Voici ma délicieuse recette pour réussir un rôti de porc aux patates jaunes et légumes rôtis – un plat réconfortant surtout pendant l’hiver.
Recette écrite et faite par Rachel La Forest
Étape 1
Ingrédients pour étape 1:
- 1 rôti de porc avec os (épaule de porc) environ 2½ à 3 lbs
- 1 c. à table de sauce Worcestershire
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre
- 2 c. à table de beurre
- 2 c. à table d’huile végétale
- 1 oignon coupé finement
- 1 gousse d’ail haché finement
- 1 branche de céleri coupé en gros morceaux
- 1 carotte coupé en gros morceau
- 2 c. à table de sauce chili (optionnelle)
- ¼ de tasse de vin rouge ou bouillon de poulet
- 1 tasses de bouillon de boeuf
- 1 tasse de bouillon de poulet
- eau chaude pour couvrir à l’égalité du rôti de porc
- quelques branches de thym
- 1 feuille de laurier (optionnelle)
Préparation du rôti de porc étape 1:
- Sortir votre rôti de porc du réfrigérateur et le badigeonner de votre sauce Worcestershire, saler et poivrer.
- Dans une grosse cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti de porc et le faire dorer de chaque coté. Retirer le rôti de porc de la cocotte et le mettre dans une assiette et réserver.
- Dans la cocotte, faire rôtir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les légumes soient aussi rôtis. Ajouter la sauce chili et continuer à cuire comme 30 secondes.
- Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon de boeuf et le bouillon de poulet.
- Remettre le rôti de porc dans la cocotte et couvrir d’eau chaude jusqu’à égalité du rôti de porc. Ajouter les branches de thym sur le rôti.
- Couvrir votre cocotte et cuire au four 2½ heures à 350°F.
- Arroser le rôti à toutes les 30 minutes. Ajuster la quantité de liquide et rajouter de l’eau au besoin.
Étape 2
Ingrédients pour étape 2:
- ½ d’un gros chou tranché en lanières et coupé en morceau
- ½ d’un gros navet coupé en gros cubes
- 4 carottes coupées en diagonal de 2 pouces
- 4 moyenne pommes de terre (tel que Yukon Gold) épluchées et coupées en deux
- 1 c. à soupe de Bovril liquide
- 1 c. à soupe de Kitchen Bouquet ou sauce pour faire brunir et assaisonner
- 1 c. à table de persil
- 1 c. à thé de fines herbes
- eau chaude pour recouvrir les légumes dans la cocotte
Préparation pour étape 2:
- Dans un deux tasses à mesurer, ajouter le Bovril et le Kitchen Bouquet. Remplir d’eau bouillante et réserver.
- Sortir votre cocotte du four et enlever les morceaux de carottes et cèleri. Jeter ceux ci. Vous pouvez garder les branches de thym.
- Placer votre cocote sur la cuisinière et porter à ébullition.
- Ajouter les légumes autour du rôti de porc en commençant par le navet, les carottes, le chou et les pommes de terres.
- Mélanger votre préparation de Bovril et Kitchen Bouquet avec le bouillon dans la cocotte.
- Ajouter le persil et les fines herbes.
- Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à ce que les légumes soient recouvert (à l’égalité).
- Baisser le feu à moyen-bas sur la cuisinière. Mettre le couvert sur la cocotte et cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Si ça bouille trop, baisser le feu et mettre le couvert moins étanche en plaçant un couteau ou une fourchette entre le couver et la cocote pour laisser la vapeur sortir.
- Allumer le four à 400°F (meilleur avec la fonction convection)
- Transférer la cocote au four, sans couvert, et continuer à cuire un autre 20 à 30 minutes en vérifiant à tous les 10 minutes. Quand les pommes de terre seront d’une belle couleur jaune et les légumes bien rôtis, enlever les branches de thym et servir.
Rendement:
- 4 assiettes généreuse
Suggestion de service:
- Servir avec des betteraves marinées, des pâtes grand-pères ou du bon pain frais.
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