Bouillon de boeuf maison

photo boullon de boeuf

Voici ma façon facile et économique pour réaliser du bouillon de boeuf maison.

Faites une pierre deux coups en utilisant les os provenant de bifteck de contrefilet.  Vous pouvez alors faire votre bouillon de boeuf maison et avoir un bon repas de bifteck de contrefilet.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 os de boeuf à soupe ou des os de bifteck de contrefilet ou rôti de palette (façon plus économique)

photo os pour bouillon

  • 2 oignons coupés en gros morceaux
  • 2  grosses carottes coupés en gros morceaux diagonales
  • 2 branches de céleri ou pied de céleri (plus économique) coupés diagonalement en gros morceaux
  • ¼ tasse de vin rouge pour déglacer (optionnel)
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 12 tasses d’eau
  • 1 c. à table de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à thé de thym
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 c. à thé de poivre noir

Préparation du bouillon de boeuf:

  • Dans un moyen chaudron à soupe, ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire revenir à feu moyen-vif.
  • Ajouter les oignons, le céleri, les carottes ainsi que les os de boeuf et cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne presque brulé et que la viande soit rôti.
  • Déglacer avec le vin rouge et gratter le fond du chaudron pour aller chercher les jus.
  • Ajouter l’eau, les herbes et les épices et porter à ébullition.
  • Baisser à feu doux et cuire à découvert pendant 2 heures jusqu’à réduction d’environ la moitié.
  • Enlever l’écume qui se forme à la surface.
  • Filtrer avec un passoir et mettre en pot.
  • Laisser tiédir au réfrigérateur sans couvert.  Un coup tiédi, vous pouvez recouvrir.
  • Réfrigérer tout une nuit et dégraisser le lendemain.

Rendement:

  • Environ 1 litre.

Notes:

  • Le bouillon de boeuf se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses prêts pour vos soupes, sauces, pâtés etc…
  • N’ajouter pas de sel dans la recette car il sera ajouté lors de vos préparations de soupes, sauces, pâtés, etc…
  • Si vous avez un chien, vous pouvez en profiter pour lui faire une délicieuse traite en prenant les restants de boeuf et carottes.  Couper en petits morceaux et ajouter du bon bouillon.  (Voir photo ci-bas) Vous pouvez aussi réserver une partie du bouillon pour complémenter les repas de votre chien,

photo souper pour chien

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Bouillon de poulet maison

Bouillon de poulet 3 de 3

Voici la recette pour réussir du bouillon de poulet maison. En plus vous aurez du poulet rôti pour préparer vous soupes, sauces, pâtés, sandwichs, etc…

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

5 à 6 lbs de poulet frais nettoyé et séché
2 oignons coupés en gros morceaux
2 branches de céleri coupés en gros morceaux diagonales
2 grosses carottes en gros morceaux diagonales
1 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
1 c. à thé d’herbes salés
1 c. à table de persil
1 c. à thé d’assaisonnent de poulet ou herbes de Provence
½ c. à thé de poivre
½ tasse de vin blanc
½ tasse d’eau

Ingrédients pour le poulet:

2 c. à thé d’huile d’olive pour huiler le poulet
sel et poivre

Poulet roti 1 de 2

Poulet roti 2 de 2

Préparation:

Préchauffer le four à 400°F.
Dans une grande rôtissoire, placer tout vos légumes et les épices. Ajouter le vin et l’eau et brasser.
Saler et poivrer le poulet et badigeonner avec l’huile d’olive.
Asseoir le poulet sur la préparation de légumes.
Cuire découvert environ 1h15 à 1h30 jusqu’à ce que la température interne du poulet soit 180°F.
Sortir du four. Transférer le poulet dans un autre plat et désossé dès que possible. Refroidir et réfrigérer.
Ajouter 14 tasses d’eau bouillante dans votre rôtissoire et cuire sur le poêle à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure.
Filtrer avec un passoir et mettre en pot. Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer. Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.

Bouillon de poulet 1 de 3

Bouillon de poulet 2 de 3

Note:

Le bouillon de poulet ainsi que le poulet se congèle très bien dans des sacs en portion de 1 ou 2 tasses prêts pour vos soupes, pâtés etc…

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