Sauce à l’ananas et mangue pour jambon

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Je vous partage ma recette pour réaliser une délicieuse sauce à l’ananas et mangue pour jambon ou porc.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour la sauce à l’ananas et mangue pour jambon:

  • 3 tasses d’ananas frais coupé en dés (environ un moyen ananas frais)
  • 1 tasse de mangue fraîche coupé en dés (environ 2 mangues ataulfo)
  • 1 tasse de jus d’ananas ou jus de pommes
  • 2 oranges pressées en jus ou ½ tasse de jus d’orange
  • 2 c. à thé de zeste d’orange
  • ¼ tasse de cassonade dorée
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à table de moutarde jaune
  • ½ c. à thé de piment de Jamaïque
  • ½ c. à thé de piment de cayenne broyé
  • 1 c. à table de fécule de maïs (pour épaissir à la fin)

Préparation de la sauce à l’ananas et mangue pour jambon:

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  • Dans un poêlon antiadhésif, ajouter le jus d’ananas ou pommes, les oranges pressées, le zest d’orange, la cassonade, le sirop d’érable et la moutarde jaune.
  • Porter à ébullition.
  • Avec un fouet, brasser jusqu’à ce que la moutarde soit bien mélanger et la sauce soit homogène.
  • Ajouter les ananas et mangue et réduire le feu à minimum.
  • Laisser mijoter environ 20 minutes tout en brassant de temps en temps. Ajouter un peu de jus si manque de liquide.
  • Épaissir avec la fécule de maïs réduit dans l’eau froide (si nécessaire) et continuer à cuire deux à trois minutes. Servir chaud, tiède, ou froid.

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Suggestions de service:

  • Servir en accompagnement avec du jambon ou dans un plat de service décoré avec des cerises.

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Conservation:

  • Ce garde au réfrigérateur environ 3 jours.

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Spare ribs au miel & ail

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Voici ma recette pour les spare ribs au miel & ail tendres et bonnes comme celles au resto chinois.  En plus, la sauce est excellente servit sur le riz.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les spare ribs au miel & ail :

  • 4 lbs de côtes levées de flanc de porc coupé entre chaque os. ( Les ribs courtes sont préférable. Demander à votre boucher de vous les préparer.)
  • 1 c. à table de vinaigre blanc (ajouter à l’eau de cuisson pour cuire les côtes levées)

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Ingrédients pour la sauce spare ribs au miel & ail :

  • 6 tasses d’eau
  • 2 ½ tasses de sucre blanc
  • ½ tasse de sauce soya réduite en sodium
  • ¼ tasse de mélasse
  • 3 c. à table de miel
  • 3 gousses d’ail coupé finement ou 1 c. à table d’ail séché broyé
  • 1 c. à thé de gingembre haché
  • ¼ c. à thé de 5 épices chinoise
  • 1 c. à table de sauce aux huitres

Ingrédients pour épaissir la sauce:

  • 3 c. à table de fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau froide pour lier (épaissir) la sauce.

Préparation des spare ribs au miel & ail:

  • Dans un grand chaudron, ajouter l’eau et le vinaigre ensuite porter à ébullition.
  • Ajouter le côtes levées et cuire à feu bas pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un autre chaudron, ajouter tout les ingrédients de la sauce (sauf  les ingrédients pour épaissir la sauce) et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Égoutter les côtes levées et ajouter à la sauce.
  • Continuer à cuire à feu doux pour environ 20 minutes.
  • Ajouter la préparation de fécule de mais et eau et épaissir la sauce à votre goût. Brasser.
  • Continuer à cuire un autre 5 à 10 minutes tout en brassant souvent.

Notes:

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  • Se conserve au congélateur dans des plats hermétiques.

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Sauce à spaghetti avec boulettes

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Je vous partage la meilleur recette de sauce à spaghetti avec boulettes.  C’est ma recette secrète que j’ai développée depuis ma jeunesse.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les boulettes

  • 1 lb de boeuf haché maigre
  • 1 lb de veau haché maigre
  • 1 lb de porc haché maigre
  • 1 lb de saucisses Italiennes douces (environ 5 à 6 grosses saucisses) membrane enlever
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de persil frais en saison
  • 1 oeuf battu
  • ¼ tasse de parmesan frais râpé
  • ½ tasse de chapelure italienne (moi Pastene)
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 2 c. à table d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce à spaghetti

  • 2¼ lbs de boeuf haché maigre
  • ¾ lb de porc haché maigre
  • 1 gros piment vert coupé en dés
  • 1 gros piment rouge coupé en dés
  • 4 branches de céleri coupé en deux sur le long et ensuite haché finement
  • 3 gros oignons hachés finement
  • 2 petits zuchini  coupés en quartiers et ensuite tranchés
  • 1 casseau de champignons blancs (8 onces) tranchés
  • 4 gousses d’ail haché finement
  • 3 boîtes de conserves de tomates italienne entière 796ml (moi Unico ou Pastene)
  • 2 boîtes de conserves de sauce aux tomates 680ml ( moi Hunts)
  • 4 boîtes de conserve pâte de tomates 156 ml (moi Pastene)
  • 1 boîte de conserve de jus de tomate 540 ml (moi Heinz)
  • 1½ tasse de bouillon de boeuf
  • 3 c. à table de sucre brun
  • 1 c. à table de persil frais en saison
  • 2 c. à thé de basilic frais en saison
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne broyé ou moulu (moi moitié de chaque)
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • Beurre & huile pour cuire
  • ¼ de livre de beurre

Préparation de la sauce aux tomates

  • Dans un gros chaudron ajouter les tomates et les écrasé avec vos mains jusqu’à une consistance de tomates broyées.
  • Ajouter la sauce de tomate, la pâte de tomates, le jus de tomate, le bouillon de boeuf et tout les épices.
  • Réchauffer.

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Préparation des boulettes

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Dans un grand bol ajouter la viande et tout les autres ingrédients.
  • Mélanger avec vos mains.
  • Façonner en boulettes de 2 onces(moyennes boulettes) ou 3 onces(grosses boulettes).
  • Déposer dans une rôtissoire et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à couleur doré.
  • Réserver au chaud. Ajouter à la sauce à la fin de préparation des légumes et de la viande.

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Préparation des légumes

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, ajouter le beurre et l’huile ensuite sauté les légumes jusqu’à ce que ce soit bien cuit.
  • Ajouter à la sauce.

Préparation de la viande

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, ajouter du beurre et de l’huile d’olive et faire sauté le boeuf et porc haché tout en le défaisant.
  • Bien cuire,
  • Égoutter pour enlever le gras.
  • Ajouter à la sauce.

Préparation finale de la sauce à spaghetti avec boulettes:

  • Ajouter les boulettes de viande sur le dessus de votre sauce tout en les laissant recouvrir de sauce.
  • Porter la sauce à ébullition et ensuite ajouter ¼ de tasse de beurre à la sauce.
  • Réduire le feu à minimum pour que ça mijote doucement.
  • Cuire pendant 5 à 6 heures.
  • Brasser souvent en allant chercher le fond.
  • Servir chaud avec votre pâte à spaghetti préférer avec des copeaux de parmesan frais.

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Notes

  • Donne environ 24 portions.
  • Se congèle très bien dans des plats hermétiques allant au congélateur.

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Sauce cocktail pour crevettes

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Voici ma délicieuse recette de sauce cocktail pour crevettes faite maison.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • ½ tasse de ketchup
  • ½ tasse de sauce chili
  • 1 c. à table de raifort préparé
  • 1c. à thé de jus de citron
  • quelques goûtes de sauce Tabasco
  • quelques goûtes de sauce Worcestershire

Préparation:

  • Dans un récipient en vitre, ajouter tout les ingrédients.
  • Mélanger ensemble avec une cuillère.
  • Couvrir et réfrigérer.

 

Suggestions d’entrée:

 

En plus des supers crevettes nordiques de l’est du Canada, qu’elles viennent du Quebec à Matane, Sept-Îles ou du Nouveau Brunswick, Terre-Neuve, ou Labrador ou du Maine au États-Unis accompagnées les de cette délicieuse sauce cocktail.

Je vous propose de les jumeler avec mon entrée de mousse au crabe servi sur des poires avec de la salade et des tomates cerises coupée en deux.  Un vrai délice!

Sauce coktail

Ou encore, vous pouvez le servir avec du saumon fumé et fondue parmesan!

entrée

Bonne appétit!

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Coulis de fraises

Coulis de fraises

Voici une recette facile pour réaliser un coulis de fraises pour accompagner votre gâteau au fromage (cheese cake) ou autres desserts préférés.

Fait par Rachel la Forest

Ingrédients:

3 tasses (500G) de fraises équeutées et coupées en deux ou en quatre selon la grosseur
3 c. à table de sucre blanc à dissolution rapide ou sucre blanc granulé
1 c. à table de liqueur à l’orange genre triple sec ou 1 c. à table de jus d’orange zeste d’une demie orange (optionnel)
feuilles de menthes pour décoration (optionnel)

Préparation:

Dans un récipient en vitre, ajouter les fraises coupées, le sucre et la liqueur à l’orange. Brasser légèrement.
Couvrir d’une pellicule en plastique.
Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir.

Notes:

Servir avec gâteau au fromage (cheese cake) ou en accompagnement avec autres desserts préférés.
Ce conserve environ 24  heures au réfrigérateur.

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Sauce spaghetti rapide

sauce spaghetti

Je vous partage ma recette pour réaliser une sauce spaghetti rapide.  C’est ma sauce passe-partout pour pâtes et légumes.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Révisé le 25 septembre 2017

Ingrédients:

  • 1 lb de boeuf haché
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 branche de céleri, haché finement
  • 1 tasse de piment vert ou de couleurs, coupé en fine lamelle
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 petit zucchini, coupé et tranché en quartiers
  • 1 tasse de champignons, tranchés
  • 2 c. à table d’huile de cuisson
  • 2 c. à table de beurre

Ingrédients pour la sauce spaghetti

  • 6 onces de bouillon de boeuf
  • 1 boîte de conserve (796 ml) de tomates en dés
  • 1 boîte de conserve (680ml) de sauce au tomates
  • 1 boîte en conserve (156ml) de pâte de tomates
  • 1 c. à table de cassonade doré
  • 1 c. à table de basilic
  • 1 c. a table de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • ¼ c. à thé de sambal oelek (optionnel – pour un goût épicé)

Préparation:

Sauce-a-spaghetti-rapide

  • Dans un grand poêlon antiadhésif ou un wok à feu vif, faire fondre le beurre et ajouter l’huile de cuisson.
  • Ensuite, faire sauté les oignons, les piments, le céleri, l’ail, le boeuf haché, le zucchini et les champignons. Sauter jusqu’à ce que le boeuf haché soit cuit.
  • Ajouter les ingrédients pour la sauce au tomates.
  • Cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes.
  • Brasser à tous les 10 à 15 minutes.

Rendement:

  • 2 litres de sauce.

Notes:

  • Vous pouvez doublé cette recette dans un chaudron et cuire lentement pour environ 3hrs.

sauce spaghetti

  • Voici un truc de chef Italien pour rendre votre sauce plus onctueuse – ajouter 2 c. à table de beurre et laisser fondre pendant la cuisson de la sauce.

sauce spaghetti

  • Peu être congeler dans des contenants allant au congélateur.

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Trio moutardes

 

Trio moutardes 1 de 2

Rehaussez la saveur de vos sauces, sandwichs et plats principaux en ajoutant la délicieuse sauce passe partout trio moutardes.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

½ tasse de moutarde Dijon
¼ tasse de moutarde jaune
¼ tasse de moutarde à l’ancienne

Préparation Trio moutardes:

Mélanger les trois moutardes ensemble.
Placer dans un contenant allant au réfrigérateur.

Trio moutardes 2 de 2

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Sauce aux canneberges

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Voici ma recette pour réaliser une délicieuse sauce aux canneberges et poires pour servir en accompagnement avec la dinde, le poulet ou la volaille.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Révisé le 9 octobre 2017

Ingrédients:

  • 3 tasses de canneberges
  • 1 tasse de poires coupées en dés
  • 2 oranges pressées en jus
  • 1 tasse de vin blanc ou de jus de pommes
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 2 c à thé zeste d’orange

Préparation:

sauce aux canneberges

  • Dans un moyen poêlon anti-adhésif, ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 20 à 22 minutes.
  • Enlever l’écume avec une grosse cuillère.
  • Avec un pilleur de pomme de terre, piller jusqu’à une consistance qui ressemble à une sauce.
  • Continuer à cuire pour environ 3 à 5 minutes de plus.
  • Mettre en pot Masson et laisser refroidir.
  • Placer au réfrigérateur environ 6 heures avant de servir.

Rendement:

  • 2 tasses

Conservation:

  • 3 à 5 jours dans le réfrigérateur
  • Peut aussi être congeler.

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