Soupe au riz & tomates

photo riz et tomate 1

Voici ma façon de réaliser la soupe au riz & tomates qui a été ma première soupe coup de coeur et encore aujourd’hui est ma préférée.  Réconfortante, c’est la meilleur soupe classique que petits et grands vont adorer!

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 4 tasses de bouillon de boeuf maison ou bouillon commercial réduit en sel
  • 1 boîte de conserve de tomates en dés 796 ml (moi Aylmer)
  • 1 boîte de conserve de jus de tomates 540 ml (moi Heinz)
  • 4 tasses d’eau
  • 2  c. à table herbes salées rincées
  • 1 c. thé de sucre blanc
  • 1 c. a thé de bouillon de boeuf en poudre (moi Bovril)
  • ½ c à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de sel de céleri
  • 1 c. à thé de basilic (frais en saison)
  • 1½ tasse de riz long grain (moi j’utilise le riz à soupe de la marque Merveille avec riz et légumes)
  • 1 c. à table de légumes déshydratées.
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à table de persil
  • Sel & poivre

Préparation:

photo soupe riz et tomate 2

  • Dans un moyen chaudron à soupe, ajouter le bouillon de boeuf, les tomates en dés, le jus de tomates et l’eau.
  • Ajouter les herbes salées, le sucre, le bouillon de boeuf en poudre, sel de céleri et le basilic.
  • Porter à ébullition et ajouter le riz et la feuille de laurier.
  • Réduire le feu et cuire à feu doux en brasant souvent pendant 30 minutes.
  • Ajuster la quantité d’eau si nécessaire.
  • Saler, poivrer, persiller et servir.

Rendement:

  • 10 portions de 8 onces.

Notes:

soupe riz et tomate 3

  • Se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses.

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Tomates au four

photo tomates au four

Voici ma recette facile pour réaliser des tomates au four qui est un excellent accompagnement avec du poisson ou des fruits de mer.

Recette écrite et faite par Rachel la Forest

Ingrédients

  • 1 tomate mûre de grosseur moyenne (1 par personne)
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 pincé de persil
  • 1 pincé de basilic
  • 1 pincé d’épices italiennes

Préparation

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Laver et sécher les tomates.
  • Tailler la tomate pour lui enlever la tige.
  • Creuser la tomate en lui enlevant une partie de la chaire pour former une petite bol.
  • Déposer dans un ramequin.  (1 tomate par ramequin)
  • Ajouter le beurre, et les épices.
  • Cuire au four découvert pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la peau de la tomate commence à fendiller.

Notes

  • Servir en accompagnement avec du poisson ou des fruits des mer.

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Osso buco de porc

osso buco

Voici la recette d’un mets exquis et facile à préparer d’osso buco de porc.  Cette recette peut être faite dans une marmite en fonte ou dans une tajine.

Recette écrit et faite par Rachel La Forest

Révisé le 19 septembre 2017.

Ingrédients:

  • 2 lbs d’osso buco de porc
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 filet d’huile de cuisson
  • 1 tasse de piments de couleur coupés en gros morceaux
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 tasses de carottes coupés en morceaux ou mini carottes
  • 1 petit zucchini coupé et tranché en quartier (optionnel)
  • 1 tasse de champignons blanc coupés en gros morceaux
  • 1 boîte de conserve de tomates en dés 14.5 onces ou 4 tomates italiennes fraiches coupées en dés
  • 1 sachet de mélange à sauce demi-glace Knorr 34g
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de câpres ou 12 grosses olives vertes
  • 6 raisins Thompson ou autre coupé fin
  • ¼ tasses de vin blanc
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • ½ c. à thé de poivre
  • 1 tasse d’eau

Préparation dans une marmite en fonte:

  • Préparer tous les légumes et réserver.
  • Réchauffer le four à 350°F.
  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile de cuisson.
  • Faire rôtir les morceaux d’osso buco jusqu’à couleur doré et réserver.
  • Dans le même poêlon, faire rôtir les piments, oignons, ail, carottes, zucchini, champignons et les tomates fraiches.  (Si vous utilisez des tomates en conserve au lieu de tomates fraiches, ne pas les incorporer à ce moment.)
  • Transférer dans la marmite et ajouter l’osso buco.
  • Déglacer le poêlon antiadhésif avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le sachet de sauce demi-glace Knorr.  Brasser avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce.  (Si vous utilisez des tomates en conserve, veuillez les incorporer à ce moment)  Réchauffer le tout.
  • Transférer dans la marmite.
  • Ajouter les épices, les raisins et les câpres ou olives dans la marmite.
  • Mélanger le tout et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Mettre le couvert et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
  • Brasser à toutes les demies heures et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Servir avec riz ou pommes de terres pilés.

Préparation dans une tajine:

osso buco

Cette recette est présenter pour être cuite dans deux tajines.  Si vous utilisez rarement la tajine, il est préférable de la tremper dans l’eau pendant une heure et la faire sécher avant de l’utiliser.  Cette procédure n’est pas nécessaire pour le couvert de la tajine.

  • Réchauffer le four à 350°F.
  • Préparer tous les légumes et diviser dans deux tajines.
  • Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le beurre et l’huile de cuisson.
  • Faire rôtir l’ail et les morceaux d’osso buco jusqu’à couleur doré. et réserver.
  • Déglacer le poêlon antiadhésif avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le sachet de sauce demi-glace Knorr.  Brasser avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce.
  • Transférer dans les tajines.
  • Ajouter les épices, les raisins et les câpres ou olives.
  • Mélanger le tout et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Asseoir les morceaux d’osso buco sur les légumes.
  • Mettre le couvert et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
  • Brasser à toutes les demies heures et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Servir avec riz ou pommes de terres pilés.

 

Rendement :

  • 3 à 4 portions

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Soupe aux légumes

Soupe-aux-legumes

Voici la recette pour réussir une délicieuse soupe aux légumes comme dans le bon vieux temps.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

6 tasses de bouillon de poulet maison ou commerciale réduit en sel
6 tasses d’eau
12 onces de poireau (1 poireau) ou oignon coupé finement.
12 onces de céleri (6 branches) coupés en petites tranches
12 onces de chou (½ chou) coupé en dés
12 onces de carottes (3 carottes) tranchés finement
12 onces de navet (½ navet) coupé en dés
12 onces de patate (1 grosse patate) coupé en dés
12 onces légumes vert (gourganes, fèves vertes ou autres légumineuses) au goût
¼ livre de beurre ou huile d’olive
2 c. à table d’ herbes salés rincés à l’eau dans un passoir pour dessalé
1 boîte de conserve (796 ml) de tomates en dés sans sel ajouté.
1 c. à thé de poivre
1 c. à table de persil
1 c. à table de fines herbes

Préparation de la soupe:

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre.
Ajouter le céleri, le poireau, le chou, les carottes et le navet. Rôtir et continuer la cuisson environ 10 minutes en y ajoutant un peu de bouillon de poulet pour pas faire brunir les légumes.
Quand le chou serra translucide, ajouter les tomates en conserve et le bouillon de poulet.
Ajouter le poivre, le persil et les fines herbes.
Cuire environ 45 minutes à feu moyen.
Ajouter les patates et les légumes verts.
Continuer à cuire à feu bas environ 3 heures jusqu’à ce que tout les légumes soient bien tendre. Ajuster l’eau et en rajouter au besoin.

Notes:

Si vous utilisez des gourganes ou autres légumes congelés mettez les plus tard vers la dernière heure de cuisson tout en les rinçant à l’eau froide avant de les incorporer dans votre soupe.

Rendement:

8 bols d’une tasse.

Ce congèle en portions individuelles dans des contenants allant ou congélateur.

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Macaroni au fromage, boeuf haché et tomates

macaroni (2)

Rehausser le goût et la saveur du macaroni au fromage en ajoutant boeuf haché, légumes et tomates.  Un régal, petits et grands en redemanderont!

Recette écrite et faite par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • ½ lb de boeuf haché
  • 1 moyen oignon haché finement
  • 1 branche de céleri haché finement
  • ½ tasse de piments de couleurs coupé en fine lamelle
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 petit zucchini  (mini-courgette) coupé et tranché en quartiers
  • ½ tasse de champignons tranchés
  • ½ tasse d’olives vertes tranchés (optionnel)
  • 6 onces de fromage italien râpée (4 fromages)
  • 4 tasse de macaroni non cuit
  • 2 c. à table d’huile d’arachide
  • 1 c. à table de beurre

Ingrédients pour la sauce aux tomates:

  • 1 tasse bouillon de boeuf
  • 1 boîte de conserve de tomates en dés 28 onces
  • 1 boîte en conserve de jus de tomate 19 onces
  • 1 c. à table de basilic
  • 1 c. à table de persil
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c. à thé de poivre

macaroni

 

Préparation:

  • Dans un grand poêlon antiadhésif ou un wok, ajouter le beure et l’huile ensuite sauté les oignons, les piments, le céleri, l’ail, le boeuf haché, le zucchini, et les champignons. Sauté jusqu’à ce que le boeuf hachée soit cuit.
  • Ajouter les ingrédients pour la sauce aux tomates.
  • Cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes.
  • Dans un grand chaudron, porter à ébullition l’eau avec 1 c. à thé de sel.
  • Ajouter le macaroni et cuire 8 minutes.  Égoutter et réserver.
  • Quand la sauce est prête, ajouter le macaroni cuit et brasser ensemble pour réchauffer le macaroni.
  • Diviser en 6 portions dans des bols et ajouter 1 once de fromage italien râpée et servir.

Note:

  • Se congèle très bien en portions individuelles.

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Poulet Chasseur

Poulet chasseur

Voici ma délicieuse recette de poulet chasseur avec tomates, poivrons et champignons.

Recette par Rachel LaForest

Ingrédients:

5 à 6 lbs de hauts de cuisses de poulet
1 gros oignon coupé en dés
1 piment vert coupé en gros morceaux
2 tasses de champignon frais coupé en gros morceaux
2 sachets de mélange à sauce de rôti chasseur Knorr 32 G
1 boîte de conserve de tomates en dés réduit en sel 28 onces
¼ tasse de vin blanc
1 c. à thé de cumin (optionnel)
1 c. à table de persil
½ c. à thé de poivre

Préparation:

Couper les oignons, le piment, les champignons et réserver.
Nettoyer les hauts de cuisses de poulet et enlever la peau et sécher avec un papier absorbant.  Réserver.
Préparer la sauce de rôti Knorr tel qu’indiquer sur le paquet et ensuite incorporer la boîte de tomate en conserve et réchauffer avec votre sauce.
Couvrir, réserver et garder au chaud.
Dans un gros poêlon antiadhésif faire revenir le beurre et l’huile d’olive.
Ajouter les piments, les oignons, les champignons, et les hauts de cuisses de poulet.
Faire rôtir jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient dorés et transférer dans une marmite allant au four.
Dégraisser votre poêlon avec le vin blanc et transférer dans votre marmite.
Ajouter la sauce, les épices et cuire au four 350 F pendant un heure.
Servir avec des pommes de terres pilés accompagnée de légumes.

Rendement: 6 portions

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