Fricassée de poulet (chiard au poulet)

Fricasse au poulet 1 de 2

Fait par Guy La Forest

Renaît d’un souvenir d’enfance, le bon fricassée de poulet, ou chiard au poulet de ma mère fait son retour à la table.

Facile et rapide à préparer, il comble la faim et réconforte l’esprit. On le prépare normalement avec un restant de volaille (poulet ou dinde).  Que le poulet ait été bouilli, rôti ou frit,  il ne s’agit que de le désosser et d’en enlever la chair et voilà l’ingrédient principal.

Ingrédients:

  • 1½ tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 3 c. à table de beurre
  • 1 oignon, tranché finement
  • 1 tasse de poulet (ou dinde ou volaille), précuit et coupé en dés
  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou commercial
  • ½ c. à thé de persil
  • ½ c. à thé d’assaisonnement au poulet
  • ¼ c. à thé de fines herbes
  • ¼ c. à thé de sarriette
  • 1 pincée de poivre

Préparation:

  • Bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salé pendant 15 minutes  (la cuisson sera compléter plus tard).  Retirer du feu et égoutter.  Réserver.
  • Dans un grand poêlon sur feu moyen, faire fondre le beure et ajouter l’oignon.  Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qui soit translucide.
  • Ajouter la volaille.  Faire réchauffer un peu tout en remuant.
  • Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
  • Ajouter les épices et assaisonnements.  Brasser légèrement.
  • Laisser chauffer jusqu’au point d’ébullition. Brasser légèrement  et baisser le feu.
  • Laisser mijoter pour faire une réduction pendant 20 minutes en le brassant légèrement après 10 minutes.  (Le niveau de réduction est au goût)

Fricasse au poulet 2 de 2

Note:

  • Rendement: pour 2 personnes.
  • Servir soit avec ployes ou pain maison

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Bouillon de poulet maison

Bouillon de poulet 3 de 3

Voici la recette pour réussir du bouillon de poulet maison. En plus vous aurez du poulet rôti pour préparer vous soupes, sauces, pâtés, sandwichs, etc…

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

5 à 6 lbs de poulet frais nettoyé et séché
2 oignons coupés en gros morceaux
2 branches de céleri coupés en gros morceaux diagonales
2 grosses carottes en gros morceaux diagonales
1 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
1 c. à thé d’herbes salés
1 c. à table de persil
1 c. à thé d’assaisonnent de poulet ou herbes de Provence
½ c. à thé de poivre
½ tasse de vin blanc
½ tasse d’eau

Ingrédients pour le poulet:

2 c. à thé d’huile d’olive pour huiler le poulet
sel et poivre

Poulet roti 1 de 2

Poulet roti 2 de 2

Préparation:

Préchauffer le four à 400°F.
Dans une grande rôtissoire, placer tout vos légumes et les épices. Ajouter le vin et l’eau et brasser.
Saler et poivrer le poulet et badigeonner avec l’huile d’olive.
Asseoir le poulet sur la préparation de légumes.
Cuire découvert environ 1h15 à 1h30 jusqu’à ce que la température interne du poulet soit 180°F.
Sortir du four. Transférer le poulet dans un autre plat et désossé dès que possible. Refroidir et réfrigérer.
Ajouter 14 tasses d’eau bouillante dans votre rôtissoire et cuire sur le poêle à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure.
Filtrer avec un passoir et mettre en pot. Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer. Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.

Bouillon de poulet 1 de 3

Bouillon de poulet 2 de 3

Note:

Le bouillon de poulet ainsi que le poulet se congèle très bien dans des sacs en portion de 1 ou 2 tasses prêts pour vos soupes, pâtés etc…

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Chop suey au poulet

Chop suey 2 de 2b

Voici ma recette actualisé de chop suey au poulet avec fèves germées, bok choy et plein de légumes frais.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

1 poitrine de poulet (½lb) coupé en fines lamelles
2 lbs de fèves germées rincées et égouttées
1 gousse d’ail haché finement
1 moyen oignon coupé en dés
1 branche de céleri haché en petits morceaux
¾ tasse de piments de couleur coupé en gros morceaux
6 onces de champignons frais coupés en deux
2 mini bok choy coupés en tranches de 1 pouce
1 poigné de pois mange tout coupés en trois (optionnel)
1 c. à table d’huile de sésame
2  c. à table d’huile d’arachide

Ingrédients – préparation liquide:

Mélanger ensemble:

2 tasses de bouillon de poulet maison ou commercial réduit en sel
1 tasse d’eau bouillante
1 c. à table de sauce soya réduit en sel
½ c. à thé de sauce Hoisin (optionnel)
½ c. à thé de gingembre frais ou moulu
½ c. à table d’arôme Maggi ou sauce kitchen Bouquet (optionnel pour brunir)
1 c. à table de fécule de maïs

Préparation:

Dans un poêlon anti adhésif, faire cuire le poulet avec un peu d’huile d’arachide.  Réserver.
Dans un wok sur feu vif, ajouter l’huile d’arachide et l’huile de sésame. Faire sauté les légumes en commençant par le céleri , les oignons, les piments, champignons et l’ail.
Ajouter le poulet, le bok choy et les fèves germées et continuer à faire sauté 2 à 3 minutes.
Ajouter les poids mange tout et la préparation liquide.  Brasser et couvrir.
Cuire environ 8 à 10 minutes.

Chop suey 1 de 2b

 

Note: Je double cette recette pour être en mesure d’en congeler dans des contenants allant au congélateur.

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Poulet Chasseur

Poulet chasseur

Voici ma délicieuse recette de poulet chasseur avec tomates, poivrons et champignons.

Recette par Rachel LaForest

Ingrédients:

5 à 6 lbs de hauts de cuisses de poulet
1 gros oignon coupé en dés
1 piment vert coupé en gros morceaux
2 tasses de champignon frais coupé en gros morceaux
2 sachets de mélange à sauce de rôti chasseur Knorr 32 G
1 boîte de conserve de tomates en dés réduit en sel 28 onces
¼ tasse de vin blanc
1 c. à thé de cumin (optionnel)
1 c. à table de persil
½ c. à thé de poivre

Préparation:

Couper les oignons, le piment, les champignons et réserver.
Nettoyer les hauts de cuisses de poulet et enlever la peau et sécher avec un papier absorbant.  Réserver.
Préparer la sauce de rôti Knorr tel qu’indiquer sur le paquet et ensuite incorporer la boîte de tomate en conserve et réchauffer avec votre sauce.
Couvrir, réserver et garder au chaud.
Dans un gros poêlon antiadhésif faire revenir le beurre et l’huile d’olive.
Ajouter les piments, les oignons, les champignons, et les hauts de cuisses de poulet.
Faire rôtir jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient dorés et transférer dans une marmite allant au four.
Dégraisser votre poêlon avec le vin blanc et transférer dans votre marmite.
Ajouter la sauce, les épices et cuire au four 350 F pendant un heure.
Servir avec des pommes de terres pilés accompagnée de légumes.

Rendement: 6 portions

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