Quoi de mieux que du bon fudge au chocolat à l’ancienne aussi connu sous le nom de « overseas fudge ». Conçu pour être préserver plus longtemps et résister à la chaleur, il était envoyé à nos braves soldats au front pendant la deuxième guerre mondiale. Ce fudge au chocolat à l’ancienne était souvent emballé avec du papier ciré et déposer dans une boîte remplis de maïs soufflé pour le protéger pendant son long voyage et offrir en même temps une traite supplémentaire.
Recette écrite et faite par Rachel La Forest
Ingrédients:
- 1 tasse de crème à céréales 10% ou lait 3.25%
- 4 onces de chocolat non sucré (moi je prends une tablette que je coupe en morceaux)
- 2 tasse de sucre blanc
- 2 tasses de cassonade dorée
- ½ tasse de sirop de maïs
- ¼ c. à thé de sel
- ¼ lb de beurre (couper en morceaux)
- 1 tasse de noix de Grenoble (optionnel)
Outils suggérer pour réussir le fudge au chocolat à l’ancienne:
- Chaudron en émail
- Cuillère en bois
- Thermomètre à bonbon
- Grand bol avec de la glace et de l’eau froide
- Récipient avec eau chaude pour déposer le thermomètre à la fin
- Moule à Gâteau 9×9 avec papier parchemin beurrer
Préparation:
- Dans un chaudron en émail, combiner le lait et le chocolat non sucré.
- Chauffer à feu moyen et brasser avec une cuillère en bois pour fondre le chocolat.
- Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la cassonade dorée, le sucre blanc et le sirop de maïs.
- Continuer à brasser jusqu’à ébullition.
- Fixer le thermomètre à bonbon et ne plus brasser.
- Cuire jusqu’à 234°F.
- Ajouter le beurre sans brasser. (Note: Vous allez remarquer que la température va baisser à environ 220°F.)
- Continuer à cuire jusqu’à ce que la température atteigne 236°F.
- Retirer votre chaudron du feu immédiatement et l’assoir dans un grand bol avec de la glace et de l’eau froide. Ne pas enlever le thermomètre.
- Laisser baisser la température jusqu’à environ 135°F (Ceci prend environ 20 minutes).
- Enlever le thermomètre et le placer dans un récipient avec de l’eau chaude pour faciliter son nettoyage.
- Battre le fudge au chocolat à l’ancienne avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fudge perde sa brillance.
- Ajouter les noix de Grenoble et continuer à mélanger.
- Verser dans le moule et laisser refroidir pendant quelques minutes.
- Couper en morceaux et laisser refroidir quelques heures avant de servir.
Rendement:
- 36 morceaux d’une épaisseur d’un-demi pouce.
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