Soupe au pois

Soupe aux pois

Soupe au pois

Voici la recette pour réussir la soupe aux pois pareille comme celle de mon père qui la faisait avec amour et perfection.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 3 tasses de pois jaunes à soupe
  • 2 tasses de pois jaunes cassés à soupe
  • 10 tasses de bouillon de jambon maison
  • 10 tasses d’eau
  • ½ c. à thé de soda
  • 2 tasses de choux coupés en dés (optionnel)
  • ½ tasse d’orge (optionnel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe d’herbes salées rincées
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de poivre
  • ½ c. à thé de thym
  • 1/3 de tasse de céleri coupé en petites tranches
  • 1 tasse de carottes coupées en petites tranches
  • 1 tasse de jambon cuit coupé en dés
  • 1 c. à thé de moutarde jaune

Préparation la veille:

  • Dans un grand bol, ajouter les pois et recouvrir d’eau tiède.
  • Couvrir d’un linge et laisser tremper au moins 12 heures ou toute une nuit.
  • Ajouter de l’eau au besoin et faire sûr qu’ils soient toujours recouvert d’eau.

Préparation de la soupe:

  • Égoutter et rincer les pois.  Réserver.
  • Dans un grand chaudron rempli d’eau, faire blanchir les pois 30 minutes avec ½ c. à thé de soda. Égoutter, rincer et réserver.
  • Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de jambon et 10 tasses d’eau fraîche.  Porter à ébullition.
  • Ajouter les pois, l’orge, le choux, les feuilles de laurier, les herbes salées, les fines herbes, le persil, le poivre et le thym.
  • Cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Ajouter le céleri et les carottes et continuer à cuire pendant un autre 2 heures.
  • Ajouter le jambon cuit et continuer à cuire une autre heure. Si besoin ajouter un peu d’eau.
  • Continuer à cuire 1 heure de plus à feu doux.
  • Ajouter la moutarde. Brasser et servir.

Rendement:

  • 12 portions

Note:

  • Se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses.

Merci de partager mes recettes en indiquant la source d’HeritageCulinaire.com