Tourtière à Rachel

Tourtière à Rachel

Voici la recette de tourtière à Rachel (aussi appelé pâté à la viande) qui est une recette d’héritage culinaire de ma famille Brayonne du nord-ouest au Nouveau-Brunswick.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Cette recette a évolué pendant trois générations.  Pour en savoir plus, visionner la vidéo suivante.

Ingrédients pour la tourtière à Rachel:

Tourtière à Rachel

  • 3 lbs de porc haché maigre
  • 3 lbs de veau haché maigre
  • 3 gros oignons haché fin (environ 3 tasses)
  • ¼ lb de beurre ou mélange beurre et huile
  • 1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)ou deux gousses d’ail hachée
  • ½ c. à thé de piment de Jamaïque au lieu de clou de girofle
  • 1 sachet de bouillon de boeuf  ou poulet
  • 1 c. à thé de fines herbes (optionnel)
  • 1 c. à thé d’herbes de Provence (optionnel)
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé de sel de céleri
  • 1 c. à thé de sauge comme la recette à ma mère (optionnel)
  • 1 c. à thé de sarriette
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 2 tasses d’eau
  • 10 pommes de terres moyennes (pour donner 4 tasses cuites pilées légèrement)

Préparation de la tourtière à Rachel:

  • Mélanger le porc et veau ensemble et réserver.
  • Dans un gros chaudron, faire revenir les oignons et l’ail hachée dans le beurre et cuire jusqu’à transparence
  • Ajouter la viande et cuire jusqu’à ce quel perdre sa couleur rosé.
  • Ajouter l’eau et les épices et brasser.
  • Cuire à feu doux environ 1h30. Brasser à tous les 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
  • Piler légèrement et réserver.
  • Lorsque la viande est prête, faite un trou dans le centre de votre préparation et enlever la même quantité d’eau que vous avez ajouter au début. Si vous voyez que c’est encore trop liquide, enlever d’autre liquide (pas trop on ne veut pas une viande sec). Réserver le bouillon pour faire une bonne soupe ou un fond de sauce.
  • Enlever les feuilles de laurier
  • Ajouter la préparation de pommes de terre pilée. Passer au robot pied juste assez pour mélanger les pommes de terre. Si vous voyez que la texture est un peu sèche , rajouter un peu du bouillon  que vous avez retirer.
  • Laisser tiédir au froid avant de faire vos tourtières. (Ceci prend plusieurs heures. On peut profiter de ce temps pour préparer la pâte.)
  • Vous pouvez faire 6 grosses tourtières ou pâtés avec une recette de pâte.  Moi, j’en fait 5 et je réserve 2 tasses de viande à tourtière pour faire des rouleau à la viande.

Préparation finale des tourtières:

Tourtière à Rachel

  • Préchauffer le four à 425°F.
  • Mettre la préparation de viande à tourtière entre deux abaisses de pâte.
  • Cuire au four 425°F pendant 15 minutes.
  • Réduire le four à 375°F et continuer à cuire pour environ 20 à 22 minutes.
    Notes: Si vous prévoyez en congeler une parti, cuire moins longtemps.

Tourtière à Rachel

Suggestions de service:

  • Servir avec une pomme de terre au four et betteraves marinées, concombres, ou tomates vertes marinées style chow chow.

Congélation:

  • Se conserve environ 6 mois au congélateur.

Notes pour mon fils Jean-Pierre:

  • Pour recuire une tourtière directement du congélateur, passe au four à 350 °f pour 1hrs couvert d’un papier aluminum.  Ensuite enlève le papier aluminum et continu à cuire un autre 15 à 20 minutes.

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Mini-pain de viande avec sauce aux tomates

mini-pain de viande

Voici ma recette de mini-pain de viande avec sauce aux tomates.  C’est une recette avec plein de légumes que votre famille redemandera.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients pour le mini-pain de viande:

  • 1¼ lb de boeuf ou veau haché (ou mélange des deux)
  • ¾ lb de porc haché
  • 1 petit oignon râpé
  • 1 petite carotte râpé
  • ½ petit zucchini râpé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 oeuf battu
  • 2 c. à table de ketchup
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à table de persil
  • ¼ de tasse de chapelure italienne

Ingrédients pour la sauce aux tomates:

  • 1 boîte de conserve de soupe aux tomates Aylmer (284 ml)
  • 1 boîte d’eau (284 ml)
  • 1 c. à thé de bouillon de boeuf
  • 2 c. à table de cassonade doré ou sirop d’érable
  • 2 c. à table de sauce chili
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de fécule de mais optionnel (mélangé avec de l’eau froide pour épaissir la sauce si nécessaire)

Préparation pour le mini-pain de viande:

mini-pain de viande

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients du mini pain de viande ensemble.
  • Graisser le moule à mini-pains de viande ou muffins.
  • Faire de boules avec la viande et déposer également dans les moules.
  • Recouvrir de papier aluminum.
  • Placer sur une tôle à biscuits pour éviter les dégâts dans le four.
  • Faire cuire ½ heure ensuite égoutter le gras.
  • Cuire une autre ½ heure ensuite enlever le papier aluminum.  Laisser cuire découvert un autre 5 à 10 minutes pour faire doré la viande.
  • Sortir les mini-pains de viande et les couper en 3 ou 4 morceaux égaux.

Préparation de la sauce aux tomates:

  • Dans un petit chaudron anti adhésif, ajouter tous les ingrédients.
  • Porter à ébullition en brassant avec un fouet.
  • Réduire le feu au minimum et laisser mijoter découvert environ 15 à 20 minutes pour réduire la sauce.
  • Épaissir avec la fécule de mais si vous aimez une sauce plus épaisse.
  • Servir chaud sur le dessus ou en accompagnement avec le mini-pain de viande.

Notes:

Cette recette peux être fait avec des moules à pain si vous le voulez. La cuisson serra un peu plus longue, environ 15 minutes de plus.

Rendement:

  • 4 portions

Suggestion de service:

  • Servir avec des pommes de terres pilées et petits pois.

Conservation:

  • Les mini-pains à de viande peuvent être congelé en portions individuels avec la sauce pour environ 2 mois.

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