Bouilli de boeuf salé et choux

photo bouilli de boeuf salé et choux

Bonne fête de Saint-Patrick!!!  Je vous partage ma recette de bouilli de boeuf salé et choux qui est un mets Irlandais qui fut adopté par les Brayons.

Que ce soit pour souligner la fête de Saint-Patrick le 17 mars ou durant le reste de l’année, ma mère à toujours cuisiner le boeuf salé et choux et ceci est l’une de ses recettes de lègues culinaire que je vous partage.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour le boeuf salé et bouillon:

  • 3 lbs poitrine de boeuf salé coupé en deux (Si un sac d’épice est inclus, jeter le. Je n’utilise pas dans la recette)
  • 12 tasses d’eau (assez pour recouvrir le boeuf salé)
  • 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 2 carottes coupées en gros morceaux
  • 1 gros oignon coupé en gros morceaux
  • 1 c. à table de bouillon de boeuf déshydraté
  • 1 c. à table d’herbes salées rincé et égoutté
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de persil (ou quelques branches de persil frais)
  • 1 c. à thé de thym (ou quelque branches de thym frais)
  • 1 feuille de laurier
  • Bovril de boeuf pour la fin

Ingrédients de légumes de fin:

  • 1 gros chou coupé en quartiers
  • 6 carottes moyennes coupés en diagonales de 1 pouce
  • 6 moyennes pommes de terre blanches ou rouge épluchés et coupées en deux

Préparation du dessalage du boeuf salé:

  • Rincer la viande sous l’eau froide.
  • Dans un gros bol, ajouter la viande et recouvrir d’eau froide.
  • Couvrir avec un papier pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pendant quelques heures (2 à 4 heures).

Préparation de boeuf salé avec choux:

photo bouilli de boeuf salé et choux

  • Sortir le boeuf salée du réfrigérateur, jeter l’eau et rincer sous l’eau froide.
  • Réserver.
  • Dans un gros chaudron, ajouter l’eau et tout les ingrédients pour le bouillon.
  • Placer le boeuf salé et ajouter de l’eau à l’égalité de la viande.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire à feu doux et cuire environ 2hrs30 (50 minutes par livre).
  • Enlever tous les légumes, branches de persil, thym et feuille de laurier et jeter ceux-ci.
  • Dégraisser le dessus du bouillon avec une cuillère.

Préparation pour le boeuf salé et choux:

photo bouilli de boeuf salé et choux

  • Porter à ébullition le bouillon avec le boeuf salé.
  • Ajouter le Bovril au boeuf pour donner une couleur au bouillon.
  • Ajouter les légumes en commençant par les carottes, chou  et pommes de terre.
  • Cuire à feu moyen environ 25 minutes.
  • Vérifier avec un couteau si les légumes sont cuits. Sinon cuire quelques minutes de plus.

Service:

  • Coupé la viande de boeuf salé contre le grain et servir accompagné des légumes.

Notes:

  • Cette recette est pour 4 personnes mais peu facilement accommodé 6 personnes en y ajoutant un peu plus de légumes.
  • J’estime environ ¾ de livre de boeuf salé non cuit par personne.
  • Ce réchauffe très bien et est encore meilleur.

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Boulettes de viande au four, sauce au diable

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

Qui dit boulettes, dit les boulettes de viande au four, sauce au diable aussi nommé boulettes porc-épic. C’est un met réconfortant de notre enfance. Osez essayer les boulettes à Rachel.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour les boulettes de viande au four:

  • 1¼ lb de boeuf ou veau haché (ou mélange des deux)
  • ¾ lb de porc haché
  • 1 petit oignon râpé
  • 1 petite carotte râpé
  • ½ petit zucchini râpé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 oeuf battu
  • 2 c. à table de ketchup
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à table de persil
  • ¼ de tasse de chapelure italienne
  • Huile d’olive

Préparation des boulettes de viande au four:

Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Dans un grand bol ajouter la viande et tout les autres ingrédients.
  • Mélanger avec vos mains.
  • Façonner en boulettes d’environ 1¼ onces pour donner 18 boulettes.  (La photo démontre la recette doublée)

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Déposer dans une rôtissoire et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à couleur doré.
  • Réserver au chaud.

Ingrédients pour la sauce au diable:

  • 1 boîte de conserve (284 ml) de soupe  au tomate (moi Aylmer)
  • 1 tasse de sauce chili
  • ¾ tasse d’eau
  • ¼ de tasse de cassonade dorée
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • ½ c. à thé de poivre de cayenne
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation de la sauce à la diable:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, ajouter tous les ingrédients et faire chauffer.

Préparation finale de boulettes de viande au four, sauce à la diable:

  • Préchauffer le four à 350° F.

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Dans un chaudron non métallique (genre Corning wear), ajouter les boulettes à la viande.
  • Verser la sauce à la diable, couvrir et cuire au four 45 minutes.
  • Brasser à tous les 15 minutes.

Suggestions de service des boulettes à la viande au four, sauce au diable:

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

  • Servir environ 5 à 6 boulettes de viande par portion nappé de sauce au diable et  accompagné de riz ou de pommes de terre pilées avec légumes de votre choix.

Notes:

  • La recette est doublé dans les photos car j’en congèle pour des repas futures diviser en portions pour deux personnes (12 boulettes).

photo Boulettes de viande au four, sauce au diable

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Fajitas au poulet

fajitas au pouler

Hola!  Qui aime les fajitas au poulet?  Quand tu ne peux pas aller en vacances au Mexique, tu amènes le Mexique chez vous avec sa chaleur et ses saveurs.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour les fajitas au poulet pour deux personnes:

  • 2 petites poitrines de poulet coupées en lanières
    • Marinade:
      • 3 c. à table de jus de lime (environ deux petits limes)
      • 3 c. à table de sauce soya réduit en sel
      • 1 gousse d’ail hachée finement
      • 1 c. à thé de gingembre frais haché
  • 1 petit oignon coupé en morceaux
  • 4 petits piments de couleur coupé en rondelles
  • 1 petit zucchini coupé en dés
  • 1 petit piment fort haché finement (optionnel)
  • ½ c. à thé de cumin
  • ½ c. à thé de poudre chili
  • 1 c. à table de coriandre fraîche
  • 2 c. table d’huile x 2
  • 4 tortillas
  • ½ tasse de salsa
  • ½ tasse de crème sure
  • ½ tasse de fromage mixte mexicain (4 fromages)
  • Quartier de limes pour le service

Préparation des fajitas au poulet:

  • Préparer la marinade.
  • Mariné le poulet pendant 15 minutes.
  • Retirer le poulet de la marinade , égoutter et réserver les jus.
  • Préchauffer le four à 400°F
  • Faire cuire le poulet et les légumes dans deux poêlons séparer et ensuite combiner.

fajitas au pouler

fajitas au pouler

  • En même temps, faire réchauffer les poêlons à fajitas au four 400°F pendant 10 minutes.
  • Ajouter les épices et les restants de jus de la marinade. Cuire environ 1 à 2 minutes.
  • Réchauffer les tortillas au micro-ondes (20 à 25 secondes) entre des papiers essuie tout.
  • Sortir les poêlons du four (attention c’est très chaud)
  • Ajouter la préparation et la coriandre.
  • Ajouter les quartiers de lime.
  • Couper les tortillas en 4 ou déchiré à la main et les placer dans les poêlons.
  • Servir immédiatement.

Idées de service de fajitas au poulet:

  • Servir avec de la salsa, crème sure et fromage dans des ramequins.

fajitas au pouler

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Tourtière à Rachel

Tourtière à Rachel

Voici la recette de tourtière à Rachel (aussi appelé pâté à la viande) qui est une recette d’héritage culinaire de ma famille Brayonne du nord-ouest au Nouveau-Brunswick.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Cette recette a évolué pendant trois générations.  Pour en savoir plus, visionner la vidéo suivante.

Ingrédients pour la tourtière à Rachel:

Tourtière à Rachel

  • 3 lbs de porc haché maigre
  • 3 lbs de veau haché maigre
  • 3 gros oignons haché fin (environ 3 tasses)
  • ¼ lb de beurre ou mélange beurre et huile
  • 1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)ou deux gousses d’ail hachée
  • ½ c. à thé de piment de Jamaïque au lieu de clou de girofle
  • 1 sachet de bouillon de boeuf  ou poulet
  • 1 c. à thé de fines herbes (optionnel)
  • 1 c. à thé d’herbes de Provence (optionnel)
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé de sel de céleri
  • 1 c. à thé de sauge comme la recette à ma mère (optionnel)
  • 1 c. à thé de sarriette
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 2 tasses d’eau
  • 10 pommes de terres moyennes (pour donner 4 tasses cuites pilées légèrement)

Préparation de la tourtière à Rachel:

  • Mélanger le porc et veau ensemble et réserver.
  • Dans un gros chaudron, faire revenir les oignons et l’ail hachée dans le beurre et cuire jusqu’à transparence
  • Ajouter la viande et cuire jusqu’à ce quel perdre sa couleur rosé.
  • Ajouter l’eau et les épices et brasser.
  • Cuire à feu doux environ 1h30. Brasser à tous les 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
  • Piler légèrement et réserver.
  • Lorsque la viande est prête, faite un trou dans le centre de votre préparation et enlever la même quantité d’eau que vous avez ajouter au début. Si vous voyez que c’est encore trop liquide, enlever d’autre liquide (pas trop on ne veut pas une viande sec). Réserver le bouillon pour faire une bonne soupe ou un fond de sauce.
  • Enlever les feuilles de laurier
  • Ajouter la préparation de pommes de terre pilée. Passer au robot pied juste assez pour mélanger les pommes de terre. Si vous voyez que la texture est un peu sèche , rajouter un peu du bouillon  que vous avez retirer.
  • Laisser tiédir au froid avant de faire vos tourtières. (Ceci prend plusieurs heures. On peut profiter de ce temps pour préparer la pâte.)
  • Vous pouvez faire 6 grosses tourtières ou pâtés avec une recette de pâte.  Moi, j’en fait 5 et je réserve 2 tasses de viande à tourtière pour faire des rouleau à la viande.

Préparation finale des tourtières:

Tourtière à Rachel

  • Préchauffer le four à 425°F.
  • Mettre la préparation de viande à tourtière entre deux abaisses de pâte.
  • Cuire au four 425°F pendant 15 minutes.
  • Réduire le four à 375°F et continuer à cuire pour environ 20 à 22 minutes.
    Notes: Si vous prévoyez en congeler une parti, cuire moins longtemps.

Tourtière à Rachel

Suggestions de service:

  • Servir avec une pomme de terre au four et betteraves marinées, concombres, ou tomates vertes marinées style chow chow.

Congélation:

  • Se conserve environ 6 mois au congélateur.

Notes pour mon fils Jean-Pierre:

  • Pour recuire une tourtière directement du congélateur, passe au four à 350 °f pour 1hrs couvert d’un papier aluminum.  Ensuite enlève le papier aluminum et continu à cuire un autre 15 à 20 minutes.

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Décongélation de la dinde

dinde

Voici un guide pour la décongélation de la dinde afin de réussir votre souper du temps de fêtes.

Guide écrit par Rachel La Forest

Quantité:

  • Vous pouvez estimé environ 1 lb (450 g) par personne vu qu’il y a une perte de 20% (os, abatis,…).
  • Si vous voulez des restants, calculer 1½ à 2 lbs (680 à 900 g) par personne.

Quelques consignes:

  • Ne pas décongeler une dinde déjà farcie.  Faite cuire celle-ci congelée et suivre les instructions sur l’emballage pour la cuisson.
  • Ne pas décongeler la dinde à la température pièce pour éviter la formation de bactéries.

Décongélation de la dinde au réfrigérateur:

  • Laisser la dinde dans son emballage de commerce et placer la dans un récipient au réfrigérateur pour éviter que les jus puissent s’écouler et venir en contacte avec les autres aliments.
  • On calcule 24 heures par 5 lbs (2.25 kg) au réfrigérateur pour la décongélation de la dinde.  Donc:

5 lbs   (2.25 kg) = 1 jour
10 lbs   (4.5 kg) = 2 jours
15 lbs (6.75 kg) = 3 jours
20 lbs      (9 kg) = 4 jours

Décongélation de la dinde à l’eau froide:

  • Laisser la dinde dans son emballage de commerce et la submerger dans un bassin à l’eau froide.
  • Laisser couler l’eau froide légèrement ou changer l’eau à tout les 30 minutes.
  • Il faut compter environ 1 heure par 2¼ lbs (1 kg) pour décongeler la dinde au complet.

Notes:

  • La dinde doit être cuite dès que décongelé.  Alors prévoir le temps de décongélation nécessaire qui convient avec la journée choisit pour la cuisson de la dinde.

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Mini-pain de viande avec sauce aux tomates

mini-pain de viande

Voici ma recette de mini-pain de viande avec sauce aux tomates.  C’est une recette avec plein de légumes que votre famille redemandera.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le mini-pain de viande:

  • 1¼ lb de boeuf ou veau haché (ou mélange des deux)
  • ¾ lb de porc haché
  • 1 petit oignon râpé
  • 1 petite carotte râpé
  • ½ petit zucchini râpé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 oeuf battu
  • 2 c. à table de ketchup
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à table de persil
  • ¼ de tasse de chapelure italienne

Ingrédients pour la sauce aux tomates:

  • 1 boîte de conserve de soupe aux tomates Aylmer (284 ml)
  • 1 boîte d’eau (284 ml)
  • 1 c. à thé de bouillon de boeuf
  • 2 c. à table de cassonade doré ou sirop d’érable
  • 2 c. à table de sauce chili
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de fécule de mais optionnel (mélangé avec de l’eau froide pour épaissir la sauce si nécessaire)

Préparation pour le mini-pain de viande:

mini-pain de viande

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients du mini pain de viande ensemble.
  • Graisser le moule à mini-pains de viande ou muffins.
  • Faire de boules avec la viande et déposer également dans les moules.
  • Recouvrir de papier aluminum.
  • Placer sur une tôle à biscuits pour éviter les dégâts dans le four.
  • Faire cuire ½ heure ensuite égoutter le gras.
  • Cuire une autre ½ heure ensuite enlever le papier aluminum.  Laisser cuire découvert un autre 5 à 10 minutes pour faire doré la viande.
  • Sortir les mini-pains de viande et les couper en 3 ou 4 morceaux égaux.

Préparation de la sauce aux tomates:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, ajouter tous les ingrédients.
  • Porter à ébullition en brassant avec un fouet.
  • Réduire le feu au minimum et laisser mijoter découvert environ 15 à 20 minutes pour réduire la sauce.
  • Épaissir avec la fécule de mais si vous aimez une sauce plus épaisse.
  • Servir chaud sur le dessus ou en accompagnement avec le mini-pain de viande.

Notes:

Cette recette peux être fait avec des moules à pain si vous le voulez. La cuisson serra un peu plus longue, environ 15 minutes de plus.

Rendement:

  • 4 portions

Suggestion de service:

  • Servir avec des pommes de terres pilées et petits pois.

Conservation:

  • Les mini-pains à de viande peuvent être congelé en portions individuels avec la sauce pour environ 2 mois.

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Fricassée de boeuf (chiard de boeuf)

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Que faire avec un reste de rôti de boeuf cuit!!! Je vous présente la recette de fricassée de boeuf (chiard de boeuf) à ma mère (une vieille recette Brayonne) qui est un met réconfortant fait avec des restants de rôti de boeuf.  Osez l’essayer et ça vous ramènera aux souvenirs d’enfance chez votre grand-mère.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 tasses de pommes de terre, pelées et coupés en dés
  • 1 oignon, épluché et tranché finement
  • 1 c. à table d’herbes salées, rincer et égoutter
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile de cuisson
  • 2 tasses de rôti de boeuf précuit, coupé en gros dés
  • 1 tasse de pâtes alimentaires comme les boucles,
  • 3½ tasses de bouillon de boeuf venant de la cuisson du rôti de boeuf
  • 1 c. à thé de persil
  • ½ c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de sarriette
  • 1 pincé de poivre
  • 1 c. à table de fécule de maïs mélanger avec 3 c. à table d’eau froide pour épaissir si nécessaire.

Préparation:

  • Dans un chaudron, faire cuire les pâtes très ferme (environ 5 minutes).  Égoutter et réserver.
  • Dans un poêlon moyen anti adhésif à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’huile de cuisson.
  • Ajouter les pommes de terre, les oignons et les herbes salées et faire rôtir jusqu’à doré. Réserver.

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  • Dans un grand poêlon anti adhésif ou chaudron à feu moyen, ajouter le bouillon de boeuf et faire chauffer.
  • Ajouter le rôti de boeuf et réchauffer.
  • Ajouter la préparation de pommes de terre et oignons.
  • Ajouter les pâtes cuites.
  • Ajouter les épices et brasser légèrement.

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  • Porter à ébullition.
  • Brasser et réduire le feu pour continuer à mijoter.
  • Couvrir et laisser mijoter pour environ 20 minutes.
  • Épaissir avec la préparation de fécule de maïs au besoin et continuer à cuire découvert un autre dix minutes.

Rendement:

  • 2 assiettes généreuse.

Suggestions de service:

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Comment faire du bouillon de poulet

bouillon de poulet

Voici  ma recette pour comment faire du bouillon de poulet maison sur la cuisinière.  Vous aurez du bouillon ainsi que du poulet pour faire un stew, ragoût, soupe ainsi que des sauces, pâtées, sandwichs etc…

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients :

bouillon de poulet
  • 1 poulet entier de 3 à 4 lbs ou morceaux de poulet avec os et peau
  • ½ lb d’abats de poulet au choix optionnel ( gésiers de poulet: foie, cœur, l’aileron ou le cou)
  • 1 branche de céleri coupé en gros morceaux
  • 1 carotte coupé en gros morceaux
  • 1 oignon coupé en gros morceaux
  • 2 c. a à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • eau (environ 12 tasses pour recouvrir le poulet)
  • 1 c. à table d’herbes salée rincé et égoutté
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour poulet (genre Bell’s)
  • 1 c. à thé de thym  ou quelques branches de thym frais
  • 1 c. à table de persil ou une poigné de persil frais
  • 1 feuille de laurier

Préparation:

  • Dans un gros chaudron à soupe, ajouter le beurre et l’huile et faire revenir à feu vif.
  • Ajouter les morceaux de carotte, céleri, oignons, les abats de poulet ainsi que les herbes salées.  Cuire jusqu’à ce que l’oignon et les abats soit assez bien rôti.
  • Ajouter le poulet et le cuire légèrement sur tout les bords.
  • Retirer et réserver le poulet.
  • Déglacer avec le vin blanc et grater le fond  du chaudron pour aller chercher les jus.
  • Ajouter le poulet ainsi que l’eau (assez pour recouvrir le poulet), les herbes et les épices.  Porter à ébullition.

bouillon de poulet

  • Baisser à feu doux  et cuire à découvert pendant 1hr30 si vous utiliser un poulet entier ou moins si vous utiliser des morceaux de poulet (température 180°F avec thermomètre à viande).
  • Enlever l’écume qui se forme à la surface.
  • Lorsque le poulet est cuit, transférer celui-ci, ainsi que les abats, dans un bol et recouvrir de papier aluminum.  Jeter les légumes.
  • Par la suite, filtrer le bouillon avec un passoir et mettre en pot.
  • Laisser tiédir les pots au réfrigérateur sans couvrir.  Un coup tiédi, vous pouvez mettre les couverts.
  • Désossé le poulet et garder les cœurs et foies si vous voulez les incorporer dans d’autres recettes comme le stew au poulet et mettre au réfrigérateur.

Rendement :

bouillon de poulet
  • Bouillon de poulet environ 3 pots de 500ml.
  • Poulet environ 6 à 8 tasses.

Congélation:

  • Le poulet ce congèle environ 3 mois dans des sacs hermétiques allant au congélateur.
  • Le bouillon de poulet ce conserve environ 3 mois dans des sacs hermétiques ou plats allant au congélateur.

Recettes suggérées:

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Bouilli de porc salé

bouillie de porc salé (8)

Je vous partage ma fameuse recette traditionnelle de bouilli de porc salé avec plein de légumes.  C’est une recette qui suit les saisons et est un favori de notre famille et nos ami(e)s.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Le bouilli de porc salé est probablement l’une des plus vieilles recettes que je connaisse.  Elle a toujours été une recette très appréciée et faite pour célébrer la récolte.  On y retrouvait le meilleur des tous les légumes frais et souvent, c’était le gros repas en famille.  Le porc salé en saumure, étant une vieille tradition de conservation, était la viande de choix pour ce repas. Aujourd’hui, avec une plus grande disponibilité des légumes pendant toute l’année, on fait ce repas plus souvent.  À l’automne, on y retrouve les pommes de terre fraîches qu’on laisse avec la pelure et on y met des épis de maïs et des palettes de fèves.  Au printemps, lors de la sortie des crosses de fougère (têtes de violon), on en fait cuire dans un chaudron à part avec le bouillon du porc salée.  C’est tellement bon et ça restera surement l’une de nos recettes d’Héritage Culinaire parmi les plus appréciées que tous nos invités adorent. Le secret est dans le bouillon et certains invités en demande à part.

Ingrédients pour le porc salé et le bouillon:

  • 3 lbs de soc de porc roulé salée ( moi j’ajoute quelques morceaux de côtes salés avec os, dépendant de la disponibilité, pour donner un meilleur goût au bouillon)
  • 12 tasses d’eau (assez pour recouvrir le porc salé)
  • 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 2 carottes coupées en gros morceaux
  • 1 gros oignon coupé en gros morceaux
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à table d’herbes salées rincé et égoutté
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de persil  (ou quelques branches de persil frais)
  • 1 c. à thé de thym (ou quelque branches de thym frais)
  • 1 feuille de laurier

Ingrédients de légumes de fin:

  • ½ d’un gros chou coupé en lanières
  • 3 carottes coupés en diagonales de 1 pouce
  • 2 panais coupés en diagonales de 1 pouce
  • ½ navet coupé en gros dés (ou 8 petites rabioles)
  • 4 moyennes pommes de terre blanches ou rouge épluchés (ou en saison lavées et brossées et garder la pelure) coupées en deux
  • 1 moyenne patate douce épluchée et coupé en gros morceaux
  • 2 épis de maïs coupées en deux
  • 1 lb de palette de fèves jaunes ou vertes équeutées

Préparation du dessalage du porc salé:

  • Rincer la viande sous l’eau froide.
bouillie de porc salé
  • Dans un gros bol, ajouter la viande et recouvrir d’eau froide.  Couvrir avec un papier pellicule de plastique et placer au réfrigérateur:
    • 12 hrs pour une saumure légère
    • 24 hrs pour une saumure moyenne
    • 36 à 48 hrs pour un saumure dans les contenants de plastiques ou celle de boucherie car la porc est très salée.

Préparation du bouillon et du porc salé:

  • Sortir le porc salée du réfrigérateur, jeter l’eau et rincer sous l’eau froide.
  • Réserver.
bouillie de porc salé (7)
  • Dans un gros chaudron, ajouter l’eau et tout les ingrédients pour le bouillon.
  • Placer le porc salé et ajouter de l’eau à l’égalité de la viande si nécessaire.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire à feu doux et cuire environ 2hrs30.
  • Enlever tous les légumes, branches de persil, thym et feuille de laurier et jeter ceux-ci.
  • Vous pouvez enlever le filet qui recouvre le porc salé s’il y a lieu et couper la viande en 2 ou 4 sections (plus facile pour le service et encore plus tendre). Retourner la viande dans le chaudron.

Préparation pour le porc salé et les légumes:

  • Porter à ébullition le bouillon et le porc salé.

bouillie de porc salé (4)

  • Ajouter les légumes en commençant par les carottes, navets, chou, patate douce, panais, rabioles, pommes de terre, épis de maïs et palettes de fèves.
  • Ajouter de l’eau chaude à égalité des légumes.
  • Cuire à feu moyen environ 25 minutes.
  • Vérifier avec un couteau si les légumes sont cuits. Sinon cuire quelques minutes de plus.

Notes:

  • Cette recette est pour 4 personnes mais peu facilement accommodé 6 personnes en y ajoutant un peu plus de légumes.  J’estime environ ¾ de livre de porc salé non cuit par personne.
  • Ce réchauffe très bien et est encore meilleur.
bouillie de porc salé (2)
  • Au printemps, je fais cuire 1 lb de crosse de fougère (têtes de violons) avec le bouillon de porc salée dans un chaudron à part et je sert ceci en à coté.  Attention, il faut s’assurer que les crosse de fougère (têtes de violons) aient déjà été blanchi avant de les cuire.  Pour plus d’information, consultez comment préparer la crosse de fougère (têtes de violon).

Idées de service:

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Poulet rôti au four

poulet rôti (2)

Je vous partage ma recette de comment faire le meilleur poulet rôti au four du dimanche.  Faites d’une pierre deux coups en faisant deux poulets pour avoir des restants.  Vous pourrez ensuite incorporer ces restants dans vos sandwich, soupes et autres.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le poulet rôti au four:

  • 5 à 6 lbs de poulet frais nettoyé et séché (deux poulets)
  • 2 oignons coupés en gros morceaux
  • 2 branches de céleri coupés en gros morceaux diagonales
  • 2 grosses carottes en gros morceaux diagonales
  • 1 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé d’herbes salés
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé d’assaisonnent de poulet ou herbes de Provence
  • ½ c. à thé de poivre
  • ½ tasse de vin blanc
  • ½ tasse d’eau
  • 2 moyennes pommes de terre (par personne) éplucher, laver et coupé en quartier.

Ingrédients du beurre pour badigeonner les poulet:

  • ¼ lb de beurre, température pièce
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de poudre d’ail
  • ¼ c. à thé de poudre d’oignon
  • ¼ c. à thé de paprika
  • 1 quartier de citron pressé
  • sel & poivre

Préparation du beurre pour badigeonner le poulet rôti au four:

  • Dans un petit bol mélanger le beurre avec tout les ingrédients et réserver.

Ingrédients pour farcir le poulet rôti au four:

  • 2 quartiers de citron
  • 1 petit oignon coupé en quartier

Préparation du poulet rôti au four:

poulet rôti
  • Préchauffer le four à 400°F convection.
  • Dans une grande rôtissoire, placer le cèleri, les oignons, les carottes (sauf les pommes de terre) et les épices. Ajouter le vin et l’eau et brasser.
  • Saler et poivrer le poulet et badigeonner avec la préparation de beurre.
  • Asseoir le poulet sur la préparation de légumes.
  • Ajouter les ingrédients pour farcir – soit citron et oignon – dans la cavité du poulet.
  • Cuire découvert environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le poulet commence à doré.
  • Sortir du four. Ajouter les pommes de terre autour du poulet et recouvrir d’eau à égalité des pommes de terre.
  • Badigeonner le poulet avec le bouillon à tout les 30 à 45 minutes pendant la cuisson.
  • Couvrir avec un papier aluminum et retourner au four et cuire environ 1hr30 ou jusqu’à ce que la température interne du poulet soit 180°F.
  • Enlever le papier aluminum et, si nécessaire, cuire découvert pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

Suggestion de service:

poulet rôti (3)
  • Servir le poulet en morceau ou désossé.
  • Servir avec les pommes de terre, carottes et le bouillon de cuisson.
  • La sauce aux canneberges  est un excellent accompagnement pour ce repas.

Conservation:

poulet rôti (5)
  • Refroidir et réfrigérer.
  • Peut-être congeler.
  • Filtrer le bouillon avec un passoir et mettre en pot. Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer. Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.

Suggestions pour quoi faire avec vos restants:

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