 1 heure et ensuite réduire à 250°F pendant 6 heures.
ci-pate-10

Rendement:

  • 12 portions généreuses si servit comme repas principale.

Notes:

  • Cette recette peu être faite sans pommes de terre pour congelé.
  • On peut aussi diviser dans deux chaudrons, dont un pour être manger plus tard en le faisant cuire à ¾ et  en le congelant (sans pommes de terre) pour un autre fois.
  • Durant le reste de l’année, on peu diviser cette recette en deux pour en faire un bon repas du dimanche.

Suggestion de service:

ci-pate-4
  • Servir avec une bonne salade Watergate , salade de chou crémeuse, des cornichons sucrées et betteraves marinées.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

 

 

 

Jambon roulé maison

photo jambon roule maison

Vous vous demandez quoi faire avec les restants de jambon?  Voici la recette d’Héritage Culinaire de ma famille pour réaliser le jambon roulé maison.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 restant de jambon avec os cuit au four encore chaud (Voir ma recette de jambon glacé au four)
  • ¼ de tasse de jus de cuisson du jambon cuit au four

Préparation du jambon roulé maison:

  • Sur une surface de travail, placer une planche à découper et recouvrir de papier aluminum.
  • Sortir les restants de jambon du four et le placer sur la surface de travail.
  • Récupérer environ ¼ tasse de jus de cuisson dans le fond de votre chaudron si possible.  Sinon utiliser un peu d’eau et déglacer le fond de votre chaudron pour en sortir les jus.
  • Couper le jambon grossièrement et enlever les partis de gras et l’os. ( Vous pouvez garder l’os pour faire une bonne soupe maison le lendemain)
  • Effilocher le jambon et ajouter un peu de jus de cuisson pour humecté la viande.
  • Sur une autre surface de travail, ajouter deux rangs de papier aluminum et déposer le jambon effiloché.
  • Rouler tout en façonnant comme un rouleau bien compacte.
  • Placer dans un moule à pain et réfrigérer au moins 24 heures avant de vous en servir.

Notes:

  • Ce jambon roulé maison ce conserve environ 3 jours au réfrigérateur.

Suggestions:

photo jambon-dejeuner

  • Couper en dés, c’est excellent pour ajouter à une soupe aux pois.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

 

 

 

Gâteau aux pommes à l’Allemand

photo de gâteau aux pommes 2Voici ma recette de gâteau aux pommes à l’Allemand que je fais depuis plus de 20 ans. Tendre, léger et moelleux, ce gâteau va surement devenir l’un de vos favoris.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le gâteau aux pommes à l’Allemand:

  • 6 tasses de pommes Cortland pelées et tranchées ( environ 6 à 7 grosses pommes)
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 2 tasse de farine blanche tamisée
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ lb de margarine ramollie ou 8 onces d’huile végétale
  • 2 tasse de sucre (  moi 1 ½ tasse )
  • 4 œufs (température pièce)
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation du gâteau aux pommes à l’Allemand:

  • Peler et trancher les pommes Cortland.  Arroser de jus de citron et réserver.
  • Dans un bol, ajouter la farine tamisée, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude,  le sel et la cannelle. Mélanger avec une fourchette et réserver.
  • Battre la margarine dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid) jusqu’à consistance lisse.
  • Ajouter le sucre et les œufs et continuer à mélanger.
  • Ajouter la vanille et continuer à mélanger jusqu’à consistance homogène et crémeuse.
  • Ajouter la farine et les ingrédients sec et continuer à mélanger.
  • Ajouter les pomme en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Remarque: La consistance ressemble à celle des biscuits. Lors de la cuisson. les pommes vont fournir le liquide nécessaire à votre gâteau.
  • Verser la préparation du gâteau à l’Allemand dans un moule graisser et fariné de 9 »x 13 » ou dans un moule à cheminée.
  • Cuire au four 350°F pendant 50 minutes.
  • Laisser tiédir et servir avec de la crème chantilly au sirop d’érable.

photo de gâteau aux pommes 1

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

 

 

Shortcake aux fraises

photo shortcake aux fraises

Qui dit fraise!!! Dit shortcake aux fraises.  Voici ma recette classique pour réussir le meilleur shortcake aux fraises. Bonne dégustation!!!

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le gâteau shortcake

  • 2 tasses de farine tout-usage tamisé
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 c. à table de sucre blanc granulé
  • 4 c. à table de saindoux ou beurre (température pièce)
  • 1/3 de tasse de lait 3.25%
  • 1 jaune d’œuf bien battu
  • 2 c. à table de beurre fondu

Ingrédients pour coulis de fraises:

  • 3 tasses (500G) de fraises équeutées et coupées en deux ou en quatre selon la grosseur
  • 3 c. à table de sucre blanc à dissolution rapide ou sucre blanc granulé
  • 1 c. à table de liqueur à l’orange genre triple sec ou 1 c. à table de jus d’orange zeste d’une demie orange (optionnel)
  • feuilles de menthes pour décoration (optionnel)

Ingrédients pour la crème chantilly au sirop d’érable:

  • 2 tasses de crème 35%
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation du gâteau shortcake:

photo shortcake aux fraises 2

  • Mélanger le jaune d’oeuf battu avec le lait et réserver.
  • Dans un bol, ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre et mélanger.
  • Ajouter le saindoux ou le beurre et couper avec 2 couteaux jusqu’à consistance de gruau.
  • Ajouter la préparation du jaune d’oeuf avec le lait et mélanger pour faire une pâte légère (pas trop mélanger).
  • Sur une surface enfariner, pétrir légèrement la pâte.
  • Rouler la pâte environ 1/3 à 1/2 pouce d’épaisseur. (Il double de hauteur en cuisson).
  • Diviser la pâte en deux pour former deux gâteaux ou former des disques avec un emporte pièce ou un verre de 3 pouces de diamètre ( moi 3.5 pouces de diamètre).

Cuisson du gâteau shortcake:

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Brosser les disques avec du le beurre fondu et superposer deux disques l’un sur l’autre.
  • Sur un plaque à biscuit recouvert de papier parchemin, déposer les disques superposés.
  • Cuire 15 à 18 minutes jusqu’à couleur doré.
photo shortcake aux fraises 3
  • Pendant la cuisson des gâteaux, faites la préparation du coulis de fraises.  (Suivez ce lien pour la recette de coulis de fraises)
  • Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
  • Pendant le refroidissement des gâteaux shortcake, faites la préparation de la crème chantilly au sirop d’érable.  (Suivez ce lien pour la recette de crème chantilly au sirop d’érable)

Préparation du shortcake aux fraises:

  • Couper chaque gâteau en deux  (horizontalement).
  • Sur le premier morceau de gâteau, ajouter une couche de coulis de fraises et de crème chantilly.
  • Recouvrir du deuxième gâteau et répéter avec le coulis de fraises et la crème chantilly.
  • Réserver.
  • Il est préférable de préparer avant le repas pour laisser le jus de fraise absorber dans le gâteau.
  • Au moment de servir vous avez le choix de garnir avec des fraises fraiches ou avec d’autre coulis de fraise. Ajouter une feuille de menthe pour décoration.

Rendement:

  • Un moyen gâteau ou 4 shortcake individuels.

Notes:

photo shorcake aux fraises 4
  • Moi, je double la recette pour conserver les restants des gateaux pour déjeuner. Juste à réchauffer dans le micro-onde et servir avec de la confiture aux fraises.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

 

Comment préparer la crosse de fougère (têtes de violon)

photo fougère 11

Ahhh!  Merci Dame Nature pour ce beau délice du printemps!  Voici comment préparer et conserver la crosse de fougère (têtes de violon).

Article écrit et recette faite par Rachel La Forest.

Révisé le 29 avril 2017.

Un grand merci à Réal Thériault (notre cueilleur par excellence) et Francine Levesque pour leurs photos des crosses de fougère (têtes de violon) sur la rivière Kedgwick et la rivière Restigouche au Nouveau-Brunswick

La crosse de fougères, aussi appelée têtes de violon, annonce l’arrivée du printemps.  Surtout trouvé au Canada dans le Nouveau-Brunswick et le Québec ainsi que dans le Maine aux États-Unis, elle pousse le long des cours d’eau après la fonte des neiges.  La saison est  très courte – de la fin avril jusqu’au début de juin dépendant des régions.  Il faut en profiter pour en faire des provisions pour l’année.

photo de fougère

photo de fougère 2

Son goût ressemble à l’asperge et on peut s’en servir pour remplacer celle-ci dans nos recettes.  La crosse de fougère (têtes de violon) est souvent servie en accompagnement avec du beurre, sel et poivre.  On peut la faire bouillir, cuire à la vapeur, sautée à la poêle ou même cuire sur le BBQ.  Dans la région du nord-ouest du Nouveau-Brunswick, on la consomme aussi en accompagnement avec un bon bouilli de viande salée.

On peut la récolter soi-même.  C’est l’occasion de faire une belle activité annuelle avec la famille et les amis pour profiter de la nature et en faire une journée mémorable.  Il est important quand vous faites la cueillette de choisir des crosses de fougère qui ne sont pas déroulés et de laisser quelque tige de tête de violon pour permettre le plant de produire dans les années futurs.  Sinon, on l’achète d’un cueilleur ou d’un marchand connu pour s’assurer de la qualité et de la fraîcheur.  Elle se vend entre 2.00 à 3.00$ la livre.  Certains cueilleurs sont équipés pour faire un pré-nettoyage de la crosse de fougère ce qui enlève des saletés et des pelures brunes (écailles) et sauve bien du temps de préparation.

photo fougère 3

photo fougère 4

photo fougère 5

Préparation de la crosse de fougère (têtes de violon):

La première chose à faire est le tri.  Dans la récolte, il peut y avoir des bouts de branches, des tiges de crosse de fougère qui n’ont pas de tête, des crosses de fougère déroulées, des pelures brunes (écailles) et ainsi de suite.  Il faut tout retirer ces choses de la récolte.

Ensuite, si le pied de la crosse de fougère (têtes de violon) a commencé à brunir, il faut couper ce bout.  Il est aussi préférable de couper les tiges de crosse de fougère qui sont trop longue (plus de 1 à 2″‘ ou 3 à 5 cm) et jeter le bout couper.

Après, il s’agit de bien rincez la crosse de fougère à l’eau froide pour ensuite les faires égoutter.

Première cuisson de la crosse de fougère (têtes de violon):

Dans un gran chaudron, remplir d’eau froide à moitié.  Saler et porter à ébullition.

photo fougère 6

Ajouter la crosse de fougère et porter de nouveau à ébullition. Vous compté 12 minutes quand ça bouille de nouveau.  Pas trop remplir le chaudron pour donner une chance à la fougère de cuire.

Transvider dans un passoire et rincer à l’eau froide ou l’assir dans un bain de glace pour refroidir. Égoutter et laisser refroidir. Vous remarquerez que l’eau est très brune et vous devez recommencer avec de l’eau propre si vous en faites plusieurs lots.

photo foug;ère 8

Pour la conservation:

La crosse de fougère se conserve pendant 2 à 3 jours dans le réfrigérateur.  Congelé, elle se conserve pour un an.  Il s’agit de divisé en portions dans des sacs pour congélation et écrire la date sur le sac ou une étiquette.  Une bonne portion est environ ½ lb ou 230 g. par personnes.

photo fougère 10

Maintenant vous êtes prêts à l’incorporer dans vos recettes favoris – bonne dégustation!

Voici des liens utiles pour la salubrité des cosses de fougères ainsi que pour éviter une intoxication alimentaire:

Suggestions de recettes:

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com