Décongélation de la dinde

dinde

Voici un guide pour la décongélation de la dinde afin de réussir votre souper du temps de fêtes.

Guide écrit par Rachel La Forest

Quantité:

  • Vous pouvez estimé environ 1 lb (450 g) par personne vu qu’il y a une perte de 20% (os, abatis,…).
  • Si vous voulez des restants, calculer 1½ à 2 lbs (680 à 900 g) par personne.

Quelques consignes:

  • Ne pas décongeler une dinde déjà farcie.  Faite cuire celle-ci congelée et suivre les instructions sur l’emballage pour la cuisson.
  • Ne pas décongeler la dinde à la température pièce pour éviter la formation de bactéries.

Décongélation de la dinde au réfrigérateur:

  • Laisser la dinde dans son emballage de commerce et placer la dans un récipient au réfrigérateur pour éviter que les jus puissent s’écouler et venir en contacte avec les autres aliments.
  • On calcule 24 heures par 5 lbs (2.25 kg) au réfrigérateur pour la décongélation de la dinde.  Donc:

5 lbs   (2.25 kg) = 1 jour
10 lbs   (4.5 kg) = 2 jours
15 lbs (6.75 kg) = 3 jours
20 lbs      (9 kg) = 4 jours

Décongélation de la dinde à l’eau froide:

  • Laisser la dinde dans son emballage de commerce et la submerger dans un bassin à l’eau froide.
  • Laisser couler l’eau froide légèrement ou changer l’eau à tout les 30 minutes.
  • Il faut compter environ 1 heure par 2¼ lbs (1 kg) pour décongeler la dinde au complet.

Notes:

  • La dinde doit être cuite dès que décongelé.  Alors prévoir le temps de décongélation nécessaire qui convient avec la journée choisit pour la cuisson de la dinde.

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Fricassée de poulet (chiard au poulet)

Fricasse au poulet 1 de 2

Fait par Guy La Forest

Renaît d’un souvenir d’enfance, le bon fricassée de poulet, ou chiard au poulet de ma mère fait son retour à la table.

Facile et rapide à préparer, il comble la faim et réconforte l’esprit. On le prépare normalement avec un restant de volaille (poulet ou dinde).  Que le poulet ait été bouilli, rôti ou frit,  il ne s’agit que de le désosser et d’en enlever la chair et voilà l’ingrédient principal.

Ingrédients:

  • 1½ tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 3 c. à table de beurre
  • 1 oignon, tranché finement
  • 1 tasse de poulet (ou dinde ou volaille), précuit et coupé en dés
  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou commercial
  • ½ c. à thé de persil
  • ½ c. à thé d’assaisonnement au poulet
  • ¼ c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de sarriette
  • 1 pincée de poivre

Préparation:

  • Bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salé pendant 15 minutes  (la cuisson sera compléter plus tard).  Retirer du feu et égoutter.  Réserver.
  • Dans un grand poêlon sur feu moyen, faire fondre le beure et ajouter l’oignon.  Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qui soit translucide.
  • Ajouter la volaille.  Faire réchauffer un peu tout en remuant.
  • Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
  • Ajouter les épices et assaisonnements.  Brasser légèrement.
  • Laisser chauffer jusqu’au point d’ébullition. Brasser légèrement  et baisser le feu.
  • Laisser mijoter pour faire une réduction pendant 20 minutes en le brassant légèrement après 10 minutes.  (Le niveau de réduction est au goût)

Fricasse au poulet 2 de 2

Note:

  • Rendement: pour 2 personnes.
  • Servir soit avec ployes ou pain maison

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Mini pain de viande à la dinde

mini-pate-dinde

Voici une recette pour faire un mini pain de viande à la dinde.  C’est un repas facile et rapide à faire qui rappel les saveurs du temps des fêtes.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Révisé le 30 août 2017

Ingrédients:

  • 1¼ lb de dinde hachée
  • 1 petit oignon râpé
  • 1 petite carotte râpée
  • 1 œuf battu
  • ¼ tasse parmesan râpé
  • ¾ tasse et plus de chapelure pour farce (par exemple Grissol ou Stove Top) écraser pour en faire une fine chapelure
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili
  • 2 c. à table de lait
  • poivre au goût
  • 4 tranches de bacon

Préparation:

  • Mélanger ensemble tous les ingrédients (sauf le bacon) dans un cul de poule.
  • Diviser en 4 boulettes égales.
  • Former une galette et enroulé là d’une tranche de bacon.  Utiliser un cure dent pour rattacher les extrémités du bacon.
  • Cuire au four 400°F pour environ 25 à 30 minutes.

Rendement:

  • 4 portions

Suggestion de service:

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Farce pour dinde, poulet ou volaille

farcePhoto Contribution: Jean-Pierre La Forest de Studio JPIC

Cette recette de farce de ma mère est servi comme accompagnement avec la  dinde, le poulet ou la volaille.

Recette fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

2 tasses de purée de pommes de terre chaudes
1 ¼ tasse de chapelure pour farce ( par exemple Grissol )
¼  tasse de bacon coupé en petit morceau
¾  tasse oignon coupé finement
¼ tasse de poireau coupé finement
¼ tasse de beurre
½ tasse de bouillon de dinde ou de poulet
1 œuf battue
1 c. à thé de persil
½ c. à thé de fines herbes
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé d’ail
½ c. à thé sauge
½ c. à thé de sel

Préparation:

Dans un chaudron, faire bouillir les pommes de terres à feu moyen pendant 22 minutes après que l’eau bout .
Dans un poêlon antiadhésif, ajouter le beurre ensuite le bacon , l’oignon et le poireau.
Faire cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré et que les oignons soient translucides.
Enlever vos patates du feu, égoutter et piller avec votre bouillon  et l’œuf battu.
Ajouter votre chapelure pour farce et la préparation de bacon et oignions.
Ajouter tous vos épices et bien brasser avec un grosse cuillère.
Dans un bain – marie, transférer la préparation et faire cuire à feu doux pendant 4 hrs.
Vérifier à tous les demie heure pour que votre bain – marie ne manque pas d’eau et en même temps brasser votre préparation.
Servir comme accompagnement avec la dinde, le poulet ou la volaille.

Rendement 4 tasses.

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Sandwich à la dinde

sandwich à la dinde

Voici ma recette de la meilleur sandwich à la dinde. C’est comme déguster le souper de Noël ou de l’Action de Grâce dans un sandwich.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Révisé le 10 octobre 2017

Ingrédients:

Préparation du sandwich à la dinde:

  • Réchauffer les restants de dinde, farce, sauce aux canneberges et sauce à la dinde.
  • Rôtir le pain.
  • Tartiner une tranche de pain grillé de beurre et l’autre tranche de sauce aux canneberges.
  • Étendre la dinde, ensuite la farce et refermer en sandwich.
  • Couper en deux.
  • Servir avec de la sauce à la dinde.

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