Jambon roulé maison

photo jambon roule maison

Vous vous demandez quoi faire avec les restants de jambon?  Voici la recette d’Héritage Culinaire de ma famille pour réaliser le jambon roulé maison.

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 1 restant de jambon avec os cuit au four encore chaud (Voir ma recette de jambon glacé au four)
  • ¼ de tasse de jus de cuisson du jambon cuit au four

Préparation du jambon roulé maison:

  • Sur une surface de travail, placer une planche à découper et recouvrir de papier aluminum.
  • Sortir les restants de jambon du four et le placer sur la surface de travail.
  • Récupérer environ ¼ tasse de jus de cuisson dans le fond de votre chaudron si possible.  Sinon utiliser un peu d’eau et déglacer le fond de votre chaudron pour en sortir les jus.
  • Couper le jambon grossièrement et enlever les partis de gras et l’os. ( Vous pouvez garder l’os pour faire une bonne soupe maison le lendemain)
  • Effilocher le jambon et ajouter un peu de jus de cuisson pour humecté la viande.
  • Sur une autre surface de travail, ajouter deux rangs de papier aluminum et déposer le jambon effiloché.
  • Rouler tout en façonnant comme un rouleau bien compacte.
  • Placer dans un moule à pain et réfrigérer au moins 24 heures avant de vous en servir.

Notes:

  • Ce jambon roulé maison ce conserve environ 3 jours au réfrigérateur.

Suggestions:

photo jambon-dejeuner

  • Couper en dés, c’est excellent pour ajouter à une soupe aux pois.

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Soupe aux pois

Soupe au pois

Voici la recette pour réussir la soupe aux pois pareille comme celle de mon père qui la faisait avec amour et perfection.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 3 tasses de pois jaunes à soupe
  • 2 tasses de pois jaunes cassés à soupe
  • 10 tasses de bouillon de jambon maison
  • 10 tasses d’eau
  • ½ c. à thé de soda
  • 2 tasses de choux coupés en dés (optionnel)
  • ½ tasse d’orge (optionnel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe d’herbes salées rincées
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de poivre
  • ½ c. à thé de thym
  • 1/3 de tasse de céleri coupé en petites tranches
  • 1 tasse de carottes coupées en petites tranches
  • 1 tasse de jambon cuit coupé en dés
  • 1 c. à thé de moutarde jaune

Préparation la veille:

  • Dans un grand bol, ajouter les pois et recouvrir d’eau tiède.
  • Couvrir d’un linge et laisser tremper au moins 12 heures ou toute une nuit.
  • Ajouter de l’eau au besoin et faire sûr qu’ils soient toujours recouvert d’eau.

Préparation de la soupe:

  • Égoutter et rincer les pois.  Réserver.
  • Dans un grand chaudron rempli d’eau, faire blanchir les pois 30 minutes avec ½ c. à thé de soda. Égoutter, rincer et réserver.
  • Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de jambon et 10 tasses d’eau fraîche.  Porter à ébullition.
  • Ajouter les pois, l’orge, le choux, les feuilles de laurier, les herbes salées, les fines herbes, le persil, le poivre et le thym.
  • Cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Ajouter le céleri et les carottes et continuer à cuire pendant un autre 2 heures.
  • Ajouter le jambon cuit et continuer à cuire une autre heure. Si besoin ajouter un peu d’eau.
  • Continuer à cuire 1 heure de plus à feu doux.
  • Ajouter la moutarde. Brasser et servir.

Rendement:

  • 12 portions

Note:

  • Se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses.

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Jambon braisé au four avec légumes

Jambon au four 3 de 3

Voici la recette pour réussir un jambon braisé au four avec légumes. Faites d’une pierre deux coups en réservant une partie du bouillon pour faire une bonne soupe aux pois.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients pour la préparation du jambon et du bouillon:

1 épaule de porc fumée avec os environ 6.5 lbs couenne enlever
3 branches de céleri coupées en gros morceaux
3 carottes coupée en gros morceaux
2 gros oignons coupés en gros morceaux
8 litres d’eau (32 tasses)
1 feuille de laurier
1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
1 c. à thé persil
1 c. à thé de poivre

Préparation du jambon et du bouillon:

Dans une grande marmite, ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire environ 2hrs30.  Retirer le jambon et couper en gros morceaux tout en réservant l’os.  Retourner l’os dans le chaudron et continuer à cuire à feu doux pendant un heure de plus.
Filtrer avec un passoir et mettre en pot.  Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer.  Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.

Ingrédients pour le jambon braisé au four avec légumes:

½ d’un gros chou coupé en lanières
3 carottes coupés en diagonales de 1 pouce
2 panais coupés en diagonales de 1 pouce
1 navet coupé en gros dés
4 moyennes patates épluchées et coupées en gros dés
2 moyennes patates douces épluchées et coupées en gros dés
4 épis de maïs coupés en deux
1 lb de palettes de fèves jaunes coupés en deux diagonales

Jambon au four 1 de 3

Préparation pour le jambon braisé au four avec légumes:

Préparer le chou en réservant 2 à 3 feuilles pour couvrir votre jambon.
Dans une grande rôtissoire, placer le chou tranché au centre et asseoir votre jambon.
Placer tout les légumes autour du jambon.
Couvrir le jambon avec les feuilles de chou.
Transférer le bouillon tout en le filtrant au tamis et couvrir à ¾ de la rôtissoire.
Placer un papier aluminium sur votre rôtissoire et cuire au four à 400°F pendant 1hr30.
Après 1hr30 enlever le papier aluminium et brasser légèrement les légumes.
Continuer à cuire un autre 30 minutes en vérifiant et brassant à tout les 10 minutes.
Quand les légumes sont d’une couleur rôti, il est temps de servir.

Jambon au four 2 de 3

Notes:

Faites d’une pierre deux coups en réservant une partie du bouillon pour faire une bonne soupe aux pois.

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Jambon au four à l’ananas

jambon annanas 1 de 2

Voici la recette pour réussir un jambon au four à l’ananas avec sauce ananas et sirop d’érable.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

1 jambon fumé (2 lbs) coupé en 8 tranches
7 tranches (¼ de pouce) d’ananas frais ou en conserve
1 tasse de jus d’ananas
2 oranges pressés ou (½ tasse de jus d’orange)
1 c. à table de moutarde jaune
1½ c. à table de fécule de maïs
½ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de sucre brun

Préparation:

Dans un plat à cuisson, placer en diagonal, en alternant, une tranche de jambon suivis d’une tranche d’ananas et ainsi de suite.  Réserver.
Dans un chaudron ajouter le jus d’ananas, le jus d’orange, la moutarde et la fécule de maïs. Brasser avec un fouet jusqu’à ce que le tout soit mélanger sans grumeau. Ajouter le sirop d’érable et le sucre brun.
À feu moyen, porter à ébullition et fouetter  pour épaissir.  Bouillir environ trois minutes.
Verser la sauce sur le jambon et couvrir avec un papier aluminium.
Cuire au four 350F pendant 30 minutes.
Arroser le jambon avec la sauce et laisser découvert.  Cuire au four à 400F pendant 30 minutes en arrosant à toutes les 10 minutes.

jambon annanas 2 de 2

Servir avec patates sucrées et salade de choux.

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