Côtelettes de porc avec sauce à la diable

photo cotelette à la diable 2b

Voici ma recette pour réaliser les meilleurs côtelettes de porc avec sauce à la diable.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients:

  • 4 à 6  grosses côtelettes de porc (bout de côtes et surlonges) – environ 2 à 3 lbs.
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 c. à table d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce à la diable:

  • 1 c. à table de beurre
  • 1 ½ tasse d’oignons haché
  • 2 gousses d’ail haché fin
  • 1 tasse de soupe en conserve au tomate (moi Aylmer) ou ketchup
  • 1 tasse de sauce chili
  • ¾ tasse d’eau
  • 3 c. à table de cassonade dorée
  • ½ c. à thé de poudre de cayenne
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation des côtelettes de porc:

  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile d’olive.
  • Ajouter les côtelettes et faire cuire.
  • Transférer dans un plat allant au four.  Réserver.

Préparation de la sauce à la diable:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, faire revenir le beurre.
  • Ajouter les oignons et l’ail et faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorées.
  • Ajouter le reste des ingrédients et faire chauffer.

photo côtelettes de porc diable 1

Préparation finale des côtelettes de porc avec sauce à la diable:

  • Préchauffer le four à 350° F.
  • Verser la sauce sur les côtelettes, couvrir et cuire au four 1 heure.  Brasser après une demi-heure.

Notes:

  • Servir avec des pommes de terre et légumes au choix.

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Sauce à spaghetti avec boulettes

photo sauce spaghetti boulette 2

Je vous partage la meilleur recette de sauce à spaghetti avec boulettes.  C’est ma recette secrète que j’ai développée depuis ma jeunesse.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les boulettes

  • 1 lb de boeuf haché maigre
  • 1 lb de veau haché maigre
  • 1 lb de porc haché maigre
  • 1 lb de saucisses Italiennes douces (environ 5 à 6 grosses saucisses) membrane enlever
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de persil frais en saison
  • 1 oeuf battu
  • ¼ tasse de parmesan frais râpé
  • ½ tasse de chapelure italienne (moi Pastene)
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 2 c. à table d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce à spaghetti

  • 2¼ lbs de boeuf haché maigre
  • ¾ lb de porc haché maigre
  • 1 gros piment vert coupé en dés
  • 1 gros piment rouge coupé en dés
  • 4 branches de céleri coupé en deux sur le long et ensuite haché finement
  • 3 gros oignons hachés finement
  • 2 petits zuchini  coupés en quartiers et ensuite tranchés
  • 1 casseau de champignons blancs (8 onces) tranchés
  • 4 gousses d’ail haché finement
  • 3 boîtes de conserves de tomates italienne entière 796ml (moi Unico ou Pastene)
  • 2 boîtes de conserves de sauce aux tomates 680ml ( moi Hunts)
  • 4 boîtes de conserve pâte de tomates 156 ml (moi Pastene)
  • 1 boîte de conserve de jus de tomate 540 ml (moi Heinz)
  • 1½ tasse de bouillon de boeuf
  • 3 c. à table de sucre brun
  • 1 c. à table de persil frais en saison
  • 2 c. à thé de basilic frais en saison
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne broyé ou moulu (moi moitié de chaque)
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • Beurre & huile pour cuire
  • ¼ de livre de beurre

Préparation de la sauce aux tomates

  • Dans un gros chaudron ajouter les tomates et les écrasé avec vos mains jusqu’à une consistance de tomates broyées.
  • Ajouter la sauce de tomate, la pâte de tomates, le jus de tomate, le bouillon de boeuf et tout les épices.
  • Réchauffer.

photo sauce spaghetti boulette 3

Préparation des boulettes

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Dans un grand bol ajouter la viande et tout les autres ingrédients.
  • Mélanger avec vos mains.
  • Façonner en boulettes de 2 onces(moyennes boulettes) ou 3 onces(grosses boulettes).
  • Déposer dans une rôtissoire et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à couleur doré.
  • Réserver au chaud. Ajouter à la sauce à la fin de préparation des légumes et de la viande.

photo sauce spaghetti boulette 4

Préparation des légumes

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, ajouter le beurre et l’huile ensuite sauté les légumes jusqu’à ce que ce soit bien cuit.
  • Ajouter à la sauce.

Préparation de la viande

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, ajouter du beurre et de l’huile d’olive et faire sauté le boeuf et porc haché tout en le défaisant.
  • Bien cuire,
  • Égoutter pour enlever le gras.
  • Ajouter à la sauce.

Préparation finale de la sauce à spaghetti avec boulettes:

  • Ajouter les boulettes de viande sur le dessus de votre sauce tout en les laissant recouvrir de sauce.
  • Porter la sauce à ébullition et ensuite ajouter ¼ de tasse de beurre à la sauce.
  • Réduire le feu à minimum pour que ça mijote doucement.
  • Cuire pendant 5 à 6 heures.
  • Brasser souvent en allant chercher le fond.
  • Servir chaud avec votre pâte à spaghetti préférer avec des copeaux de parmesan frais.

photo sauce spaghetti boulette 5

Notes

  • Donne environ 24 portions.
  • Se congèle très bien dans des plats hermétiques allant au congélateur.

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Osso buco de porc

osso buco

Voici la recette d’un mets exquis et facile à préparer d’osso buco de porc.  Cette recette peut être faite dans une marmite en fonte ou dans une tajine.

Recette écrit et faite par Rachel La Forest

Révisé le 19 septembre 2017.

Ingrédients:

  • 2 lbs d’osso buco de porc
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 filet d’huile de cuisson
  • 1 tasse de piments de couleur coupés en gros morceaux
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 tasses de carottes coupés en morceaux ou mini carottes
  • 1 petit zucchini coupé et tranché en quartier (optionnel)
  • 1 tasse de champignons blanc coupés en gros morceaux
  • 1 boîte de conserve de tomates en dés 14.5 onces ou 4 tomates italiennes fraiches coupées en dés
  • 1 sachet de mélange à sauce demi-glace Knorr 34g
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de câpres ou 12 grosses olives vertes
  • 6 raisins Thompson ou autre coupé fin
  • ¼ tasses de vin blanc
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ½ c. à thé de poivre
  • 1 tasse d’eau

Préparation dans une marmite en fonte:

  • Préparer tous les légumes et réserver.
  • Réchauffer le four à 350°F.
  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile de cuisson.
  • Faire rôtir les morceaux d’osso buco jusqu’à couleur doré et réserver.
  • Dans le même poêlon, faire rôtir les piments, oignons, ail, carottes, zucchini, champignons et les tomates fraiches.  (Si vous utilisez des tomates en conserve au lieu de tomates fraiches, ne pas les incorporer à ce moment.)
  • Transférer dans la marmite et ajouter l’osso buco.
  • Déglacer le poêlon antiadhésif avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le sachet de sauce demi-glace Knorr.  Brasser avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce.  (Si vous utilisez des tomates en conserve, veuillez les incorporer à ce moment)  Réchauffer le tout.
  • Transférer dans la marmite.
  • Ajouter les épices, les raisins et les câpres ou olives dans la marmite.
  • Mélanger le tout et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Mettre le couvert et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
  • Brasser à toutes les demies heures et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Servir avec riz ou pommes de terres pilés.

Préparation dans une tajine:

osso buco

Cette recette est présenter pour être cuite dans deux tajines.  Si vous utilisez rarement la tajine, il est préférable de la tremper dans l’eau pendant une heure et la faire sécher avant de l’utiliser.  Cette procédure n’est pas nécessaire pour le couvert de la tajine.

  • Réchauffer le four à 350°F.
  • Préparer tous les légumes et diviser dans deux tajines.
  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile de cuisson.
  • Faire rôtir l’ail et les morceaux d’osso buco jusqu’à couleur doré. et réserver.
  • Déglacer le poêlon antiadhésif avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le sachet de sauce demi-glace Knorr.  Brasser avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce.
  • Transférer dans les tajines.
  • Ajouter les épices, les raisins et les câpres ou olives.
  • Mélanger le tout et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Asseoir les morceaux d’osso buco sur les légumes.
  • Mettre le couvert et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
  • Brasser à toutes les demies heures et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Servir avec riz ou pommes de terres pilés.

 

Rendement :

  • 3 à 4 portions

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Jambon braisé au four avec légumes

Jambon au four 3 de 3

Voici la recette pour réussir un jambon braisé au four avec légumes. Faites d’une pierre deux coups en réservant une partie du bouillon pour faire une bonne soupe aux pois.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour la préparation du jambon et du bouillon:

1 épaule de porc fumée avec os environ 6.5 lbs couenne enlever
3 branches de céleri coupées en gros morceaux
3 carottes coupée en gros morceaux
2 gros oignons coupés en gros morceaux
8 litres d’eau (32 tasses)
1 feuille de laurier
1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
1 c. à thé persil
1 c. à thé de poivre

Préparation du jambon et du bouillon:

Dans une grande marmite, ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire environ 2hrs30.  Retirer le jambon et couper en gros morceaux tout en réservant l’os.  Retourner l’os dans le chaudron et continuer à cuire à feu doux pendant un heure de plus.
Filtrer avec un passoir et mettre en pot.  Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer.  Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.

Ingrédients pour le jambon braisé au four avec légumes:

½ d’un gros chou coupé en lanières
3 carottes coupés en diagonales de 1 pouce
2 panais coupés en diagonales de 1 pouce
1 navet coupé en gros dés
4 moyennes patates épluchées et coupées en gros dés
2 moyennes patates douces épluchées et coupées en gros dés
4 épis de maïs coupés en deux
1 lb de palettes de fèves jaunes coupés en deux diagonales

Jambon au four 1 de 3

Préparation pour le jambon braisé au four avec légumes:

Préparer le chou en réservant 2 à 3 feuilles pour couvrir votre jambon.
Dans une grande rôtissoire, placer le chou tranché au centre et asseoir votre jambon.
Placer tout les légumes autour du jambon.
Couvrir le jambon avec les feuilles de chou.
Transférer le bouillon tout en le filtrant au tamis et couvrir à ¾ de la rôtissoire.
Placer un papier aluminium sur votre rôtissoire et cuire au four à 400°F pendant 1hr30.
Après 1hr30 enlever le papier aluminium et brasser légèrement les légumes.
Continuer à cuire un autre 30 minutes en vérifiant et brassant à tout les 10 minutes.
Quand les légumes sont d’une couleur rôti, il est temps de servir.

Jambon au four 2 de 3

Notes:

Faites d’une pierre deux coups en réservant une partie du bouillon pour faire une bonne soupe aux pois.

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Jambon au four à l’ananas

jambon annanas 1 de 2

Voici la recette pour réussir un jambon au four à l’ananas avec sauce ananas et sirop d’érable.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Révisé le 18 octobre 2017

Ingrédients:

  • 1 jambon fumé (2 lbs) coupé en 8 tranches
  • 7 tranches (¼ de pouce) d’ananas frais ou en conserve
  • 1 tasse de jus d’ananas
  • 2 oranges pressés ou (½ tasse de jus d’orange)
  • 1 c. à table de moutarde jaune
  • 1½ c. à table de fécule de maïs
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • ¼ tasse de sucre brun

Préparation:

  • Dans un plat à cuisson, placer en diagonal, en alternant, une tranche de jambon suivis d’une tranche d’ananas et ainsi de suite.  Réserver.
  • Dans un chaudron ajouter le jus d’ananas, le jus d’orange, la moutarde et la fécule de maïs.
  • Brasser avec un fouet jusqu’à ce que le tout soit mélanger sans grumeau.
  • Ajouter le sirop d’érable et le sucre brun.
  • À feu moyen, porter à ébullition et fouetter  pour épaissir.  Bouillir environ trois minutes.
  • Verser la sauce sur le jambon et couvrir avec un papier aluminium.
  • Cuire au four 350F pendant 30 minutes.
  • Arroser le jambon avec la sauce et laisser découvert.
  • Cuire au four à 400F pendant 30 minutes en arrosant à toutes les 10 minutes.

jambon au four à l’ananas

 

  • Servir avec patates sucrées et salade de choux.

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Cretons aux fines herbes

Cretons aux Fines Herbes

Cette recette de cretons aux fines herbes figure parmi les plus populaire que j’ai publié sur Facebook. Ces cretons sont délicieux avec des rôtis ou des craquelins.  C’est aussi un incontournable avec des bonnes ployes Brayonnes.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de porc haché maigre
  • 1 gros oignon haché fin
  • 1 branche de céleri haché fin
  • 2 c. à soupe de beurre ou saindoux
  • 1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)
  • 1 c. à thé piment de la Jamaïque
  • 1 sachet bouillon de poulet Bovril ou 1 c. à thé de bouillon de poulet
  • 2 tasses de chapelure Pastene Italienne
  • 2 tasses de lait tiédi
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1/2 c. thé de poivre noir ou plus
  • Pincée de gingembre, ciboulette, persil et sarriette

Préparation:

Cretons aux fines herbes

  • Dans un poêlon Teflon, faire revenir le céleri et l’oignon dans le beurre.
  • Ajouter le porc haché et le bouillon de poulet.
  • Cuire jusqu’à couleur rosée.
  • Transférer dans un bain- marie.
  • Ajouter le lait, l’eau, les épices et la chapelure.
  • Laisser cuire 1 heure à feu doux.
  • Brasser tous les 15 min.
  • Rajouter un peu d’eau si trop sec.
  • Lorsque fini, prendre un robot pied et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Laisser tiédir et transférer dans des contenants allant au congélateur.

Cretons aux fines herbes

  • Réfrigérer sans couvrir pour refroidir.  Ensuite couvrir pour le conserver au réfrigérateur ou pour le congeler.  Se conserve pour environs trois mois au congélateur.

Notes:

  • Si votre porc haché est extra maigre veuillez ajouter deux tranches de bacon coupé finement pour donner un peu de gras dans la recette et le faire cuire avec vos oignons.
  • Ceci est la première recette que j’ai publiée.  Ça m’a pris cinq ans pour développer et tester cette recette pour la rendre plus alléger et moderne.

Suggestion de service:

  • Servir au déjeuner avec des rôtis, des craquelins ou avec des bonnes ployes..

Cretons aux fines herbes

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