Ci-pâte à Rachel

ci-pate-13Je vous partage ma délicieuse recette de ci-pâte à Rachel aussi nommée ci-paille ou six-pâtes.  Une version Brayonne de la région nord-ouest du Nouveau-Brunswick fait par mes ancêtres (la famille Beaulieu) et qui continu à être un favori le plus apprécié dans notre famille. Merci à ma tante Emely et ma mère Alberte pour m’avoir transmit cette recette qui fait parti de mon lègues d’Héritage Culinaire.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

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Ingrédients:

  • 2½ lbs de poulet en cubes (ou mélange de poulet, dinde, perdrix ou autre volaille)
  • 2½ lbs de porc en cubes
  • 1½ lb de veau en cubes (ou mélange de viande de bois comme chevreuil, orignal ou lièvre)
  • 1½ lb de boeuf en cubes (ou mélange de viande de bois comme chevreuil, orignal ou lièvre)
  • ¾ tasse de vin rouge (ou 1 tasse de bouillon de boeuf ou une bière foncé)
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ lb de lard à barder (non salé) coupé en petits morceaux
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  • 2 tasse d’oignons coupés en dés
  • 8 tasses de pommes de terre coupés en dés (optionnel, moi j’en met)
  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou commerciale réduit en sel
  • 3 tasses de bouillon de boeuf maison ou commerciale réduit en sel
  • ¾ c. à thé de piment de Jamaïque
  • 1 c. à thé d’épices Bifteck de Montréal (cousine Pauline)
  • 1 c. à thé de poivre du moulin
  • 1 c. à thé de sel

Ingrédients pour la pâte:

  • 6 tasses de farine blanche
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de poudre à pâte
  • 2 tasses de saindoux
  • 2 tasses d’eau froide

Préparation la veille:

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  • Dans un plat non métallique, ajouter toute le viandes et mélanger.
  • Ajouter le vin rouge, (le bouillon de boeuf ou la bière), les épices Bifteck de Montréal, et les feuilles de laurier et couvrir.
  • Réfrigérer toute la nuit.

Préparation de la pâte:

  • Préparer la pâte en utilisant la même technique que pour faire la pâte à tarte.
  • Rouler la pâte de ½ à ¾ de pouce d’épaisseur et un peu plus grande que le couvert de votre rôtissoire.
  • Déposer le couvert de votre rôtissoire sur la pâte et, avec un couteau, découper la pâte.
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  • Garder le surplus de pâte et roulé plus mince. Couper en petit morceaux et réserver.
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Préparation du ci-pâte:

  • Dans une grande rôtissoire,  vaporiser avec un enduit à cuisson antiadhésif (genre Pam) pour facilité le nettoyage à la fin de cuisson.
  • Placer la moitié du lard à barber dans le fond.
  • Ajouter 1/3 de la viande (pas les jus de marinade et feuille de laurier – on jette ceux-ci).
  • Ajouter la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons et la moitié de les petits morceaux de pâte.
  • Placer la balance du lard à barder
  • Ajouter 1/3 de la viande
  • Ajouter la balance des pommes de terre, des oignons et les petits morceaux de pâte.
  • Ajouter la balance de la viande.
  • Mélanger ensemble le bouillon de poulet et de boeuf.
  • Remplir avec ce bouillon à l’égalité de la viande.
  • Ajouter le piment de Jamaïque, le sel et le poivre.
  • Placer la pâte sur le dessus et faites trois incisions pour laisser sortir la vapeur.
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  • Ajouter le restant de bouillon jusqu’à ce que le niveau recouvre légèrement la pâte.
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  • Couvrir et cuire au four à 350°F pendant 1 heure et ensuite réduire à 250°F pendant 6 heures.
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Rendement:

  • 12 portions généreuses si servit comme repas principale.

Notes:

  • Cette recette peu être faite sans pommes de terre pour congelé.
  • On peut aussi diviser dans deux chaudrons, dont un pour être manger plus tard en le faisant cuire à ¾ et  en le congelant (sans pommes de terre) pour un autre fois.
  • Durant le reste de l’année, on peu diviser cette recette en deux pour en faire un bon repas du dimanche.

Suggestion de service:

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  • Servir avec une bonne salade Watergate , salade de chou crémeuse, des cornichons sucrées et betteraves marinées.

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