Voici ma façon facile et économique pour réaliser du bouillon de boeuf maison.
Faites une pierre deux coups en utilisant les os provenant de bifteck de contrefilet. Vous pouvez alors faire votre bouillon de boeuf maison et avoir un bon repas de bifteck de contrefilet.
Recette écrite et faite par Rachel La Forest
Ingrédients:
- 1 os de boeuf à soupe ou des os de bifteck de contrefilet ou rôti de palette (façon plus économique)
- 2 oignons coupés en gros morceaux
- 2 grosses carottes coupés en gros morceaux diagonales
- 2 branches de céleri ou pied de céleri (plus économique) coupés diagonalement en gros morceaux
- ¼ tasse de vin rouge pour déglacer (optionnel)
- 2 c. à table de beurre
- 2 c. à table d’huile d’olive
- 12 tasses d’eau
- 1 c. à table de persil
- 1 c. à thé de fines herbes
- 1 c. à thé de thym
- 2 feuilles de Laurier
- 1 c. à thé de poivre noir
Préparation du bouillon de boeuf:
- Dans un moyen chaudron à soupe, ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire revenir à feu moyen-vif.
- Ajouter les oignons, le céleri, les carottes ainsi que les os de boeuf et cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne presque brulé et que la viande soit rôti.
- Déglacer avec le vin rouge et gratter le fond du chaudron pour aller chercher les jus.
- Ajouter l’eau, les herbes et les épices et porter à ébullition.
- Baisser à feu doux et cuire à découvert pendant 2 heures jusqu’à réduction d’environ la moitié.
- Enlever l’écume qui se forme à la surface.
- Filtrer avec un passoir et mettre en pot.
- Laisser tiédir au réfrigérateur sans couvert. Un coup tiédi, vous pouvez recouvrir.
- Réfrigérer tout une nuit et dégraisser le lendemain.
Rendement:
- Environ 1 litre.
Notes:
- Le bouillon de boeuf se congèle très bien dans des sacs ou dans des contenants hermétiques en portion d’une ou deux tasses prêts pour vos soupes, sauces, pâtés etc…
- N’ajouter pas de sel dans la recette car il sera ajouté lors de vos préparations de soupes, sauces, pâtés, etc…
- Si vous avez un chien, vous pouvez en profiter pour lui faire une délicieuse traite en prenant les restants de boeuf et carottes. Couper en petits morceaux et ajouter du bon bouillon. (Voir photo ci-bas) Vous pouvez aussi réserver une partie du bouillon pour complémenter les repas de votre chien,
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