Voici la recette pour réussir la soupe aux pois pareille comme celle de mon père qui la faisait avec amour et perfection.

Fait par Rachel La Forest

Ingrédients:

  • 3 tasses de pois jaunes à soupe
  • 2 tasses de pois jaunes cassés à soupe
  • 10 tasses de bouillon de jambon maison
  • 10 tasses d’eau
  • ½ c. à thé de soda
  • 2 tasses de choux coupés en dés (optionnel)
  • ½ tasse d’orge (optionnel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe d’herbes salées rincées
  • 1 c. à thé de fines herbes
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de poivre
  • ½ c. à thé de thym
  • 1/3 de tasse de céleri coupé en petites tranches
  • 1 tasse de carottes coupées en petites tranches
  • 1 tasse de jambon cuit coupé en dés
  • 1 c. à thé de moutarde jaune

Préparation la veille:

  • Dans un grand bol, ajouter les pois et recouvrir d’eau tiède.
  • Couvrir d’un linge et laisser tremper au moins 12 heures ou toute une nuit.
  • Ajouter de l’eau au besoin et faire sûr qu’ils soient toujours recouvert d’eau.

Préparation de la soupe:

  • Égoutter et rincer les pois.  Réserver.
  • Dans un grand chaudron rempli d’eau, faire blanchir les pois 30 minutes avec ½ c. à thé de soda. Égoutter, rincer et réserver.
  • Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de jambon et 10 tasses d’eau fraîche.  Porter à ébullition.
  • Ajouter les pois, l’orge, le choux, les feuilles de laurier, les herbes salées, les fines herbes, le persil, le poivre et le thym.
  • Cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Ajouter le céleri et les carottes et continuer à cuire pendant un autre 2 heures.
  • Ajouter le jambon cuit et continuer à cuire une autre heure. Si besoin ajouter un peu d’eau.
  • Continuer à cuire 1 heure de plus à feu doux.
  • Ajouter la moutarde. Brasser et servir.

Rendement:

  • 12 portions

Note:

  • Se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses.

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