Mini-pain de viande avec sauce aux tomates

mini-pain de viande

Voici ma recette de mini-pain de viande avec sauce aux tomates.  C’est une recette avec plein de légumes que votre famille redemandera.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le mini-pain de viande:

  • 1¼ lb de boeuf ou veau haché (ou mélange des deux)
  • ¾ lb de porc haché
  • 1 petit oignon râpé
  • 1 petite carotte râpé
  • ½ petit zucchini râpé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 oeuf battu
  • 2 c. à table de ketchup
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à table de persil
  • ¼ de tasse de chapelure italienne

Ingrédients pour la sauce aux tomates:

  • 1 boîte de conserve de soupe aux tomates Aylmer (284 ml)
  • 1 boîte d’eau (284 ml)
  • 1 c. à thé de bouillon de boeuf
  • 2 c. à table de cassonade doré ou sirop d’érable
  • 2 c. à table de sauce chili
  • 1 c. à thé de poivre noir

Préparation pour le mini-pain de viande:

mini-pain de viande

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients du mini pain de viande ensemble.
  • Graisser le moule à mini-pains de viande ou muffins.
  • Faire de boules avec la viande et déposer également dans les moules.
  • Recouvrir de papier aluminum.
  • Placer sur une tôle à biscuits pour éviter les dégâts dans le four.
  • Faire cuire ½ heure ensuite égoutter le gras.
  • Cuire une autre ½ heure ensuite enlever le papier aluminum.  Laisser cuire découvert un autre 5 à 10 minutes pour faire doré la viande.
  • Sortir les mini-pains de viande et les couper en 3 ou 4 morceaux égaux.

Préparation de la sauce aux tomates:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, ajouter tous les ingrédients.
  • Porter à ébullition en brassant avec un fouet.
  • Réduire le feu au minimum et laisser mijoter découvert environ 15 à 20 minutes pour réduire la sauce.
  • Servir chaud sur le dessus ou en accompagnement avec le mini-pain de viande.

Notes:

Cette recette peux être fait avec des moules à pain si vous le voulez. La cuisson serra un peu plus longue, environ 15 minutes de plus.

Rendement:

  • 4 portions

Suggestion de service:

  • Servir avec des pommes de terres pilées et petits pois.

Conservation:

  • Les mini-pains à de viande peuvent être congelé en portions individuels avec la sauce pour environ 2 mois.

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Bouilli de porc salé

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Je vous partage ma fameuse recette traditionnelle de bouilli de porc salé avec plein de légumes.  C’est une recette qui suit les saisons et est un favori de notre famille et nos ami(e)s.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Le bouilli de porc salé est probablement l’une des plus vieilles recettes que je connaisse.  Elle a toujours été une recette très appréciée et faite pour célébrer la récolte.  On y retrouvait le meilleur des tous les légumes frais et souvent, c’était le gros repas en famille.  Le porc salé en saumure, étant une vieille tradition de conservation, était la viande de choix pour ce repas. Aujourd’hui, avec une plus grande disponibilité des légumes pendant toute l’année, on fait ce repas plus souvent.  À l’automne, on y retrouve les pommes de terre fraîches qu’on laisse avec la pelure et on y met des épis de maïs et des palettes de fèves.  Au printemps, lors de la sortie des crosses de fougère (têtes de violon), on en fait cuire dans un chaudron à part avec le bouillon du porc salée.  C’est tellement bon et ça restera surement l’une de nos recettes d’Héritage Culinaire parmi les plus appréciées que tous nos invités adorent. Le secret est dans le bouillon et certains invités en demande à part.

Ingrédients pour le porc salé et le bouillon:

  • 3 lbs de soc de porc roulé salée ( moi j’ajoute quelques morceaux de côtes salés avec os, dépendant de la disponibilité, pour donner un meilleur goût au bouillon)
  • 12 tasses d’eau (assez pour recouvrir le porc salé)
  • 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 2 carottes coupées en gros morceaux
  • 1 gros oignon coupé en gros morceaux
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à table d’herbes salées rincé et égoutté
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de persil  (ou quelques branches de persil frais)
  • 1 c. à thé de thym (ou quelque branches de thym frais)
  • 1 feuille de laurier

Ingrédients de légumes de fin:

  • ½ d’un gros chou coupé en lanières
  • 3 carottes coupés en diagonales de 1 pouce
  • 2 panais coupés en diagonales de 1 pouce
  • ½ navet coupé en gros dés (ou 8 petites rabioles)
  • 4 moyennes pommes de terre blanches ou rouge épluchés (ou en saison lavées et brossées et garder la pelure) coupées en deux
  • 1 moyenne patate douce épluchée et coupé en gros morceaux
  • 2 épis de maïs coupées en deux
  • 1 lb de palette de fèves jaunes ou vertes équeutées

Préparation du dessalage du porc salé:

  • Rincer la viande sous l’eau froide.
bouillie de porc salé
  • Dans un gros bol, ajouter la viande et recouvrir d’eau froide.  Couvrir avec un papier pellicule de plastique et placer au réfrigérateur:
    • 12 hrs pour une saumure légère
    • 24 hrs pour une saumure moyenne
    • 36 à 48 hrs pour un saumure dans les contenants de plastiques ou celle de boucherie car la porc est très salée.

Préparation du bouillon et du porc salé:

  • Sortir le porc salée du réfrigérateur, jeter l’eau et rincer sous l’eau froide.
  • Réserver.
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  • Dans un gros chaudron, ajouter l’eau et tout les ingrédients pour le bouillon.
  • Placer le porc salé et ajouter de l’eau à l’égalité de la viande si nécessaire.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire à feu doux et cuire environ 2hrs30.
  • Enlever tous les légumes, branches de persil, thym et feuille de laurier et jeter ceux-ci.
  • Vous pouvez enlever le filet qui recouvre le porc salé s’il y a lieu et couper la viande en 2 ou 4 sections (plus facile pour le service et encore plus tendre). Retourner la viande dans le chaudron.

Préparation pour le porc salé et les légumes:

  • Porter à ébullition le bouillon et le porc salé.

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  • Ajouter les légumes en commençant par les carottes, navets, chou, patate douce, panais, rabioles, pommes de terre, épis de maïs et palettes de fèves.
  • Ajouter de l’eau chaude à égalité des légumes.
  • Cuire à feu moyen environ 25 minutes.
  • Vérifier avec un couteau si les légumes sont cuits. Sinon cuire quelques minutes de plus.

Notes:

  • Cette recette est pour 4 personnes mais peu facilement accommodé 6 personnes en y ajoutant un peu plus de légumes.  J’estime environ ¾ de livre de porc salé non cuit par personne.
  • Ce réchauffe très bien et est encore meilleur.
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  • Au printemps, je fais cuire 1 lb de crosse de fougère (têtes de violons) avec le bouillon de porc salée dans un chaudron à part et je sert ceci en à coté.  Attention, il faut s’assurer que les crosse de fougère (têtes de violons) aient déjà été blanchi avant de les cuire.  Pour plus d’information, consultez comment préparer la crosse de fougère (têtes de violon).

Idées de service:

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Rôti de porc aux patates jaunes

roti de porc

Voici ma délicieuse recette pour réussir un rôti de porc aux patates jaunes et légumes rôtis – un plat réconfortant surtout pendant l’hiver.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Étape 1

Ingrédients pour étape 1:

  • 1 rôti de porc avec os (épaule de porc) environ 2½ à 3 lbs
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile végétale
  • 1 oignon coupé finement
  • 1 gousse d’ail haché finement
  • 1 branche de céleri coupé en gros morceaux
  • 1 carotte coupé en gros morceau
  • 2 c. à table de sauce chili (optionnelle)
  • ¼ de tasse de vin rouge ou bouillon de poulet
  • 1 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • eau chaude pour couvrir à l’égalité du rôti de porc
  • quelques branches de thym
  • 1 feuille de laurier (optionnelle)

Préparation du rôti de porc étape 1:

  • Sortir votre rôti  de porc du réfrigérateur et le badigeonner de votre sauce Worcestershire, saler et poivrer.

roti de porc (3)

  • Dans une grosse cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif.  Ajouter le rôti de porc et le faire dorer de chaque coté.  Retirer le rôti de porc de la cocotte et le mettre dans une assiette et réserver.
  • Dans la cocotte, faire rôtir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les légumes soient aussi rôtis. Ajouter la sauce chili et continuer à cuire comme 30 secondes.
  • Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon de boeuf et le bouillon de poulet.
  • Remettre le rôti de porc dans la cocotte et couvrir d’eau chaude jusqu’à égalité du rôti de porc.  Ajouter les branches de thym sur le rôti.

roti de porc (2)

  • Couvrir votre cocotte et cuire au four 2½ heures à 350°F.
  • Arroser le rôti à toutes les 30 minutes.  Ajuster la quantité de liquide et rajouter de l’eau au besoin.

Étape 2

Ingrédients pour étape 2:

  • ½ d’un gros chou tranché en lanières et coupé en morceau
  • ½ d’un gros navet coupé en gros cubes
  • 4 carottes coupées en diagonal de 2 pouces
  • 4 moyenne pommes de terre (tel que Yukon Gold) épluchées et coupées en deux
  • 1 c. à soupe de Bovril liquide
  • 1 c. à soupe de Kitchen Bouquet ou sauce pour faire brunir et assaisonner
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • eau chaude pour recouvrir les légumes dans la cocotte

Préparation pour étape 2:

  • Dans un deux tasses à mesurer, ajouter le Bovril et le Kitchen Bouquet.  Remplir d’eau bouillante et réserver.
  • Sortir votre cocotte du four et enlever les morceaux de carottes et cèleri.  Jeter ceux ci. Vous pouvez garder les branches de thym.
  • Placer votre cocote sur la cuisinière et porter à ébullition.
  • Ajouter les légumes autour du rôti de porc en commençant par le navet, les carottes, le chou et les pommes de terres.
  • Mélanger votre préparation de Bovril et Kitchen Bouquet avec le bouillon dans la cocotte.
  • Ajouter le persil et les fines herbes.
  • Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à ce que les légumes soient recouvert (à l’égalité).
  • Baisser le feu à moyen-bas sur la cuisinière. Mettre le couvert sur la cocotte et cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.  Si ça bouille trop, baisser le feu et mettre le couvert moins étanche en plaçant un couteau ou une fourchette entre le couver et la cocote pour laisser la vapeur sortir.
  • Allumer le four à 400°F (meilleur avec la fonction convection)
  • Transférer la cocote au four, sans couvert, et continuer à cuire un autre 20 à 30 minutes en vérifiant à tous les 10 minutes.  Quand les pommes de terre seront d’une belle couleur jaune et les légumes bien rôtis, enlever les branches de thym et servir.

Rendement:

  • 4 assiettes généreuse

Suggestion de service:

  • Servir avec des betteraves marinées, des pâtes grand-pères ou du bon pain frais.

roti de porc

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Rouleau à la viande

rouleau à la viande (3)

Je vous partage la fameuse recette de rouleau à la viande de ma mère.  C’est une bonne façon de passer vos restants de viande et d’en faire un mets savoureux et réconfortant qui deviendra un favori de votre famille.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour la pâte:

  • 2 tasses de farine
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 4 c. à table de saindoux
  • 1 tasse de lait

Ingrédients pour la préparation de viande:

Quand j’étais jeune, ma mère gardait précieusement les restants des rôtis de boeuf, porc, poulet et dinde dans un petit contenant de 2 tasses au congélateur pour faire la préparation du rouleau à la viande. Lorsque le contenant était plein, c’était le grand jour pour ce mets qui demeure un favori parmi mes recettes d’héritage culinaire.

  • 2 tasses de viande (porc, boeuf, poulet, dinde ou autre) déjà cuit et passé au hacheur.

Je vous présente deux alternatives à cette méthode:

  • Alternative 1: Lorsque vous préparer votre tourtière favori ( celle du Nouveau-Brunswick fait avec du porc et veau haché et non celle du Lac St Jean ), sauver deux tasses de votre préparation dans un contenant et congeler.
  • Alternative 2: Faire cuir ¾ de lb. de viande haché – à votre choix – avec oignon haché finement,  1 c. à thé de poudre de bouillon de boeuf,  épices de Montréal, sel et poivre.  Lorsque la viande est cuite, on ajoute à celle-ci ½ d’une petite pomme de terre pilé ou quelques cuillérées de chapelure Italienne et on mélange le tout. On laisse refroidir cette préparation.

Ingrédients pour le montage du rouleau à la viande:

  • 2 c. à table d’oignon hachée finement
  • 2 à 3 c. à table de lait
  • 2 c. à table de beurre fondu ou margarine
  • 1 oeuf battu

Préparation de la pâte:

  • Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
  • Incorporer le saindoux et ajouter le lait.
  • Faire une boulle. (Ne pas mettre au frigo)
  • Rouler légèrement sur une surface enfarinée pour faire un carré de ½ pouce d’épaisseur.
  • Réserver.

Pour la méthode de prépare la pâte, vous pouvez regarder le vidéo suivant.

Préparation de la viande pour le pâté:

  • Après que vous aurez haché la viande ou utiliser votre autre préparation, ajouter à celle-ci le lait et l’oignon haché.
  • Mélanger le tout.
  • Si vous voyez que la viande est un peu sec, ajouter un peu d’oeuf battu.

Préparation du rouleau à la viande:

  • Sur la pâte déjà rouler, beurrer celle-ci dans le centre et badigeonner avec l’oeuf battu  tout les cotés de la pâte.
  • Ajouter votre préparation de viande dans le centre et étendre jusqu’à la ligne de l’oeuf battu.

rouleau à la viande (4)

  • Rouler pour faire un rouleau.
  • Envelopper dans une pellicule de plastic et placer au réfrigérateur environ 20 à 30 minutes.

rouleau à la viande (5)

  • Sortir du réfrigérateur, et couper en rondelles d’environ 1 pouce d’épaisseur.
  • Placer sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin.

rouleau à la viande

  • Cuire à 425°F pour 15 à 17 minutes – jusqu’à doré.

Suggestion de service:

  • Servir avec pommes de terre pilées et petits pois.
  • Très bon aussi avec une sauce au boeuf  maison, une sauce au jus ou une sauce demi-glace.

rouleau à la viande (3)

Rendement:

  • 4 assiettes de deux rouleaux.

Notes:

  • Vous pouvez aussi juste faire cuire l’à moitié du rouleau un soir et faire cuire l’autre moitié le lendemain.
  • Ce réchauffe très bien au four recouvert d’un papier aluminum.

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Jambon roulé maison

photo jambon roule maison

Vous vous demandez quoi faire avec les restants de jambon?  Voici la recette d’Héritage Culinaire de ma famille pour réaliser le jambon roulé maison.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 restant de jambon avec os cuit au four encore chaud (Voir ma recette de jambon glacé au four)
  • ¼ de tasse de jus de cuisson du jambon cuit au four

Préparation du jambon roulé maison:

  • Sur une surface de travail, placer une planche à découper et recouvrir de papier aluminum.
  • Sortir les restants de jambon du four et le placer sur la surface de travail.
  • Récupérer environ ¼ tasse de jus de cuisson dans le fond de votre chaudron si possible.  Sinon utiliser un peu d’eau et déglacer le fond de votre chaudron pour en sortir les jus.
  • Couper le jambon grossièrement et enlever les partis de gras et l’os. ( Vous pouvez garder l’os pour faire une bonne soupe maison le lendemain)
  • Effilocher le jambon et ajouter un peu de jus de cuisson pour humecté la viande.
  • Sur une autre surface de travail, ajouter deux rangs de papier aluminum et déposer le jambon effiloché.
  • Rouler tout en façonnant comme un rouleau bien compacte.
  • Placer dans un moule à pain et réfrigérer au moins 24 heures avant de vous en servir.

Notes:

  • Ce jambon roulé maison ce conserve environ 3 jours au réfrigérateur.

Suggestions:

photo jambon-dejeuner

  • Couper en dés, c’est excellent pour ajouter à une soupe aux pois.

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Sandwich au jambon haché

photo sandwich au jambon

Il vous reste du jambon?  Faites la meilleure sandwich au jambon haché en passant le jambon au hachoir comme nos mères faisaient dans le bon vieux temps.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le jambon haché:

  • 2 tasses de jambon cuit
  • ½ petite branche de céleri coupé fin
  • 1 c. à thé de relish
  • 1 c. à thé de moutarde jaune
  • 3 c. à table de mayonnaise
  • ½ c. à thé d’assaisonnement de poulet (tel que Bell’s)

Ingrédients pour la sandwich:

  • 12 à 16 tranches de pain, croûtes enlevées
  • Beurre & mayonnaise

Préparation:

  1. Passer le jambon au hachoir ou au robot culinaire.
  2. Dans un bol, ajouter le jambon et le reste des ingrédients. Mélanger ensemble.
  3. Sur un plan de travail, étendre le pain en paires de deux. Beurrer un côté et étendre de la mayonnaise sur l’autre tranche.
  4. Ajouter la préparation de jambon, refermer la sandwich et couper en deux.

Rendement:

  • 6 à 8 bonnes sandwich.

Note:

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Jambon glacé au four

photo de jambon

Je vous partage la recette traditionnelle de jambon glacé au four tel que mon père faisait avec sa petite touche spéciale – un succès garantie.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour la préparation du jambon:

  • 1 épaule de porc fumée avec os environ 6 à 8 lbs (couenne enlever)

photo de jambon-au-four-2

  • ¼ de tasse de mélasse ou sirop d’érable
  • 3 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 3 carottes coupée en gros morceaux
  • 2 gros oignons coupés en gros morceaux
  • 8 litres d’eau (32 tasses)
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • Bouquet garni:
    • 1 feuille de laurier
    • 1 c. à thé de thym ou quelques branches de thym frais
    • 1 c. à thé de persil ou quelque branches de persil frais
    • 1 c. à thé de poivre frais entier

Ingrédient pour le glaçage:

  • ½ tasse de cassonade doré
  • 2 c. à table de moutarde jaune
  • 4 c. à table de mélasse ou sirop d’érable ou miel

Préparation du jambon et du bouillon:

  • Dans une grande marmite, ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et mijoter environ 1h30 (petit jambon) à 2hrs (gros jambon).
  • Réserver une parti du bouillon (environ 4 tasses) et jeter le reste.

Préparation du jambon glacé au four:

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans une grande rôtissoire avec une grille et un couvert, asseoir le jambon le gras vers le haut.
  • Ajouter 2 à 4 tasses de bouillon au fond de la rôtissoire pour obtenir environ 2 pouces de liquide.
  • Couvrir et cuire 2 heures. Badigeonner à tout les ½ heures. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  • Sortir la rôtissoire du four et faire des incisions de 1½ » de creux avec un couteau pour faire un patron en forme de diamant (losange) sur la partie grasses du jambon.
  • Augmenter le four à 375°F.
  • Combiner la préparation du glaçage.
  • Étendre la préparation de glaçage sur le jambon avec le dos d’une cuillère pour bien répandre dans les incisions et enrober le jambon sur le dessus et dans les côtés.
  • Cuire découvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à couleur doré. Badigeonner à tout les 10 minutes.
  • Sortir du four. Couvrir d’un papier aluminum et laisser reposer pour 10 minutes.
  • Sur une planche à découper trancher le jambon et servir.

Notes:

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Spare ribs au miel & ail

photo spare ribs au miel & ail 1

Voici ma recette pour les spare ribs au miel & ail tendres et bonnes comme celles au resto chinois.  En plus, la sauce est excellente servit sur le riz.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les spare ribs au miel & ail :

  • 4 lbs de côtes levées de flanc de porc coupé entre chaque os. ( Les ribs courtes sont préférable. Demander à votre boucher de vous les préparer.)
  • 1 c. à table de vinaigre blanc (ajouter à l’eau de cuisson pour cuire les côtes levées)

photo spare ribs au miel & ail 2

Ingrédients pour la sauce spare ribs au miel & ail :

  • 6 tasses d’eau
  • 2 ½ tasses de sucre blanc
  • ½ tasse de sauce soya réduite en sodium
  • ¼ tasse de mélasse
  • 3 c. à table de miel
  • 3 gousses d’ail coupé finement ou 1 c. à table d’ail séché broyé
  • 1 c. à thé de gingembre haché
  • ¼ c. à thé de 5 épices chinoise
  • 1 c. à table de sauce aux huitres

Ingrédients pour épaissir la sauce:

  • 3 c. à table de fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau froide pour lier (épaissir) la sauce.

Préparation des spare ribs au miel & ail:

  • Dans un grand chaudron, ajouter l’eau et le vinaigre ensuite porter à ébullition.
  • Ajouter le côtes levées et cuire à feu bas pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un autre chaudron, ajouter tout les ingrédients de la sauce (sauf  les ingrédients pour épaissir la sauce) et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Égoutter les côtes levées et ajouter à la sauce.
  • Continuer à cuire à feu doux pour environ 20 minutes.
  • Ajouter la préparation de fécule de mais et eau et épaissir la sauce à votre goût. Brasser.
  • Continuer à cuire un autre 5 à 10 minutes tout en brassant souvent.

Notes:

spare-ribs-4

  • Se conserve au congélateur dans des plats hermétiques.

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Côtelettes de porc avec sauce à la diable

photo cotelette à la diable 2b

Voici ma recette pour réaliser les meilleurs côtelettes de porc avec sauce à la diable.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients:

  • 4 à 6  grosses côtelettes de porc (bout de côtes et surlonges) – environ 2 à 3 lbs.
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 c. à table d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce à la diable:

  • 1 c. à table de beurre
  • 1 ½ tasse d’oignons haché
  • 2 gousses d’ail haché fin
  • 1 tasse de soupe en conserve au tomate (moi Aylmer) ou ketchup
  • 1 tasse de sauce chili
  • ¾ tasse d’eau
  • 3 c. à table de cassonade dorée
  • ½ c. à thé de poudre de cayenne
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation des côtelettes de porc:

  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile d’olive.
  • Ajouter les côtelettes et faire cuire.
  • Transférer dans un plat allant au four.  Réserver.

Préparation de la sauce à la diable:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, faire revenir le beurre.
  • Ajouter les oignons et l’ail et faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorées.
  • Ajouter le reste des ingrédients et faire chauffer.

photo côtelettes de porc diable 1

Préparation finale des côtelettes de porc avec sauce à la diable:

  • Préchauffer le four à 350° F.
  • Verser la sauce sur les côtelettes, couvrir et cuire au four 1 heure.  Brasser après une demi-heure.

Notes:

  • Servir avec des pommes de terre et légumes au choix.

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Sauce à spaghetti avec boulettes

photo sauce spaghetti boulette 2

Je vous partage la meilleur recette de sauce à spaghetti avec boulettes.  C’est ma recette secrète que j’ai développée depuis ma jeunesse.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les boulettes

  • 1 lb de boeuf haché maigre
  • 1 lb de veau haché maigre
  • 1 lb de porc haché maigre
  • 1 lb de saucisses Italiennes douces (environ 5 à 6 grosses saucisses) membrane enlever
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de persil frais en saison
  • 1 oeuf battu
  • ¼ tasse de parmesan frais râpé
  • ½ tasse de chapelure italienne (moi Pastene)
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 2 c. à table d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce à spaghetti

  • 2¼ lbs de boeuf haché maigre
  • ¾ lb de porc haché maigre
  • 1 gros piment vert coupé en dés
  • 1 gros piment rouge coupé en dés
  • 4 branches de céleri coupé en deux sur le long et ensuite haché finement
  • 3 gros oignons hachés finement
  • 2 petits zuchini  coupés en quartiers et ensuite tranchés
  • 1 casseau de champignons blancs (8 onces) tranchés
  • 4 gousses d’ail haché finement
  • 3 boîtes de conserves de tomates italienne entière 796ml (moi Unico ou Pastene)
  • 2 boîtes de conserves de sauce aux tomates 680ml ( moi Hunts)
  • 4 boîtes de conserve pâte de tomates 156 ml (moi Pastene)
  • 1 boîte de conserve de jus de tomate 540 ml (moi Heinz)
  • 1½ tasse de bouillon de boeuf
  • 3 c. à table de sucre brun
  • 1 c. à table de persil frais en saison
  • 2 c. à thé de basilic frais en saison
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne broyé ou moulu (moi moitié de chaque)
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • Beurre & huile pour cuire
  • ¼ de livre de beurre

Préparation de la sauce aux tomates

  • Dans un gros chaudron ajouter les tomates et les écrasé avec vos mains jusqu’à une consistance de tomates broyées.
  • Ajouter la sauce de tomate, la pâte de tomates, le jus de tomate, le bouillon de boeuf et tout les épices.
  • Réchauffer.

photo sauce spaghetti boulette 3

Préparation des boulettes

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Dans un grand bol ajouter la viande et tout les autres ingrédients.
  • Mélanger avec vos mains.
  • Façonner en boulettes de 2 onces(moyennes boulettes) ou 3 onces(grosses boulettes).
  • Déposer dans une rôtissoire et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à couleur doré.
  • Réserver au chaud. Ajouter à la sauce à la fin de préparation des légumes et de la viande.

photo sauce spaghetti boulette 4

Préparation des légumes

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, ajouter le beurre et l’huile ensuite sauté les légumes jusqu’à ce que ce soit bien cuit.
  • Ajouter à la sauce.

Préparation de la viande

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, ajouter du beurre et de l’huile d’olive et faire sauté le boeuf et porc haché tout en le défaisant.
  • Bien cuire,
  • Égoutter pour enlever le gras.
  • Ajouter à la sauce.

Préparation finale de la sauce à spaghetti avec boulettes:

  • Ajouter les boulettes de viande sur le dessus de votre sauce tout en les laissant recouvrir de sauce.
  • Porter la sauce à ébullition et ensuite ajouter ¼ de tasse de beurre à la sauce.
  • Réduire le feu à minimum pour que ça mijote doucement.
  • Cuire pendant 5 à 6 heures.
  • Brasser souvent en allant chercher le fond.
  • Servir chaud avec votre pâte à spaghetti préférer avec des copeaux de parmesan frais.

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Notes

  • Donne environ 24 portions.
  • Se congèle très bien dans des plats hermétiques allant au congélateur.

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