Guédilles au homard ou crabe

photo guédille au homard

Quoi de mieux que des bonnes guédilles au homard ou crabe ( lobster ou crab rolls) pour savourer les trésors de la mer.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients:

  • 1 lb d’homard ou crabe (frais ou décongelé), réservez quelques beaux  gros morceaux pour la finition et coupé le reste en dés
  • 1½ tasse de laitues iceberg ou salade mixte
  • 1 petite branche de céleri coupée finement
  • Sel & poivre
  • 2 pains hot dog
  • 2 c. à table de beurre, température pièce

Ingrédients pour la mayonnaise épicée:

  • ½ tasse de mayonnaise
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à table de ketchup ou quelques goûtes de sauce piquante (Rooster ou Tabasco)
  • ½ c à thé de raifort
  • ½ c. à thé d’assaisonnement pour fruits de mer (Old Bay)

Préparation de la mayonnaise épicée:

  • Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, le jus de citron, le ketchup ou la sauce piquante, le raifort et l’assaisonnement pour fruits de mer.
  • Brasser avec un fouet.
  • Réserver la moitié dans deux ramequins pour servir en accompagnement .

Préparation des guédilles au homard ou crabe:

  • Dans un moyen bol. ajouter la salade, le céleri et l’homard ou crabe et la mayonnaise épicé.  Saler et poivrer au goût.
  • Brasser légèrement et réserver.
  • Beurrer l’extérieur des pain hot dogs et cuire dans un poêlon chauffé à moyen feu jusqu’à ce qu’il soient dorées .
  • Étendre la préparation dans les pains hot dog et ajouter les gros morceaux d’homard ou crabe réserver sur le dessus.
  • Servir immédiatement avec un ramequin de mayonnaise épicé et un petit couteau pour rajouter au besoin.

Notes:

  • Si vous utiliser du homard congeler en canne, il suffit de placer la canne dans un bol rempli d’eau froide environ 2 à 3 heures ou au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Ouvrir la canne et égoutté dans un passoir.
  • Étendre sur des papiers absorbants dans un bol et réserver au froid.

 

  • Servir en accompagnement avec des bonnes frites faites maison ou de la guacamole (recette ici) et chips tortilla.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

 

 

 

Tomates au four

photo tomates au four

Voici ma recette facile pour réaliser des tomates au four qui est un excellent accompagnement avec du poisson ou des fruits de mer.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients

  • 1 tomate mûre de grosseur moyenne (1 par personne)
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 pincé de persil
  • 1 pincé de basilic
  • 1 pincé d’épices italiennes

Préparation

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Laver et sécher les tomates.
  • Tailler la tomate pour lui enlever la tige.
  • Creuser la tomate en lui enlevant une partie de la chaire pour former une petite bol.
  • Déposer dans un ramequin.  (1 tomate par ramequin)
  • Ajouter le beurre, et les épices.
  • Cuire au four découvert pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la peau de la tomate commence à fendiller.

Notes

  • Servir en accompagnement avec du poisson ou des fruits des mer.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

Sauce cocktail pour crevettes

sauce coktail b

 

Voici ma délicieuse recette de sauce cocktail pour crevettes faite maison.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • ½ tasse de ketchup
  • ½ tasse de sauce chili
  • 1 c. à table de raifort préparé
  • 1c. à thé de jus de citron
  • quelques goûtes de sauce Tabasco
  • quelques goûtes de sauce Worcestershire

Préparation:

  • Dans un récipient en vitre, ajouter tout les ingrédients.
  • Mélanger ensemble avec une cuillère.
  • Couvrir et réfrigérer.

 

Suggestions d’entrée:

 

En plus des supers crevettes nordiques de l’est du Canada, qu’elles viennent du Quebec à Matane, Sept-Îles ou du Nouveau Brunswick, Terre-Neuve, ou Labrador ou du Maine au États-Unis accompagnées les de cette délicieuse sauce cocktail.

Je vous propose de les jumeler avec mon entrée de mousse au crabe servi sur des poires avec de la salade et des tomates cerises coupée en deux.  Un vrai délice!

Sauce coktail

Ou encore, vous pouvez le servir avec du saumon fumé et fondue parmesan!

entrée

Bonne appétit!

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

Chaudrée de fruits de mer

chaudrée de fruits de mer (2)

Voici la recette pour réaliser une chaudrée de fruits de mer avec homard, pétoncles, crevettes, moules, et même poissons à votre goût.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de mélange à chaudrée de la poissonnerie (frais ou congelé) ou mélange à votre goût.  (Mon mélange à chaudrée: 1¼ livre de mélange à chaudrée qui inclus pétoncle, crevettes, moules, et poissons (frais ou congelé) et ¾ lb de homard (frais ou congelé) coupé en gros morceaux)
  • 2 tranches de citron frais ou 1 c. à thé de jus de citron
  • 4 tranches de bacon coupé en petit morceaux
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 branche de céleri coupé finement
  • 1 poireau ou oignon coupé finement
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ tasse de farine
  • ¼ de vin blanc (optionnel)
  • 4 patates épluchées, pas lavées (essuyer avec un essuie-tout) et coupées en petits cubes (environ 3 tasses)
  • 1 tasse de maïs en grain (optionnel)
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses d’eau chaude avec 2 c. à thé de bouillon de fruits de mer instantané ( ou fumet de poisson)
  • 2 tasses de lait tiédi
  • ¼ tasses de crème 35%
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ½ c. à thé d’assaisonnement pour fruits de mer Old Bay (optionnel)
  • sel & poivre au goût

Préparation du poisson:

  • Décongeler le poisson.
  • Couper les gros morceaux de poisson en plus petit morceaux.
  • Ne pas faire cuire le poisson déjà cuit tel que le homard congelé.
  • Dans un moyen chaudron, faire bouillir de l’eau.
  • Ajouter le citron et le mélange à chaudrée et cuire 3 à 4 minutes.
  • Égoutter et refroidir à l’eau glacée.
  • Égoutter de nouveau et réserver au froid.

Préparation de la chaudrée de fruits de mer:

  • Dans un gros chaudron, ajouter le beurre, le bacon, le céleri, le poireau et l’ail.
  • Cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré et que le poireau ou l’oignon soit translucide.
  • Ajouter la farine.  Brasser avec un fouet et cuire 1 à 2 minutes de plus.
  • Déglacer avec le vin ou un peu de bouillon de poulet.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de fruits de mer.  Porter à ébullition.
  • Ajouter les patates et le maïs en grain.  Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Ajouter le lait, le mélange à chaudrée et l’ homard. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajouter la crème et continuer à cuire pendant 2 à 3 minutes de plus.
  • Servir.
    Chaudree-de-fruit-de-mer-2-de-2

Notes:

  • Servir avec des craquelins aux huitres.
  • Se conserver au maximum deux jours au réfrigérateur.

Rendement:

  • 8 portions de 1 tasses.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

Salade tiède aux pétoncles

Salade-tiede-aux-petoncles

Recette  par Rachel La Forest

Cette recette facile de salade tiède aux pétoncles est servie avec une vinaigrette balsamique citronée qui lui donne un goût exquis. Vous pouvez la servir soit en entrée pour 4 personnes, ou comme repas pour 2 personnes avec une baguette de pain.

Salade

Ingrédients pour la salade:

4 tasses de salade mesclun lavées (muscles enlevés)
1½ tasse de medley de tomates coupées en deux
1 c. à table de basilic
sel et poivre
12 câprons ou olives

Préparation de la salade:

Laver la salade, et la placer dans les assiettes.
Couper les tomates en deux et saupoudrer de basilic, sel, et poivre.
Placer dans les assiettes.
Placer les câprons dans les assiettes.
Réserver.

Vinaigrette

Ingrédients pour la vinaigrette:

¼ de tasse d’huile d’olive
2 c. à table de vinaigre balsamique
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre d’ail, sel, et poivre

Préparation de la vinaigrette:

Dans un bol, fouetter vigoureusement tous les ingrédients.
Réserver.

Fromage grillé

Ingrédients du fromage:

4 onces de fromage à pâte demi-ferme non-affinée (tel que Doré-mi)

Préparation de votre fromage:

Couper le fromage Doré-mi en cubes.
Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, faire griller le fromage en les tournant avec des pinces jusqu’à ce que tous les cotés soient grillés.

Pétoncles

Ingrédients pour les pétoncles

¾ de lb. de pétoncles décongelées et nettoyées
2 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile d’olive
1 gousse d’ail, haché finement

Préparation des pétoncles:

Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, faire revenir le beurre et l’huile, ajouter l’ail et les pétoncles.
Faire cuire environ 5 minutes en les brassant avec une spatule jusqu’à l’obtention de couleur dorée.

Salade tiède aux pétoncles

Montage des assiettes finales:

Verser la vinaigrette sur la salade.
Déposer les pétoncles chaudes et le fromage grillé sur la salade.
Servir aussitôt que possible.

Bonne appétit!

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com

Mousse au crabe

mousse au crabe

Voici la recette pour réaliser une salade de mousse au crabe et la servir en entrée ou en repas.

Photo Contribution: Jean-Pierre La Forest de Studio JPIC
Recette par Rachel  La Forest

Ingrédients:

  • 1 lb  de chair de crabe
  • 8 onces de fromage à la crème, coupé en morceau
  • 1 c. a thé de de sauce piquante (moi Sriracha)
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • ½ c .à  thé de raifort
  • 2 c. à thé de moutarde Dijon
  • 4 oignons verts, coupées en tranches minces
  • Sel et poivre au goût

Préparation:

  • Dans un robot culinaire, mettre 1/2 de la chair de crabe,  1/3 de fromage en crème, sauce piquante,  Worcestershire, moutarde, et 1/2 des oignons verts et purée 15 secondes.
  • Avec une spatule, gratter les côtés et le fond de la bol.
  • Rajouter 1/3 de fromage à la crème et purée pour 15 secondes.
  • Gratter la bol de nouveau.
  • Ajouter le reste du fromage à la crème et purée jusqu’à bien mélanger.
  • Ajouter le reste des ingrédients et purée juste un peu.

Suggestion  de présentation

Servir sur des poires en conserve ou des poires fraiches coupées en deux et pochées dans un sirop.  Ce sert aussi avec des canapés. Peut être jumelé avec des crevettes nordiques et la sauce cocktail pour crevettes pour faire un délicieux combo.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com