Voici la recette pour réussir un jambon braisé au four avec légumes. Faites d’une pierre deux coups en réservant une partie du bouillon pour faire une bonne soupe aux pois.
Fait par Rachel La Forest
Ingrédients pour la préparation du jambon et du bouillon:
1 épaule de porc fumée avec os environ 6.5 lbs couenne enlever
3 branches de céleri coupées en gros morceaux
3 carottes coupée en gros morceaux
2 gros oignons coupés en gros morceaux
8 litres d’eau (32 tasses)
1 feuille de laurier
1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
1 c. à thé d’assaisonnement pour le poulet
1 c. à thé persil
1 c. à thé de poivre
Préparation du jambon et du bouillon:
Dans une grande marmite, ajouter tout les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire environ 2hrs30. Retirer le jambon et couper en gros morceaux tout en réservant l’os. Retourner l’os dans le chaudron et continuer à cuire à feu doux pendant un heure de plus.
Filtrer avec un passoir et mettre en pot. Laisser tiédir sans couvert avant de réfrigérer. Réfrigérer toute une nuit et dégraisser le lendemain.
Ingrédients pour le jambon braisé au four avec légumes:
½ d’un gros chou coupé en lanières
3 carottes coupés en diagonales de 1 pouce
2 panais coupés en diagonales de 1 pouce
1 navet coupé en gros dés
4 moyennes patates épluchées et coupées en gros dés
2 moyennes patates douces épluchées et coupées en gros dés
4 épis de maïs coupés en deux
1 lb de palettes de fèves jaunes coupés en deux diagonales
Préparation pour le jambon braisé au four avec légumes:
Préparer le chou en réservant 2 à 3 feuilles pour couvrir votre jambon.
Dans une grande rôtissoire, placer le chou tranché au centre et asseoir votre jambon.
Placer tout les légumes autour du jambon.
Couvrir le jambon avec les feuilles de chou.
Transférer le bouillon tout en le filtrant au tamis et couvrir à ¾ de la rôtissoire.
Placer un papier aluminium sur votre rôtissoire et cuire au four à 400°F pendant 1hr30.
Après 1hr30 enlever le papier aluminium et brasser légèrement les légumes.
Continuer à cuire un autre 30 minutes en vérifiant et brassant à tout les 10 minutes.
Quand les légumes sont d’une couleur rôti, il est temps de servir.
Notes:
Faites d’une pierre deux coups en réservant une partie du bouillon pour faire une bonne soupe aux pois.
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