Recettes Brayonnes

Tourtière à Rachel Tourtière à Rachel - Voici la recette de tourtière à Rachel (aussi appelé pâté à la viande) qui est une recette d’héritage culinaire de ma famille Brayonne du nord-ouest au Nouveau-Brunswick. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Cette recette a évolué pendant trois générations.  Pour en savoir plus, visionner la vidéo suivante. Ingrédients pour la tourtière à … Continuer la lecture de Tourtière à Rachel
IMG_9501 (2) s Fricassée de boeuf (chiard de boeuf) - Que faire avec un reste de rôti de boeuf cuit!!! Je vous présente la recette de fricassée de boeuf (chiard de boeuf) à ma mère (une vieille recette Brayonne) qui est un met réconfortant fait avec des restants de rôti de boeuf.  Osez l’essayer et ça vous ramènera aux souvenirs d’enfance chez votre grand-mère. Recette écrite et … Continuer la lecture de Fricassée de boeuf (chiard de boeuf)
bouillie de porc salé (5) Bouilli de porc salé - Je vous partage ma fameuse recette traditionnelle de bouilli de porc salé avec plein de légumes.  C’est une recette qui suit les saisons et est un favori de notre famille et nos ami(e)s. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Le bouilli de porc salé est probablement l’une des plus vieilles recettes que je connaisse.  … Continuer la lecture de Bouilli de porc salé
crêpes a Crêpes à l’américaine - Voici la recette de crêpes à l’américaine à ma mère qui a toujours été un favori dans notre famille. Que ce soit pour le déjeuner, le brunch ou le souper, c’est toujours très bon. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Ingrédients: 4 tasses de farine tout usage tamisée 2 c. à table de poudre à pâte … Continuer la lecture de Crêpes à l’américaine
roti de porc (4) Rôti de porc aux patates jaunes - Voici ma délicieuse recette pour réussir un rôti de porc aux patates jaunes et légumes rôtis – un plat réconfortant surtout pendant l’hiver. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Étape 1 Ingrédients pour étape 1: 1 rôti de porc avec os (épaule de porc) environ 2½ à 3 lbs 1 c. à table de sauce Worcestershire ½ c. à thé de … Continuer la lecture de Rôti de porc aux patates jaunes
rouleau à la viande (7) Rouleau à la viande - Je vous partage la fameuse recette de rouleau à la viande de ma mère.  C’est une bonne façon de passer vos restants de viande et d’en faire un mets savoureux et réconfortant qui deviendra un favori de votre famille. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Ingrédients pour la pâte: 2 tasses de farine 4 … Continuer la lecture de Rouleau à la viande
ci-pate-9 Ci-pâte à Rachel - Je vous partage ma délicieuse recette de ci-pâte à Rachel aussi nommée ci-paille ou six-pâtes.  Une version Brayonne de la région nord-ouest du Nouveau-Brunswick fait par mes ancêtres (la famille Beaulieu) et qui continu à être un favori le plus apprécié dans notre famille. Merci à ma tante Emely et ma mère Alberte pour m’avoir transmit cette recette qui fait … Continuer la lecture de Ci-pâte à Rachel
photo jambon-roule-maison Jambon roulé maison - Vous vous demandez quoi faire avec les restants de jambon?  Voici la recette d’Héritage Culinaire de ma famille pour réaliser le jambon roulé maison. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Ingrédients: 1 restant de jambon avec os cuit au four encore chaud (Voir ma recette de jambon glacé au four) ¼ de tasse de jus de cuisson … Continuer la lecture de Jambon roulé maison
photo de gâteau aux pommes 2 Gâteau aux pommes à l’Allemand - Voici ma recette de gâteau aux pommes à l’Allemand que je fais depuis plus de 20 ans. Tendre, léger et moelleux, ce gâteau va surement devenir l’un de vos favoris. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Ingrédients pour le gâteau aux pommes à l’Allemand: 6 tasses de pommes Cortland pelées et tranchées ( environ 6 à 7 grosses … Continuer la lecture de Gâteau aux pommes à l’Allemand
photo shortcake aux fraises Shortcake aux fraises - Qui dit fraise!!! Dit shortcake aux fraises.  Voici ma recette classique pour réussir le meilleur shortcake aux fraises. Bonne dégustation!!! Recette écrite et faite par Rachel La Forest Ingrédients pour le gâteau shortcake 2 tasses de farine tout-usage tamisé 4 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de sel 2 c. … Continuer la lecture de Shortcake aux fraises
photo fougère 11 Comment préparer la crosse de fougère (têtes de violon) - Ahhh!  Merci Dame Nature pour ce beau délice du printemps!  Voici comment préparer et conserver la crosse de fougère (têtes de violon). Article écrit et recette faite par Rachel La Forest. Révisé le 29 avril 2017. Un grand merci à Réal Thériault (notre cueilleur par excellence) et Francine Levesque pour leurs photos des crosses de fougère (têtes de … Continuer la lecture de Comment préparer la crosse de fougère (têtes de violon)
photo guédille au homard Guédilles au homard ou crabe - Quoi de mieux que des bonnes guédilles au homard ou crabe ( lobster ou crab rolls) pour savourer les trésors de la mer. Recette écrite et faite par Rachel la Forest Ingrédients: 1 lb d’homard ou crabe (frais ou décongelé), réservez quelques beaux  gros morceaux pour la finition et coupé le reste en dés 1½ tasse de … Continuer la lecture de Guédilles au homard ou crabe
photo sandwich au jambon Sandwich au jambon haché - Il vous reste du jambon?  Faites la meilleure sandwich au jambon haché en passant le jambon au hachoir comme nos mères faisaient dans le bon vieux temps. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Ingrédients pour le jambon haché: 2 tasses de jambon cuit ½ petite branche de céleri coupé fin 1 c. à … Continuer la lecture de Sandwich au jambon haché
photo de jambon Jambon glacé au four - Je vous partage la recette traditionnelle de jambon glacé au four tel que mon père faisait avec sa petite touche spéciale – un succès garantie. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Ingrédients pour la préparation du jambon: 1 épaule de porc fumée avec os environ 6 à 8 lbs (couenne enlever) ¼ de tasse de mélasse ou sirop d’érable … Continuer la lecture de Jambon glacé au four
creme de fougere U Crème de fougère - Voici ma recette pour réaliser facilement la meilleur crème de fougère que vous aurez jamais manger. Fait par Rachel La Forest Ingrédients: 1 branche de céleri coupé en deux sur la longueur, puis trancher 8 onces d’oignons (ou 4 onces d’oignons et 4 onces de poireaux) haché finement 3 c. à table de beurre 3 c. à table … Continuer la lecture de Crème de fougère
fricasse au poulet Fricassée de poulet (chiard au poulet) - Fait par Guy La Forest Renaît d’un souvenir d’enfance, le bon fricassée de poulet, ou chiard au poulet de ma mère fait son retour à la table. Facile et rapide à préparer, il comble la faim et réconforte l’esprit. On le prépare normalement avec un restant de volaille (poulet ou dinde).  Que le poulet ait été bouilli, rôti … Continuer la lecture de Fricassée de poulet (chiard au poulet)
Creme chantilly Crème Chantilly au sirop d’érable - Rehausser la saveur de vos desserts avec cette recette de crème Chantilly au sirop d’érable. Fait par Rachel La Forest Ingrédients: 2 tasses de crème 35% 1/3 tasse de sirop d’érable 1 c. à thé de vanille Préparation: Refroidir le bol du batteur sur socle dans le congélateur ou réfrigérateur pendant 30 minutes. Retirer le bol … Continuer la lecture de Crème Chantilly au sirop d’érable
Araignees-au-chocolat Araignée au chocolat - Les becs sucrés sauront apprécier une bonne recette d’araignée au chocolat avec caramel au beurre, arachides et nouilles frites. Fait par Guy La Forest Ingrédients : 1 paquet (environ 300g) de pépites de caramel au beurre 1 paquet (environ 300g) de pépites de chocolat pur mi- sucré 1 paquet (environ 300g) de pépites de chocolat au … Continuer la lecture de Araignée au chocolat
Soupe-aux-legumes Soupe aux légumes - Voici la recette pour réussir une délicieuse soupe aux légumes comme dans le bon vieux temps. Fait par Rachel La Forest Ingrédients: 6 tasses de bouillon de poulet maison ou commerciale réduit en sel 6 tasses d’eau 12 onces de poireau (1 poireau) ou oignon coupé finement. 12 onces de céleri (6 branches) coupés en petites tranches 12 … Continuer la lecture de Soupe aux légumes
photo fève au lard Fèves au lard à l’ancienne - Au four ou à la mijoteuse, voici la recette pour réaliser les délicieuses fèves au lard à l’ancienne (bines, beans) traditionnelles du samedi soir avec mélasse ou sirop d’érable. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Ingrédients: 2 lbs (4 tasses) d’haricots blancs rincés et triés 1 lb de lard salé coupé en gros dés 1 oignon tranché finement … Continuer la lecture de Fèves au lard à l’ancienne
chaudrée de fruits de mer (2) Chaudrée de fruits de mer - Voici la recette pour réaliser une chaudrée de fruits de mer avec homard, pétoncles, crevettes, moules, et même poissons à votre goût. Fait par Rachel La Forest Ingrédients: 2 lbs de mélange à chaudrée de la poissonnerie (frais ou congelé) ou mélange à votre goût.  (Mon mélange à chaudrée: 1¼ livre de mélange à chaudrée qui inclus pétoncle, … Continuer la lecture de Chaudrée de fruits de mer
Soupe au pois Soupe aux pois - Voici la recette pour réussir la soupe aux pois pareille comme celle de mon père qui la faisait avec amour et perfection. Fait par Rachel La Forest Ingrédients: 3 tasses de pois jaunes à soupe 2 tasses de pois jaunes cassés à soupe 10 tasses de bouillon de jambon maison 10 tasses d’eau ½ c. à thé … Continuer la lecture de Soupe aux pois
Biscuits au beurre d'arachide 2 de 2 Biscuit au beurre d’arachide - Voici la recette secrète à ma grand-mère Albert pour réaliser des bons biscuit au beurre d’arachide tendres et délicieux. Fait par Rachel La Forest Ingrédients: ½ tasse de sucre blanc ½ tasse de cassonade doré ½ tasse de beurre amolli, presque fondue ½ tasse de beurre d’arachide 1 gros oeuf 1½ tasse de farine 1 c. … Continuer la lecture de Biscuit au beurre d’arachide
Jambon au four 3 de 3 Jambon braisé au four avec légumes - Voici la recette pour réussir un jambon braisé au four avec légumes. Faites d’une pierre deux coups en réservant une partie du bouillon pour faire une bonne soupe aux pois. Fait par Rachel La Forest Ingrédients pour la préparation du jambon et du bouillon: 1 épaule de porc fumée avec os environ 6.5 lbs couenne enlever 3 branches de … Continuer la lecture de Jambon braisé au four avec légumes
DSC02575 (2) s Stew au poulet Brayon - Voici la recette pour réaliser le stew au poulet comme les Brayons dans la région du Madawaska au Nouveau-Brunswick. Fait par Rachel La Forest Révisé le 24 avril 2017 Ingrédients pour le stew: 8 tasses de bouillon de poulet sur la cuisinière ou au four 8 tasses d’eau 4 tasses de pommes de terre coupées en dés ½ tasse … Continuer la lecture de Stew au poulet Brayon
Bouillon de poulet 3 de 3 Bouillon de poulet maison - Voici la recette pour réussir du bouillon de poulet maison. En plus vous aurez du poulet rôti pour préparer vous soupes, sauces, pâtés, sandwichs, etc… Fait par Rachel La Forest Ingrédients: 5 à 6 lbs de poulet frais nettoyé et séché 2 oignons coupés en gros morceaux 2 branches de céleri coupés en gros morceaux diagonales 2 grosses … Continuer la lecture de Bouillon de poulet maison
macaroni (2) Macaroni au fromage, boeuf haché et tomates - Rehausser le goût et la saveur du macaroni au fromage en ajoutant boeuf haché, légumes et tomates.  Un régal, petits et grands en redemanderont! Recette écrite et faite par Rachel La Forest Ingrédients: ½ lb de boeuf haché 1 moyen oignon haché finement 1 branche de céleri haché finement ½ tasse de piments de couleurs coupé en fine … Continuer la lecture de Macaroni au fromage, boeuf haché et tomates
Chop suey 2 de 2b Chop suey au poulet - Voici ma recette actualisé de chop suey au poulet avec fèves germées, bok choy et plein de légumes frais. Fait par Rachel La Forest Ingrédients: 1 poitrine de poulet (½lb) coupé en fines lamelles 2 lbs de fèves germées rincées et égouttées 1 gousse d’ail haché finement 1 moyen oignon coupé en dés 1 branche de céleri haché en … Continuer la lecture de Chop suey au poulet
Roti-de-boeuf-2-de-21 Rôti de boeuf avec patates jaunes et légumes - Voici une délicieuse recette facile pour réussir un rôti de boeuf avec patates jaunes et légumes. Fait par Rachel La Forest Étape 1 Ingrédients pour étape 1: 1 rôti de palette désossé environ 2 à 3 lbs 1 c. à table de sauce Worcestershire ½ c. à thé de sel ½ c. à thé de poivre 2 … Continuer la lecture de Rôti de boeuf avec patates jaunes et légumes
Gateau-a-lananas Gâteau prêcheur ( gâteau à l’ananas ) - Tendre et léger ce gâteau à l’ananas est servi avec un délicieux glaçage au fromage. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Ingrédients gâteau: 2 tasses de farine blanche tout usage tamisée 2 tasses de sucre blanc 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de poudre à pâte ¼ c. à thé de … Continuer la lecture de Gâteau prêcheur ( gâteau à l’ananas )
Poulet chasseur Poulet Chasseur - Voici ma délicieuse recette de poulet chasseur avec tomates, poivrons et champignons. Recette par Rachel LaForest Ingrédients: 5 à 6 lbs de hauts de cuisses de poulet 1 gros oignon coupé en dés 1 piment vert coupé en gros morceaux 2 tasses de champignon frais coupé en gros morceaux 2 sachets de mélange à sauce … Continuer la lecture de Poulet Chasseur
Farce b Farce pour dinde, poulet ou volaille - Photo Contribution: Jean-Pierre La Forest de Studio JPIC Cette recette de farce de ma mère est servi comme accompagnement avec la  dinde, le poulet ou la volaille. Recette fait par Rachel La Forest Ingrédients: 2 tasses de purée de pommes de terre chaudes 1 ¼ tasse de chapelure pour farce ( par exemple Grissol ) ¼  tasse de … Continuer la lecture de Farce pour dinde, poulet ou volaille
Salade-tiede-aux-petoncles Salade tiède aux pétoncles - Recette  par Rachel La Forest Cette recette facile de salade tiède aux pétoncles est servie avec une vinaigrette balsamique citronée qui lui donne un goût exquis. Vous pouvez la servir soit en entrée pour 4 personnes, ou comme repas pour 2 personnes avec une baguette de pain. Salade Ingrédients pour la salade: 4 tasses de salade mesclun lavées … Continuer la lecture de Salade tiède aux pétoncles
gateau salade de fruits 2 Gateau salade de fruits - Voici la recette pour réaliser un gateau salade de fruits qui est servi avec une délicieuse sauce au caramel et sirop d’érable. Recette fait par Rachel La Forest Ingrédients: 2 tasses de farine tout usage tamisée 1 tasse de sucre 2 c.  à thé de soda (bicarbonate de soude) ½ c. à thé de sel 1 boîte … Continuer la lecture de Gateau salade de fruits
Salade aux pistaches Salade Watergate (salade pistachio) - Voici la recette pour faire la salade Watergate (salade pistachio). Un excellent accompagnement pour le cipâte, le poulet, la dinde ou la volaille. Fait par Rachel La Forest Ingrédients: 1 contenant de garniture fouettée  congelée 1 litre 1 paquet de pouding instantané saveur pistache 99 g 1 conserve d’ananas broyés 398ml Cerises ou mandarines pour garniture … Continuer la lecture de Salade Watergate (salade pistachio)
Corn Flakes au chocolat Corn Flakes au chocolat ( crapauds, frogs) - Voici la recette pour réaliser des Corn Flakes au chocolat (crapauds, frogs) comme ma tante Estelle Beaulieu la faisait. Recette par Rachel La Forest Ingrédients: 1/4 de tasse de paraffine (Parawax) optionnel (moi j’en met plus dans la recette) 1 tasse de pépites de chocolat pure  mi- sucré 1 tasse de beurre d’arachide 1 tasse de sucre à glacer … Continuer la lecture de Corn Flakes au chocolat ( crapauds, frogs)
photo de fudge-a-me-mere-2 Fudge à mémére - Voici la fameuse recette de fudge à mémére Beaulieu, aussi connue comme sucre à la crème, qui est toujours un délice pour les petits et grands. Recette écrite et faite par Rachel  La Forest Voici la fameuse recette de fudge à ma mère, aussi connue comme sucre à la crème, servi dans le même plat comme elle le … Continuer la lecture de Fudge à mémére
mousse au crabe Mousse au crabe - Voici la recette pour réaliser une salade de mousse au crabe et la servir en entrée ou en repas. Photo Contribution: Jean-Pierre La Forest de Studio JPIC Recette par Rachel  La Forest Ingrédients: 1 lb  de chair de crabe 8 onces de fromage à la crème, coupé en morceau 1 c. a thé de de sauce piquante (moi … Continuer la lecture de Mousse au crabe
Tarte au sucre Tarte au sucre - Voici la fameuse recette de tarte au sucre à mémére Beaulieu qui est la meilleur et un pure délice. Recette par Rachel La Forest Avant de réaliser une tarte au sucre, voici une vidéo pour savoir comment faire une pâte à tarte tendre et feuilletée. Ingrédients: 3 tasses de cassonade dorée 1/2 tasse farine tout usage … Continuer la lecture de Tarte au sucre
sauce aux canneberges Sauce aux canneberges - Voici ma recette pour réaliser une délicieuse sauce aux canneberges et poires pour servir en accompagnement avec la dinde, le poulet ou la volaille. Recette écrite et faite par Rachel La Forest Révisé le 9 octobre 2017 Ingrédients: 3 tasses de canneberges 1 tasse de poires coupées en dés 2 oranges pressées en jus 1 … Continuer la lecture de Sauce aux canneberges
photo gauffres belges Gaufres belges - Voici la recette de gaufres belges à ma grand-maman Beaulieu qui est toujours un favori pour le brunch du dimanche. Recette par Rachel La Forest Ingrédients: 1 tasse de farine blanche tamisée 1/2 tasse de farine de blé entier 3 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de sel 1 c. à table de … Continuer la lecture de Gaufres belges
whoopie pie heritage culinaire Whoopie pie - Recette par Rachel La Forest Origine Hybride entre le cookies tendre et l’Oreo, la recette de ce petit gâteau Whoopie Pie d’origine Amish (USA) fut enseigné dans les cours d’art ménager à l’école de Grand-Sault, Nouveau-Brunswick. Ingrédients: Liste des ingrédients – gâteau • 1 tasse de lait fermentée (1 tasse de lait avec 1 c. … Continuer la lecture de Whoopie pie
Cretons aux Fines Herbes Cretons aux fines herbes - Cette recette de cretons aux fines herbes figure parmi les plus populaire que j’ai publié sur Facebook. Ces cretons sont délicieux avec des rôtis ou des craquelins.  C’est aussi un incontournable avec des bonnes ployes Brayonnes. Recette par Rachel La Forest Ingrédients: 2 lbs de porc haché maigre 1 gros oignon haché fin 1 branche de céleri … Continuer la lecture de Cretons aux fines herbes

Laisser un commentaire