Bonne fête de Saint-Patrick!!! Je vous partage ma recette de bouilli de boeuf salé et choux qui est un mets Irlandais qui fut adopté par les Brayons.
Que ce soit pour souligner la fête de Saint-Patrick le 17 mars ou durant le reste de l’année, ma mère à toujours cuisiner le boeuf salé et choux et ceci est l’une de ses recettes de lègues culinaire que je vous partage.
Recette écrite et fait par Rachel La Forest
Ingrédients pour le boeuf salé et bouillon:
- 3 lbs poitrine de boeuf salé coupé en deux (Si un sac d’épice est inclus, jeter le. Je n’utilise pas dans la recette)
- 12 tasses d’eau (assez pour recouvrir le boeuf salé)
- 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
- 2 carottes coupées en gros morceaux
- 1 gros oignon coupé en gros morceaux
- 1 c. à table de bouillon de boeuf déshydraté
- 1 c. à table d’herbes salées rincé et égoutté
- 1 c. à thé de poivre
- 1 c. à table de persil (ou quelques branches de persil frais)
- 1 c. à thé de thym (ou quelque branches de thym frais)
- 1 feuille de laurier
- Bovril de boeuf pour la fin
Ingrédients de légumes de fin:
- 1 gros chou coupé en quartiers
- 6 carottes moyennes coupés en diagonales de 1 pouce
- 6 moyennes pommes de terre blanches ou rouge épluchés et coupées en deux
Préparation du dessalage du boeuf salé:
- Rincer la viande sous l’eau froide.
- Dans un gros bol, ajouter la viande et recouvrir d’eau froide.
- Couvrir avec un papier pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pendant quelques heures (2 à 4 heures).
Préparation de boeuf salé avec choux:
- Sortir le boeuf salée du réfrigérateur, jeter l’eau et rincer sous l’eau froide.
- Réserver.
- Dans un gros chaudron, ajouter l’eau et tout les ingrédients pour le bouillon.
- Placer le boeuf salé et ajouter de l’eau à l’égalité de la viande.
- Porter à ébullition.
- Réduire à feu doux et cuire environ 2hrs30 (50 minutes par livre).
- Enlever tous les légumes, branches de persil, thym et feuille de laurier et jeter ceux-ci.
- Dégraisser le dessus du bouillon avec une cuillère.
Préparation pour le boeuf salé et choux:
- Porter à ébullition le bouillon avec le boeuf salé.
- Ajouter le Bovril au boeuf pour donner une couleur au bouillon.
- Ajouter les légumes en commençant par les carottes, chou et pommes de terre.
- Cuire à feu moyen environ 25 minutes.
- Vérifier avec un couteau si les légumes sont cuits. Sinon cuire quelques minutes de plus.
Service:
- Coupé la viande de boeuf salé contre le grain et servir accompagné des légumes.
Notes:
- Cette recette est pour 4 personnes mais peu facilement accommodé 6 personnes en y ajoutant un peu plus de légumes.
- J’estime environ ¾ de livre de boeuf salé non cuit par personne.
- Ce réchauffe très bien et est encore meilleur.
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