Sauté boeuf et légumes

photo sauté boeuf et légumes

Le sauté boeuf et légumes est l’un des mets favoris de notre famille.  Cette recette a évoluée beaucoup depuis les quarante ans qu’on la cuisine et restera toujours un mets réconfortant pour notre famille.

Recette écrite et faite par Rachel & Guy La Forest

Ingrédients:

  • 1 lb de surlonge de boeuf tranché en lanières (escaloper)
  • 1 tasse de carotte ou mini carottes tranché en diagonal
  • 1 oignon tranché finement
  • 1 petite courgette coupé en quartiers sur la longueur et tranché
  • 1 tasse de poivron vert ou de couleur tranché en fines lamelles
  • 1½ tasses champignons tranchés
  • ¼ c. à thé d’épices Bifteck de Montréal
  • ¼ c. à thé de gingembre en poudre
  • ¼ c. à thé d’ail en poudre
  • ¼ de tasse sauce soya (préférablement réduit en sel)
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • ½ boîte de 156 ml de pâte de tomate
  • 1½ c. à table de sucre
  • 4 c. à table huile d’arachide pour la cuisson du boeuf et des légumes

Préparation des sauces:

  • Sauce soya – dans un petit bol, mélanger la sauce soya et la fécule de maïs.  Réserver.
  • Sauce tomate – dans un petit bol, mélanger la pâte de tomate et le sucre.  Réserver.

Cuisson:

sauté boeuf et légumes (2)

  • Ajouter un filet d’huile d’arachide (environ 2 c. à table) dans un wok ou grand poêlon antiadhésif et faites chauffer à feu vif.
  • Sauter les carotte pour attendrir.
  • Ajouter les oignons, courgettes, poivrons et champignons et faire sauter.
  • Ajouter un filet d’huile d’arachide (environ 2 c. à table) dans un moyen poêlon antiadhésif et faites chauffer à feu vif.
  • Sauter le boeuf et ajouter l’épices Bifteck de Montréal, le gingembre et l’ail.
  • Lorsque cuit, transférer le boeuf et son bouillon de cuisson avec les légumes dans le wok.
  • Ajouter la préparation de sauce soya et bien mélanger.
  • Lorsque la cuisson est terminée, ajouter et mélanger la préparation de sauce tomate et cuir à feu doux pendant quelques minutes.

Rendement:

  • Peut servir 2 personnes.

Note:

  • Servir avec du riz blanc (tel que le riz basmati).

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Bouillon de boeuf maison

photo boullon de boeuf

Voici ma façon facile et économique pour réaliser du bouillon de boeuf maison.

Faites une pierre deux coups en utilisant les os provenant de bifteck de contrefilet.  Vous pouvez alors faire votre bouillon de boeuf maison et avoir un bon repas de bifteck de contrefilet.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 os de boeuf à soupe ou des os de bifteck de contrefilet ou rôti de palette (façon plus économique)

photo os pour bouillon

  • 2 oignons coupés en gros morceaux
  • 2  grosses carottes coupés en gros morceaux diagonales
  • 2 branches de céleri ou pied de céleri (plus économique) coupés diagonalement en gros morceaux
  • ¼ tasse de vin rouge pour déglacer (optionnel)
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 12 tasses d’eau
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à thé de thym
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 c. à thé de poivre noir

Préparation du bouillon de boeuf:

  • Dans un moyen chaudron à soupe, ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire revenir à feu moyen-vif.
  • Ajouter les oignons, le céleri, les carottes ainsi que les os de boeuf et cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne presque brulé et que la viande soit rôti.
  • Déglacer avec le vin rouge et gratter le fond du chaudron pour aller chercher les jus.
  • Ajouter l’eau, les herbes et les épices et porter à ébullition.
  • Baisser à feu doux et cuire à découvert pendant 2 heures jusqu’à réduction d’environ la moitié.
  • Enlever l’écume qui se forme à la surface.
  • Filtrer avec un passoir et mettre en pot.
  • Laisser tiédir au réfrigérateur sans couvert.  Un coup tiédi, vous pouvez recouvrir.
  • Réfrigérer tout une nuit et dégraisser le lendemain.

Rendement:

  • Environ 1 litre.

Notes:

  • Le bouillon de boeuf se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses prêts pour vos soupes, sauces, pâtés etc…
  • N’ajouter pas de sel dans la recette car il sera ajouté lors de vos préparations de soupes, sauces, pâtés, etc…
  • Si vous avez un chien, vous pouvez en profiter pour lui faire une délicieuse traite en prenant les restants de boeuf et carottes.  Couper en petits morceaux et ajouter du bon bouillon.  (Voir photo ci-bas) Vous pouvez aussi réserver une partie du bouillon pour complémenter les repas de votre chien,

photo souper pour chien

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Rosbif de côtes

photo rosbif de côtes 3

Voici ma fameuse recette de rosbif de côtes (Prime rib) cuit au four conventionnel ou sur le BBQ. Un succès garanti!!! Signé Rachel.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Cette recette de rosbif de côtes (prime rib) est fait en deux étapes. La veille faite la recette de marinade pour boeuf en cliquant sur le lien en bleu pour la recette de la marinade.

Ingrédients

  • 1 rosbif de côtes (Prime rib) 6 à 8 lbs préparé par votre boucher et attaché avec de la corde
  • marinade pour boeuf et steak (préparation la veille)
  • Sel & poivre au goût
  • 2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel
  • ½  tasse de vin rouge
  • 1 c. à thé de thym ou quelques branches de thym frais
  • 1 c. à table de persil ou quelques branches de persil frais

Préparation la veille

  • Suivre la recette marinade pour boeuf et steak et faites mariner le rosbif de côtes pendant 12 heures au réfrigérateur. (Préparation la veille)

photo de marinade pour boeuf

Préparation pour cuisson au four

  • Préchauffer le four à 450°F.
  • Enlever le rosbif de côtes du sac, jeter la marinade et éponger délicatement avec un essuie tout pour enlever l’excédant de marinade.
  • Laisser reposer le rosbif de côte pour 15 minutes avant de le mettre au four.
  • Asseoir votre rosbif de côtes, les os en dessous, dans une grand rôtissoire avec rebord.
  • Saler et poivrer.
  • Placer au four et rôtir découvert pour 15 minutes.
  • Sortir la rôtissoire du four et ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge, et déglacer le fond de la rôtissoire.
  • Ajouter le persil et le thym.
  • Réduire la température du four à 275°F.
  • Remettre au four et continuer à cuire doucement tout en arrosant à tout les ½ heure.
  • Pour cuisson medium saignant: température 160°F, temps 3 à 3½ heures.
  • Pour cuisson bien cuit: température 170°F, temps 3½ à 4 heures.
  • Sortir du four et déposer sur une planche en bois.  Couvrir légèrement d’un papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes.
  • Pendant ce temps récupérer les jus et faire une sauce de votre choix.
  • Enlever les cordes avec des ciseaux avant de couper la viande.
  • Enlever l’os du rosbif de côtes et trancher la viande en allant contre le grain.

Préparation pour cuisson au BBQ

  • Préchauffer le BBQ à 450°F.
  • Enlever le rosbif de côtes du sac, jeter la marinade et éponger délicatement avec un essuie tout pour enlever l’excédant de marinade.
  • Laisser reposer le rosbif de côtes pour 15 minutes avant de le mettre au BBQ.
  • Saler et poivrer.
  • Faire rôtir le rosbif de côtes sur tout les côtés pendant environ 15 minutes ou jusqu’à couleur doré.
  • Fermer les feux sur un côté du BBQ et réduire la température à 275°F.
  • Dans une rôtissoire, ajouter le bouillon de boeuf, le vin, le persil et le thym. Asseoir votre rosbif de côtes, les os en dessous, dans la rôtissoire.
  • Cuire doucement sur le côté non allumer du BBQ et fermer le couvert du BBQ.
  • Arroser tout les ½ heure.
  • Pour cuisson medium saignant: température 160°F, temps 3 à 3½ heures.
  • Pour cuisson bien cuit: température 170°F, temps 3½ à 4 heures.
  • Sortir du BBQ et déposer sur une planche en bois.  Couvrir légèrement d’un papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes.
  • Pendant ce temps récupérer les jus et faire une sauce de votre choix.
  • Enlever les cordes avec des ciseaux avant de couper la viande.
  • Enlever l’os du rosbif de côtes et trancher la viande en allant contre le grain.

Notes

Assurer vous d’avoir un bon thermomètre à viande pour avoir la cuisson parfaite à votre goût.

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Marinade pour boeuf et steak

photo de marinade pour boeuf

Voici la meilleure marinade pour boeuf et steak ou autre viande rouge.

Recette écrite et faite par Rachel & Jean-Pierre La Forest

Il y a plus de 30 ans que j’ai inventé ma première marinade pour boeuf.  Mon boucher a tellement aimer ma marinade qu’il a utilisé avec le bifteck de contre-filet.  C’est devenu le steak campeur qu’il a vendu aux campeurs pendant plusieurs années.  Depuis ce temps je perfectionne ma recette et avec l’aide de mon fils Jean-Pierre, nous avons revisité et perfectionné la recette pour qu’elle soit encore meilleur .

Ingrédients pour la marinade pour boeuf

Pour environ 6 à 8 lbs de boeuf, steak ou autre viande rouge.

Ma pièce de viande préférer est le rosbif de côtes  »Prime rib »  préparer par mon boucher.  Pour le steak, ma coupe de viande préférer est le bifteck de contre-filet ( »Rib steak ») ou le bifteck d’aloyau ( »T-bone »).

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2 tasses d’oignons ou mélange oignons et poireaux couper en gros morceaux
2 grosses carottes couper en gros morceaux
3 branches de céleri couper en gros morceaux
½ citron coupé en tranches
10 grains entiers de poivre noir
1c.à thé de thym ou (thym frais en saison)
1 c. à thé de persil ou (persil frais en saison)
1 c. à thé d’épice Bifteck de Montréal
6 gouttes de sauce Worcestershire
¼ tasse de marinade Diana ou autre marinade pour bifteck
½ tasse d’huile végétale
3 gousses d’ail

Préparation

  • Dans un sac double de 13 lbs, ajouter la pièce de viande rouge et tout les ingrédients de la marinade.
  • Déposer dans un rôtissoire et placer au réfrigérateur.
  • Laisser mariner 12 heures en brassant quelques fois. Pour les steaks, mariner environ 4 à 6 heures seulement.
  • Enlever la viande du sac, jeter la marinade et éponger délicatement avec un essuie tout pour enlever l’excédant de marinade.
  • Vous êtes maintenant prêt à cuire votre viande.

Recettes suggérées pour cette marinade:

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