Nachos au poulet

nachos au poulet

Holà!  Qui aime les nachos au poulet?  Quand tu veux te payer une traite à la maison, que ce soit sur le BBQ ou dans le four, voici la recette parfaite que tout le monde adore.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour les nachos au poulet (pour deux personnes):

  • 1 poitrine de poulet frais (voir Notes si vous utilisez du poulet cuit)
  • 1 c à thé d’épices Texmex
  • 1 c. à table d’huile canola
  • 1 sac de chips tortilla style restaurant sans sel
  • 3 petits piments de couleur (environ ½ tasse) coupés en rondelles
  • 12 petites tomates coupés en deux
  • ½ tasse d’olives vertes ou noires tranchées
  • 1 piment fort coupé en dés (optionnel)
  • 2 c. à thé de paprika (fumé si possible)
  • 2 oignons verts tranchés finement en rondelles
  • 6 à 8 onces de fromage TexMex
  • 2 poêlons en fonte pour fajitas ou un poêlon en fonte de 10 ».  Sinon, utiliser une tôle à biscuit recouvert d’un papier parchemin.

Ingrédients pour le service:

  • ½ tasse de crème sure divisée en deux dans des ramequins, saupoudrer de ciboulette fraîche ciselée (ou la ciboulette déshydrater)
  • ½ tasse de salsa divisé en deux dans des ramequins

Cuisson de la poitrine poulet – au four:

  • Préchauffer le four à 400°F convection si possible, sinon ordinaire.
  • Dans un poêlon en fonte (ou autre plat allant au four), ajouter la poitrine de poulet, ajouter un filet d’huile et saupoudrer l’épice Texmex .
  • Cuire 15 minutes découvert, tourner et cuire un autre 5 minutes.
  • Vérifier avec un thermomètre à viande et cuire jusqu’à l’obtention d’une  température de 165°F.
  • Sortir du four, recouvrir d’un papier aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.
  • Couper en tranches fines et réserver.
  • Recouvrir de papier aluminium.
  • Garder le four allumer.

nachos au poulet

Cuisson de la poitrine de poulet – au BBQ:

  • Préchauffer le BBQ à 400°F.
  • Badigeonner la poitrine de poulet avec de l’huile canola et saupoudrer l’épice Texmex.
  • Faire saisir la poitrine de poulet les deux côtés sur la grille du BBQ.
  • Baisser à feux doux le côté dont vous cuisez.
  • Fermer le couvert du BBQ.
  • Ajuster les autres feux pour garder la température du BBQ à environ 400°F.
  • Tourner la poitrine de poulet à tous les cinq minutes.
  • Vérifier avec un thermomètre à viande et cuire jusqu’à l’obtention d’une température de 165°F.
  • Retirer la poitrine de poulet et la placer dans une assiette.
  • Recouvrir d’un papier aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.
  • Couper en tranches fines et réserver.
  • Recouvrir de papier aluminium.
  • Garder le BBQ allumer.

Préparation des nachos au poulet:

nachos au poulet

  • Dans des poêlons en fonte, répartir les chips de tortillas, saupoudrer de paprika fumé.
  • Ajouter les ingrédients en commençant par le poulet, les piments de couleur, les tomates, les olives, les piments forts et les oignons verts et le fromage.

Cuisson des nachos au poulet – au four:

nachos au poulet

  • Dans un four préchauffer à 400°F, placer les poêlons en fontes ou autre et cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à grillé.
    • Note: Si vous n’avez pas de four à convection, à la fin de la cuisson, passer sous la grille quelques minutes pour grillé le fromage.
  • Sortir les poêlons du four (attention c’est très chaud).
  • Servir avec la crème sure et la salsa en accompagnent

Cuisson des nachos au poulet – sur le BBQ:

 

nachos au poulet

  • .Dans un BBQ préchauffer à 400°F avec un côté à feux doux et l’autre à feux fort, placer les poêlons en fontes ou autre du côté du feux doux.
  • Fermer le couvert et cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à grillé.
  • Sortir les poêlons du BBQ (attention c’est très chaud).
  • Servir avec la crème sure et la salsa en accompagnent

Notes:

Cette recette peut être faite avec du poulet ou de la dinde déjà cuite.  Il suffit de prendre 1 tasse du poulet cuit couper en dés et ajouter 1 c. à thé d’épices Texmex.

 

Fajitas au poulet

fajitas au pouler

Hola!  Qui aime les fajitas au poulet?  Quand tu ne peux pas aller en vacances au Mexique, tu amènes le Mexique chez vous avec sa chaleur et ses saveurs.

Recette écrite et fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour les fajitas au poulet pour deux personnes:

  • 2 petites poitrines de poulet coupées en lanières
    • Marinade:
      • 3 c. à table de jus de lime (environ deux petits limes)
      • 3 c. à table de sauce soya réduit en sel
      • 1 gousse d’ail hachée finement
      • 1 c. à thé de gingembre frais haché
  • 1 petit oignon coupé en morceaux
  • 4 petits piments de couleur coupé en rondelles
  • 1 petit zucchini coupé en dés
  • 1 petit piment fort haché finement (optionnel)
  • ½ c. à thé de cumin
  • ½ c. à thé de poudre chili
  • 1 c. à table de coriandre fraîche
  • 2 c. table d’huile x 2
  • 4 tortillas
  • ½ tasse de salsa
  • ½ tasse de crème sure
  • ½ tasse de fromage mixte mexicain (4 fromages)
  • Quartier de limes pour le service

Préparation des fajitas au poulet:

  • Préparer la marinade.
  • Mariné le poulet pendant 15 minutes.
  • Retirer le poulet de la marinade , égoutter et réserver les jus.
  • Préchauffer le four à 400°F
  • Faire cuire le poulet et les légumes dans deux poêlons séparer et ensuite combiner.

fajitas au pouler

fajitas au pouler

  • En même temps, faire réchauffer les poêlons à fajitas au four 400°F pendant 10 minutes.
  • Ajouter les épices et les restants de jus de la marinade. Cuire environ 1 à 2 minutes.
  • Réchauffer les tortillas au micro-ondes (20 à 25 secondes) entre des papiers essuie tout.
  • Sortir les poêlons du four (attention c’est très chaud)
  • Ajouter la préparation et la coriandre.
  • Ajouter les quartiers de lime.
  • Couper les tortillas en 4 ou déchiré à la main et les placer dans les poêlons.
  • Servir immédiatement.

Idées de service de fajitas au poulet:

  • Servir avec de la salsa, crème sure et fromage dans des ramequins.

fajitas au pouler

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Décongélation de la dinde

dinde

Voici un guide pour la décongélation de la dinde afin de réussir votre souper du temps de fêtes.

Guide écrit par Rachel La Forest

Quantité:

  • Vous pouvez estimé environ 1 lb (450 g) par personne vu qu’il y a une perte de 20% (os, abatis,…).
  • Si vous voulez des restants, calculer 1½ à 2 lbs (680 à 900 g) par personne.

Quelques consignes:

  • Ne pas décongeler une dinde déjà farcie.  Faite cuire celle-ci congelée et suivre les instructions sur l’emballage pour la cuisson.
  • Ne pas décongeler la dinde à la température pièce pour éviter la formation de bactéries.

Décongélation de la dinde au réfrigérateur:

  • Laisser la dinde dans son emballage de commerce et placer la dans un récipient au réfrigérateur pour éviter que les jus puissent s’écouler et venir en contacte avec les autres aliments.
  • On calcule 24 heures par 5 lbs (2.25 kg) au réfrigérateur pour la décongélation de la dinde.  Donc:

5 lbs   (2.25 kg) = 1 jour
10 lbs   (4.5 kg) = 2 jours
15 lbs (6.75 kg) = 3 jours
20 lbs      (9 kg) = 4 jours

Décongélation de la dinde à l’eau froide:

  • Laisser la dinde dans son emballage de commerce et la submerger dans un bassin à l’eau froide.
  • Laisser couler l’eau froide légèrement ou changer l’eau à tout les 30 minutes.
  • Il faut compter environ 1 heure par 2¼ lbs (1 kg) pour décongeler la dinde au complet.

Notes:

  • La dinde doit être cuite dès que décongelé.  Alors prévoir le temps de décongélation nécessaire qui convient avec la journée choisit pour la cuisson de la dinde.

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Comment faire du bouillon de poulet

bouillon de poulet

Voici  ma recette pour comment faire du bouillon de poulet maison sur la cuisinière.  Vous aurez du bouillon ainsi que du poulet pour faire un stew, ragoût, soupe ainsi que des sauces, pâtées, sandwichs etc…

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients :

bouillon de poulet
  • 1 poulet entier de 3 à 4 lbs ou morceaux de poulet avec os et peau
  • ½ lb d’abats de poulet au choix optionnel ( gésiers de poulet: foie, cœur, l’aileron ou le cou)
  • 1 branche de céleri coupé en gros morceaux
  • 1 carotte coupé en gros morceaux
  • 1 oignon coupé en gros morceaux
  • 2 c. a à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • eau (environ 12 tasses pour recouvrir le poulet)
  • 1 c. à table d’herbes salée rincé et égoutté
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour poulet (genre Bell’s)
  • 1 c. à thé de thym  ou quelques branches de thym frais
  • 1 c. à table de persil ou une poigné de persil frais
  • 1 feuille de laurier

Préparation:

  • Dans un gros chaudron à soupe, ajouter le beurre et l’huile et faire revenir à feu vif.
  • Ajouter les morceaux de carotte, céleri, oignons, les abats de poulet ainsi que les herbes salées.  Cuire jusqu’à ce que l’oignon et les abats soit assez bien rôti.
  • Ajouter le poulet et le cuire légèrement sur tout les bords.
  • Retirer et réserver le poulet.
  • Déglacer avec le vin blanc et grater le fond  du chaudron pour aller chercher les jus.
  • Ajouter le poulet ainsi que l’eau (assez pour recouvrir le poulet), les herbes et les épices.  Porter à ébullition.

bouillon de poulet

  • Baisser à feu doux  et cuire à découvert pendant 1hr30 si vous utiliser un poulet entier ou moins si vous utiliser des morceaux de poulet (température 180°F avec thermomètre à viande).
  • Enlever l’écume qui se forme à la surface.
  • Lorsque le poulet est cuit, transférer celui-ci, ainsi que les abats, dans un bol et recouvrir de papier aluminum.  Jeter les légumes.
  • Par la suite, filtrer le bouillon avec un passoir et mettre en pot.
  • Laisser tiédir les pots au réfrigérateur sans couvrir.  Un coup tiédi, vous pouvez mettre les couverts.
  • Désossé le poulet et garder les cœurs et foies si vous voulez les incorporer dans d’autres recettes comme le stew au poulet et mettre au réfrigérateur.

Rendement :

bouillon de poulet
  • Bouillon de poulet environ 3 pots de 500ml.
  • Poulet environ 6 à 8 tasses.

Congélation:

  • Le poulet ce congèle environ 3 mois dans des sacs hermétiques allant au congélateur.
  • Le bouillon de poulet ce conserve environ 3 mois dans des sacs hermétiques ou plats allant au congélateur.

Recettes suggérées:

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Poulet rôti au four

poulet rôti (2)

Je vous partage ma recette de comment faire le meilleur poulet rôti au four du dimanche.  Faites d’une pierre deux coups en faisant deux poulets pour avoir des restants.  Vous pourrez ensuite incorporer ces restants dans vos sandwich, soupes et autres.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le poulet rôti au four:

  • 5 à 6 lbs de poulet frais nettoyé et séché (deux poulets)
  • 2 oignons coupés en gros morceaux
  • 2 branches de céleri coupés en gros morceaux diagonales
  • 2 grosses carottes en gros morceaux diagonales
  • 1 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé d’herbes salés
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé d’assaisonnent de poulet ou herbes de Provence
  • ½ c. à thé de poivre
  • ½ tasse de vin blanc
  • ½ tasse d’eau
  • 2 moyennes pommes de terre (par personne) éplucher, laver et coupé en quartier.

Ingrédients du beurre pour badigeonner les poulet:

  • ¼ lb de beurre, température pièce
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de poudre d’ail
  • ¼ c. à thé de poudre d’oignon
  • ¼ c. à thé de paprika
  • 1 quartier de citron pressé
  • sel & poivre

Préparation du beurre pour badigeonner le poulet rôti au four:

  • Dans un petit bol mélanger le beurre avec tout les ingrédients et réserver.

Ingrédients pour farcir le poulet rôti au four:

  • 2 quartiers de citron
  • 1 petit oignon coupé en quartier

Préparation du poulet rôti au four:

poulet rôti
  • Préchauffer le four à 400°F convection.
  • Dans une grande rôtissoire, placer le cèleri, les oignons, les carottes (sauf les pommes de terre) et les épices. Ajouter le vin et l’eau et brasser.
  • Saler et poivrer le poulet et badigeonner avec la préparation de beurre.
  • Asseoir le poulet sur la préparation de légumes.
  • Ajouter les ingrédients pour farcir – soit citron et oignon – dans la cavité du poulet.
  • Cuire découvert environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le poulet commence à doré.
  • Sortir du four. Ajouter les pommes de terre autour du poulet et recouvrir d’eau à égalité des pommes de terre.
  • Badigeonner le poulet avec le bouillon à tout les 30 à 45 minutes pendant la cuisson.
  • Couvrir avec un papier aluminum et retourner au four et cuire environ 1hr30 ou jusqu’à ce que la température interne du poulet soit 180°F.
  • Enlever le papier aluminum et, si nécessaire, cuire découvert pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

Suggestion de service:

poulet rôti (3)
  • Servir le poulet en morceau ou désossé.
  • Servir avec les pommes de terre, carottes et le bouillon de cuisson.
  • La sauce aux canneberges  est un excellent accompagnement pour ce repas.

Conservation:

poulet rôti (5)
  • Refroidir et réfrigérer.
  • Peut-être congeler.
  • Filtrer le bouillon avec un passoir et mettre en pot. Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer. Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.

Suggestions pour quoi faire avec vos restants:

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Rouleau à la viande

rouleau à la viande (3)

Je vous partage la fameuse recette de rouleau à la viande de ma mère.  C’est une bonne façon de passer vos restants de viande et d’en faire un mets savoureux et réconfortant qui deviendra un favori de votre famille.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour la pâte:

  • 2 tasses de farine
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 4 c. à table de saindoux
  • 1 tasse de lait

Ingrédients pour la préparation de viande:

Quand j’étais jeune, ma mère gardait précieusement les restants des rôtis de boeuf, porc, poulet et dinde dans un petit contenant de 2 tasses au congélateur pour faire la préparation du rouleau à la viande. Lorsque le contenant était plein, c’était le grand jour pour ce mets qui demeure un favori parmi mes recettes d’héritage culinaire.

  • 2 tasses de viande (porc, boeuf, poulet, dinde ou autre) déjà cuit et passé au hacheur.

Je vous présente deux alternatives à cette méthode:

  • Alternative 1: Lorsque vous préparer votre tourtière favori ( celle du Nouveau-Brunswick fait avec du porc et veau haché et non celle du Lac St Jean ), sauver deux tasses de votre préparation dans un contenant et congeler.
  • Alternative 2: Faire cuir ¾ de lb. de viande haché – à votre choix – avec oignon haché finement,  1 c. à thé de poudre de bouillon de boeuf,  épices de Montréal, sel et poivre.  Lorsque la viande est cuite, on ajoute à celle-ci ½ d’une petite pomme de terre pilé ou quelques cuillérées de chapelure Italienne et on mélange le tout. On laisse refroidir cette préparation.

Ingrédients pour le montage du rouleau à la viande:

  • 2 c. à table d’oignon hachée finement
  • 2 à 3 c. à table de lait
  • 2 c. à table de beurre fondu ou margarine
  • 1 oeuf battu

Préparation de la pâte:

  • Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
  • Incorporer le saindoux et ajouter le lait.
  • Faire une boulle. (Ne pas mettre au frigo)
  • Rouler légèrement sur une surface enfarinée pour faire un carré de ½ pouce d’épaisseur.
  • Réserver.

Pour la méthode de prépare la pâte, vous pouvez regarder le vidéo suivant.

Préparation de la viande pour le pâté:

  • Après que vous aurez haché la viande ou utiliser votre autre préparation, ajouter à celle-ci le lait et l’oignon haché.
  • Mélanger le tout.
  • Si vous voyez que la viande est un peu sec, ajouter un peu d’oeuf battu.

Préparation du rouleau à la viande:

  • Sur la pâte déjà rouler, beurrer celle-ci dans le centre et badigeonner avec l’oeuf battu  tout les cotés de la pâte.
  • Ajouter votre préparation de viande dans le centre et étendre jusqu’à la ligne de l’oeuf battu.

rouleau à la viande (4)

  • Rouler pour faire un rouleau.
  • Envelopper dans une pellicule de plastic et placer au réfrigérateur environ 20 à 30 minutes.

rouleau à la viande (5)

  • Sortir du réfrigérateur, et couper en rondelles d’environ 1 pouce d’épaisseur.
  • Placer sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin.

rouleau à la viande

  • Cuire à 425°F pour 15 à 17 minutes – jusqu’à doré.

Suggestion de service:

  • Servir avec pommes de terre pilées et petits pois.
  • Très bon aussi avec une sauce au boeuf  maison, une sauce au jus ou une sauce demi-glace.

rouleau à la viande (3)

Rendement:

  • 4 assiettes de deux rouleaux.

Notes:

  • Vous pouvez aussi juste faire cuire l’à moitié du rouleau un soir et faire cuire l’autre moitié le lendemain.
  • Ce réchauffe très bien au four recouvert d’un papier aluminum.

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Ailes de poulet BBQ

photo ailes de poulet 2 de 2

Voici ma succulente recette d’ailes de poulet BBQ pour cuire soit au four ou sur le BBQ.  Osez l’essayer et vous l’adopterez pour toutes les saisons.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 3 lbs d’ailes de poulet

Ingrédients pour la marinade:

  • ¾ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de sauce chili
  • 1 c. à thé de poudre chili
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • ½ tasse de cassonade doré
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de persil
  • ½ c. à thé de basilic
  • ½ c. à thé d’origan
  • ½ c. à thé de thym
  • Quelques goûtes de sauce sriracha ou sauce piquante ou plus au goût.
  • ½ c. à thé de poivre de cayenne
  • ½ c. à thé de parika
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir

Préparation de la marinade:

  • Dans un bol, ajouter tout les ingrédients de la marinade.  Réserver 1/3 de tasse pour badigeonner les ailes à la fin de cuisson pour éviter la contamination.

Préparation des ailes de poulet:

  • Laver et sécher les ailes de poulet avec un essuie tout.
  • Couper les ailes de poulet en trois morceaux à la jointure et jeter le petit bout de l’aile.
  • Dans un chaudron, ajouter de l’eau et faire cuire à feu doux les ailes de poulet pendant 20 minutes.  Retirer les ailes de poulet et verser dans un passoir.  Rincer à l’eau froide et égoutter.
  • Dans un sac refermable, ajouter la marinade et les ailes de poulet.  Déposer dans un bol.  Placer au réfrigérateur et laisser mariné environ 2 à 4 heures. Brasser  en secouant à toutes les heures.

photo ailes de poulet 1 de 2

Cuisson des ailes de poulet – au four:

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Sur une plaque recouvert d’un papier parchemin, distribuer également les ailes de poulet et la marinade.  Couvrir légèrement d’un papier aluminium et cuire 20 minutes.
  • Enlever le papier aluminium et badigeonner avec la marinade. Cuire sous la grille (broil) 400°F pour environ 5 minutes.  Tourner les ailes de poulet et, badigeonner à nouveau.  Cuire un autre 5 minutes.

Cuisson des ailes de poulet – sur le BBQ:

photo ailes de poulet bbq (3)

  • Préchauffer le BBQ à 400°F.
  • Déposer les ailes de poulet et sa marinade dans une rôtissoire allant au BBQ et recouvrir d’un papier aluminium.
  • Fermer le feu sur un côté du BBQ et cuire les ailes de ce côté pendant environ 30 minutes avec le couvert fermer.
  • Retirer les ailes de la rôtissoire et finir la cuisson sur la grille.  Badigeonner et cuire 5 minutes.  Tourner les ailes de poulet et badigeonner à nouveau.  Cuire un autre 5 minutes.

Notes:

  • Servir comme accompagnement ou en entrée avec une sauce au fromage bleu.
  • Ce congèle très bien sur une plaque recouvert de papier parchemin et ensuite placer dans des sacs allant au congélateur.

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Fricassée de poulet (chiard au poulet)

Fricasse au poulet 1 de 2

Fait par Guy La Forest

Renaît d’un souvenir d’enfance, le bon fricassée de poulet, ou chiard au poulet de ma mère fait son retour à la table.

Facile et rapide à préparer, il comble la faim et réconforte l’esprit. On le prépare normalement avec un restant de volaille (poulet ou dinde).  Que le poulet ait été bouilli, rôti ou frit,  il ne s’agit que de le désosser et d’en enlever la chair et voilà l’ingrédient principal.

Ingrédients:

  • 1½ tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 3 c. à table de beurre
  • 1 oignon, tranché finement
  • 1 tasse de poulet (ou dinde ou volaille), précuit et coupé en dés
  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou commercial
  • ½ c. à thé de persil
  • ½ c. à thé d’assaisonnement au poulet
  • ¼ c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de sarriette
  • 1 pincée de poivre

Préparation:

  • Bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salé pendant 15 minutes  (la cuisson sera compléter plus tard).  Retirer du feu et égoutter.  Réserver.
  • Dans un grand poêlon sur feu moyen, faire fondre le beure et ajouter l’oignon.  Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qui soit translucide.
  • Ajouter la volaille.  Faire réchauffer un peu tout en remuant.
  • Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
  • Ajouter les épices et assaisonnements.  Brasser légèrement.
  • Laisser chauffer jusqu’au point d’ébullition. Brasser légèrement  et baisser le feu.
  • Laisser mijoter pour faire une réduction pendant 20 minutes en le brassant légèrement après 10 minutes.  (Le niveau de réduction est au goût)

Fricasse au poulet 2 de 2

Note:

  • Rendement: pour 2 personnes.
  • Servir soit avec ployes ou pain maison

photo chiard au poulet

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Stew au poulet Brayon

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Voici la recette pour réaliser le stew au poulet comme les Brayons dans la région du Madawaska au Nouveau-Brunswick.

Fait par Rachel La Forest

Révisé le 24 avril 2017

Ingrédients pour le stew:

  • 8 tasses de bouillon de poulet sur la cuisinière ou au four
  • 8 tasses d’eau
  • 4 tasses de pommes de terre coupées en dés
  • ½ tasse de carottes coupées en rondelles
  •  3 tasses de poulet coupé en gros dés
  • ½ tasse d’abats de poulet (cœur ou gésiers de poulet) optionnel

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  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de sarriette (optionnel)
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre

Ingrédients pour les pâtes à stew:

  • 2 tasses de farine tamisé
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à table de persil
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de beurre ramolli
  • 1 jaune d’œuf battu avec de l’eau froide ou du bouillon de poulet froid pour donner ¾ tasse

Préparation des pâtes à stew:

  • Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bouillon de poulet déshydraté, le persil, le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre et travailler avec une fourchette pour devenir granuleux.
    Dans une tasse à mesurer, fouetter le jaune d’œuf et ajouter le liquide pour avoir ¾ tasse.
  • Incorporer le liquide graduellement à la préparation de farine. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Former la pâte en une boule. Diviser en 2 boules et abaisser à ¼ de pouce sur une surface enfarinée.
  • Couper en lissières d’environ 1 pouce de largeur et transférer dans une assiette enfarinée. Couvrir avec une pellicule en plastique et réfrigérer environ 30 minutes.

Stew au poulet 2 de 4

Préparation pour le stew:

  • Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de poulet, l’eau et les épices. Porter à ébullition. Ajouter vos pâtes en les coupant au ciseaux environ 1 pouce de long et les faires tomber délicatement dans le liquide bouillant.

Stew au poulet 3 de 4

  • Brasser et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes, les pommes de terre et cuire un autre 10 minutes. Ajouter le poulet et les abats de poulet.  Réduire le feu à très bas. Continuer à cuire environ 30 à 40 minutes et brasser à tout les 10 minutes.

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Conservation:

  • Transférer dans des pots et tiédir au réfrigérateur sans couvrir.  Un coup tiédi, vous pouvez couvrir.
  • Se conserve pendant trois jours au réfrigérateur.

Rendement:

  • 8 bols

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Bouillon de poulet maison

Bouillon de poulet 3 de 3

Voici la recette pour réussir du bouillon de poulet maison. En plus vous aurez du poulet rôti pour préparer vous soupes, sauces, pâtés, sandwichs, etc…

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

5 à 6 lbs de poulet frais nettoyé et séché
2 oignons coupés en gros morceaux
2 branches de céleri coupés en gros morceaux diagonales
2 grosses carottes en gros morceaux diagonales
1 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
1 c. à thé d’herbes salés
1 c. à table de persil
1 c. à thé d’assaisonnent de poulet ou herbes de Provence
½ c. à thé de poivre
½ tasse de vin blanc
½ tasse d’eau

Ingrédients pour le poulet:

2 c. à thé d’huile d’olive pour huiler le poulet
sel et poivre

Poulet roti 1 de 2

Poulet roti 2 de 2

Préparation:

Préchauffer le four à 400°F.
Dans une grande rôtissoire, placer tout vos légumes et les épices. Ajouter le vin et l’eau et brasser.
Saler et poivrer le poulet et badigeonner avec l’huile d’olive.
Asseoir le poulet sur la préparation de légumes.
Cuire découvert environ 1h15 à 1h30 jusqu’à ce que la température interne du poulet soit 180°F.
Sortir du four. Transférer le poulet dans un autre plat et désossé dès que possible. Refroidir et réfrigérer.
Ajouter 14 tasses d’eau bouillante dans votre rôtissoire et cuire sur le poêle à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure.
Filtrer avec un passoir et mettre en pot. Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer. Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.

Bouillon de poulet 1 de 3

Bouillon de poulet 2 de 3

Note:

Le bouillon de poulet ainsi que le poulet se congèle très bien dans des sacs en portion de 1 ou 2 tasses prêts pour vos soupes, pâtés etc…

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