Je vous partage la fameuse recette de rouleau à la viande de ma mère. C’est une bonne façon de passer vos restants de viande et d’en faire un mets savoureux et réconfortant qui deviendra un favori de votre famille.
Recette écrite et faite par Rachel La Forest
Ingrédients pour la pâte:
- 2 tasses de farine
- 4 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- 4 c. à table de saindoux
- 1 tasse de lait
Ingrédients pour la préparation de viande:
Quand j’étais jeune, ma mère gardait précieusement les restants des rôtis de boeuf, porc, poulet et dinde dans un petit contenant de 2 tasses au congélateur pour faire la préparation du rouleau à la viande. Lorsque le contenant était plein, c’était le grand jour pour ce mets qui demeure un favori parmi mes recettes d’héritage culinaire.
- 2 tasses de viande (porc, boeuf, poulet, dinde ou autre) déjà cuit et passé au hacheur.
Je vous présente deux alternatives à cette méthode:
- Alternative 1: Lorsque vous préparer votre tourtière favori ( celle du Nouveau-Brunswick fait avec du porc et veau haché et non celle du Lac St Jean ), sauver deux tasses de votre préparation dans un contenant et congeler.
- Alternative 2: Faire cuir ¾ de lb. de viande haché – à votre choix – avec oignon haché finement, 1 c. à thé de poudre de bouillon de boeuf, épices de Montréal, sel et poivre. Lorsque la viande est cuite, on ajoute à celle-ci ½ d’une petite pomme de terre pilé ou quelques cuillérées de chapelure Italienne et on mélange le tout. On laisse refroidir cette préparation.
Ingrédients pour le montage du rouleau à la viande:
- 2 c. à table d’oignon hachée finement
- 2 à 3 c. à table de lait
- 2 c. à table de beurre fondu ou margarine
- 1 oeuf battu
Préparation de la pâte:
- Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Incorporer le saindoux et ajouter le lait.
- Faire une boulle. (Ne pas mettre au frigo)
- Rouler légèrement sur une surface enfarinée pour faire un carré de ½ pouce d’épaisseur.
- Réserver.
Pour la méthode de prépare la pâte, vous pouvez regarder le vidéo suivant.
Préparation de la viande pour le pâté:
- Après que vous aurez haché la viande ou utiliser votre autre préparation, ajouter à celle-ci le lait et l’oignon haché.
- Mélanger le tout.
- Si vous voyez que la viande est un peu sec, ajouter un peu d’oeuf battu.
Préparation du rouleau à la viande:
- Sur la pâte déjà rouler, beurrer celle-ci dans le centre et badigeonner avec l’oeuf battu tout les cotés de la pâte.
- Ajouter votre préparation de viande dans le centre et étendre jusqu’à la ligne de l’oeuf battu.
- Rouler pour faire un rouleau.
- Envelopper dans une pellicule de plastic et placer au réfrigérateur environ 20 à 30 minutes.
- Sortir du réfrigérateur, et couper en rondelles d’environ 1 pouce d’épaisseur.
- Placer sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin.
- Cuire à 425°F pour 15 à 17 minutes – jusqu’à doré.
Suggestion de service:
- Servir avec pommes de terre pilées et petits pois.
- Très bon aussi avec une sauce au boeuf maison, une sauce au jus ou une sauce demi-glace.
Rendement:
- 4 assiettes de deux rouleaux.
Notes:
- Vous pouvez aussi juste faire cuire l’à moitié du rouleau un soir et faire cuire l’autre moitié le lendemain.
- Ce réchauffe très bien au four recouvert d’un papier aluminum.
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