Farce pour dinde, poulet ou volaille

farcePhoto Contribution: Jean-Pierre La Forest de Studio JPIC

Cette recette de farce de ma mère est servi comme accompagnement avec la  dinde, le poulet ou la volaille.

Recette fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

2 tasses de purée de pommes de terre chaudes
1 ¼ tasse de chapelure pour farce ( par exemple Grissol )
¼  tasse de bacon coupé en petit morceau
¾  tasse oignon coupé finement
¼ tasse de poireau coupé finement
¼ tasse de beurre
½ tasse de bouillon de dinde ou de poulet
1 œuf battue
1 c. à thé de persil
½ c. à thé de fines herbes
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé d’ail
½ c. à thé sauge
½ c. à thé de sel

Préparation:

Dans un chaudron, faire bouillir les pommes de terres à feu moyen pendant 22 minutes après que l’eau bout .
Dans un poêlon antiadhésif, ajouter le beurre ensuite le bacon , l’oignon et le poireau.
Faire cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré et que les oignons soient translucides.
Enlever vos patates du feu, égoutter et piller avec votre bouillon  et l’œuf battu.
Ajouter votre chapelure pour farce et la préparation de bacon et oignions.
Ajouter tous vos épices et bien brasser avec un grosse cuillère.
Dans un bain – marie, transférer la préparation et faire cuire à feu doux pendant 4 hrs.
Vérifier à tous les demie heure pour que votre bain – marie ne manque pas d’eau et en même temps brasser votre préparation.
Servir comme accompagnement avec la dinde, le poulet ou la volaille.

Rendement 4 tasses.

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Salade tiède aux pétoncles

Salade-tiede-aux-petoncles

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Cette recette facile de salade tiède aux pétoncles est servie avec une vinaigrette balsamique citronnée qui lui donne un goût exquis. Vous pouvez la servir soit en entrée pour 4 personnes, ou comme repas pour 2 personnes avec une baguette de pain.

Salade

Ingrédients pour la salade:

  • 4 tasses de salade mesclun lavées
  • 1½ tasse de medley de tomates coupées en deux
  • 1 c. à table de basilic
  • sel et poivre
  • 12 câpres ou olives

Préparation de la salade:

  • Laver la salade et la placer dans les assiettes.
  • Couper les tomates en deux et saupoudrer de basilic, sel, et poivre.
  • Placer dans les assiettes.
  • Placer les câpres dans les assiettes.
  • Réserver.

Vinaigrette balsamique citronnée

Ingrédients pour la vinaigrette balsamique citronnée:

  • ¼ de tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à thé de poudre d’ail, sel, et poivre

Préparation de la vinaigrette balsamique citronnée:

  • Dans un bol, fouetter vigoureusement tous les ingrédients.
  • Réserver.

Fromage grillé

Ingrédients du fromage:

  • 4 onces de fromage à pâte demi-ferme non-affinée (tel que Doré-mi)

Préparation du fromage:

  • Couper le fromage Doré-mi en cubes.
  • Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, faire griller le fromage en les tournant avec des pinces jusqu’à ce que tous les cotés soient grillés.

Pétoncles

Ingrédients pour les pétoncles

  • ¾ de lb. de pétoncles décongelées et nettoyées
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, haché finement

Préparation des pétoncles:

  • Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, faire revenir le beurre et l’huile.
  • Ajouter l’ail et les pétoncles.
  • Faire cuire environ 5 minutes en les brassant avec une spatule jusqu’à l’obtention de couleur dorée.

Salade tiède aux pétoncles

Montage des assiettes finales:

  • Verser la vinaigrette balsamique citronnée sur la salade.
  • Déposer les pétoncles chaudes et le fromage grillé sur la salade.
  • Servir aussitôt que possible.

Bonne appétit!

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Sandwich à la dinde

sandwich à la dinde

Voici ma recette de la meilleur sandwich à la dinde. C’est comme déguster le souper de Noël ou de l’Action de Grâce dans un sandwich.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Révisé le 10 octobre 2017

Ingrédients:

Préparation du sandwich à la dinde:

  • Réchauffer les restants de dinde, farce, sauce aux canneberges et sauce à la dinde.
  • Rôtir le pain.
  • Tartiner une tranche de pain grillé de beurre et l’autre tranche de sauce aux canneberges.
  • Étendre la dinde, ensuite la farce et refermer en sandwich.
  • Couper en deux.
  • Servir avec de la sauce à la dinde.

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Mousse au crabe

mousse au crabe

Voici la recette pour réaliser une salade de mousse au crabe et la servir en entrée ou en repas.

Photo Contribution: Jean-Pierre La Forest de Studio JPIC
Recette par Rachel  La Forest

Ingrédients:

  • 1 lb  de chair de crabe
  • 8 onces de fromage à la crème, coupé en morceau
  • 1 c. a thé de de sauce piquante (moi Sriracha)
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • ½ c .à  thé de raifort
  • 2 c. à thé de moutarde Dijon
  • 4 oignons verts, coupées en tranches minces
  • Sel et poivre au goût

Préparation:

  • Dans un robot culinaire, mettre 1/2 de la chair de crabe,  1/3 de fromage en crème, sauce piquante,  Worcestershire, moutarde, et 1/2 des oignons verts et purée 15 secondes.
  • Avec une spatule, gratter les côtés et le fond de la bol.
  • Rajouter 1/3 de fromage à la crème et purée pour 15 secondes.
  • Gratter la bol de nouveau.
  • Ajouter le reste du fromage à la crème et purée jusqu’à bien mélanger.
  • Ajouter le reste des ingrédients et purée juste un peu.

Suggestion  de présentation

Servir sur des poires en conserve ou des poires fraiches coupées en deux et pochées dans un sirop.  Ce sert aussi avec des canapés. Peut être jumelé avec des crevettes nordiques et la sauce cocktail pour crevettes pour faire un délicieux combo.

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Cretons aux fines herbes

Cretons aux Fines Herbes

Cette recette de cretons aux fines herbes figure parmi les plus populaire que j’ai publié sur Facebook. Ces cretons sont délicieux avec des rôtis ou des craquelins.  C’est aussi un incontournable avec des bonnes ployes Brayonnes.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de porc haché maigre
  • 1 gros oignon haché fin
  • 1 branche de céleri haché fin
  • 2 c. à soupe de beurre ou saindoux
  • 1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)
  • 1 c. à thé piment de la Jamaïque
  • 1 sachet bouillon de poulet Bovril ou 1 c. à thé de bouillon de poulet
  • 2 tasses de chapelure Pastene Italienne
  • 2 tasses de lait tiédi
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1/2 c. thé de poivre noir ou plus
  • Pincée de gingembre, ciboulette, persil et sarriette

Préparation:

Cretons aux fines herbes

  • Dans un poêlon Teflon, faire revenir le céleri et l’oignon dans le beurre.
  • Ajouter le porc haché et le bouillon de poulet.
  • Cuire jusqu’à couleur rosée.
  • Transférer dans un bain- marie.
  • Ajouter le lait, l’eau, les épices et la chapelure.
  • Laisser cuire 1 heure à feu doux.
  • Brasser tous les 15 min.
  • Rajouter un peu d’eau si trop sec.
  • Lorsque fini, prendre un robot pied et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Laisser tiédir et transférer dans des contenants allant au congélateur.

Cretons aux fines herbes

  • Réfrigérer sans couvrir pour refroidir.  Ensuite couvrir pour le conserver au réfrigérateur ou pour le congeler.  Se conserve pour environs trois mois au congélateur.

Notes:

  • Si votre porc haché est extra maigre veuillez ajouter deux tranches de bacon coupé finement pour donner un peu de gras dans la recette et le faire cuire avec vos oignons.
  • Ceci est la première recette que j’ai publiée.  Ça m’a pris cinq ans pour développer et tester cette recette pour la rendre plus alléger et moderne.

Suggestion de service:

  • Servir au déjeuner avec des rôtis, des craquelins ou avec des bonnes ployes..

Cretons aux fines herbes

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