Fudge à mémére

Fudge à mémére

Voici la fameuse recette de fudge à mémére Beaulieu, aussi connue comme sucre à la crème, qui est toujours un délice pour les petits et grands.

Recette écrite et faite par Rachel  La Forest

Voici la fameuse recette de fudge à ma mère, aussi connue comme sucre à la crème, servi dans le même plat comme elle le faisait. Quel beau souvenir de mon enfance qui est le vaisseau amiral du groupe Héritage Culinaire en souvenir de ma mère et son lègues Culinaire.

Ingrédients:

  • 2 tasses de sucre brun doré (cassonade pâle)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de sirop de maïs
  • 1/4 tasse de lait évaporé (Carnation)
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 2 c. à thé de beurre
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble

Préparation:

  • Dans un chaudron en émail, combiner le sucre, le sirop de maïs, le lait évaporé, et la crème.
  • Porter à ébullition en brassant avec une cuillère en bois à feu moyen.
  • Arrêter de brasser et fixer votre thermomètre.
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  • Cuire jusqu’à 238F sur votre thermomètre.
  • Retirer du feu et incorporer votre vanille et beurre.
  • Déposer votre chaudron dans de l’eau froide avec de la glace et brasser avec votre cuillère en bois.
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  • Incorporer vos noix et continuer à brasser.
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  • Transférer dans un moule de 8 pouces carré déjà beurrer.
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  • Laisser refroidir et couper en morceaux.
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Notes:

  • Tel que démontre la photo, j’ai doublé la recette comme maman le faisait.
  • Si vous n’avez pas de thermomètre, faire cuire de 10 à 11 minutes après que ça bouille.

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Cretons aux fines herbes

Cretons aux Fines Herbes

Cette recette de cretons aux fines herbes figure parmi les plus populaire que j’ai publié sur Facebook. Ces cretons sont délicieux avec des rôtis ou des craquelins.  C’est aussi un incontournable avec des bonnes ployes Brayonnes.

Recette par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 2 lbs de porc haché maigre
  • 1 gros oignon haché fin
  • 1 branche de céleri haché fin
  • 2 c. à soupe de beurre ou saindoux
  • 1 c. à thé d’ail (non sel d’ail)
  • 1 c. à thé piment de la Jamaïque
  • 1 sachet bouillon de poulet Bovril ou 1 c. à thé de bouillon de poulet
  • 2 tasses de chapelure Pastene Italienne
  • 2 tasses de lait tiédi
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1/2 c. thé de poivre noir ou plus
  • Pincée de gingembre, ciboulette, persil et sarriette

Préparation:

Cretons aux fines herbes

  • Dans un poêlon Teflon, faire revenir le céleri et l’oignon dans le beurre.
  • Ajouter le porc haché et le bouillon de poulet.
  • Cuire jusqu’à couleur rosée.
  • Transférer dans un bain- marie.
  • Ajouter le lait, l’eau, les épices et la chapelure.
  • Laisser cuire 1 heure à feu doux.
  • Brasser tous les 15 min.
  • Rajouter un peu d’eau si trop sec.
  • Lorsque fini, prendre un robot pied et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  • Laisser tiédir et transférer dans des contenants allant au congélateur.

Cretons aux fines herbes

  • Réfrigérer sans couvrir pour refroidir.  Ensuite couvrir pour le conserver au réfrigérateur ou pour le congeler.  Se conserve pour environs trois mois au congélateur.

Notes:

  • Si votre porc haché est extra maigre veuillez ajouter deux tranches de bacon coupé finement pour donner un peu de gras dans la recette et le faire cuire avec vos oignons.
  • Ceci est la première recette que j’ai publiée.  Ça m’a pris cinq ans pour développer et tester cette recette pour la rendre plus alléger et moderne.

Suggestion de service:

  • Servir au déjeuner avec des rôtis, des craquelins ou avec des bonnes ployes..

Cretons aux fines herbes

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