Jambon roulé maison

photo jambon roule maison

Vous vous demandez quoi faire avec les restants de jambon?  Voici la recette d’Héritage Culinaire de ma famille pour réaliser le jambon roulé maison.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 restant de jambon avec os cuit au four encore chaud (Voir ma recette de jambon glacé au four)
  • ¼ de tasse de jus de cuisson du jambon cuit au four

Préparation du jambon roulé maison:

  • Sur une surface de travail, placer une planche à découper et recouvrir de papier aluminum.
  • Sortir les restants de jambon du four et le placer sur la surface de travail.
  • Récupérer environ ¼ tasse de jus de cuisson dans le fond de votre chaudron si possible.  Sinon utiliser un peu d’eau et déglacer le fond de votre chaudron pour en sortir les jus.
  • Couper le jambon grossièrement et enlever les partis de gras et l’os. ( Vous pouvez garder l’os pour faire une bonne soupe maison le lendemain)
  • Effilocher le jambon et ajouter un peu de jus de cuisson pour humecté la viande.
  • Sur une autre surface de travail, ajouter deux rangs de papier aluminum et déposer le jambon effiloché.
  • Rouler tout en façonnant comme un rouleau bien compacte.
  • Placer dans un moule à pain et réfrigérer au moins 24 heures avant de vous en servir.

Notes:

  • Ce jambon roulé maison ce conserve environ 3 jours au réfrigérateur.

Suggestions:

photo jambon-dejeuner

  • Couper en dés, c’est excellent pour ajouter à une soupe aux pois.

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Gâteau aux pommes à l’Allemand

photo de gâteau aux pommes 2Voici ma recette de gâteau aux pommes à l’Allemand que je fais depuis plus de 20 ans. Tendre, léger et moelleux, ce gâteau va surement devenir l’un de vos favoris.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le gâteau aux pommes à l’Allemand:

  • 6 tasses de pommes Cortland pelées et tranchées ( environ 6 à 7 grosses pommes)
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 2 tasse de farine blanche tamisée
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ lb de margarine ramollie ou 8 onces d’huile végétale
  • 2 tasse de sucre (  moi 1 ½ tasse )
  • 4 œufs (température pièce)
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation du gâteau aux pommes à l’Allemand:

  • Peler et trancher les pommes Cortland.  Arroser de jus de citron et réserver.
  • Dans un bol, ajouter la farine tamisée, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude,  le sel et la cannelle. Mélanger avec une fourchette et réserver.
  • Battre la margarine dans un batteur sur socle (genre Kitchen Aid) jusqu’à consistance lisse.
  • Ajouter le sucre et les œufs et continuer à mélanger.
  • Ajouter la vanille et continuer à mélanger jusqu’à consistance homogène et crémeuse.
  • Ajouter la farine et les ingrédients sec et continuer à mélanger.
  • Ajouter les pomme en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Remarque: La consistance ressemble à celle des biscuits. Lors de la cuisson. les pommes vont fournir le liquide nécessaire à votre gâteau.
  • Verser la préparation du gâteau à l’Allemand dans un moule graisser et fariné de 9 »x 13 » ou dans un moule à cheminée.
  • Cuire au four 350°F pendant 50 minutes.
  • Laisser tiédir et servir avec de la crème chantilly au sirop d’érable.

photo de gâteau aux pommes 1

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Jambon glacé au four

photo de jambon

Je vous partage la recette traditionnelle de jambon glacé au four tel que mon père faisait avec sa petite touche spéciale – un succès garantie.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour la préparation du jambon:

  • 1 épaule de porc fumée avec os environ 6 à 8 lbs (couenne enlever)

photo de jambon-au-four-2

  • ¼ de tasse de mélasse ou sirop d’érable
  • 3 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 3 carottes coupée en gros morceaux
  • 2 gros oignons coupés en gros morceaux
  • 8 litres d’eau (32 tasses)
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • Bouquet garni:
    • 1 feuille de laurier
    • 1 c. à thé de thym ou quelques branches de thym frais
    • 1 c. à thé de persil ou quelque branches de persil frais
    • 1 c. à thé de poivre frais entier

Ingrédient pour le glaçage:

  • ½ tasse de cassonade doré
  • 2 c. à table de moutarde jaune
  • 4 c. à table de mélasse ou sirop d’érable ou miel

Préparation du jambon et du bouillon:

  • Dans une grande marmite, ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et mijoter environ 1h30 (petit jambon) à 2hrs (gros jambon).
  • Réserver une parti du bouillon (environ 4 tasses) et jeter le reste.

Préparation du jambon glacé au four:

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans une grande rôtissoire avec une grille et un couvert, asseoir le jambon le gras vers le haut.
  • Ajouter 2 à 4 tasses de bouillon au fond de la rôtissoire pour obtenir environ 2 pouces de liquide.
  • Couvrir et cuire 2 heures. Badigeonner à tout les ½ heures. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  • Sortir la rôtissoire du four et faire des incisions de 1½ » de creux avec un couteau pour faire un patron en forme de diamant (losange) sur la partie grasses du jambon.
  • Augmenter le four à 375°F.
  • Combiner la préparation du glaçage.
  • Étendre la préparation de glaçage sur le jambon avec le dos d’une cuillère pour bien répandre dans les incisions et enrober le jambon sur le dessus et dans les côtés.
  • Cuire découvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à couleur doré. Badigeonner à tout les 10 minutes.
  • Sortir du four. Couvrir d’un papier aluminum et laisser reposer pour 10 minutes.
  • Sur une planche à découper trancher le jambon et servir.

Notes:

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Spare ribs au miel & ail

photo spare ribs au miel & ail 1

Voici ma recette pour les spare ribs au miel & ail tendres et bonnes comme celles au resto chinois.  En plus, la sauce est excellente servit sur le riz.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les spare ribs au miel & ail :

  • 4 lbs de côtes levées de flanc de porc coupé entre chaque os. ( Les ribs courtes sont préférable. Demander à votre boucher de vous les préparer.)
  • 1 c. à table de vinaigre blanc (ajouter à l’eau de cuisson pour cuire les côtes levées)

photo spare ribs au miel & ail 2

Ingrédients pour la sauce spare ribs au miel & ail :

  • 6 tasses d’eau
  • 2 ½ tasses de sucre blanc
  • ½ tasse de sauce soya réduite en sodium
  • ¼ tasse de mélasse
  • 3 c. à table de miel
  • 3 gousses d’ail coupé finement ou 1 c. à table d’ail séché broyé
  • 1 c. à thé de gingembre haché
  • ¼ c. à thé de 5 épices chinoise
  • 1 c. à table de sauce aux huitres

Ingrédients pour épaissir la sauce:

  • 3 c. à table de fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau froide pour lier (épaissir) la sauce.

Préparation des spare ribs au miel & ail:

  • Dans un grand chaudron, ajouter l’eau et le vinaigre ensuite porter à ébullition.
  • Ajouter le côtes levées et cuire à feu bas pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un autre chaudron, ajouter tout les ingrédients de la sauce (sauf  les ingrédients pour épaissir la sauce) et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Égoutter les côtes levées et ajouter à la sauce.
  • Continuer à cuire à feu doux pour environ 20 minutes.
  • Ajouter la préparation de fécule de mais et eau et épaissir la sauce à votre goût. Brasser.
  • Continuer à cuire un autre 5 à 10 minutes tout en brassant souvent.

Notes:

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  • Se conserve au congélateur dans des plats hermétiques.

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Côtelettes de porc avec sauce à la diable

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Voici ma recette pour réaliser les meilleurs côtelettes de porc avec sauce à la diable.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients:

  • 4 à 6  grosses côtelettes de porc (bout de côtes et surlonges) – environ 2 à 3 lbs.
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 c. à table d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce à la diable:

  • 1 c. à table de beurre
  • 1 ½ tasse d’oignons haché
  • 2 gousses d’ail haché fin
  • 1 tasse de soupe en conserve au tomate (moi Aylmer) ou ketchup
  • 1 tasse de sauce chili
  • ¾ tasse d’eau
  • 3 c. à table de cassonade dorée
  • ½ c. à thé de poudre de cayenne
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation des côtelettes de porc:

  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile d’olive.
  • Ajouter les côtelettes et faire cuire.
  • Transférer dans un plat allant au four.  Réserver.

Préparation de la sauce à la diable:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, faire revenir le beurre.
  • Ajouter les oignons et l’ail et faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorées.
  • Ajouter le reste des ingrédients et faire chauffer.

photo côtelettes de porc diable 1

Préparation finale des côtelettes de porc avec sauce à la diable:

  • Préchauffer le four à 350° F.
  • Verser la sauce sur les côtelettes, couvrir et cuire au four 1 heure.  Brasser après une demi-heure.

Notes:

  • Servir avec des pommes de terre et légumes au choix.

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Riz au four

photo riz au four 1

Voici ma recette actualisée pour réaliser le riz au four et ma façon de le servir.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients

  • 1 tasse de riz à grains long (moi Uncle Ben’s)
  • 1 tasse de champignons blancs tranchés
  • ¼ tasse de poivron rouge haché finement
  • ¼ tasse d’huile de maïs
  • ½ paquet de soupe à l’oignon (moi Knorr)
  • 1 ½ tasse d’eau
  • 1 c. à thé de bouillon de boeuf en poudre
  • 1 c. à table de sauce soya réduit en sel

Préparation du riz au four

  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Dans un plat moyen avec couvert ( genre Corningware), ajouter tout les ingrédients et brasser ensemble.
  • Couvrir et cuire pendant 1hr.
  • Brasser une ou deux fois pendant la cuisson.
  • Sortir du four et aérer avec une fourchette avant de servir.

Suggestion de présentation

  • Dans un verre de martini, ajouter le riz et taper légèrement.
  • Déposer une assiette dessus et virer la tête en bas.
  • Retirer le verre et servir.

photo riz au four 2

Notes

  • Servir en accompagnement avec la viande ou repas chinois.
  • Donne 4 portions.
  • Vous pouvez facilement congeler le surplus dans des plats hermétiques.

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Marinade pour boeuf et steak

photo de marinade pour boeuf

Voici la meilleure marinade pour boeuf et steak ou autre viande rouge.

Recette écrite et faite par Rachel & Jean-Pierre La Forest

Il y a plus de 30 ans que j’ai inventé ma première marinade pour boeuf.  Mon boucher a tellement aimer ma marinade qu’il a utilisé avec le bifteck de contre-filet.  C’est devenu le steak campeur qu’il a vendu aux campeurs pendant plusieurs années.  Depuis ce temps je perfectionne ma recette et avec l’aide de mon fils Jean-Pierre, nous avons revisité et perfectionné la recette pour qu’elle soit encore meilleur .

Ingrédients pour la marinade pour boeuf

Pour environ 6 à 8 lbs de boeuf, steak ou autre viande rouge.

Ma pièce de viande préférer est le rosbif de côtes  »Prime rib »  préparer par mon boucher.  Pour le steak, ma coupe de viande préférer est le bifteck de contre-filet ( »Rib steak ») ou le bifteck d’aloyau ( »T-bone »).

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2 tasses d’oignons ou mélange oignons et poireaux couper en gros morceaux
2 grosses carottes couper en gros morceaux
3 branches de céleri couper en gros morceaux
½ citron coupé en tranches
10 grains entiers de poivre noir
1c.à thé de thym ou (thym frais en saison)
1 c. à thé de persil ou (persil frais en saison)
1 c. à thé d’épice Bifteck de Montréal
6 gouttes de sauce Worcestershire
¼ tasse de marinade Diana ou autre marinade pour bifteck
½ tasse d’huile végétale
3 gousses d’ail

Préparation

  • Dans un sac double de 13 lbs, ajouter la pièce de viande rouge et tout les ingrédients de la marinade.
  • Déposer dans un rôtissoire et placer au réfrigérateur.
  • Laisser mariner 12 heures en brassant quelques fois. Pour les steaks, mariner environ 4 à 6 heures seulement.
  • Enlever la viande du sac, jeter la marinade et éponger délicatement avec un essuie tout pour enlever l’excédant de marinade.
  • Vous êtes maintenant prêt à cuire votre viande.

Recettes suggérées pour cette marinade:

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Salade Watergate (salade pistachio)

Salade aux pistaches

Voici la recette pour faire la salade Watergate (salade pistachio). Un excellent accompagnement pour le cipâte, le poulet, la dinde ou la volaille.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

1 contenant de garniture fouettée  congelée 1 litre
1 paquet de pouding instantané saveur pistache 99 g
1 conserve d’ananas broyés 398ml
Cerises ou mandarines pour garniture

Préparation:

La veille sortir votre contenant de garniture fouettée  du congélateur et le décongeler au réfrigérateur.
Égoutter votre conserve d’ananas broyés pour enlever le plus de jus possible.
Dans une bol mélanger la garniture fouettée, la pouding aux pistaches et les ananas broyés.
Brasser ensemble et ensuite fouetter ensemble jusqu’à ce que le tout soit couleur pistache vert uniforme.
Garnir avec des cerises ou des mandarines.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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