Voici ma recette pour réaliser facilement la meilleur crème de fougère que vous aurez jamais manger.
Fait par Rachel La Forest
Ingrédients:
1 branche de céleri coupé en deux sur la longueur, puis trancher
8 onces d’oignons (ou 4 onces d’oignons et 4 onces de poireaux) haché finement
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
4 tasses de bouillon de poulet
1 ½ lb de fougère déja préparer (Voir comment faire la première cuisson ici)
1 grosse pomme de terre pelée et coupé en dés ( ne laver pas la pomme de terre pour garder l’amidon, juste l’essuyer avec un essui tout.)
1 c. à table de persil
4 onces de crème 35%
Sel & poivre au goût
2 onces de crème 35 % pour la finition ( optionnel)
Préparation:
- Dans un chaudron, chauffer le beurre à feu moyen.
- Ajouter le céleri et les oignons et faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucide.
- Ajouter la farine et cuire en brassant avec un fouet pendant 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet doucement tout en brassant avec le fouet pour bien ramasser le fond et avoir une consistance lisse.
- Ajouter les pommes de terre et la fougère. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux pendant 40 minutes.
- Enlever du feu et réserver quelques morceaux de fougère pour faire votre garniture de fin.
- Avec un robot pied ou robot culinaire, réduire la préparation en purée lisse (attention de vous bruler car le liquide est très chaud).
- Retourner votre chaudron sur le feu et ajouter la purée chaude, la crème et le persil. Faire chauffer quelques minutes jusqu’à ce qu’à ce que ca bouille.
- Salé et poivré au goût et servir.
Rendement:
6 moyennes portions ou 4 grosses portions.
Notes:
Si vous voulez congeler la crème de fougère, n’ajouter pas la crème à la fin. Placer dans des plats hermétiques allant au congélateur.
Truc de finition:
Placer 2 morceaux de fougère dans le centre de votre crème. Mettre 2 onces de crème dans une bouteille genre sauce BBQ avec couvert, et faire dessin à votre goût avec la crème sur le dessus de votre potage.
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