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Stew au poulet Brayon

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Voici la recette pour réaliser le stew au poulet comme les Brayons dans la région du Madawaska au Nouveau-Brunswick.

Fait par Rachel La Forest

Révisé le 24 avril 2017

Ingrédients pour le stew:

  • 8 tasses de bouillon de poulet sur la cuisinière ou au four
  • 8 tasses d’eau
  • 4 tasses de pommes de terre coupées en dés
  • ½ tasse de carottes coupées en rondelles
  •  3 tasses de poulet coupé en gros dés
  • ½ tasse d’abats de poulet (cœur ou gésiers de poulet) optionnel

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  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de sarriette (optionnel)
  • 1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre

Ingrédients pour les pâtes à stew:

  • 2 tasses de farine tamisé
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
  • 1 c. à table de persil
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de poivre
  • 1 c. à table de beurre ramolli
  • 1 jaune d’œuf battu avec de l’eau froide ou du bouillon de poulet froid pour donner ¾ tasse

Préparation des pâtes à stew:

  • Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bouillon de poulet déshydraté, le persil, le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre et travailler avec une fourchette pour devenir granuleux.
    Dans une tasse à mesurer, fouetter le jaune d’œuf et ajouter le liquide pour avoir ¾ tasse.
  • Incorporer le liquide graduellement à la préparation de farine. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Former la pâte en une boule. Diviser en 2 boules et abaisser à ¼ de pouce sur une surface enfarinée.
  • Couper en lissières d’environ 1 pouce de largeur et transférer dans une assiette enfarinée. Couvrir avec une pellicule en plastique et réfrigérer environ 30 minutes.

Stew au poulet 2 de 4

Préparation pour le stew:

  • Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de poulet, l’eau et les épices. Porter à ébullition. Ajouter vos pâtes en les coupant au ciseaux environ 1 pouce de long et les faires tomber délicatement dans le liquide bouillant.

Stew au poulet 3 de 4

  • Brasser et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes, les pommes de terre et cuire un autre 10 minutes. Ajouter le poulet et les abats de poulet.  Réduire le feu à très bas. Continuer à cuire environ 30 à 40 minutes et brasser à tout les 10 minutes.

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Conservation:

  • Transférer dans des pots et tiédir au réfrigérateur sans couvrir.  Un coup tiédi, vous pouvez couvrir.
  • Se conserve pendant trois jours au réfrigérateur.

Rendement:

  • 8 bols

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